酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)實效性探究

摘 要：頂崗實習(xí)是高職院校校企合作的重要方式之一，也是提升學(xué)生專業(yè)實踐能力，提高教學(xué)質(zhì)量的重要途徑。本文基于頂崗實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方常見問題，從提升頂崗實習(xí)教學(xué)實效性上，以酒店管理專業(yè)為調(diào)查對象，來探討改進對策和優(yōu)化建議，著力從現(xiàn)象分析與教學(xué)滲透中，客觀全面了解頂崗實習(xí)教育形式，確保高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與市場需求的有效對接和融合。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；頂崗實習(xí)；實效性；對接建議

開展校企合作，是深化高職教育改革，提升教育教學(xué)質(zhì)量，有效解決人才培養(yǎng)目標(biāo)與市場需求的銜接問題的重要環(huán)節(jié)。從我國當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀來看，盡管高職院校也在著力拓寬校企合作渠道，從人才培養(yǎng)模式上關(guān)注學(xué)生職業(yè)成長，尤其是在崗位勝任力教育中，利用頂崗實習(xí)等方式，將理論學(xué)習(xí)與實踐教學(xué)統(tǒng)一，提升學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)與崗位技能上的有效融合。但是，高職教育在校企合作層面上還存在諸多突出問題。例如在人才教育理念上，對學(xué)科職業(yè)技能教學(xué)認識不足；現(xiàn)有人才培養(yǎng)體系缺乏與市場需求的有效對接；職業(yè)教育行政管理模式相對滯后，缺乏現(xiàn)代職業(yè)教育體制創(chuàng)新；在中等職業(yè)教育、高等職業(yè)教育銜接上存在斷層或重復(fù)問題；在頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)缺乏有效的保障與協(xié)同機制，使得頂崗實習(xí)多陷于形式化窠臼；職業(yè)教育環(huán)境不成熟，對職業(yè)教育的認知度不高等等。鑒于此，本文將圍繞高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)調(diào)查實際，就存在的問題展開探討，并從提升頂崗實習(xí)教學(xué)實效性上提出改進對策。

什么是頂崗實習(xí)？從校企合作實踐來看，頂崗實習(xí)作為拓寬校企合作廣度，增強學(xué)生崗位職業(yè)能力的重要實踐教學(xué)模式，越來越受到高職教育的重視。從概念來看，頂崗實習(xí)是基于學(xué)生專業(yè)方向，深入到行業(yè)企業(yè)具體工作崗位中，一邊學(xué)習(xí)理論知識，一邊參與崗位實踐的過程。近年來高職教育從“2+1”人才培養(yǎng)模式上，將三年的高職教育分成兩大階段，前兩年以學(xué)校教育為主，第三年以崗位實踐學(xué)習(xí)為主。當(dāng)然，對于不同專業(yè)方向，最后一學(xué)年的頂崗實習(xí)時間，需要與用人單位進行協(xié)商，突出高職人才培養(yǎng)模式與企業(yè)用工需求的有效對接，并在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，從校企合作、共同管理、共同教學(xué)中來強調(diào)學(xué)生的專業(yè)技能，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合實踐能力。針對頂崗實習(xí)教學(xué)模式的開展，既是深化校企合作的一種體現(xiàn)，也是優(yōu)化產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，突出高職教育實踐性的重要內(nèi)容。高職教育在校企合作實踐中，將學(xué)校的職業(yè)教育與企業(yè)的實戰(zhàn)資源進行整合，將課堂教學(xué)延伸到企業(yè)的崗位技能實踐中，利用學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)實踐崗位的學(xué)校，一方面為企業(yè)提供相應(yīng)的人力資源，滿足企業(yè)的用工需求，另一方面以合作培養(yǎng)方式來強調(diào)學(xué)生的職業(yè)技能，推進高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。當(dāng)然，在對頂崗實習(xí)本身的認知中，通常情況下，崗位實踐時間較長，基本貫穿學(xué)生最后一個學(xué)年；在企業(yè)崗位實踐教學(xué)上，能夠結(jié)合真實企業(yè)環(huán)境，從具體崗位上進行綜合能力訓(xùn)練；同時在學(xué)生角色轉(zhuǎn)換上，一方面兼具學(xué)校學(xué)生，另一方面承擔(dān)企業(yè)崗位人員角色，還要從具體的崗位任務(wù)完成中獲得相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)和能力。所以說，對于頂崗實習(xí)的實效性，主要從校企合作模式、崗位實習(xí)內(nèi)容及實踐教學(xué)理念和技能操作訓(xùn)練上，從真實的崗位情境實踐中來提升專業(yè)技能。

我們以酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)為例進行了調(diào)查與分析。為了能夠深入了解和掌握酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)具體現(xiàn)狀和問題，本研究立足我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)單位，從深入走訪企業(yè)和學(xué)生訪談中來獲取相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，為頂崗實習(xí)分析提供參考。

1.酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)單位選擇原則

從專業(yè)方向來看，以星級酒店作為重要的頂崗實習(xí)合作單位，由學(xué)校進行統(tǒng)一聯(lián)系，并結(jié)合不同酒店對不同崗位實習(xí)人數(shù)的計劃，來合理優(yōu)化學(xué)生分布。通常情況下，在酒店等企業(yè)選擇上，一般遵循三個原則。一是就近原則，從實習(xí)企業(yè)選擇對比中，多結(jié)合學(xué)校所在城市、周邊城市星級酒店為重點合作單位，并從地域經(jīng)濟、企業(yè)文化，爭取學(xué)生的建議等方面來進行有效對接；二是平等原則，考慮到校企合作模式的長期性，在頂崗實習(xí)平臺建設(shè)上，結(jié)合酒店管理專業(yè)崗位技能進行統(tǒng)一考核，統(tǒng)一派遣，以突出對學(xué)生的公平性；三是同等原則，從星級酒店對高職人才需求的方向上，著力選擇五星及以上單位作為重點合作企業(yè)，利用高星級酒店的規(guī)范化管理制度來提升學(xué)生的實習(xí)實踐水平。

2.突出企業(yè)崗位與學(xué)生意愿的雙向?qū)?/p>

酒店管理專業(yè)本身涵蓋多種崗位，不同合作酒店在實踐崗位上的需求也不一致。如餐飲崗位需求量大，再者是客房部，接待崗位及康樂、其他崗位等。因此，在優(yōu)化學(xué)生頂崗實習(xí)崗位選擇上，將實習(xí)單位崗位需求與學(xué)生實習(xí)崗位意愿進行綜合，一方面學(xué)生可以填寫崗位申請表來明確自我崗位方向，另一方面酒店結(jié)合崗位需求來動態(tài)優(yōu)化。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)在人力資源結(jié)構(gòu)上具有一定特點，作為人力密集型企業(yè)，對人才的需求量及人才的個性化能力要求較高，特別是酒店的餐飲及客房部，所需人力資源相對較大，而禮賓、商務(wù)中心則提供實習(xí)的崗位相對較少，但在人才職業(yè)素養(yǎng)需求上卻要求更高，如外在氣質(zhì)、形象、英語口語能力等，都有具體而嚴(yán)格的要求。同時，從酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)崗位勝任力調(diào)查來看，學(xué)生的頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)基本都能夠覆蓋酒店管理的所有崗位，說明當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)有所提升。當(dāng)然，在滿足酒店企業(yè)崗位競爭力調(diào)查中，由于學(xué)生在校期間實踐能力有所不足，在初期崗位適應(yīng)階段，其崗位職業(yè)能力、勝任力還存在不足。如酒店客房實訓(xùn)工作時間較長，餐廳技能服務(wù)實訓(xùn)操作不規(guī)范等。

3.學(xué)生對頂崗實習(xí)崗位實踐的認知表現(xiàn)

從部分頂崗實習(xí)學(xué)生訪談中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學(xué)生均對頂崗實習(xí)崗位表示滿意，對崗位認知度整體上有大幅提升。其原因與我校頂崗實習(xí)動員會有較大關(guān)系，特別是從學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)教學(xué)層面，通過多次學(xué)生動員會，增強學(xué)生的心理認知和崗位認知能力，為后期頂崗實習(xí)工作的開展奠定了職業(yè)認知基礎(chǔ)。在對“最吸引學(xué)生的企業(yè)崗位”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在進行崗位選擇及崗位實訓(xùn)實踐學(xué)習(xí)時，更偏重于對自我職業(yè)成長，特別是未來發(fā)展前景的關(guān)注，同時在崗位福利待遇、酒店文化方面也提出一定要求，而對頂崗實習(xí)階段工資要求普遍不高。由此可見，頂崗實習(xí)教學(xué)作為學(xué)生深入企業(yè)崗位鍛煉的重要途徑，學(xué)生對教育環(huán)境的關(guān)注度更高，特別是對企業(yè)結(jié)合相關(guān)崗位的培訓(xùn)工作，更有助于提升學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)能力提升。如某學(xué)生在接受為期一個月的封閉式崗位英語口語實訓(xùn)學(xué)習(xí)后，已經(jīng)基本能夠滿足企業(yè)對相應(yīng)崗位的英語會話能力考核。針對“更好頂崗實習(xí)崗位的因素”調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其問題歸因主要有：一是學(xué)生在某崗位實訓(xùn)時間超過半年而仍未調(diào)崗；二是學(xué)生因自身原因無法勝任其他崗位；三是企業(yè)認為該學(xué)生不能勝任其他崗位用人需求。多數(shù)情況下，學(xué)生對企業(yè)換崗及實習(xí)單位更換，都是結(jié)合校企合作指導(dǎo)實訓(xùn)教師對學(xué)生情況的了解，并通過與企業(yè)相關(guān)部門的協(xié)商后來進行轉(zhuǎn)換崗位。

4.企業(yè)對頂崗實習(xí)學(xué)生的滿意度表現(xiàn)

在對我校一部分頂崗實習(xí)學(xué)生的企業(yè)滿意度調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)工作總體滿意度較高，達到90%以上，尤其是在學(xué)生的吃苦精神、禮儀素養(yǎng)、專業(yè)技能實踐能力、新知識、新技能接受能力方面表現(xiàn)突出。當(dāng)然，對于個別學(xué)生也存在不滿意情況，如個別學(xué)生缺乏協(xié)作意識、團隊精神，還有些學(xué)生個性太強，不服從管理，特別是在前期頂崗實習(xí)中，因高強度的崗位培訓(xùn)、高強度的頂崗訓(xùn)練使得部分學(xué)生叫苦不迭，甚至心理產(chǎn)生抵觸情緒，未能正確對待自我崗位，缺乏應(yīng)有的崗位責(zé)任感。另外在英語口語訓(xùn)練及聽說能力上還存在不足，特別是男生，英語口語表達欠缺，不自信，不敢說現(xiàn)象突出。

針對酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)實踐教學(xué)現(xiàn)狀的梳理，從提升實踐教學(xué)實效性上，主要從學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方面提出改進建議。一是在學(xué)生頂崗實習(xí)崗位意識教育上，針對學(xué)生眼高手低，缺乏良好的自我定位和客觀的自我分析問題，要著力強調(diào)職業(yè)意識培養(yǎng)，增強學(xué)生對企業(yè)的認知度、提升學(xué)生語言交際與協(xié)調(diào)能力。如在日常學(xué)習(xí)中，注重對學(xué)生人際關(guān)系能力的培養(yǎng)，尤其是在與人交往中，根據(jù)不同交往對象來完善自我，提升自我崗位競爭力。二是從學(xué)校實踐教學(xué)層面，強調(diào)頂崗實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)與企業(yè)人才需求的有效對接，特別是在學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)上，要從語言能力、人際能力、崗位實踐能力、職業(yè)心理等方面加強提升。當(dāng)然，在師資隊伍建設(shè)上，拓寬“雙師型”人才引進，深化校企合作，提升教師教育能力。三是從企業(yè)用人層面，加強對企業(yè)崗位需求的調(diào)查與分析，尤其是崗位職業(yè)能力結(jié)構(gòu)與實踐素質(zhì)尤其，優(yōu)化校企人才需求的對接，從提升學(xué)生職業(yè)能力，滿足企業(yè)用工需求，實現(xiàn)校企共贏發(fā)展上，完善頂崗實習(xí)人才教育模式。

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作者簡介：秦丹（1981.01- ），女，云南大學(xué)碩士，現(xiàn)從教于江西財經(jīng)職業(yè)學(xué)院，主要研究方向：旅游管理、酒店管理