中等職業(yè)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索

隨怡

摘要：本文立足于中職旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)，探索旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式，力爭(zhēng)為旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革提供一點(diǎn)助益。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)生;旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式;探索

一、研究背景和原因

旅游業(yè)的快速發(fā)展決定了它需要大量符合旅游行業(yè)要求、適應(yīng)快速發(fā)展的復(fù)合型、應(yīng)用型人才。但是與旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展相比，中職學(xué)校所培養(yǎng)的旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力并沒(méi)有隨之提高，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)和崗位工作嚴(yán)重脫節(jié)。究其原因，專(zhuān)業(yè)教師長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)沒(méi)有足夠的重視，實(shí)踐教學(xué)模式缺乏或者實(shí)踐教學(xué)模式單一、老套，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生缺少相關(guān)的職業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)。

二、旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的探索

1.根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展和中職旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，優(yōu)化、改進(jìn)教學(xué)環(huán)節(jié)。改變以旅游專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)為主的模式，建立以專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)培養(yǎng)為主線(xiàn)的教學(xué)模式。根據(jù)中職旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)行市場(chǎng)企業(yè)調(diào)查，結(jié)合社會(huì)和企業(yè)對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)人才需求的反饋，同時(shí)借鑒兄弟學(xué)校的相關(guān)成功經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。實(shí)際操作中，實(shí)踐教學(xué)應(yīng)做到與理論教學(xué)緊密配合，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，并創(chuàng)新實(shí)踐方式。例如，在組織形式方面創(chuàng)新，可以采取組織學(xué)生分組出游形式。分成小組出行可以一定程度上避免安全隱患，也能增強(qiáng)旅游體驗(yàn)的效果。另一方面，根據(jù)學(xué)生能夠負(fù)擔(dān)的旅行費(fèi)用不同，可以組織一部分同學(xué)在本省份出游，經(jīng)濟(jì)條件允許的其他同學(xué)往較遠(yuǎn)的省份或世界遺產(chǎn)地，如蘇杭、京津等地。既可以豐富我校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的方式、擴(kuò)大旅游實(shí)踐范圍，同時(shí)也給帶隊(duì)老師一個(gè)隨時(shí)更新自我知識(shí)的機(jī)會(huì)。而學(xué)生在自己旅游過(guò)程中負(fù)責(zé)與旅行社聯(lián)系，參與線(xiàn)路選擇、用度談判、組織安排等工作，既節(jié)省費(fèi)用，又鍛煉了自己實(shí)踐運(yùn)用知識(shí)的能力。這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生深入理解旅游這一專(zhuān)業(yè)起到很好的作用。

2、積極開(kāi)展實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，提倡以學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)模式。目前旅游專(zhuān)業(yè)擁有模擬多功能廳實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游講解實(shí)訓(xùn)室、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、中餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)室和中式包間服務(wù)實(shí)訓(xùn)室等，我們必須利用實(shí)訓(xùn)室上好實(shí)踐課，改變模式，以前是老師告訴大家實(shí)踐程序，同學(xué)們按部就班，學(xué)習(xí)停留于形式;現(xiàn)在，我們要以學(xué)生為主體進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。大致可以分成四個(gè)階段。在第一階段，老師提出要探究的題目。在選擇主題時(shí)老師要根據(jù)實(shí)際做充分的調(diào)查，既要考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又要考慮到教學(xué)設(shè)施。以中餐宴會(huì)為例，老師首先要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力選擇相應(yīng)的知識(shí)進(jìn)行講解，目的在于使學(xué)生對(duì)該項(xiàng)目主題有一個(gè)更深入的了解。如指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)禮儀，如何點(diǎn)菜，上菜等。協(xié)助學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料和影像資料，擴(kuò)寬知識(shí)層面。在第二階段，老師將學(xué)生分組，由小組成員共同制定本小組的宴會(huì)主題，設(shè)想宴會(huì)廳的布置，設(shè)計(jì)一份合理的宴會(huì)菜單。進(jìn)行組內(nèi)分工，各成員根據(jù)自己的角色和所創(chuàng)設(shè)的情境對(duì)方案進(jìn)行完善，最終形成完整的中餐宴會(huì)方案。在第三階段，小組成員在老師的指導(dǎo)下，按照既定的方案和分工實(shí)現(xiàn)一場(chǎng)中餐宴會(huì)。在這次模擬實(shí)踐中，每個(gè)人都通過(guò)書(shū)本和影視資料學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)的理論知識(shí)，親自參與設(shè)計(jì)宴會(huì)的各個(gè)環(huán)節(jié)，并最終展示在老師和其他同學(xué)面前。第四階段，學(xué)生、教師，企業(yè)共同參與，采取學(xué)生自評(píng)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合的模式進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)，從而進(jìn)行改進(jìn)和提高。這樣系統(tǒng)化的實(shí)際操作正契合了西方教育理論中的情境認(rèn)知理論，這種教學(xué)方法可以讓學(xué)生仿佛身臨其境，作為主要手段用于日常課堂教學(xué)既可以直觀有趣吸引學(xué)生又可以延伸目力所及，拓寬學(xué)生知識(shí)面。

3、要充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)生工學(xué)結(jié)合。拓展校外實(shí)習(xí)基地是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本方式之一。除在校內(nèi)開(kāi)展以學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)外，還應(yīng)該采取“走出去，引進(jìn)來(lái)”的教學(xué)方式，既深入到企業(yè)，以企業(yè)為第二課堂頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到工廠中。同時(shí)，將企業(yè)專(zhuān)家與高級(jí)技術(shù)人員請(qǐng)入到學(xué)校中傳授技能，充分體現(xiàn)與專(zhuān)業(yè)對(duì)接，學(xué)以致用，達(dá)到知行合一，德技兼修，重構(gòu)旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)課堂。要注重培養(yǎng)應(yīng)用型人才，并且盡可能在不影響企業(yè)運(yùn)行秩序的前提下，安排學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)訓(xùn)，使得學(xué)生對(duì)企業(yè)各部門(mén)的運(yùn)作有一個(gè)清晰的了解。同時(shí)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)生多聯(lián)系，多進(jìn)行座談，把實(shí)習(xí)問(wèn)題總結(jié)再反饋到學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)中。多管齊下，編織實(shí)踐教學(xué)的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。

三、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)雙師型結(jié)構(gòu)的教師隊(duì)伍是有效實(shí)施實(shí)踐教學(xué)模式的保障。

隨著旅游業(yè)的高速發(fā)展，旅游企業(yè)對(duì)用人提出了更高的要求，所以實(shí)踐教學(xué)所要達(dá)成的目標(biāo)也隨之提高，對(duì)教師的能力也提出了更高的要求，不僅要求專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)豐富，同時(shí)還要有很強(qiáng)的實(shí)踐能力和豐富的旅游從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，如教授酒店知識(shí)的老師要對(duì)整個(gè)酒店行業(yè)和相關(guān)技能了如指掌，教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，教師需要根據(jù)旅游企業(yè)對(duì)各類(lèi)人才的需求，再結(jié)合本校學(xué)生的學(xué)習(xí)特征和實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出易學(xué)易懂、操作性強(qiáng)的教學(xué)項(xiàng)目。在此過(guò)程中，教師的專(zhuān)業(yè)技能得到全面提升，無(wú)論是教師的課堂教學(xué)方式創(chuàng)新能力，指導(dǎo)學(xué)生選擇實(shí)施項(xiàng)目的能力，還是模擬項(xiàng)目開(kāi)發(fā)能力、教育教學(xué)反思能力都得到大大拓展。同時(shí)旅游行業(yè)管理理念與職業(yè)技能知識(shí)更新率較快，這就要求專(zhuān)業(yè)教師要對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展有著很清晰地了解，對(duì)教授的知識(shí)和技能進(jìn)行不斷地更新，努力與自己所教專(zhuān)業(yè)的相關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系。同時(shí)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教師的教學(xué)技能培訓(xùn)力度包括教師職業(yè)理論知識(shí)特別是職業(yè)實(shí)踐能力的培訓(xùn)，切實(shí)推進(jìn)雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)，為有效實(shí)施實(shí)踐教學(xué)模式提供重要保障。

模式探索，實(shí)訓(xùn)操作，師資推進(jìn)，多重合力作用下的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于把握職業(yè)旅游教育的方向與目標(biāo)至關(guān)重要，只要每一個(gè)環(huán)節(jié)都扎實(shí)進(jìn)行，環(huán)環(huán)相扣，一定可以讓旅游教育再上新臺(tái)階！

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