做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制切實(shí)保障食品安全

羅銀

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于食品的需求除了溫飽，更重要的則是追求綠色和健康，這就給食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作提出了更高的要求，要把握細(xì)節(jié)，重點(diǎn)做好質(zhì)量控制工作，切實(shí)保障食品安全。

一、食品檢驗(yàn)與檢測(cè)工作概述

食品檢驗(yàn)就是結(jié)合生物化學(xué)理論對(duì)食品的加工技術(shù)、所用食材和添加劑類(lèi)型與數(shù)量等進(jìn)行檢驗(yàn)，保證上述內(nèi)容符合相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和要求。比較常用的方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。食品檢測(cè)的重點(diǎn)是檢測(cè)食品的質(zhì)量安全，不僅要求食品加工單位具有食品質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，做好對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，還要求對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)銷(xiāo)的食品按照質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)并出具合格證明。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在的局限性

1.技術(shù)方面。在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，食品類(lèi)型的增加以及食品加工制造的發(fā)展速度也很快，但食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)卻無(wú)法滿(mǎn)足多樣化食品發(fā)展的要求。

2.流程方面。不夠合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程表現(xiàn)為覆蓋范圍不夠完善，或者是沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行流程要求而影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。

3.制度方面。食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的制度不夠完善或者相關(guān)制度條例缺乏，不僅影響了工作人員的積極性，也影響了工作效率和質(zhì)量。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新速度也不能很好地適應(yīng)現(xiàn)代檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的發(fā)展。

4.人員方面。如果工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)無(wú)法滿(mǎn)足食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作要求，或是重視程度和責(zé)任意識(shí)不足，則極易導(dǎo)致具體工作的開(kāi)展不夠規(guī)范等細(xì)節(jié)方面的問(wèn)題。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)

1.提升工作人員的專(zhuān)業(yè)技能水平。要結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求，招聘符合崗位要求的專(zhuān)業(yè)人才，并結(jié)合目前更加多樣化的加工食品以及加工方式等，學(xué)習(xí)新的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和新設(shè)備的操作方法，熟練掌握不同食品類(lèi)型以及不同地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和各類(lèi)檢測(cè)儀器設(shè)備的操作方法，提升自身專(zhuān)業(yè)技能水平，從而保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。要加大資金和技術(shù)投入，引入先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，并將檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程和結(jié)果與工作人員的業(yè)績(jī)、工資等掛鉤，以此來(lái)調(diào)動(dòng)其工作積極性，提升其責(zé)任意識(shí)。

2.確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程的規(guī)范性。（1）結(jié)合檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)象以及相應(yīng)的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展初步檢測(cè)工作，主要采用觀察、品嘗、聞以及觸摸等方式。（2）采樣之后進(jìn)行送檢，在此過(guò)程中要保證儲(chǔ)存條件滿(mǎn)足要求，保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。（3）結(jié)合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，按照流程開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作并記錄相應(yīng)數(shù)據(jù)，將剩余樣品進(jìn)行封存。（4）向有關(guān)部門(mén)提交檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。（5）由質(zhì)量監(jiān)控部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督和審查工作。

3.完善質(zhì)量管理制度。質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容除了食品質(zhì)量情況、檢驗(yàn)合格證、檢測(cè)報(bào)告等書(shū)面文件，還要做好上述食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作流程五個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管控，由國(guó)家相關(guān)部門(mén)結(jié)合發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)方法和法律條例等進(jìn)行完善，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)方法，提升檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，從而保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。