曲阜名吃孔府熏豆腐

卜慶萍

故鄉(xiāng)文化名城曲阜，有一道風味獨特的傳統(tǒng)名吃孔府熏豆腐，在曲阜的大小餐館以及道路兩旁的小吃攤上，隨處都能吃到這種熏豆腐。每次回到故鄉(xiāng)，我都會盛來一大盤孔府熏豆腐大吃一頓。這家鄉(xiāng)的味道還是那么濃。

故鄉(xiāng)山東曲阜城東北四公里處，有一座洙泗書院，原名先師講堂，元代遂改名，這是當年孔子修書講學的地方。這座講堂所在的村子被命名為“書院村”，書院村不僅因為坐擁儒家書院的祖庭而聲名遠揚，幾乎家家戶戶還會做這種承載歷史文化的孔府熏豆腐。

相傳，從前有一家姓韓的，住在曲阜城東北先師講堂附近，他家祖祖輩輩給孔府送豆腐。那年三伏期間，恰巧遇到連陰天，韓家老二做的豆腐給孔府送完后，還剩下不少。他怕天熱放餿了，就把豆腐切成許多小塊，擺在秫秸簾子上晾著。誰知他家不慎失火，晾豆腐的秫秸簾子燒著了，由于天陰簾子濕，晾曬的豆腐塊有的被烤煳，有的被熏成了棕黃色。韓家老二舍不得將這些豆腐扔掉，便取了一些沒燒煳的豆腐塊放在鹽水里煮了煮，煮好后一吃味道還挺不錯，于是他便給孔府送去一些，讓衍圣公品嘗，衍圣公一品嘗，味道甚好。從此韓家老二就專門給孔府制作熏豆腐，熏豆腐也就成為了孔府的一道美味。

歷史的印記時空中往前走，熏豆腐在曲阜民間廣泛流行開來，每次從外地回到故鄉(xiāng)，我都看到鄉(xiāng)親們在忙著做這種孔府熏豆腐。他們先將白豆腐切成長寬5～6 cm、厚1 cm左右的方塊，放在鐵箅子上，下面燃以松、柏、梨、棗、蘋果木鋸末或谷糠，等豆腐被鋸末或谷糠油熏烤至棕黃色，泛起油亮光澤時，熏豆腐就做好了。這種熏制而成的豆腐表面呈棕黃色，表層結實，里面細白鮮嫩，吃起來帶有濃郁的木香或谷糠香味，充滿了濃濃的鄉(xiāng)情和鄉(xiāng)韻。

故鄉(xiāng)的熏豆腐可涼拌，可燉煮，也可切成薄片或細條，加鮮辣椒或蒜薹炒制。當然，最正宗的吃法還是故鄉(xiāng)的“五香油辣熏豆腐鍋”：一口大鍋冒著熱氣，把熏豆腐與五花肉放入鍋內，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，散發(fā)出陣陣香氣。這種熏豆腐鍋要燉煮很長時間，使肉塊及作料的香味浸入豆腐內部，再加上熏豆腐自身特有的煙熏味，煮好后盛入小碟，澆幾勺熬制的辣椒醬，吃起來地方風味十分獨特，令人回味無窮。每當外地友人來故鄉(xiāng)曲阜游玩，我一定會要上一些孔府熏豆腐，讓他們品嘗一下家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食，并感受一下深厚的歷史文化。

故鄉(xiāng)山東曲阜乃圣賢之鄉(xiāng)，不僅有豐厚的文化積淀，還有風味獨特的傳統(tǒng)名吃。熱忱歡迎四方賓客來曲阜祭拜孔子先師之余，品嘗一下家鄉(xiāng)的特色熏豆腐，一定會讓你在心靈的熏陶中唇齒留香，余味無窮。