高職院校酒店管理頂崗實習(xí)問題研究

曹儀玲

【摘要】頂崗實習(xí)是學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中必須經(jīng)歷的過程，也是高等職業(yè)院校教學(xué)計劃中重要組成部分。我國大學(xué)生培養(yǎng)模式要求酒店管理專業(yè)學(xué)生除了接受理論學(xué)習(xí)外，還需在酒店參加實踐操作。目前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)計劃已經(jīng)逐步完善，存在問題較少，但在實習(xí)期間存在各種問題，以致未能達到預(yù)期學(xué)習(xí)目標。為了進一步加強對酒店管理專業(yè)的管理，提高理論教學(xué)與實踐教學(xué)的質(zhì)量和人才培養(yǎng)效果，本文將探討實習(xí)中存在的問題及提出相應(yīng)解決方案。

【關(guān)鍵詞】高職院校? 酒店管理專業(yè)? 教學(xué)與實習(xí)

高等職業(yè)院校的教學(xué)目標是培養(yǎng)具有大學(xué)學(xué)識，同時也擁有專業(yè)技能的技術(shù)型人才。教學(xué)的傳授是以實用化為本。酒店管理專業(yè)教學(xué)中最重要的環(huán)節(jié)是頂崗實習(xí)。頂崗實習(xí)是將基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識與實踐相結(jié)合的過程，是培養(yǎng)和提高專業(yè)技能、開拓知識面，為畢業(yè)后迅速走上工作崗位奠定基礎(chǔ)的過程。所以能否完成好專業(yè)實習(xí)關(guān)系到高職院校對人才培養(yǎng)的質(zhì)量，關(guān)系到學(xué)生的擇業(yè)和就業(yè)。目前先基礎(chǔ)理論后專業(yè)實踐的培養(yǎng)模式限制著酒店管理業(yè)的發(fā)展及對人才的培養(yǎng)。為了解學(xué)生對頂崗實習(xí)前后的認知以及實習(xí)期間遇到的問題，我們通過調(diào)查問卷方式進行調(diào)查，調(diào)查對象為2016、2017年酒店管理專業(yè)學(xué)生，共235人。共發(fā)放問卷235份，回收問卷235份，有效問卷229份，有效率為97.4%。

一、分析高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)存在的問題

頂崗實習(xí)期間存在的各種問題，不僅會導(dǎo)致實踐教學(xué)達不到教學(xué)初衷，也會導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生錯誤的專業(yè)認識。通過問卷調(diào)查，我們提出以下問題：

（一）個人認知問題

頂崗實習(xí)是提高學(xué)生專業(yè)實踐能力的有效方法，但很多學(xué)生對頂崗實習(xí)的認知不夠準確，存在概念偏差。問卷顯示學(xué)生在實習(xí)前能夠?qū)嵙?xí)有很好的認知僅為36%，大多數(shù)學(xué)生對實習(xí)的認知存在障礙。部分學(xué)生極力排斥頂崗實習(xí)，被動、應(yīng)付性完成頂崗實習(xí)，沒有積極主動的將基礎(chǔ)理論知識應(yīng)用于實踐;一些學(xué)生眼手高低、紙上談兵，特別是一些基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)成績較好者，談起理論有模有樣，但真正實踐操作，錯誤百出。 多數(shù)學(xué)生進入頂崗實習(xí)后，從事的是最基層、最辛苦的一線服務(wù)崗位，這與他們心中所理解的酒店管理專業(yè)存在巨大的心里落差?，F(xiàn)在學(xué)生中獨生子女較多，在家比較嬌氣，且認為專業(yè)是酒店管理專業(yè)的大學(xué)生，應(yīng)該為酒店管理人才，不應(yīng)該從事一線工作。進而對頂崗實習(xí)產(chǎn)生懈怠及抵觸情緒。

（二）崗位的沖突

問卷顯示在實習(xí)崗位設(shè)置存在兩個問題：第一，酒店在實習(xí)生崗位分配時不統(tǒng)一， 酒店通常將大部分學(xué)生分配到客房等人員緊缺的一線服務(wù)崗位，但調(diào)查問卷顯示63%學(xué)生希望到前廳部、營銷部，28%學(xué)生希望到餐飲部，僅有9%學(xué)生主動愿意去客房部。所以，學(xué)生在崗位分配的期望值與實際分配存在矛盾，這些矛盾勢必會造成學(xué)生之間心里落差，積極性也收到影響;第二，酒店實習(xí)崗位存在固定化，學(xué)生在頂崗實習(xí)期間希望在多崗位之間相互輪換，能學(xué)到更多的崗位技能。但實際中酒店對學(xué)生的崗位分配是相對固定的，酒店很少主動提供各崗位的之間的輪換，這種情況肯定會不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)及就業(yè)面變窄的局面，同時也必然與實習(xí)計劃想沖突。

（三）薪資待遇低

問卷顯示有48%學(xué)生認為酒店所給的薪資補貼一般，不是期望的待遇，但尚能接受;有42%學(xué)生對薪資表示不滿意，不滿意的原因是他們認為自己在勞動時間、強度等方面與酒店員工相同，甚至超過了酒店員工，但得到的報酬與酒店員工差距很大，問卷顯示現(xiàn)階段實習(xí)生的實習(xí)工資普遍在1800～2000元，甚至難以維持學(xué)生的日常生活開支;有5%的學(xué)生表示滿意，認為酒店的薪資補貼和自己工作是對等的;還有5%的學(xué)生對薪資表示很滿意。

酒店作為一個盈利性企業(yè)，其目的是獲得最大空間的利潤，最大限度的節(jié)約成本成為酒店盈利的主要手段。雖然學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)不是以獲得報酬為目標，但學(xué)生也不是廉價勞動力。薪資差距大肯定會讓學(xué)生產(chǎn)生不公平感，影響學(xué)生的實習(xí)工作積極性。

（四）學(xué)校、酒店對實習(xí)生管理混亂

學(xué)生在頂崗實習(xí)中遇到的生活、工作及心理上問題，老師不能及時發(fā)現(xiàn)以及疏導(dǎo)和幫助，導(dǎo)致學(xué)生工作積極性及生活情緒低落，甚至有的實習(xí)生想結(jié)束實習(xí)，我們調(diào)查問卷顯示有79%的學(xué)生因薪資待遇低，和自己的付出不成正比而產(chǎn)生結(jié)束實習(xí)等。雖然教師不定期到各實習(xí)酒店了解學(xué)生實習(xí)情況，但這種了解是片面的，很難主動發(fā)現(xiàn)實習(xí)生在頂崗實習(xí)期間遇到的問題。頂崗實習(xí)期間主要是酒店人力資源部分代為直接管理，而學(xué)校、老師對學(xué)生的管理變少，而酒店的主要精力是放在生意盈利上，對學(xué)生頂崗實習(xí)期間遇到的問題不能及時解決，學(xué)生頂崗實習(xí)期間困惑多。

（五）實習(xí)考核制度不完善

酒店頂崗實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校會對學(xué)生的實踐技能進行考核來驗證學(xué)生是否達到預(yù)期實踐目的，問卷顯示有71%學(xué)生認為現(xiàn)在的實習(xí)考核體系不合適，不能全面反應(yīng)一個實習(xí)生是否達到實習(xí)目標。原因有二：一.實習(xí)生在酒店實習(xí)期間，可能會經(jīng)歷不同崗位，不同的崗位對學(xué)生的要求也不一樣，對于一個實習(xí)生而言，在哪個崗位做的最好，最適合哪個崗位等等，這些都不明確，使學(xué)生實習(xí)結(jié)束后或畢業(yè)后對自己工作方向失去指導(dǎo)性;第二.頂崗實習(xí)結(jié)束后，學(xué)校的考核依據(jù)主要是酒店相關(guān)部門及酒店頂崗實習(xí)帶教教師的評價，再結(jié)合學(xué)生自己的實習(xí)日志和實習(xí)總結(jié)等來綜合評判學(xué)生的實習(xí)成績，但這種考核制度缺乏統(tǒng)一的依據(jù)，不能達到準確考核學(xué)生目的。

（六）學(xué)校教學(xué)與實踐脫節(jié)

現(xiàn)在社會發(fā)展迅速，各種新新事物及新的觀點不斷更新，但來自學(xué)校的教師在傳授基礎(chǔ)理論教學(xué)中仍按照傳統(tǒng)的方式傳統(tǒng)舊的事物、舊的觀點，導(dǎo)致基礎(chǔ)理論教學(xué)內(nèi)容與實踐技能脫節(jié)。學(xué)生在學(xué)校學(xué)的知識點跟不上酒店實際的步伐，屬于酒店淘汰部分。調(diào)查問卷顯示67%學(xué)生覺得學(xué)校教學(xué)與實踐操作不統(tǒng)一，部分知識點存在明顯偏差。

二、解決高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)存在的問題

面對種種問題，我們可以從以下方面入手。

1、加強實習(xí)前教育與實習(xí)期管理

實習(xí)中遇到的個人認知問題主要是學(xué)生缺乏心理準備，因此要特別重視做好實習(xí)前教育，引導(dǎo)學(xué)生理解頂崗實習(xí)的重要性。學(xué)生通過實習(xí)前教育來調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)變心中觀念，完成角色轉(zhuǎn)換。學(xué)?？梢越M織成功的畢業(yè)生通過經(jīng)驗交流等形式讓學(xué)生充分理解什么是頂崗實習(xí)以及頂崗實習(xí)需要注意哪些方面。合格的酒店管理者首先是優(yōu)秀的技術(shù)專業(yè)工作者，只有經(jīng)歷基層鍛煉才會掌握豐富的工作經(jīng)驗。頂崗實習(xí)就是學(xué)習(xí)的過程，不應(yīng)該怕苦怕累、眼高手低，應(yīng)該把它看成是調(diào)高自己的途徑，所以無論在什么崗位上，都應(yīng)該兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實完成工作。

另外，學(xué)校應(yīng)與酒店共同成立一個專門的實習(xí)管理機構(gòu)，配備專業(yè)的指導(dǎo)老師，由專人負責(zé)學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活。及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和思想情況，并盡可能幫助學(xué)生解決實習(xí)中遇到的困難。學(xué)校在分配實習(xí)時，可以以小組形成分配，選擇適合的學(xué)生作為組長，能夠及時從學(xué)生中發(fā)現(xiàn)問題，并反饋給學(xué)?；蚓频?，第一時間解決這些問題。

2、加強校企合作

近年來高職教育開始提出“雙師型”教師的培養(yǎng)，因為目前教育模式仍是應(yīng)試教育，教學(xué)內(nèi)容存在知識老化、基礎(chǔ)理論與實踐想脫結(jié)的現(xiàn)象。作為學(xué)生的管理者學(xué)校缺乏與酒店的有效溝通，不利于培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)型酒店管理人才?，F(xiàn)在提出的“雙師型”教師是指既能勝任基礎(chǔ)理論教學(xué)，又能有效指導(dǎo)學(xué)生進行專業(yè)訓(xùn)練的教師。所以要加強學(xué)校與酒店的溝通，學(xué)校可以利用寒暑假安排專業(yè)課教師到酒店掛職鍛煉，鼓勵教師通過相關(guān)培訓(xùn)或?qū)W習(xí)取得崗位資格證書或職業(yè)技能證書，這樣更加有利于基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)的相結(jié)合，培養(yǎng)符合當前形勢的專業(yè)型人才，而不是淘汰型的古董。

3、建議科學(xué)的崗位分配體系及考核體系

實習(xí)期學(xué)生的崗位分配應(yīng)該依據(jù)學(xué)生的訴求、學(xué)校的教學(xué)大綱以及酒店實際情況來統(tǒng)一安排。學(xué)生下崗位前，酒店管理部分應(yīng)該制定一套詳細的崗位輪換計劃，嚴格執(zhí)行各崗位間的相互輪換。學(xué)生也必須嚴格按照實習(xí)計劃執(zhí)行，不能有偏重崗位，做到各崗位間的均衡性。

實習(xí)成績是對學(xué)生的在整個實習(xí)期間各項表現(xiàn)的評定，所以成績高低基本可以反映一個學(xué)生的綜合能力。因此學(xué)校應(yīng)聯(lián)合酒店共同制定科學(xué)合理的實習(xí)考核體系，這個體系可以從酒店對學(xué)生的評價、指導(dǎo)教師對學(xué)生的評價、學(xué)生各項作業(yè)完成情況及學(xué)生掌握各項技能的能力等方面出發(fā)綜合評定一個學(xué)生。只有完善的實習(xí)考核體系做到保證，才能夠使實習(xí)生達到專業(yè)實習(xí)目標所規(guī)定的要求。

4、建議合理的酬薪

在相同的崗位上，實習(xí)生工作時間、勞動強度和酒店員工一樣甚至超過酒店員工，但得到的酬勞卻很少。這無疑會使實習(xí)生產(chǎn)生不公平感，進而挫傷實習(xí)生的工作積極性和主動創(chuàng)造性。所以建議酒店為實習(xí)生提供合理的福利待遇，這樣實習(xí)生也能從實習(xí)中更易獲得工作的快樂感和滿足感，減少不良情緒而影響工作的機會成本，并且減少因?qū)嵙?xí)生對工作環(huán)境不滿而流失造成企業(yè)要重新招聘員工的交易成本。因此，為實習(xí)生提供合理的酬薪是保證用人單位保證經(jīng)營活動正常進行并且獲得良好信譽的保證。

三、結(jié)語

酒店頂崗實習(xí)對學(xué)生、學(xué)校以及酒店都有著重要的意義。只有不斷加強學(xué)生實習(xí)前教育和實習(xí)期的管理、提高校企合作、制定更加科學(xué)合理的崗位分配、提升薪資待遇和建立科學(xué)的考核體系，才能使頂崗實習(xí)取得良好的成效，進而為酒店輸送更加優(yōu)秀的人才。本人針對學(xué)生頂崗實習(xí)期間存在的問題進行分析并提出相對應(yīng)措施，研究過程或許不夠完整，希望對未來學(xué)校的酒店實習(xí)管理方面提供幫助。

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