文旅融合視角下飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展

摘???要：飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是一個地區(qū)軟實力的重要體現(xiàn)。樂山作為一個擁有眾多文化遺產(chǎn)的城市，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是城市旅游當中必不可少的一環(huán)。文化和旅游的結(jié)合，對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展既是機遇又是挑戰(zhàn)。當前，樂山的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)還存在重視不夠、發(fā)展規(guī)劃缺乏、經(jīng)濟價值挖掘不充分等問題。因此，政府、社會、生產(chǎn)者都應(yīng)該采取相應(yīng)的行動，克服困境，抓住機遇，保障樂山飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的良性傳承與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn);文旅融合;價值挖掘

中圖分類號：F59?????????文獻標識碼：B?????????doi：10.3969/j.issn.1009-6922.2020.03.011

文章編號：1009-6922（2020）03-56-06

近年來，文旅融合越來越成為旅游發(fā)展的新方向。2018年，國家文化部和旅游局正式合并，這標志著文旅融合理念有了政策性支持?！拔幕?旅游”讓文化在旅游中得以傳承，旅游在文化中得以豐富，二者融合成為我國旅游發(fā)展的新趨勢。飲食文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分，其重要性在文旅結(jié)合的背景下也愈發(fā)凸顯。越來越多的城市憑借美食吸引游客聚集，如長沙臭豆腐、桂林米粉……飲食文化成為拉動地區(qū)旅游發(fā)展的重要一環(huán)，其影響不容小覷，而飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)又以其豐富的文化內(nèi)涵成為美食旅游中最值得挖掘的一部分。

一、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵及我國保護現(xiàn)狀

“民以食為天”，飲食作為生活中不可或缺的必需品，從文明伊始就一直與人們的生活休戚相關(guān)。它的發(fā)展深刻地反映了人類歷史的文化變遷，是人類文明的重要結(jié)晶。飲食文化是指以食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學、藝術(shù)以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。[1]飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意義不僅在于味道，更在于其背后的生產(chǎn)活動、飲食風俗傳統(tǒng)以及所蘊含的觀念思想。2010年，法餐被正式列入了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，它被聯(lián)合國教科文組織的專家描述為“一種社會習俗，用于慶祝個人或團體生活中最重要的時刻”。[2]隨后墨西哥“傳統(tǒng)美食”、土耳其“小麥粥”、日本“和食”和韓國“越冬泡菜貯存文化”也同樣成功申報為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

飲食類申遺在世界范圍內(nèi)逐漸得到重視，在我國也有條不紊地推進。截止目前，國務(wù)院批準公布了四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目1372項，從第二批遺產(chǎn)名錄開始就陸續(xù)出現(xiàn)了“王致和腐乳釀造技藝”“全聚德掛爐烤鴨技藝”“六必居醬菜制作技藝”等70余項飲食制作技藝。這些烹飪技藝以及老字號店鋪通過申遺得到了社會各界更廣泛的關(guān)注，也為其保存與傳承創(chuàng)造了更好的條件。[3]2018年7月，由文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司指導、中國烹飪協(xié)會牽頭，來自非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護、文化研究及餐飲行業(yè)的專家學者組成的“中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護課題組”成立，旨在通過整合資源、匯聚各界力量為推動中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展和全民共享提供智力支持。在我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護進程不斷推進的大背景下，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也獲得了社會各界以及政府越來越高的關(guān)注度。

二、樂山飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)社會文化價值

根據(jù)德國學者揚·阿斯曼的“文化記憶”理論，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以被看作一種文化的“記憶場”，它的普及和傳播對當?shù)厝说奈幕J同和歸屬感都起到了非常重要的作用，是對文化記憶的延續(xù)，是人類文明“活的記憶”。[4]飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有極高的社會文化價值。它不僅對一個地區(qū)飲食習慣溯源，而且是當?shù)匚幕洃浀拇胬m(xù)和傳遞。截止目前，樂山市的市級以上飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共有16項（見表1）。

（一）反映地方歷史發(fā)展軌跡

俗話說“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的自然氣候、資源環(huán)境造就了不同地區(qū)的飲食習慣。食物的變遷史在一定程度上展現(xiàn)了當?shù)氐陌l(fā)展史。以蘇稽香油米花糖為例，蘇稽米花糖的生產(chǎn)歷史可以上溯至明崇禎十四年（1641年）。當時的蘇稽鎮(zhèn)扼守峨眉河要沖，是峨眉、夾江部分地區(qū)水陸出川的必經(jīng)之道。此時有人開始生產(chǎn)用稻米、蔗糖、豬邊油制作的一種糕點，當?shù)厝朔Q之為“谷花”。谷花香脆可口、攜帶方便，成為了當?shù)厝俗哂H訪友及生意人外出必備的干糧。久而久之，谷花制作成為當?shù)胤浅０l(fā)達的產(chǎn)業(yè)。到了清代及民國期間，蘇稽人不滿足谷花簡單的制作工藝，在原有基礎(chǔ)上改良生產(chǎn)出了具有地方特色的米花糖、灑琪瑪、花生糖等?，F(xiàn)代蘇稽米花糖的制作方法就誕生于這一時期。解放初期，解放軍進軍西藏備帶的干糧中就有蘇稽生產(chǎn)的米花糖。1965年起，蘇稽米花糖還曾作為商品出口到蘇聯(lián)，在樂山商業(yè)史上留下了“姓名”。米花糖從明朝時期開始對外輸出，從側(cè)面反映出了當時樂山處在三江匯流之地航運業(yè)的興盛，這是對樂山地方史的印證。蘇稽香油米花糖的發(fā)展史是樂山歷史進程的一隅，與其他的地方特色飲食共同反映了地方歷史的發(fā)展軌跡。

（二）展現(xiàn)獨特民族文化特色

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中蘊含的文化價值是無可替代的。飲食展現(xiàn)出鮮明的民族、地域特色。以彝族飲食習俗為例，它是對彝族用餐禮儀、酒文化、肉文化、素菜文化的囊括，全方位展現(xiàn)了彝族人民的日常生活風貌：在用餐時，彝族人講究男女有別、長幼有序，忌諱伸出手越過自己的方位去取食物;客人吃飯時不可將飯菜湯亂撒在地上，不能朝別人的方向丟棄骨頭;長者或主客未放下馬勺或未離席前，晚輩要靜坐等候;子女離席時，須向父母行禮致謝。彝族地區(qū)世代傳承這些用餐習俗，它不僅展現(xiàn)了民族特色，也是對中華傳統(tǒng)美德的一種傳承。

（三）體現(xiàn)當?shù)鼐用駥徝雷非?/p>

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)除了給人的味蕾帶來享受，同樣也具有極高的審美價值，這種美感主要體現(xiàn)在視覺上。以西壩豆腐制作技藝為例，豆腐的烹飪可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點;白油型則玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。這兩大類豆腐均色、香、味、形兼?zhèn)?，令人觀之飽眼福，食之飽口福?！爸袢~青”綠茶在采摘制作中的每個步驟也無不反映出對美的重視：采摘時要求采摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽;炒制烘焙時梳理茶葉形狀，保證每一片茶葉都扁直平滑、翠綠纖毫、形似竹葉。對美的重視貫穿了許許多多飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的整個制作、品嘗過程，因此，對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護傳承也是對“美”的保護與傳承。

（四）文化價值能轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟效益

樂山的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)囊括了多個種類、多個民族的特色飲食，獨特性強、利用價值高，具有開發(fā)優(yōu)質(zhì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游產(chǎn)品的堅實基礎(chǔ)。在文旅融合的背景下，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與樂山其他旅游資源相結(jié)合，一方面可以有效通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)促進旅游業(yè)的發(fā)展，另一方面可以進一步提高當?shù)仫嬍愁惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的知名度，增加傳承人及當?shù)叵嚓P(guān)從業(yè)人員的收入。

三、樂山飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護傳承現(xiàn)狀及存在的主要問題

（一）飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承的現(xiàn)狀

在“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”工作方針的指導下，樂山市政府積極開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作，科學認定、記錄建檔，建立了市、縣、鄉(xiāng)三級保護工作機制，大力推進樂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作。目前，樂山市市級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共有128項;代表性傳承人共143人;非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護示范基地2個;非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習基地9個。2017年印發(fā)的《樂山市加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承工作的實施意見》指出：“對已列入國家級的代表性傳承人每人每年10000元，省級的代表性傳承人每人每年5000元，市級的代表性傳承人每人每年1000元的標準給予傳習活動補助。國家、省、市代表性傳承人傳習活動補助實行動態(tài)管理機制?！盵5]從一系列措施中可以看出，樂山市政府十分重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承，但更多集中在工藝類、儀式類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注程度還有所欠缺。以傳承人為例，在143位市級以上傳承人中，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性傳承人只有5人，分別是豆制品傳統(tǒng)制作技藝（省級）2人、米花糖制作技藝（省級）1人、西壩豆腐制作技藝（市級）1人，1個飲食類相關(guān)生產(chǎn)性保護示范基地（蘇稽香油米花糖生產(chǎn)性保護示范基地），無飲食類相關(guān)傳習基地。2019年7月四川省頒布的第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目體驗基地中，樂山入圍7個項目，無一和飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)（見表2）。

（二）飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護傳承中面臨的主要問題

1.易變性不利于保護傳承。在眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)當中，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是和人民群眾生活最為密切的一個類別之一。但從樂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀可以看出，相關(guān)部門對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀認識還不夠深刻。在樂山市已經(jīng)公布的五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，市級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)共128項，飲食類僅16項。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗基地的培育當中，更側(cè)重于工藝、藝術(shù)類基地的建設(shè)與宣傳，而未對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)采取類似的保護傳承手段。和藝術(shù)工藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受眾少、內(nèi)容傳承較為穩(wěn)定不同，大部分飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都與我們的日常生活較為貼近，在市內(nèi)普及度比較廣，這反而導致它們極其容易受到外界的影響。在食物大批量制作的過程中，許多具有當?shù)靥厣奈兜离y免會受到干擾，例如更換特定原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)減少等行為使這些飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)生了一些“變異”。[6]這種改動無疑會影響飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)原本的口味、制作工藝。并且由于普及面廣，相關(guān)部門很難對這種變化進行監(jiān)控。久而久之，這些飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化內(nèi)涵難免受到損害。因此并非普及推廣度高的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就不需要保護，相反，相關(guān)部門更應(yīng)該關(guān)注非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的動態(tài)，保證飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在普及的同時得到有效的傳承。

2.重視申報輕視保護。目前，相關(guān)部門對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在申報階段的重視程度往往高于保護階段的重視程度，在申報成功后采取的多是“自由生長”的態(tài)度。由于飲食生產(chǎn)經(jīng)營具有非唯一性且進入門檻相對較低，因此在飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報成功后，相關(guān)部門缺乏對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的引導。許多群眾打著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旗號進行相關(guān)飲食的生產(chǎn)制作，但實際上并未正式接受過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)技能的培訓，從而導致市場上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食的質(zhì)量參差不齊。另外，申報后政府對各項飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的認定缺位，未建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技能集中培訓考核機制，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展推廣體系不健全。

3.營銷宣傳力度不夠。目前樂山的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)由于缺乏宣傳，知名度不高。諸如峨眉山雪魔芋、羅城牛肉等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)食品在包裝上都未標注“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”字樣，游客在購買紀念品時并不知道此類食品是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其結(jié)果就導致在定價時產(chǎn)品中的經(jīng)濟價值和文化溢價無法充分體現(xiàn)。

四、文旅融合背景下樂山飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展方向

樂山是成都經(jīng)濟區(qū)南部區(qū)域中心城市、成渝城市群重要交通節(jié)點和港口城市。2018年，樂山市全年接待國內(nèi)外旅游者5733.55萬人次，比上年增長11.9%;實現(xiàn)旅游綜合收入892.59億元，增長16.1%。隨著成綿樂城際鐵路、成貴高鐵等高鐵線路的貫通，越來越多來自全國各地的游客來到樂山旅游，樂山旅游業(yè)發(fā)展勢頭良好?！渡嗉馍系闹袊贰兑怀且晃丁返让朗愁惥C藝的爆紅使美食對旅游的影響力逐漸增加，旅游推動了當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。在2011—2017年間，樂山市餐飲住宿業(yè)創(chuàng)造出的經(jīng)濟總額均呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢（見圖1）。

在文旅融合發(fā)展的背景下，隨著居民旅游消費觀念的日益成熟，體驗式旅游成為更多人的選擇。飲食文化除了以風味吸引游客外，其中豐富的文化內(nèi)涵和歷史淵源在文化旅游中同樣是不可或缺的一部分。飲食文化作為地域文化的一個方面，美食品嘗、制作體驗、飲食習俗采風等可以作為體驗式旅游的一個重要環(huán)節(jié)進行挖掘、開發(fā)。樂山作為一個有著豐富飲食資源的城市，應(yīng)從多方面對飲食資源進行利用，不僅要保證飲食外在的“形”，還要注重飲食內(nèi)在的“意”。游客在品嘗美食的同時將探尋美食背后的故事融入旅游路線中，既能豐富游客的旅游體驗，又能傳播樂山當?shù)氐娘嬍澄幕?，還能增加當?shù)氐穆糜问杖?。抓住文旅融合這一契機促進飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展需要社會各界共同參與。

（一）政府積極扶持引導

政府始終是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護發(fā)展當中的第一責任人，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳播發(fā)展離不開政府政策和資金的支持。在文旅融合的趨勢下，要實現(xiàn)樂山“旅游興市”的目標，加強政府對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護、開發(fā)刻不容緩。

1.加大扶持力度。政府要通過制定相關(guān)政策法規(guī)來確立飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在文旅發(fā)展中的地位，并以此規(guī)范各方對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食的利用;通過增加資金投入來扶持市內(nèi)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展，如設(shè)立專項資金對已認定的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食傳承人或項目進行扶持;通過政府牽頭組織專業(yè)培訓擴大傳承人群體，對已經(jīng)從事非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食制作的商家進行制作技能培訓、資格審核，保證非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食在商業(yè)化過程中其質(zhì)量和文化內(nèi)涵不受損耗。[7]政府嚴保非遺飲食品質(zhì)不受損，才能在此基礎(chǔ)上將其作為旅游產(chǎn)品進行多元化開發(fā)。

2.完善規(guī)劃設(shè)計。相關(guān)部門應(yīng)對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游進行整體規(guī)劃設(shè)計，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食文化納入旅游路線項目設(shè)計中。如借鑒杭州市的杭幫菜博物館，樂山也可以建設(shè)自己的非遺美食博物館，在博物館中科普當?shù)孛朗车臍v史淵源、文化意蘊、菜色特點等，讓游客不僅品其味還能解其意;打造彝族文化風情帶，將彝族飲食習俗與其他少數(shù)民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)串聯(lián)起來，開展飲食體驗項目，讓游客進入彝族居民家中吃彝餐、體驗彝族飲食習俗;或打造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食“尋味之旅”，讓游客到美食發(fā)源地親自體驗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食的制作，享用原汁原味的美食，體味當?shù)氐泥l(xiāng)土性與原生態(tài)。

3.加強宣傳營銷。政府要通過各種活動或平臺加強對樂山美食文化的宣傳，利用好已有的“文化與自然遺產(chǎn)日”、四川國際旅游交易博覽會、嘉州大廟會、“姆河達斯”文化藝術(shù)節(jié)、各類美食節(jié)等[8]進行宣傳推廣。創(chuàng)新宣傳推廣方式，借助國際國內(nèi)各級各類會展平臺，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食的跨地區(qū)宣傳，利用非遺美食吸引更多的游客到來。

（二）發(fā)揮社會各界作用

除了充分發(fā)揮政府的引導扶持作用，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展離不開社會各界的主動參與。

1.發(fā)揮專業(yè)人才的智囊作用。學者們對國內(nèi)外非物質(zhì)文化遺產(chǎn)理論和實踐的研究能為其提供理論引領(lǐng)和實踐指導。鑒于此，樂山市應(yīng)通過制定各項優(yōu)惠政策和獎勵措施加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)人才的引進力度，鼓勵文化旅游相關(guān)的專業(yè)人才加入到樂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和發(fā)展中，發(fā)揮其智囊作用。

2.發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的紐帶作用。通過建立專業(yè)的行業(yè)協(xié)會，把飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的各個生產(chǎn)者聯(lián)合起來形成合力，使樂山的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在四川省甚至全國范圍內(nèi)產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，形成更強的競爭力。目前，樂山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)已成立“蹺腳牛肉”協(xié)會，致力于打造蹺腳牛肉湯鍋品牌，做大做強產(chǎn)業(yè)。其他飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可借鑒“蹺腳牛肉”協(xié)會的模式，制定本行業(yè)內(nèi)部標準和發(fā)展計劃，壯大整體實力，實現(xiàn)共贏發(fā)展。

3.發(fā)揮各類媒體的宣傳作用。除了傳統(tǒng)電視媒體，還要充分利用各種新媒體手段或平臺增強宣傳實效性。比如，通過拍攝紀錄片、發(fā)布新聞報道、開設(shè)網(wǎng)絡(luò)直播、錄抖音小視頻等形式在全網(wǎng)對樂山市的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行宣傳，讓本地美食“出圈”，帶動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“活”起來。此外，本地媒體可以通過舉辦飲食類節(jié)慶賽事，提高非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食的被關(guān)注度。如舉辦“蹺腳牛肉”湯鍋比賽、西壩豆腐制作大賽等，再通過邀請市民們品嘗評判，發(fā)揮全民宣傳的作用。

（三）飲食生產(chǎn)者改進優(yōu)化

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為普及度相對較高的一類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了保持食物的制作水準，尤其需要各個制作者嚴格按照規(guī)定進行生產(chǎn)制作，維持“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”應(yīng)有的標準。另外，商家要深入挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食的商業(yè)價值。例如蹺腳牛肉湯鍋、西壩豆腐等烹飪類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食由于不易攜帶，無法作為伴手禮而損失了部分商業(yè)價值。鑒于此，已有部分蹺腳牛肉商家開發(fā)出了便攜即食型蹺腳牛肉，即是將通過特制湯底烹飪好的食物真空包裝后塑封，再配上特制調(diào)料包，解決了其攜帶難的問題。其他類似非物質(zhì)文化遺產(chǎn)飲食在產(chǎn)品開發(fā)中也可借鑒這種模式，創(chuàng)新思路，進一步挖掘飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的商業(yè)價值。

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責任編輯：康???璇

[收稿日期]2020-04-10

[作者簡介]胥銘倩（1996—），女，四川樂山人，上海師范大學碩士研究生，主要研究方向：文化產(chǎn)業(yè)。