食品專業(yè)教師企業(yè)實(shí)踐對(duì)教學(xué)的影響

張開屏，張保軍，田建軍

（1.內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特 010070；2.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

職業(yè)院校教師到企業(yè)實(shí)踐，是實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，提高職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的重要舉措，也是提升教師實(shí)踐教學(xué)能力、促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展的有效途徑和重要形式。為貫徹落實(shí)教育部等七部門印發(fā)的《職業(yè)學(xué)校教師企業(yè)實(shí)踐規(guī)定》的要求，2019年3月內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院下發(fā)了《教師企業(yè)實(shí)踐工作實(shí)施辦法》的通知，要求55歲以下任課教師均需有企業(yè)實(shí)踐鍛煉的經(jīng)歷[1]。

教師企業(yè)鍛煉的主要工作內(nèi)容見圖1。

（1）了解企業(yè)的管理模式。包括組織結(jié)構(gòu)、操作規(guī)程、相關(guān)崗位的工作職責(zé)、人員技能要求、企業(yè)文化等。

（2）掌握企業(yè)的體系建設(shè)。包括產(chǎn)品的質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、產(chǎn)品銷售策略、生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)、新技術(shù)、新工藝、新材料及其新標(biāo)準(zhǔn)等。教師5年內(nèi)，參加與教學(xué)、科研相關(guān)企業(yè)的學(xué)習(xí)時(shí)間不少于6個(gè)月，可以累計(jì)，也可以一次性到企業(yè)脫產(chǎn)鍛煉。

圖1 教師企業(yè)鍛煉的主要工作內(nèi)容

教師到企業(yè)鍛煉，提高教師專業(yè)知識(shí)和技能水平，通過深入企業(yè)實(shí)踐，了解企業(yè)的用人需求，使教師所教、學(xué)生所學(xué)、市場(chǎng)所需達(dá)到有機(jī)結(jié)合。筆者作為一名食品工程系的專任教師，任教課程包括“乳品加工技術(shù)”“食品加工技術(shù)”“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”等。就企業(yè)鍛煉和教學(xué)實(shí)踐對(duì)高職教學(xué)的影響進(jìn)行初探。

1 職業(yè)院校專任教師到企業(yè)鍛煉的必要性

職業(yè)院校學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識(shí)相對(duì)比較薄弱，學(xué)生的特殊性要求專業(yè)課的教師既要有相對(duì)扎實(shí)的理論水平，更要有嫻熟的產(chǎn)品加工實(shí)踐操作技能。如今多數(shù)職業(yè)院校的教師是從高校畢業(yè)后直接進(jìn)入職業(yè)院校任教，缺乏生產(chǎn)一線的經(jīng)驗(yàn)，教師對(duì)生產(chǎn)一線的技術(shù)手段、質(zhì)量管理等知識(shí)理解不夠，食品加工領(lǐng)域的專業(yè)技能和實(shí)踐教學(xué)水平很難適應(yīng)職業(yè)院校人才培養(yǎng)的要求[2]。因此，為了了解、學(xué)習(xí)、掌握企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，更好地吸引學(xué)生提升課堂學(xué)習(xí)的興趣，專業(yè)教師應(yīng)該積極申請(qǐng)、聯(lián)系到相關(guān)企業(yè)參加生產(chǎn)活動(dòng)，通過到企業(yè)鍛煉掌握過硬的實(shí)際操作技能，這樣才能培養(yǎng)出高技能的應(yīng)用型人才。

2 職業(yè)院校專任教師到企業(yè)鍛煉對(duì)教學(xué)的影響

2.1 促進(jìn)專業(yè)建設(shè)和課程改革

職業(yè)院校專任教師進(jìn)入企業(yè)實(shí)踐的目的首先是要了解食品加工企業(yè)的運(yùn)行管理機(jī)制；其次要熟悉崗位設(shè)置的目的、工作內(nèi)容，以及對(duì)專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能掌握程度的要求；再次要了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的職業(yè)素質(zhì)、工作能力的需求。教師掌握了企業(yè)對(duì)錄用學(xué)生工作、學(xué)習(xí)能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求，可以更好地為課程改革和專業(yè)建設(shè)提供最有力、最直接的依據(jù)。

例如，學(xué)院“食品分析與檢測(cè)技術(shù)”課程，以往主要講授教材上介紹的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等食品營養(yǎng)成分的檢測(cè)。通過教師到蒙牛集團(tuán)液態(tài)奶事業(yè)部的鍛煉，進(jìn)一步了解了質(zhì)量品控人員應(yīng)具有的知識(shí)和技能，回學(xué)校后首先對(duì)食品加工專業(yè)乳品方向開設(shè)的該課程進(jìn)行全面改革，打破了以往傳統(tǒng)學(xué)術(shù)化的章、節(jié)設(shè)計(jì)模式。依據(jù)企業(yè)質(zhì)量管理人員典型的工作任務(wù)，確定了學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，設(shè)計(jì)了從原輔料、半成品、成品、產(chǎn)品出庫等4個(gè)主要學(xué)習(xí)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境分解出感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)等12個(gè)學(xué)習(xí)單元，學(xué)生在完成學(xué)習(xí)單元項(xiàng)目的過程中豐富了理論知識(shí)、培養(yǎng)并鍛煉了實(shí)踐技能、提升了職業(yè)素養(yǎng)，在教學(xué)過程和形式上體現(xiàn)了“學(xué)習(xí)”和“工作”的緊密結(jié)合[3]。

2.2 提升了課堂質(zhì)量

職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)表現(xiàn)為對(duì)事物抽象思維的能力薄弱，對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、工程問題分析的興趣不高，厭倦知識(shí)的滿堂灌輸，喜歡觀看食品加工實(shí)踐操作的視頻和動(dòng)畫[4]。教師通過在企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，可以搜集大量的工藝視頻、圖片、相關(guān)的體系、流程、操作規(guī)程等資料，可以豐富教學(xué)過程中的授課內(nèi)容。通過教師到蒙牛集團(tuán)生產(chǎn)部門鍛煉，現(xiàn)場(chǎng)錄制了超高溫瞬時(shí)滅菌乳和發(fā)酵乳的生產(chǎn)工藝流程，以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要設(shè)備，如滅菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)的運(yùn)行和維護(hù)；教師進(jìn)入蒙牛集團(tuán)檢化部門實(shí)踐，錄制和搜集了產(chǎn)品從原料、半成品到成品的檢測(cè)項(xiàng)目的視頻和操作步驟。在講授“乳品加工技術(shù)”課程時(shí)，蒙牛集團(tuán)企業(yè)實(shí)踐的現(xiàn)場(chǎng)資料補(bǔ)充了教學(xué)內(nèi)容和豐富了教學(xué)形式，使得學(xué)生在課堂上學(xué)到了企業(yè)一線的生產(chǎn)技術(shù)和檢測(cè)操作流程，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升了課堂教學(xué)效果。

2.3 開拓校外實(shí)訓(xùn)基地和促進(jìn)校企合作

通過教師到企業(yè)實(shí)踐，爭(zhēng)取能與更多的食品企業(yè)簽訂學(xué)生校外實(shí)踐合作協(xié)議，保證學(xué)生實(shí)踐的條件，使教學(xué)始終以實(shí)踐為依據(jù)，同時(shí)建立實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地，提供實(shí)習(xí)資源，滿足學(xué)生實(shí)習(xí)要求[5]。該系部分教師通過到好利來、意林等焙烤企業(yè)鍛煉，與企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，為學(xué)生提供了生產(chǎn)一線的頂崗鍛煉機(jī)會(huì)。

教師深入具有一定特色的中小型食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)、學(xué)、研合作，幫助企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)、科研成果中試生產(chǎn)及其轉(zhuǎn)化、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。糧油加工的邱教授通過到蒙清農(nóng)業(yè)鍛煉，幫助企業(yè)解決燕麥掛面生產(chǎn)加工中的技術(shù)難題。在研發(fā)與服務(wù)過程中，教師的科研成果轉(zhuǎn)化率不斷得到提高、社會(huì)服務(wù)能力不斷得到強(qiáng)化，中小型食品企業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)能力、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品檢查手段等軟實(shí)力不斷得到提升，為共同搭建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的校企合作平臺(tái)奠定基礎(chǔ)。

2.4 激勵(lì)了專業(yè)課教師的科研熱情

教師進(jìn)入企業(yè)鍛煉，可以為其進(jìn)行教學(xué)改革與創(chuàng)新項(xiàng)目和科學(xué)研究項(xiàng)目申報(bào)提供良好的思路及素材。教師在將企業(yè)實(shí)踐成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)應(yīng)用成果的過程中可以進(jìn)行較多的科研項(xiàng)目申報(bào)立項(xiàng)，可以與企業(yè)聯(lián)合申報(bào)國家及其地區(qū)的應(yīng)用技術(shù)研究與開發(fā)項(xiàng)目，從而大大激發(fā)了教師和企業(yè)研發(fā)人員的科研熱情。通過到蒙牛集團(tuán)鍛煉，了解了企業(yè)在新產(chǎn)品開發(fā)方面的迫切所需，同時(shí)拓寬了自己的科研思路，回校后申請(qǐng)了乳品生產(chǎn)方面的省級(jí)課題，并且獲批。

2.5 提高了專業(yè)實(shí)踐技能

教師進(jìn)入企業(yè)鍛煉學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，獲得了企業(yè)生產(chǎn)一線各方面的真實(shí)知識(shí)和操作技能，充分了解了該企業(yè)各方面的操作規(guī)范和操作流程。教師到蒙牛乳業(yè)鍛煉，分別去了研發(fā)部門、檢驗(yàn)部門、生產(chǎn)部門三大部門，每到一個(gè)部門都要跟隨一線人員進(jìn)行動(dòng)手操作。這樣，不僅提高了自己的實(shí)踐技能，也使理論教學(xué)的應(yīng)用性、實(shí)踐性、針對(duì)性顯著提升，同時(shí)也提高了自身指導(dǎo)學(xué)生解決難題的能力和實(shí)踐開發(fā)能力，為以后的實(shí)踐教學(xué)工作提供了很實(shí)用的依據(jù)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中做到理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)的融會(huì)貫通。理論與實(shí)踐的結(jié)合可以很好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性來學(xué)習(xí)，是在教學(xué)改革中必須考慮的[6]。

3 教師企業(yè)實(shí)踐的保障與考核

3.1 專任教師企業(yè)實(shí)踐的保障措施

為了調(diào)動(dòng)職業(yè)院校專任教師到企業(yè)實(shí)踐的積極性，讓教師到企業(yè)鍛煉常態(tài)化。上級(jí)教育行政管理部門會(huì)同財(cái)政部門設(shè)立職業(yè)院校教師企業(yè)實(shí)踐專項(xiàng)資金。保證到企業(yè)實(shí)踐的教師待遇不能低于在校上課教師的待遇，甚至可以高于在校上課教師。

對(duì)于教師企業(yè)實(shí)踐的基地，針對(duì)專業(yè)設(shè)置和教師實(shí)踐教學(xué)能力培養(yǎng)目標(biāo)的情況，上級(jí)教育行政部門應(yīng)該在全區(qū)范圍內(nèi)依據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行遴選，獲得教師企業(yè)實(shí)踐基地認(rèn)定的企業(yè)，因接收教師實(shí)踐所實(shí)際發(fā)生的有關(guān)合理支出，按現(xiàn)行稅收法律應(yīng)給予適度的減免。

3.2 專任教師企業(yè)實(shí)踐的管理與考核

教師到企業(yè)實(shí)踐之前，各職業(yè)院校教學(xué)單位要結(jié)合教師專業(yè)能力、企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)師傅三方制定企業(yè)實(shí)踐方案。向教師明確提出在企業(yè)實(shí)踐的工作任務(wù)、擬達(dá)到的目標(biāo)和需要解決的教學(xué)中的實(shí)際問題。教師在企業(yè)實(shí)踐過程中，所在教學(xué)單位要與企業(yè)保持經(jīng)常性聯(lián)系，及時(shí)跟蹤教師在企業(yè)頂崗實(shí)踐的情況，加強(qiáng)過程管理。一個(gè)客觀、務(wù)實(shí)、公正的考核評(píng)價(jià)管理體系，是教師到企業(yè)實(shí)踐質(zhì)量的有力保障。

4 結(jié)語

實(shí)踐證明，食品專業(yè)專任教師到企業(yè)鍛煉對(duì)于教師的教學(xué)能力有較大的提升作用，同時(shí)能夠極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果，是教學(xué)改革的重大舉措。作為食品專業(yè)的職業(yè)院校教師，真正做到“工學(xué)結(jié)合，校企合作”，為食品企業(yè)培養(yǎng)一批在生產(chǎn)、服務(wù)第一線能從事食品生產(chǎn)、食品開發(fā)、食品檢驗(yàn)、營銷管理和質(zhì)量管理工作，德、智、體、美全面發(fā)展，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的應(yīng)用型高技能專業(yè)人才。