轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革探索

彭 雪，薛友林

（遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，遼寧沈陽(yáng) 110036）

0 引言

隨著科技的不斷進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展，社會(huì)對(duì)應(yīng)用型專業(yè)人才特別是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的人才需求量大幅提升。2015年教育部、國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》，強(qiáng)調(diào)同年國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，要求深化改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要努力健全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，全方位支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目開(kāi)展，為社會(huì)更好地輸送創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。因此，在專業(yè)轉(zhuǎn)型的背景下，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到高校人才培養(yǎng)過(guò)程中，探索新的人才培養(yǎng)模式，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的任務(wù)勢(shì)在必行[1]。

1 當(dāng)前食品專業(yè)轉(zhuǎn)型期創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展存在的問(wèn)題

1.1 對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育重視程度不夠，培養(yǎng)目標(biāo)不明確

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是為社會(huì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本能力的人才的一種實(shí)用教育。近年來(lái)，面對(duì)建立創(chuàng)新型國(guó)家的發(fā)展目標(biāo)，社會(huì)對(duì)創(chuàng)新型人才的大力需求，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育被更多地提到，各大高校開(kāi)始重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，開(kāi)展建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，但普遍存在的問(wèn)題是重視程度不夠，僅僅停留在理念設(shè)想和文字方案階段，沒(méi)有很好地在高校專業(yè)教育中踐行實(shí)施，造成此種結(jié)果的原因很大程度源于高校和師生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育認(rèn)識(shí)不足，對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確。只有真正理解并認(rèn)識(shí)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性，才能夠腳踏實(shí)地地潛心探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，將這種教育模式融入到食品專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中，重新定位食品專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將傳統(tǒng)的理論教學(xué)、基礎(chǔ)性教學(xué)與創(chuàng)新性教學(xué)相融合，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出學(xué)生的個(gè)性化培養(yǎng)，向培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、創(chuàng)新實(shí)踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)發(fā)展[2]。

1.2 實(shí)踐教學(xué)重視程度不夠，創(chuàng)新條件不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)本身就是一門培養(yǎng)學(xué)生從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、管理等實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科專業(yè)，在當(dāng)前專業(yè)轉(zhuǎn)型背景下和雙創(chuàng)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位下，對(duì)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力、創(chuàng)新思維能力都具有更高的要求和期望，因此實(shí)踐教學(xué)在應(yīng)用型食品專業(yè)人才的培養(yǎng)過(guò)程中具有舉足輕重的作用[3]。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式下，許多高校已經(jīng)開(kāi)始重新調(diào)整培養(yǎng)方案，重視實(shí)踐教育，采取措施增加實(shí)踐教學(xué)比例，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，但由于傳統(tǒng)教學(xué)重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象存在已久，因此對(duì)實(shí)踐教學(xué)不夠重視，改革監(jiān)督力度仍是不夠，想在短時(shí)間內(nèi)讓實(shí)踐教學(xué)充分發(fā)揮其價(jià)值很難實(shí)現(xiàn)；除此之外，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容陳舊，實(shí)驗(yàn)類型多以驗(yàn)證性為主，缺乏設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生按部就班進(jìn)行操作，缺乏自主思考和解決問(wèn)題的能力，再加上現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)條件差、儀器設(shè)備老化、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地有限、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)有限，都無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)滿足開(kāi)創(chuàng)設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性強(qiáng)的綜合型大實(shí)驗(yàn)的條件；工廠實(shí)習(xí)一直是食品科學(xué)與工程專業(yè)必要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)教學(xué)中多采用參觀實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行，而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，對(duì)校外實(shí)踐的要求更高，而目前現(xiàn)狀是校外實(shí)踐基地少，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)不到位，實(shí)踐教學(xué)的效果并不明顯[4]。

1.3 師資條件有限，教師隊(duì)伍建設(shè)不足

由于傳統(tǒng)的教學(xué)體系傳承下來(lái)，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)更偏向于理論研究，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容偏理論，實(shí)踐教學(xué)相對(duì)薄弱。食品專業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，確立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)后，對(duì)教師隊(duì)伍提出了更高的要求，教師的實(shí)習(xí)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和能力決定了實(shí)踐教學(xué)效果，以往教學(xué)忽視了實(shí)踐教學(xué)，教師理論研究能力較強(qiáng)，但實(shí)踐能力下降，無(wú)法更好地指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)。而學(xué)院由于師資經(jīng)費(fèi)的限制，無(wú)法為教師提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，對(duì)教師進(jìn)行有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，這樣就造成無(wú)法更好地為學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。而實(shí)驗(yàn)室管理人員雖然擁有較強(qiáng)實(shí)踐能力，但理論研究水平有限，缺乏更好的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，無(wú)法對(duì)一些創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)給出很好的指導(dǎo)，很難適應(yīng)食品專業(yè)轉(zhuǎn)型[5]。

2 構(gòu)建完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)模式

2.1 明確培養(yǎng)目標(biāo)，改革教學(xué)培養(yǎng)模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門應(yīng)用型專業(yè)，是以培養(yǎng)具有食品科學(xué)理論知識(shí)和食品工程相關(guān)技能，能在食品領(lǐng)域及其相關(guān)行業(yè)從事食品生產(chǎn)、加工、檢測(cè)、新品開(kāi)發(fā)等的復(fù)合型專業(yè)人才；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)是在此基礎(chǔ)上提升學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力，為社會(huì)培養(yǎng)輸送創(chuàng)新型食品工程人才[6]。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上創(chuàng)新教學(xué)模式，實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，與傳統(tǒng)的教學(xué)模式不同，為了更好地開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，可以由任課教師擔(dān)任導(dǎo)師，確立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方向，學(xué)生按照個(gè)人興趣選擇導(dǎo)師，成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)小組，建立導(dǎo)師與學(xué)生之間的溝通渠道，有針對(duì)性地解決學(xué)生在學(xué)習(xí)中提出的問(wèn)題，從而有效地開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；同時(shí)建立網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，為學(xué)生提供食品專業(yè)及相關(guān)聯(lián)學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)技能，讓學(xué)生可以在課下自主完成鞏固食品專業(yè)相關(guān)知識(shí)，也可以了解相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)技能，同時(shí)開(kāi)通創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在線交流平臺(tái)，可以為不同專業(yè)的學(xué)生提供相互溝通的途徑，公布創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽資訊，為學(xué)生提供參加比賽的機(jī)會(huì)，為在學(xué)生中更好地開(kāi)展雙創(chuàng)教育提供幫助；除此之外，開(kāi)設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專門課程，組織學(xué)生定期開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)分享會(huì)，讓學(xué)生能夠深入了解創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的同時(shí)群策群力、整合資源，開(kāi)創(chuàng)出適合大學(xué)生發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目[7]。

2.2 完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育最重要的環(huán)節(jié)，過(guò)去幾年高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育采取的措施重心多放在創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的建立，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的建立，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建則多停留在計(jì)劃中，而沒(méi)有落到實(shí)處。要對(duì)學(xué)校已經(jīng)制定的實(shí)踐教育體制進(jìn)行深入探索，結(jié)合食品專業(yè)自身發(fā)展特點(diǎn)，進(jìn)一步推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施。例如，對(duì)于實(shí)驗(yàn)類教學(xué)研究，不拘泥于傳統(tǒng)的基礎(chǔ)性研究，開(kāi)設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，結(jié)合食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，設(shè)計(jì)項(xiàng)目主題，避免實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品行業(yè)發(fā)展脫節(jié)；過(guò)去幾年食品專業(yè)積極開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但仍然存在一些需要優(yōu)化改進(jìn)的問(wèn)題，大創(chuàng)項(xiàng)目仍然存在重研究、輕實(shí)踐，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主題結(jié)合不夠緊密的現(xiàn)象，應(yīng)該及時(shí)調(diào)整項(xiàng)目?jī)?nèi)容，緊密結(jié)合行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。另外，對(duì)于開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的校外實(shí)踐教育方式也要進(jìn)一步優(yōu)化，一方面加大校外實(shí)踐基地建設(shè)，在資金允許的情況下建立自己的校外實(shí)訓(xùn)基地，便于學(xué)生能夠深入開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，避免流于形式；另一方面要與食品相關(guān)企業(yè)建立緊密聯(lián)系，擴(kuò)大校外實(shí)踐基地規(guī)模，建立實(shí)習(xí)對(duì)接單位，讓學(xué)生可以真正進(jìn)入食品企業(yè)開(kāi)展崗位實(shí)習(xí)；設(shè)立雙師型培養(yǎng)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展后采取的一個(gè)措施，根據(jù)現(xiàn)有發(fā)展情況來(lái)看，校外導(dǎo)師多為食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的一線技術(shù)人員，由于工作條件限制，無(wú)法做到及時(shí)與學(xué)生溝通，及時(shí)為學(xué)生解答疑問(wèn)等，可以通過(guò)設(shè)立校外導(dǎo)師日，定期邀請(qǐng)導(dǎo)師來(lái)學(xué)校與學(xué)生近距離溝通答疑，以及與校外導(dǎo)師所在企業(yè)達(dá)成協(xié)議，訂立校外企業(yè)開(kāi)放日，學(xué)生深入企業(yè)，校外導(dǎo)師結(jié)合自身工作環(huán)境開(kāi)展教學(xué)等[8]。

2.3 改革課程評(píng)價(jià)體系和考核方式

應(yīng)用型專業(yè)培養(yǎng)背景下，課程考核評(píng)價(jià)方式要更靈活多變，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育列入考核評(píng)價(jià)的范圍，并且更加重視過(guò)程評(píng)價(jià)。對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤管理和評(píng)價(jià)，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目過(guò)程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，包括業(yè)務(wù)能力、創(chuàng)新精神、項(xiàng)目可行性等方面作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生在研的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)展作出評(píng)價(jià)；建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激勵(lì)機(jī)制，對(duì)積極參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽并取得成績(jī)的學(xué)生予以獎(jiǎng)勵(lì)，并計(jì)入學(xué)分。建立學(xué)生個(gè)人發(fā)展情況的資料庫(kù)，便于對(duì)學(xué)生個(gè)體發(fā)展情況進(jìn)行分析，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展提出好的建議和鼓勵(lì)措施，通過(guò)完善課程評(píng)價(jià)體系和考核方式達(dá)到促進(jìn)學(xué)生自主思考、增強(qiáng)實(shí)踐能力、提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的目標(biāo)[9]。

3 結(jié)語(yǔ)

近幾年，轉(zhuǎn)型期的食品科學(xué)與工程專業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革道路上，已經(jīng)取得顯著成效，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式的修改、完善課程體系、增設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)內(nèi)容、改革實(shí)踐課程、開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目研究和相關(guān)競(jìng)賽等多種途徑開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，食品專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)有了明顯的提高，尤其在實(shí)踐能力、創(chuàng)新思維方面已有明顯提升。

為了培養(yǎng)滿足社會(huì)對(duì)雙創(chuàng)型人才的更高要求，高校要在現(xiàn)有的雙創(chuàng)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，不斷完善和總結(jié)，探索出一條更加行之有效地創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)途徑。