食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教育體系的研究

郭亞輝 孫青青 孫坤秀 黃桂安 謝云飛 于航 成玉梁 錢(qián)和 姚衛(wèi)蓉

[摘 要] 食品安全形勢(shì)日益嚴(yán)峻，國(guó)內(nèi)外對(duì)專業(yè)人才的需求顯著增加。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，我國(guó)現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)模式不利于學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。為進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)特色，建設(shè)更好的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，本文提出從打造一流師資隊(duì)伍、建立精準(zhǔn)實(shí)踐基地、建設(shè)高水平課程和教材體系、完善實(shí)踐體系的運(yùn)行模式等方面，構(gòu)建有學(xué)科特點(diǎn)及適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求的教學(xué)實(shí)踐體系。

[關(guān)鍵詞] 食品質(zhì)量與安全專業(yè);高等教育;實(shí)踐教學(xué);實(shí)踐基地

一、背景

（一）社會(huì)背景

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題一直層出不窮，在不斷挑戰(zhàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管權(quán)威和檢測(cè)能力;同時(shí)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，判定食品是否安全的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越細(xì)化和綜合化;更為重要的是人們對(duì)食品安全的期望值越來(lái)越高，食品安全是全面建成小康社會(huì)的基本要求。與此同時(shí)，國(guó)家推動(dòng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，實(shí)施“中國(guó)制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略，以新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，對(duì)專業(yè)科技人才提出了更高要求，迫切需要加快具有實(shí)踐能力、契合社會(huì)需求的高技術(shù)食品專業(yè)人才。這些人才需求主要來(lái)自食品質(zhì)量與安全控制和監(jiān)督管理的相關(guān)單位。據(jù)調(diào)查，2016年全國(guó)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2.36萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.0%，2012至2016年復(fù)合增速達(dá)10.6%。至2016年末全國(guó)共有規(guī)模以上食品制造企業(yè)8，844家。根據(jù)第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)第一次會(huì)議批準(zhǔn)的國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案，設(shè)立中華人民共和國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，于2018年4月10日正式掛牌。

目前，部分新組建的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)存在專業(yè)隊(duì)伍不足，基層監(jiān)管人員大部分缺乏專業(yè)知識(shí)，監(jiān)管意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)較弱等問(wèn)題。由此可見(jiàn)，我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)類高素質(zhì)人才的需求量十分巨大。

（二）教學(xué)背景

我國(guó)高等教育領(lǐng)域近30年來(lái)不斷地進(jìn)行改革，食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2003年開(kāi)始招生，截至2015年，全國(guó)有近200所高等院校設(shè)有該專業(yè)。從2003到2007年，國(guó)家教育部先后共組織了5次食品與營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)的教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，并于2010年1月形成了《食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)規(guī)范（討論稿）》。2014年9月22日，教育部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家林業(yè)局發(fā)布了關(guān)于批準(zhǔn)第一批“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”改革試點(diǎn)項(xiàng)目的通知，江南大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)入選國(guó)家“首批卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”改革試點(diǎn)項(xiàng)目，我院為培養(yǎng)該專業(yè)人才的培養(yǎng)進(jìn)行了積極探索，取得了不少經(jīng)驗(yàn)，但在教學(xué)過(guò)程中也遇到一些問(wèn)題和困難。

目前的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容并不能充分滿足新形勢(shì)下對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的要求。在關(guān)于人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)的方式方法方面，不少學(xué)校仍沿用老模式或處于摸索探討階段。在新形勢(shì)和新常態(tài)下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教育與實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建，將是深化培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型、應(yīng)用型人才的一項(xiàng)重要舉措。因此，探索構(gòu)建新形勢(shì)下的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，對(duì)體現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的辦學(xué)特色，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才，具有重要的意義。

二、實(shí)踐教學(xué)體系中的不足以及問(wèn)題

（一）對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)知不足

實(shí)踐教學(xué)作為高等院校教育的一部分，與理論教學(xué)相輔相成，兩者缺一不可。食品質(zhì)量與安全專業(yè)作為一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性專業(yè)，我國(guó)傳統(tǒng)的重理論、輕實(shí)踐，重知識(shí)、輕能力的教學(xué)模式和體制不利于培養(yǎng)該專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，學(xué)生崗位技能和崗位素質(zhì)的養(yǎng)成都極為重要，好的實(shí)踐教育體系可以讓學(xué)生將理論所學(xué)更好地應(yīng)用于實(shí)際操作中，使學(xué)生的素質(zhì)更能滿足現(xiàn)有社會(huì)需求。部分高校套用其他學(xué)科的實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)不重視，對(duì)實(shí)踐教育投入少，并流于走過(guò)場(chǎng)。

（二）教學(xué)體系與實(shí)踐能力培養(yǎng)脫鉤

目前該專業(yè)的專業(yè)課程設(shè)置與行業(yè)結(jié)合較少，學(xué)科實(shí)踐內(nèi)容較為單薄，學(xué)生培養(yǎng)實(shí)踐素養(yǎng)不高，學(xué)生崗位專業(yè)能力弱。食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)缺少高水平的專業(yè)課程，內(nèi)容層次比較低，且多以理論教學(xué)為主，工程與安全專業(yè)課程教學(xué)分別進(jìn)行，學(xué)生的“工程”和“安全”素養(yǎng)培養(yǎng)存在偏向性，致使食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程不能做到科學(xué)與實(shí)踐的并重。

（三）實(shí)踐崗位的設(shè)置與專業(yè)、就業(yè)脫鉤

目前的教學(xué)培養(yǎng)體系使學(xué)生具備了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和優(yōu)良的工程素質(zhì)，但實(shí)踐基地偏重工程訓(xùn)練，與食品質(zhì)量安全專業(yè)的就業(yè)趨勢(shì)相偏離。食品安全檢測(cè)技術(shù)、質(zhì)量管理體系、工廠品控與安全監(jiān)控、市場(chǎng)監(jiān)督管理等方向是目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)的就業(yè)趨勢(shì)，但實(shí)踐基地?zé)o法做到針對(duì)這些專業(yè)崗位的精準(zhǔn)實(shí)習(xí)。

（四）對(duì)實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)管不利和評(píng)價(jià)體系不完善

現(xiàn)有高校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的監(jiān)控多沿襲理論教學(xué)的模式，在對(duì)教學(xué)過(guò)程的監(jiān)控中往往偏重于理論課堂教學(xué)，因?qū)嵺`教學(xué)的形式以及場(chǎng)地等限制，很難像理論課堂教學(xué)那樣做到全面監(jiān)管，僅能對(duì)師生到崗出勤和教學(xué)秩序做到監(jiān)管，無(wú)法對(duì)實(shí)踐內(nèi)容和效果進(jìn)行監(jiān)管。

部分高校對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)沒(méi)有一套完整的評(píng)價(jià)考核機(jī)制，填寫(xiě)相應(yīng)表格以及蓋有相關(guān)實(shí)習(xí)單位公章即可認(rèn)為完成了實(shí)習(xí)任務(wù)，導(dǎo)致這部分老師和學(xué)生不重視，部分實(shí)習(xí)報(bào)告形式化，學(xué)生并沒(méi)有真正體會(huì)實(shí)踐教學(xué)的意義。實(shí)踐教學(xué)中存在很多問(wèn)題，但并沒(méi)有采取有效的解決辦法，或是有了解決辦法但未能實(shí)施下去。

（五）專業(yè)課程教師的實(shí)踐能力有待提高

部分高校的教師存在“應(yīng)付教學(xué)”的現(xiàn)象。負(fù)責(zé)實(shí)踐教學(xué)的多為青年教師，他們的科研能力強(qiáng)，但大多沒(méi)有公司或工廠的工作經(jīng)歷，較少關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，多以老教師當(dāng)年的工作經(jīng)驗(yàn)作模板對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，未能做到與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致教授的內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)相脫節(jié)，無(wú)法聯(lián)系行業(yè)的新事物，使得學(xué)生的專業(yè)興趣下降，實(shí)踐能力較弱。

三、新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教育體系構(gòu)建

本研究針對(duì)現(xiàn)有實(shí)踐教育體系的不足及問(wèn)題和社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全專業(yè)更新、更高、更多的要求，主要從一流師資的培養(yǎng)、人才實(shí)踐基地建設(shè)和實(shí)踐課程及教材建設(shè)三方面入手，采用多種研究方法，構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教育體系。

（一）依托優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源，構(gòu)建有學(xué)科特點(diǎn)及適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求的教學(xué)實(shí)踐體系

依托實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、工程實(shí)踐教育中心、教學(xué)評(píng)估與教師卓越中心、院教學(xué)中心等教學(xué)平臺(tái)，從基礎(chǔ)理論、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、組織形式等方面借助優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源，緊密結(jié)合專業(yè)特色與專業(yè)獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，構(gòu)建有學(xué)科特點(diǎn)及適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求的教學(xué)實(shí)踐體系，從師資隊(duì)伍、平臺(tái)、體系到學(xué)生的訓(xùn)練、競(jìng)賽、交流，全面訓(xùn)練和提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

（二）以培育卓越農(nóng)林人才為導(dǎo)向，打造一流師資隊(duì)伍

整合合作機(jī)構(gòu)及人力資源，形成方向明確的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)專業(yè)整體實(shí)踐教學(xué)能力，鼓勵(lì)教師在教學(xué)和科研合作中探索實(shí)踐，不斷完善實(shí)踐教學(xué)能力。以教學(xué)名師為核心，由承擔(dān)國(guó)家重大科研任務(wù)的拔尖人才為骨干，由行業(yè)內(nèi)知名專家領(lǐng)銜組成高水平專業(yè)核心課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。大力推進(jìn)“傳幫帶—入行業(yè)—提技能”師資培養(yǎng)舉措，不斷強(qiáng)化青年教師實(shí)踐能力與安全素養(yǎng)，穩(wěn)步提升專業(yè)課程教學(xué)能力;重視教學(xué)過(guò)程，注重研究成果及時(shí)引入課堂，成功案例編入教材;密切結(jié)合行業(yè)需求的實(shí)際，以研促教、科研反哺教學(xué)，以教助研，教學(xué)反映科研，建成了科研教學(xué)一體化的專業(yè)教學(xué)隊(duì)伍。

（三）牽手行業(yè)龍頭，建立精準(zhǔn)實(shí)踐基地

摸底調(diào)查各類食品檢驗(yàn)技術(shù)企業(yè)、監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、大型食品企業(yè)，分析、梳理、確定食品質(zhì)量安全專業(yè)適聘崗位，簽訂本科生實(shí)習(xí)基地協(xié)議并掛牌;建立和完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐基地的運(yùn)行模式和管理制度;建立和完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)基地實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制和評(píng)價(jià)方案。同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，對(duì)本專業(yè)綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和模式進(jìn)行大膽改革。全面訓(xùn)練學(xué)生的食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生過(guò)程控制和管理能力，同時(shí)切身實(shí)踐作為一名品控人員應(yīng)具備的管理、溝通以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

（四）以強(qiáng)化實(shí)踐能力培養(yǎng)為目標(biāo)，建設(shè)高水平課程和教材體系

根據(jù)專業(yè)課程體系要求，通過(guò)任課教師的教學(xué)研討活動(dòng)，及時(shí)調(diào)整各課程的內(nèi)容，特別對(duì)“食品毒理學(xué)”“食品安全學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工藝學(xué)”等課程的教學(xué)大綱內(nèi)容、教材選用及教學(xué)參考書(shū)進(jìn)行梳理和調(diào)整，在學(xué)校和院系的支持下，抓住教學(xué)評(píng)估的機(jī)遇，聘請(qǐng)學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)效果好的教師，開(kāi)展教學(xué)觀摩、聽(tīng)課活動(dòng)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，規(guī)范本科教學(xué)，突出“食品質(zhì)量與安全的控制和管理”的專業(yè)特色。

（五）跟蹤實(shí)踐效果，完善實(shí)踐體系的運(yùn)行模式

校內(nèi)評(píng)價(jià)與校外評(píng)價(jià)相結(jié)合，在完善校內(nèi)各個(gè)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)的同時(shí)，注重校外實(shí)習(xí)崗位指導(dǎo)教師兼職導(dǎo)師對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)與建議，完善實(shí)踐體系的管理制度，跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)效果與自身評(píng)價(jià)，修訂課程建設(shè)與實(shí)踐教學(xué)方案，優(yōu)化改革實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，形成一套有效促進(jìn)實(shí)踐能力與教學(xué)質(zhì)量的運(yùn)行模式。

四、結(jié)語(yǔ)

新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教育體系完善后，能大大豐富專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，完善實(shí)踐手段，提高實(shí)踐水平，更好地發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的功能，使得學(xué)生在實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手能力與操作技能等方面得到更有效的訓(xùn)練與提高，在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才中發(fā)揮重要作用，進(jìn)一步提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的層次和水平。為社會(huì)輸送高層次、高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)復(fù)合型、應(yīng)用型人才，以及具有質(zhì)量安全控制與管理素質(zhì)的食品專業(yè)人才，滿足我國(guó)食品質(zhì)量與安全控制與管理的人才需求。同時(shí)服務(wù)于研究生的培養(yǎng)，使研究生具有高度的專業(yè)敏感度，掌握相關(guān)學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)，了解本行業(yè)的前沿信息，能夠利用本學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)，獨(dú)立完成能夠代表學(xué)科前沿水平或具有創(chuàng)新價(jià)值的課題。

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