濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略研究

馮星 尹翠芳

當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，面臨的競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。實(shí)施差異化戰(zhàn)略可以增加餐飲公司與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的差距，提升餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。濤濤三味餐飲公司雖然在發(fā)展戰(zhàn)略上有其明確的目標(biāo)，但是其差異化戰(zhàn)略仍存在一些問(wèn)題。本文通過(guò)分析其內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境得出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，結(jié)合其發(fā)展現(xiàn)狀，從實(shí)現(xiàn)差異化的三種途徑：產(chǎn)品差異化、服務(wù)差異化和品牌差異化著手對(duì)其差異化戰(zhàn)略進(jìn)行研究。提出其差異化戰(zhàn)略存在：產(chǎn)品更新速度緩慢、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)難以滿足消費(fèi)者需求、品牌影響力存在局限性等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品、研發(fā)新產(chǎn)品、實(shí)施人性化管理、定期培訓(xùn)服務(wù)員工、提高品牌實(shí)力以及開(kāi)拓省外市場(chǎng)等建議。本研究有助于濤濤三味餐飲公司獲得長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并為其他公司實(shí)施差異化戰(zhàn)略提供借鑒與啟迪。

濤濤三味餐飲公司成立于1998年，是豆花火鍋的開(kāi)創(chuàng)者，也是山西火鍋的代表。公司經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，已有三家直營(yíng)加工場(chǎng)，發(fā)展了六十六家連鎖店，并擁有一大批優(yōu)秀的中高級(jí)管理人員和廚師，公司的營(yíng)業(yè)狀況處于山西省餐飲企業(yè)的領(lǐng)先水平。本文通過(guò)文獻(xiàn)研究、訪談以及案例研究等方法，獲得了濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略的相關(guān)資料。結(jié)合差異化戰(zhàn)略的相關(guān)理論，對(duì)濤濤三味餐飲公司實(shí)施差異化戰(zhàn)略的背景、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。

濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略的實(shí)施背景

本文從內(nèi)外部環(huán)境兩方面分析濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略的實(shí)施背景。首先，從總體環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境三個(gè)方面對(duì)其外部環(huán)境進(jìn)行分析;其次，通過(guò)研究企業(yè)資源和企業(yè)能力對(duì)其內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行分析。

濤濤三昧餐飲公司的外部環(huán)境分析

近些年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛增長(zhǎng)，國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和多項(xiàng)政策支持為餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。人均可支配收入不斷增加，消費(fèi)者信心穩(wěn)固，消費(fèi)模式也在不斷改變。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，首次超過(guò)40000億元大關(guān)，比上年增長(zhǎng)95%，逐步邁入了品質(zhì)化、綠色化、智能化、融合化的“新餐飲時(shí)代”。

從行業(yè)環(huán)境來(lái)看，火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低，但是潛在競(jìng)爭(zhēng)者大都是一些零散企業(yè)，或者是一些加盟店，所以潛在競(jìng)爭(zhēng)者的威脅不是很大。餐飲行業(yè)供應(yīng)商的集中程度較低，火鍋餐飲公司日常經(jīng)營(yíng)所需的材料大多為買方市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈?；疱佇袠I(yè)的經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，投入成本低，在市場(chǎng)更容易推廣流行，因此現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。此外，火鍋的替代品非常多，串串香、麻辣燙、麻辣香鍋、泰餐中的冬陰功湯、曰料中的壽喜鍋、韓餐中的芝士年糕火鍋都對(duì)火鍋行業(yè)造成了威脅。

濤濤三味餐飲公司的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有：海底撈、東來(lái)順。其中，海底撈的實(shí)力是濤濤三味餐飲公司主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中最強(qiáng)的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量是其主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。東來(lái)順的實(shí)力位于海底撈之下、濤濤三味之上，其主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及品牌影響力?？傮w而言，濤濤三味餐飲公司的競(jìng)爭(zhēng)能力弱于其主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。濤濤三味餐飲公司雖在產(chǎn)品品質(zhì)方面占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，但是在品牌影響力、顧客忠誠(chéng)度和顧客滿意度方面處于劣勢(shì)。因此，在保證產(chǎn)品質(zhì)量和管理能力的情況下，如何保持產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、提升顧客忠誠(chéng)度和顧客滿意度、提高品牌影響力將是濤濤三味餐飲公司必須面對(duì)的發(fā)展問(wèn)題。

濤濤三昧餐飲公司的內(nèi)部環(huán)境分析

本文主要從濤濤三味公司擁有的資源、能力以及核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)分析其內(nèi)部環(huán)境條件。

（1）資源

①財(cái)務(wù)狀況。公司2018年擁有12323萬(wàn)元固定資產(chǎn)，營(yíng)業(yè)收入達(dá)23567萬(wàn)余元，雖其營(yíng)業(yè)成本比較大，但其凈利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入的40%以上，財(cái)務(wù)狀況良好，在山西省餐飲行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

②組織資源。濤濤三味餐飲公司的組織結(jié)構(gòu)為直線職能制，這種結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)在于有利于管理者決策的快速執(zhí)行，有效減少?zèng)Q策成本。公司設(shè)立了人力資源部、市場(chǎng)研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部以及營(yíng)銷部，雖然各個(gè)部門(mén)的執(zhí)行力很強(qiáng)，但是各部門(mén)之間的協(xié)作意識(shí)不強(qiáng)。

③人力資源?？偣緭碛袉T工近300人，連鎖店和加工廠有員工近800人，公司總?cè)藬?shù)達(dá)1000多人。公司員工學(xué)歷普遍較低，除三分之一的管理者擁有本科學(xué)歷以外，其余員工均為?？苹蚋咧袑W(xué)歷，且員工的流動(dòng)性較大。公司在人力資源方面存在較大劣勢(shì)。

（2）能力

①選址能力。公司擁有專門(mén)的團(tuán)隊(duì)，會(huì)在新的店鋪選址時(shí)進(jìn)行充分的調(diào)研，根據(jù)人員流動(dòng)性、周邊人群的消費(fèi)水平、周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況選擇合適的位置。公司有較強(qiáng)的選址能力。

②連鎖經(jīng)營(yíng)能力。公司擁有66家連鎖店，3家加工廠。公司通過(guò)自己的加工廠為其連鎖店提供統(tǒng)一的火鍋底料和加工產(chǎn)品，保證其每一家餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握、成熟的經(jīng)營(yíng)體系、完善的培訓(xùn)制度，使其有較強(qiáng)的連鎖經(jīng)營(yíng)能力。

（3）核心競(jìng)爭(zhēng)力

濤濤三味餐飲公司是火鍋行業(yè)中唯一一家與豆花相結(jié)合且具有山西特色的火鍋公司。產(chǎn)品具有山西特色為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)改良及篩選，濤濤三味餐飲公司在產(chǎn)品上有近20種滿足山西飲食習(xí)慣的產(chǎn)品。其中，很多產(chǎn)品是由山西傳統(tǒng)的加工方式制造而成的，如：面皮、手工寬粉、鹵香豆千、黃米涼糕、黑豆窩頭、黑豆腐等。這些產(chǎn)品不僅符合山西的飲食習(xí)慣而且由于其制造方式的獨(dú)特性，難以被模仿。

通過(guò)以上分析，本文認(rèn)為，濤濤三味餐飲公司應(yīng)抓住餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，在火鍋行業(yè)中積極參與競(jìng)爭(zhēng)，利用其產(chǎn)品特色，發(fā)揮其選址能力和連鎖經(jīng)營(yíng)能力，彌補(bǔ)其在人力資源方面的劣勢(shì)，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，提升其競(jìng)爭(zhēng)能力，打造差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略的實(shí)施

濤濤三味餐飲公司主要從產(chǎn)品、服務(wù)和品牌三個(gè)方面實(shí)施差異化戰(zhàn)略。

產(chǎn)品差異化

（1）保證產(chǎn)品的品質(zhì)。濤濤三味餐飲公司主要通過(guò)三種途徑來(lái)保證產(chǎn)品的品質(zhì)。首先，通過(guò)自己的加工廠加工產(chǎn)品，選擇的原料均為山西本土優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，降低成本的同時(shí)保障產(chǎn)品的品質(zhì);其次，牛羊肉由原產(chǎn)地直接配送，保證肉品質(zhì)量;最后，省外產(chǎn)品由原產(chǎn)地直接空運(yùn)，使食客可以在山西品嘗到來(lái)自中國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的新鮮食材。（2）融入山西飲食文化。山西的面食文化歷史悠久，其形式多種多樣。將火鍋與山西面食文化相結(jié)合，提供適合與火鍋一起食用的山西面食;與山西人喜食鹽和醋的飲食習(xí)俗相融合，提供符合食客的飲食偏好的菜品：糯米涼糕，山西酥肉、香菜大肉丸;山西地處黃土高坡，因其獨(dú)特的地理?xiàng)l件生產(chǎn)出許多優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。比如黑豆窩頭、壽陽(yáng)豆千、現(xiàn)壓綠豆粉條，選用這些山西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，使食客吃到綠色、安全的菜品。

服務(wù)差異化

（1）提供高質(zhì)量的服務(wù)。濤濤三味餐飲公司使用無(wú)煙處理技術(shù)，使顧客無(wú)需為衣物上的火鍋氣味而擔(dān)憂;提供免費(fèi)食品，避免顧客在等位使產(chǎn)生不耐煩的情緒;提供個(gè)性化服務(wù)，為兒童提供免費(fèi)的雞蛋羹這類易于消化的實(shí)物、設(shè)立游樂(lè)設(shè)施使家長(zhǎng)可以放心享用美食。

（2）建立消費(fèi)者用餐評(píng)價(jià)考核制度。為了適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，公司建立了消費(fèi)者用餐評(píng)價(jià)考核制度。不僅可以對(duì)員工的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，而且還可以針對(duì)顧客的需求及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。通過(guò)與考勤、監(jiān)督相結(jié)合建立消費(fèi)者用餐評(píng)價(jià)考核制度保證其服務(wù)差異化。

品牌差異化

（1）建立口碑營(yíng)銷。濤濤三味餐飲公司主要從產(chǎn)品、服務(wù)、廣告三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)口碑營(yíng)銷。在產(chǎn)品方面，通過(guò)差異化的實(shí)施，使得濤濤三味的產(chǎn)品通過(guò)其獨(dú)特性而獲得消費(fèi)者的喜愛(ài);在服務(wù)方面，針對(duì)不同的消費(fèi)需求提供個(gè)性化服務(wù)，通過(guò)服務(wù)的獨(dú)特性提升顧客滿意度;在廣告策略方面，通過(guò)“人說(shuō)山西好風(fēng)光，濤濤三味豆花香”這一宣傳標(biāo)語(yǔ)，使?jié)凉恫惋嫻镜莫?dú)特性深深的刻畫(huà)在消費(fèi)者心中，通過(guò)廣告的方式將其產(chǎn)品和環(huán)境的品牌獨(dú)特性展現(xiàn)給消費(fèi)者。消費(fèi)者愿意將這一具有山西特色的品牌介紹給身邊的朋友。

（2）塑造獨(dú)特的品牌形象。通過(guò)產(chǎn)品、文化和環(huán)境塑造豆花火鍋和山西特色的品牌形象。首先，提供新鮮、優(yōu)質(zhì)且滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的高品質(zhì);其次營(yíng)造舒適的環(huán)境、堅(jiān)持使用一次性火鍋底料、選用綠色健康的產(chǎn)品，從而保障消費(fèi)者的用餐體驗(yàn);最后用優(yōu)秀的企業(yè)文化滿足消費(fèi)者的情感需求，將品牌定位為中國(guó)第一家具有山西特色的豆花火鍋品牌，使其品牌形象得到了體現(xiàn)。

濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略存在的問(wèn)題

產(chǎn)品更新速度緩慢

對(duì)比2018年火鍋品牌的產(chǎn)品更新情況，產(chǎn)品更新次數(shù)最多的是海底撈（6次）、其次是德莊和小肥羊（5次）、東來(lái)順位列第四（3次），濤濤三味更新次數(shù)最少（1次）。通過(guò)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)濤濤三味餐飲公司的產(chǎn)品更新能力在同行業(yè)中處于劣勢(shì)。而火鍋的底料和菜品若不經(jīng)常進(jìn)行更新，會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生味覺(jué)疲勞，顧客滿意度下降，客戶流失。

究其原因主要是缺乏產(chǎn)品控制和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。濤濤三味餐飲公司目前提供的產(chǎn)品有65種，其中銷量較好的產(chǎn)品有12種，銷量較差的有5種。由于管理者對(duì)影響銷量好壞的因素并不清晰，因而也未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，造成部分產(chǎn)品供不應(yīng)求、而部分產(chǎn)品滯銷的情況。通過(guò)與管理者的溝通，得知其主要原因?yàn)楣究紤]到成本和時(shí)間問(wèn)題，沒(méi)有建立專門(mén)的團(tuán)隊(duì)去負(fù)責(zé)產(chǎn)品控制，根據(jù)消費(fèi)者的需求情況及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的供應(yīng)。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，公司對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新不夠重視，沒(méi)有形成與產(chǎn)品創(chuàng)新相關(guān)的激勵(lì)制度。公司每年用于產(chǎn)品研發(fā)和調(diào)研的費(fèi)用也明顯低于行業(yè)平均水平。公司的調(diào)研和研發(fā)能力很弱，嚴(yán)重影響到公司的創(chuàng)新能力。此外，濤濤三味餐飲公司的特色產(chǎn)品大都是山西的傳統(tǒng)飲食，非常易被本土餐飲公司模仿，使產(chǎn)品喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)難以滿足消費(fèi)者需求

2018年消費(fèi)者對(duì)濤濤三味餐飲公司服務(wù)的滿意度由2017年的81%下降到2017年的76%，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的滿意度呈明顯下降的趨勢(shì)。

從服務(wù)人員的層面分析：濤濤三味餐飲公司對(duì)員工有一套完善的考核制度，但是嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化制度容易導(dǎo)致服務(wù)人員抱著完成任務(wù)的心態(tài)去服務(wù)顧客，大大降低服務(wù)的質(zhì)量。再者，很多服務(wù)是無(wú)形的，通過(guò)考核去提升服務(wù)質(zhì)量不可能滿足顧客需求，也無(wú)法使服務(wù)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。

從消費(fèi)者自身來(lái)分析：近三年來(lái)，消費(fèi)者的需求在不斷的發(fā)生改變，而且隨著生活質(zhì)量的提升，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的要求也越來(lái)越高。此外，由于火鍋的行業(yè)特征，消費(fèi)者的社會(huì)階層和社會(huì)地位不盡相同。濤濤三味餐飲公司消費(fèi)人群中比例最高的為基層工作人員（41.7%），其次是個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶（21.6%）和中高層管理人員（19.1%），最后是無(wú)業(yè)或失業(yè)人員（17.6%）?；鶎庸ぷ魅藛T和無(wú)業(yè)或失業(yè)人員的消費(fèi)主要用于家庭、同學(xué)、同事聚會(huì)，傾向于價(jià)格實(shí)惠、味道好的餐飲企業(yè);中高層管理人員和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶的消費(fèi)主要用于應(yīng)酬，傾向于環(huán)境高雅、服務(wù)好的餐飲企業(yè)。因此，消費(fèi)者的需求存在差異性，標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)無(wú)法滿足不同消費(fèi)者的需求。

品牌影響力存在局限性

濤濤三味餐飲公司只在山西省具有品牌影響力，對(duì)比火鍋行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，其品牌影響力存在很大的局限性。而且像海底撈這樣的優(yōu)秀企業(yè)已經(jīng)在日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家開(kāi)設(shè)自己的公司。與海底撈、德莊、小肥羊及東來(lái)順這些優(yōu)秀的火鍋品牌相比，濤濤三味火鍋公司在這方面存在一定劣勢(shì)。

雖然濤濤三味餐飲公司在山西省的品牌影響力很強(qiáng)，但在省外幾乎沒(méi)有知名度，省外的消費(fèi)者也并不了解濤濤三味餐飲公司。一些來(lái)山西省旅游、出差、上學(xué)的外地人在選擇火鍋品牌時(shí)可能會(huì)傾向于選擇一些他們了解的火鍋品牌，使?jié)凉恫惋嫻緷撛陬櫩土魇?。山西省市?chǎng)容量有限，且火鍋行業(yè)的市場(chǎng)已接近飽和，而濤濤三味餐飲公司的省外市場(chǎng)存在空白，若將其市場(chǎng)延伸到省外，會(huì)為其發(fā)展注入新的活力。

濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略的改進(jìn)建議

針對(duì)以上問(wèn)題，本文認(rèn)為，公司應(yīng)該優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品，研發(fā)新產(chǎn)品，以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力;實(shí)施人性化管理，定期培訓(xùn)服務(wù)員工，以提升服務(wù)品質(zhì);開(kāi)拓省外市場(chǎng)，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力，以擴(kuò)大品牌影響力。

提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品

濤濤三味餐飲公司可以從產(chǎn)品控制和產(chǎn)品改良兩個(gè)方面對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化。

（1）產(chǎn)品控制。建立完善的采購(gòu)機(jī)制，既能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，又可以減少供需不平衡帶來(lái)的損失。具體實(shí)施過(guò)程：選拔有豐富采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的公司內(nèi)部人員和修讀相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生組成調(diào)查小組。首先，為保證顧客可以嘗到新鮮且健康的食材，調(diào)查小組需研究每種產(chǎn)品的需求、最佳保存溫度和時(shí)間，并據(jù)此制定相應(yīng)的訂貨時(shí)間及每次訂貨數(shù)量。其次，為減少公司在成本上的損耗，調(diào)查小組還需統(tǒng)計(jì)每月供不應(yīng)求和供大干求的產(chǎn)品的供求情況，并采取不同的措施。

（2）產(chǎn)品改良。針對(duì)因口感和調(diào)味導(dǎo)致需求量小的產(chǎn)品，需要進(jìn)行產(chǎn)品改良。首先，對(duì)于那些無(wú)需加工的產(chǎn)品，可以通過(guò)更換供應(yīng)商的途徑對(duì)其進(jìn)行改良;對(duì)肉類而言，不同部位的肉質(zhì)口感也是不同的，可以通過(guò)測(cè)評(píng)選取受顧客歡迎的部位，以此來(lái)改良其口感。其次，對(duì)于那些經(jīng)過(guò)加工后的產(chǎn)品，通過(guò)分析產(chǎn)品銷量好壞的影響因素，據(jù)此獲知消費(fèi)者的偏好，根據(jù)這些偏好對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)。

研發(fā)新產(chǎn)品

濤濤三味餐飲公司可以通過(guò)提升研發(fā)能力、借鑒優(yōu)秀品牌以及新產(chǎn)品推廣三個(gè)方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

（1）提升研發(fā)能力。首先，建立一支優(yōu)秀的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)調(diào)查小組獲取資料，掌握消費(fèi)者的飲食偏好，研發(fā)滿足顧客飲食偏好的新產(chǎn)品。其次，通過(guò)購(gòu)買國(guó)內(nèi)先進(jìn)的研發(fā)設(shè)備和引進(jìn)國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先的研發(fā)技術(shù)的方式，為研發(fā)人員創(chuàng)造良好的研發(fā)環(huán)境。

（2）借鑒優(yōu)秀品牌。火鍋行業(yè)的優(yōu)秀品牌很多且各具特色，對(duì)優(yōu)秀品牌的產(chǎn)品進(jìn)行研究。通過(guò)對(duì)同行業(yè)優(yōu)秀品牌所經(jīng)營(yíng)的銷量較高及銷量較低的產(chǎn)品進(jìn)行研究，從中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為公司的在產(chǎn)品創(chuàng)新提供借鑒。

（3）新產(chǎn)品推廣。產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)往往需要經(jīng)歷一段時(shí)間才能被顧客認(rèn)可。因此，新產(chǎn)品在正式進(jìn)入市場(chǎng)后，需要通過(guò)宣傳、促銷等途徑及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的推廣。此外，公司針對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)技術(shù)要進(jìn)行嚴(yán)格的保密，只有這樣保證其產(chǎn)品的獨(dú)特性。

提升服務(wù)品質(zhì)

實(shí)施人性化管理

在對(duì)服務(wù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理的基礎(chǔ)上，實(shí)施人性化管理可以有效提升濤濤三味餐飲公司的服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。具體實(shí)施方案如下：

（1）以人為本的企業(yè)宗旨，使員工能感受到公司的溫暖，真正實(shí)現(xiàn)人性化管理。讓每一位員工體會(huì)公平與尊重，讓每一位員工都感到自己不只是一名員工，更能體會(huì)到自己是公司這個(gè)大家庭的一員，全心全意為企業(yè)和顧客服務(wù)。

（2）工作環(huán)境的人性化。從濤濤三味餐飲公司的管理人員再到服務(wù)人員慢慢地滲透以人為本的企業(yè)價(jià)值觀并貫徹執(zhí)行人性化管理。在關(guān)心員工的同時(shí)，也要關(guān)心員工的家人，真正讓員工感受到公司將自己視為家人的溫暖。

定期培訓(xùn)服務(wù)員工

實(shí)施人性化管理可以有效提升濤三味餐飲公司的服務(wù)水平，結(jié)合一定的培訓(xùn)手段，可以使其服務(wù)水平得到更大程度的提升。

（1）培訓(xùn)的講師及形式。培訓(xùn)講師由優(yōu)秀的管理者、經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)人員以及研究相關(guān)領(lǐng)域的大學(xué)教師組成。培訓(xùn)形式具有多樣性，包括：案例培訓(xùn)、情景模擬、研究討論、角色扮演、沙盤(pán)模擬。

（2）培訓(xùn)的內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容要與濤濤三味餐飲公司原有的顧客評(píng)價(jià)表桕結(jié)合，定期進(jìn)行分析，結(jié)合員工在服務(wù)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題進(jìn)行培訓(xùn)。此外，優(yōu)秀的管理者從管理者的角度根據(jù)公司在服務(wù)上存在的問(wèn)題，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行培訓(xùn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)人員結(jié)合自己的經(jīng)歷，對(duì)服務(wù)上易出錯(cuò)的地方以及可以避免出錯(cuò)的方法進(jìn)行培訓(xùn)。研究相關(guān)領(lǐng)域的大學(xué)教師從學(xué)術(shù)角度出發(fā)，結(jié)合服務(wù)業(yè)的現(xiàn)狀，使服務(wù)人員從中受到啟發(fā)。

擴(kuò)大品牌影響力

提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力

濤濤三味餐飲公司可以通過(guò)加強(qiáng)食品安全體系建設(shè)和統(tǒng)一規(guī)劃連鎖經(jīng)營(yíng)模式來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

（1）保證食品安全。首先要保證火鍋底料選材的安全和健康，拒絕地溝油、堅(jiān)持底料只用一次的原則。其次要選擇天然、健康的蔬菜，不添加任何激素的安全肉制品。并通過(guò)一定的宣傳手段使公司在這些方面的努力被消費(fèi)者熟知，從而增加消費(fèi)者的認(rèn)可度。

（2）統(tǒng)一管理。首先，濤濤三味公司需要建立專門(mén)的監(jiān)督體系，定期對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行產(chǎn)品、服務(wù)上的監(jiān)督，及時(shí)規(guī)范經(jīng)營(yíng)不正規(guī)的店鋪，以免造成形成品牌危機(jī);其次，總公司需要定期對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)店提供產(chǎn)品、服務(wù)、品牌上的指導(dǎo);最后在技術(shù)方面，公司需要有專門(mén)的團(tuán)隊(duì)研究并掌控競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以模仿的技術(shù)，從而保持產(chǎn)品及服務(wù)的創(chuàng)新。

開(kāi)拓省外市場(chǎng)

濤濤三味餐飲公司可以通過(guò)廣告宣傳、促銷活動(dòng)和公共關(guān)系三條途徑來(lái)開(kāi)拓省外市場(chǎng)。

（1）廣告宣傳。借助微信、微博等平臺(tái)，利用口碑營(yíng)銷加大省外的宣傳力度。利用廣告策略將濤濤三味餐飲公司的品牌形象呈現(xiàn)給大眾，使大眾了解濤濤三味餐飲公司并產(chǎn)生積極正面的品牌聯(lián)想。

（2）促銷活動(dòng)。通過(guò)定期舉辦一些促銷活動(dòng)、抽獎(jiǎng)活動(dòng)、建立會(huì)員制度的形式以滿足消費(fèi)者情感上的需求，進(jìn)而提升消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。促銷活動(dòng)應(yīng)選擇適合濤濤三味餐飲公司目標(biāo)客戶的活動(dòng)形式，并且應(yīng)避免過(guò)渡促銷以免破壞企業(yè)的形象和長(zhǎng)期利益。

（3）公共關(guān)系。公共關(guān)系的推廣可以通過(guò)參加一些捐贈(zèng)活動(dòng)、為弱勢(shì)群體提供免費(fèi)盒飯等形式為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。這些活動(dòng)不僅可以體現(xiàn)出企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，還可以提升濤濤三味餐飲公司的品牌知名度。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析濤濤三味餐飲公司實(shí)施差異化戰(zhàn)略的背景，結(jié)合差異化戰(zhàn)略的相關(guān)理論，從實(shí)現(xiàn)差異化的三種途徑：產(chǎn)品差異化、服務(wù)差異化和品牌差異化著手對(duì)其差異化戰(zhàn)略進(jìn)行研究，得出其差異化戰(zhàn)略存在產(chǎn)品更新速度緩慢、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)難以滿足消費(fèi)者需求、品牌影響力存在局限性等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，提出了優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品、研發(fā)新產(chǎn)品、實(shí)施人性化管理、定期培訓(xùn)服務(wù)員工、提高品牌實(shí)力以及開(kāi)拓省外市場(chǎng)等建議。

濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略存在的問(wèn)題既有其獨(dú)特之處，也有很多餐飲企業(yè)普遍存在的共性問(wèn)題。希望通過(guò)對(duì)濤濤三味餐飲公司差異化戰(zhàn)略的研究，可以優(yōu)化其當(dāng)前實(shí)施的差異化戰(zhàn)略，提升其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使?jié)凉恫惋嫻居懈玫陌l(fā)展前景。同時(shí)希望通過(guò)本研究，可以對(duì)其他餐飲公司實(shí)施差異化戰(zhàn)略起到借鑒作用。