光影里的宜賓五糧濃香美酒

楊波

假天工之巧，可以開物;聚執(zhí)著匠心，方可出奇。

在萬里長江第一城宜賓，數(shù)萬烤酒工，日復(fù)一日，在爬滿酒菌的廠房里，拿著鏟子認(rèn)真地拌糧、上甑、蒸餾取酒……通過他們的巧手，最終讓田間一粒粒帶著泥土芬芳的糧食，經(jīng)時光的沉淀和發(fā)酵，釀成餐桌上的一杯杯美酒。

一首不知從何時開始流傳的打油詩——“有兒不進(jìn)武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房”道盡了宜賓烤酒匠的辛苦。

如今，為釀出最好喝的白酒，宜賓的釀酒工人，道法自然、尊崇傳統(tǒng)，嚴(yán)格按照五糧濃香釀酒工藝，用極致的工匠精神，不計代價、不計成本、不計歲月，釀造美酒。

開窖——分層起槽——投糧潤糧——加糠——分層上甑——蒸餾取酒——出甑——沸點(diǎn)量水——堆潤——攤晾——拌曲藥——入窖，看似重復(fù)的簡單動作，背后卻深藏著諸多釀好酒的決竅。

比如看糟配料，糟酷出窖后，有經(jīng)驗的師傅一看二聞三嘗，通過顏色、香氣、味道，確定如何投糧。一點(diǎn)都不能馬虎，稍微不注意，就會產(chǎn)少酒，甚至不產(chǎn)酒。

正是這種工匠精神的持續(xù)傳承，才讓地處岷江、金沙江、長江交匯處的宜賓，沒有辜負(fù)上天的恩賜，把天府之國之富饒、青藏高原之雄奇和長江文明的絢麗融為一體，將五糧的不同風(fēng)味和諧地融合在一起，釀出了香醉世界的五糧美酒。

在中國濃香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)五糧液的帶領(lǐng)下，宜賓開創(chuàng)性地采用高梁、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，固態(tài)發(fā)酵，釀造美酒，這是一種極端釀好酒的工藝。

五糧濃香型白酒，還講究“千年窖池萬年糟”，一個窖至少要經(jīng)歷5到10年以上的使用和培養(yǎng)，才會有豐富的微生物，才能自然“老熟產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒。而百年老窖的微生物群落極其豐富，優(yōu)質(zhì)品率是新窖的好幾倍。

看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛。在宜賓白酒產(chǎn)區(qū)，每一個釀造細(xì)節(jié)里都蘊(yùn)含著工匠精神。無論是嚴(yán)寒，還是酷暑，每一個工序，都需要工人的嚴(yán)格把控。比如，最簡單的上甑環(huán)節(jié)，也不是簡單把糟子鏟進(jìn)甑子里就可以了，而是要有很強(qiáng)的責(zé)任心，需要做到每鏟都要輕撒勻鋪，每甑都得上均勻，一旦沒上好就會影響酒質(zhì)。

如果離開工匠精神，再好的自然風(fēng)土、原料也無法釀造出五糧美酒。千百年來，正是這種工匠精神的持續(xù)傳承，才讓地處岷江、金沙江、長江交匯處的宜賓，沒有辜負(fù)上天的恩賜，把天府之國之富饒、青藏高原之雄奇和長江文明的綺麗融為一體，將五糧的不同風(fēng)味和諧地融合在一起，釀出了香醉世界的五糧美酒，讓中國白酒發(fā)展進(jìn)入新時代。