高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系

摘 要：高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系，應(yīng)從構(gòu)建供應(yīng)商選擇與績效評價體系和加強供應(yīng)商管理與控制兩方面入手，具體為加強對供應(yīng)商的選擇和管理，加強對供應(yīng)商的評價和評估，加強供應(yīng)基地的扶植、培養(yǎng)和建設(shè)，對供應(yīng)商進(jìn)行績效考核，對供應(yīng)商進(jìn)行區(qū)分管理，選擇適當(dāng)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，保持供應(yīng)商之間適度競爭。

關(guān)鍵詞：高校;餐飲公司;供應(yīng)商;管理體系

高校餐飲公司建立良好的供應(yīng)商管理體系，對于降低餐飲價格、提高供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量有很大的促進(jìn)作用。

1 構(gòu)建供應(yīng)商選擇與績效評價體系

1.1 加強對供應(yīng)商的選擇和管理。第一，供應(yīng)商對高校的餐飲服務(wù)起到重要作用，在選擇供應(yīng)商時應(yīng)在相互信任的基礎(chǔ)上共擔(dān)風(fēng)險、共享信息，由雙方為著共同的、明確的目標(biāo)而建立一種長期的、互相依賴的合作關(guān)系。這種關(guān)系的建立必須首先得到采購部門領(lǐng)導(dǎo)甚至餐飲中心總經(jīng)理的重視和支持，其次分析高校餐飲所面臨的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果，確定是否有合作的必要與可能，并最終選擇有合作價值的供應(yīng)商進(jìn)行合作。對高校餐飲行業(yè)而言，供應(yīng)商不是固定不變的。因此，不能僅將目光局限在當(dāng)前的供應(yīng)商上，還應(yīng)關(guān)注各個潛在的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的現(xiàn)狀及發(fā)展前景作出一個科學(xué)的判斷。第二，要組建一支健全的供應(yīng)商選擇團(tuán)隊，不能由一個人或幾個人拍腦袋決定供應(yīng)商。餐飲服務(wù)公司供應(yīng)商管理委員會成員應(yīng)從校督查辦、校財務(wù)處、校餐飲公司采購部與計劃部、餐廳等有關(guān)部門抽調(diào)，并按照現(xiàn)代管理理念工作。團(tuán)隊負(fù)責(zé)專項任務(wù)，就是幫助學(xué)校餐飲公司做好供應(yīng)商選擇工作。這項工作一旦完成就可以暫時性地解散，等需要時再次集結(jié)。這樣可以有效防止人員冗余，避免不必要的額外成本。供應(yīng)商選擇團(tuán)隊可對供應(yīng)商考察、評估、設(shè)定評審項目的權(quán)數(shù)，每年七月初召開供應(yīng)商大會，根據(jù)市場調(diào)研和數(shù)據(jù)采集，通過匯總評定篩選合格者錄入《餐飲服務(wù)公司合格供應(yīng)商名冊》，經(jīng)供應(yīng)商管理委員會商討后最終選擇最優(yōu)的供應(yīng)商進(jìn)行合作。

1.2 加強對供應(yīng)商的評價和評估。對供應(yīng)商進(jìn)行評價，不光是在選擇供應(yīng)商時需要進(jìn)行，在對選定的供應(yīng)商進(jìn)行日常管理時也必須實施，供應(yīng)商的評價，必須建立一套科學(xué)有效的供應(yīng)商評價體系，用以服務(wù)于具體的供應(yīng)商評價工作。對供應(yīng)商的評估一般主要有以下幾個評價準(zhǔn)則：質(zhì)量、交貨情況、歷史效益、用戶滿意度、生產(chǎn)能力、價格、技術(shù)能力、財務(wù)狀況等。在構(gòu)建供應(yīng)鏈的過程中，內(nèi)外部環(huán)境是在不斷變化的，也就是說供應(yīng)商的評價準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)是需要隨著環(huán)境和條件的變化不斷調(diào)整的。

1.3 加強供應(yīng)基地的扶植、培養(yǎng)和建設(shè)。對于學(xué)校來說，一些大宗物資采購，如米、面、食油、當(dāng)日菜、肉類、雞蛋、豆制品等的供應(yīng)，可以利用自身的優(yōu)勢，扶植、培養(yǎng)、建設(shè)一批供應(yīng)基地，包括生產(chǎn)基地和加工基地。還可以與學(xué)校周邊的農(nóng)民或養(yǎng)殖戶簽訂供銷合同，可采取合資、合作、聯(lián)營、自營等做法，建立長期合作關(guān)系。提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，提高市場競爭力和抗風(fēng)險力。

2 供應(yīng)商管理與控制

2.1 對供應(yīng)商進(jìn)行績效考核。供應(yīng)商績效考核是對現(xiàn)有供應(yīng)商的日常表現(xiàn)進(jìn)行定期監(jiān)控和考核。目的是了解供應(yīng)商的表現(xiàn)、促進(jìn)供應(yīng)商的供應(yīng)水平提升，確保供應(yīng)商供應(yīng)的質(zhì)量。供應(yīng)商績效考核需要設(shè)定考核準(zhǔn)則、標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是建立在和供應(yīng)商充分溝通基礎(chǔ)上的。供應(yīng)商知道會被定期考核后，會自覺改善自身績效提高供應(yīng)質(zhì)量。高校餐飲服務(wù)公司應(yīng)該在考核的基礎(chǔ)上淘汰不合格者，減少供應(yīng)商的總數(shù)目，開發(fā)有潛力的新供應(yīng)商，扶持優(yōu)秀的供應(yīng)商。對業(yè)績優(yōu)秀的供應(yīng)商在校報及廣播、集團(tuán)月刊上公示，向集團(tuán)公司下屬其他子公司推介。利用高校資源對供應(yīng)商及其員工提供培訓(xùn)。根據(jù)實際情況，對績效優(yōu)秀供應(yīng)商可以實行簽訂長期合同、提高采購份額、產(chǎn)品免檢等優(yōu)惠政策。

2.2 供應(yīng)商的區(qū)分管理。對于現(xiàn)有供應(yīng)商可運用ABC法對供應(yīng)商隊伍分等級進(jìn)行管理，為實施供應(yīng)鏈聯(lián)盟采購打下基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)公司以現(xiàn)有供應(yīng)商及交易金額情況為例對供應(yīng)商進(jìn)行分類，把供應(yīng)商按采購金額從大到小的順序排列，計算出累計使用金額與累計百分?jǐn)?shù)，把供應(yīng)商分為最重要A、次重要B、不重要C三類。制成統(tǒng)計表。

餐飲服務(wù)公司原有的供應(yīng)商，因為未細(xì)分，而是一刀切的方式，既不利于公司對供應(yīng)商隊伍的管理，也增加了采購部門的工作難度及采購成本。經(jīng)過對供應(yīng)商分析歸類，采購人員應(yīng)對年采購額大的A類供應(yīng)商進(jìn)行優(yōu)先重點管理，尤其是對A類供應(yīng)商的質(zhì)量水平、價格水平、交貨能力、增值服務(wù)要重點關(guān)注，對于日常消耗量小的，占用資金少的，對成本影響小的供應(yīng)商投注的精力可減少。另外，采購部可根據(jù)供應(yīng)商采購比例的分類，優(yōu)選3-6家供應(yīng)商名單以備選用和補充，對不合要求的供應(yīng)商予以淘汰。

2.3 選擇適當(dāng)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。餐飲服務(wù)公司采購初期非常重視降低采購價格，但這也意味著壓縮供應(yīng)商的利潤空間。供應(yīng)商以次充好數(shù)量短缺現(xiàn)象時有發(fā)生，導(dǎo)致學(xué)生滿意度下降，抱怨投訴增加，餐飲公司自身的發(fā)展也受到影響。采購管理的貢獻(xiàn)并不是采購價格節(jié)約，更重要的是它能使供需雙方建立合作雙贏的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。學(xué)院餐飲服務(wù)公司對用ABC法統(tǒng)計出的A類供應(yīng)商實施有效管理，同建良好同盟關(guān)系，雙方必須盡心盡力。所以選擇的供應(yīng)商一般不大于總數(shù)的百分之三十?？梢葬槍σ恍┹^重要的項目，如已合作多年的糧油供應(yīng)商，蔬菜基地供應(yīng)商等，使餐飲服務(wù)公司得到穩(wěn)定的物資供應(yīng)和靈活的市場信息。

2.4 保持供應(yīng)商之間適度競爭。按現(xiàn)代采購理念，特別是先進(jìn)采購模式的實施，一般采購商會縮減供應(yīng)商的數(shù)量，以更有效的實現(xiàn)雙贏。但供應(yīng)商的數(shù)量少會使供應(yīng)商的危機感減少、弱化競爭思想，久而久之，會導(dǎo)致供應(yīng)質(zhì)量的下降。所以對于餐飲服務(wù)公司采購來說，堅持實施供應(yīng)商動態(tài)的選擇和淘汰機制，每一項目都要盡量保持2-3家供應(yīng)商，這樣供應(yīng)商的數(shù)量并不是很多，但同時又存在適度競爭，利于學(xué)校餐飲采購保持價格與質(zhì)量優(yōu)勢，也使供應(yīng)商的質(zhì)量不至于下降。

當(dāng)然，高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系本文的研究僅限于表面，還需要在理論和實踐中更進(jìn)一步地探討。

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作者簡介：汪曉莉，女，1979年4月生，鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院實驗教師，研究方向：物流管理。endprint