餐飲公司財務(wù)管理存在的問題及對策

陳敏健

餐飲公司需要結(jié)合財務(wù)管理要求，建立完善的財務(wù)管理體系，強化人員的經(jīng)營管理理念，在原有的服務(wù)水平基礎(chǔ)之上，促進人力資源的優(yōu)化配置，強化原材料的成本管控，讓餐飲公司在市場活動中實現(xiàn)更大的競爭價值。

餐飲公司具備非常強的服務(wù)性質(zhì)，在管理過程中為了達到財務(wù)管理要求，必須要確保餐飲公司具備充沛的現(xiàn)金流，尤其在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)發(fā)展不斷完善的前提下，公司更加需要關(guān)注現(xiàn)金數(shù)額，在一定程度上減少現(xiàn)金流給公司發(fā)展帶來的風(fēng)險與影響。另外，餐飲公司的工作人員綜合素質(zhì)參差不齊，在管理過程中容易出現(xiàn)漏洞，因此，餐飲公司需要結(jié)合當(dāng)前的時代發(fā)展背景，創(chuàng)新財務(wù)管理制度，加大對資金的管控，充分發(fā)揮管理制度的優(yōu)勢，為餐飲公司創(chuàng)造更大的發(fā)展空間，促進經(jīng)濟效益增長。

一、餐飲公司財務(wù)管理與控制的重要意義

對于現(xiàn)階段的餐飲公司而言，由于面臨的市場競爭激烈，所以在管理過程中必須加大財務(wù)管理與控制，提升自身的控制能力，讓財務(wù)管理在公司發(fā)展中起到重要的管控作用。財務(wù)管理是公司發(fā)展的基礎(chǔ)，也決定了公司的生存狀況，良好的財務(wù)管理控制方法，能夠推進餐飲公司的正常運營，減少成本投入。通過實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多餐飲公司在經(jīng)營過程中之所以出現(xiàn)利潤下降，最為關(guān)鍵的原因是公司存在大量的浪費現(xiàn)象，未落實對菜品的科學(xué)設(shè)計，導(dǎo)致顧客滿意度下降，進而出現(xiàn)了利潤下降。因此，餐飲公司為了獲取更高的經(jīng)濟收益，必須要在菜品創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上，實現(xiàn)菜品質(zhì)量提高，并且達到成本控制的最優(yōu)化。

二、餐飲公司面臨的主要財務(wù)風(fēng)險

（一）籌資風(fēng)險

資金籌措在餐飲公司發(fā)展過程中屬于關(guān)鍵步驟，在餐飲公司發(fā)展過程中發(fā)展?fàn)顩r良好的公司面臨的資金籌措難度相對較低，但是在資金籌措中卻存在著非常大的風(fēng)險，一旦出現(xiàn)了管理人員的決策失誤，很有可能給餐飲公司帶來不良影響，也會導(dǎo)致公司的倒閉。餐飲公司在發(fā)展過程中需要的時間較長，如果在發(fā)展過程中面臨著大量的客戶流失，而發(fā)展新客戶還需要更多時間，將會造成資金緊張，甚至?xí)鹌飘a(chǎn)。目前在市場環(huán)境影響之下，餐飲公司面臨的競爭壓力較大，而且市場行情也在不斷發(fā)生變化，餐飲公司需要結(jié)合自身的實際情況，落實合理的資金籌措管理，促進餐飲公司的可持續(xù)發(fā)展，加大對財務(wù)管理風(fēng)險的識別，促進公司的穩(wěn)定發(fā)展。

（二）投資風(fēng)險

餐飲公司之間的競爭非常激烈，而且很多公司在投資中面臨的風(fēng)險較大，主要風(fēng)險來源于兩方面，一方面是經(jīng)營涉及的投資，另一方面是對外投資。正常經(jīng)營過程中產(chǎn)生的投資現(xiàn)象主要是指餐飲公司的消耗性投資，這在投資比例中占據(jù)較大，也是餐飲公司發(fā)展的關(guān)鍵，而對外投資主要是指股票等。餐飲公司在發(fā)展過程中需要多方面論證，而且財務(wù)管理人員也需要做到對相關(guān)數(shù)據(jù)的詳細分析，投資具備較高風(fēng)險，任何投資都不能保證資金的有效回收，所以在投資過程中需要落實對風(fēng)險的識別與規(guī)避。

（三）運營風(fēng)險

餐飲公司在經(jīng)營與發(fā)展過程中面臨的運營風(fēng)險，主要涉及多個環(huán)節(jié)，為了落實經(jīng)營與發(fā)展的穩(wěn)定，增加餐飲公司的經(jīng)濟利益，必須要從各個細節(jié)入手，實現(xiàn)對運營風(fēng)險的管控。首先，公司在發(fā)展過程中面臨的采購風(fēng)險受到當(dāng)前市場環(huán)境影響，很多食材價格會存在較大波動，如果餐飲公司在食材價格較高時存在囤積行為，則食材價格下降時會面臨較大虧損。其次，經(jīng)營環(huán)節(jié)出現(xiàn)的決策失誤，導(dǎo)致在管理過程中面臨資金流問題，不能及時落實對相應(yīng)原材料的采購，無法滿足客源需求，將會導(dǎo)致餐飲公司的破產(chǎn)。最后，餐飲公司在管理方面出現(xiàn)的花費較大都有可能導(dǎo)致大量的員工離職，而公司發(fā)展離不開人才支持，如果出現(xiàn)了大量的人才流失，將會導(dǎo)致餐飲公司無法正常運營，造成較大風(fēng)險。

三、餐飲公司出現(xiàn)財務(wù)風(fēng)險的原因

（一）財務(wù)信息化系統(tǒng)建設(shè)不完善

現(xiàn)階段屬于信息化飛速發(fā)展的階段，在餐飲公司財務(wù)管理過程中，需要融合信息化建設(shè)，滿足財務(wù)管理系統(tǒng)建設(shè)，雖然很多公司在實際的財務(wù)管控中投入了一定財力，也推進了信息化建設(shè)，但是，從實際的應(yīng)用效果來看，餐飲公司建立的信息化管理系統(tǒng)并不完善，這一情況將會導(dǎo)致財務(wù)管理信息以及相應(yīng)系統(tǒng)無法滿足公司的發(fā)展要求。與其他行業(yè)相比，餐飲公司存在較強的服務(wù)行業(yè)特點，如果單純應(yīng)用信息化管理系統(tǒng)并不能真實有效的解決管理中存在的困難，另外，餐飲公司在管理中需要結(jié)合實際情況對信息化管理系統(tǒng)進行優(yōu)化與完善，有的公司雖然目前引進了信息化系統(tǒng)，但是未提高管理水平，無法落實相應(yīng)管理制度與系統(tǒng)之間的配套，僅僅依靠領(lǐng)導(dǎo)或者管理部門的推行，將會造成公司信息化系統(tǒng)建設(shè)中存在漏洞。

（二）維持公司正常經(jīng)營的剛性支出增加

目前的餐飲公司銷售額存在大幅下降的情況，這一問題將會導(dǎo)致餐飲公司面臨的成本費用增加。比如，在我國的傳統(tǒng)節(jié)日來臨之際，會存在就餐高峰，很多餐飲公司為了滿足客源需求，會提前大量囤積食材，而且在面臨突發(fā)狀況時，采購的食材也需低價轉(zhuǎn)讓給其他的銷售機構(gòu)，尤其是對食材新鮮度要求較高的公司而言，無疑面臨較大的經(jīng)濟損失，也會影響到餐飲公司的后續(xù)發(fā)展。為了滿足日后的經(jīng)營與發(fā)展需求，餐飲公司還需要正常支付員工工資、倉儲費用以及房租等固定支出，這些也都是成本支出的關(guān)鍵組成部分。除此之外，一些餐飲公司根據(jù)國家提出的相關(guān)政策要求，還需要不斷采購防護用品和消毒用品等等，這些都是日常經(jīng)營中的成本支出。

（三）采購量不合理，增加原材料浪費

餐飲行業(yè)與其他行業(yè)有著較大差異，為了滿足食品安全，必須要確保生鮮食材的新鮮度，所以餐飲公司的采購人員必須要落實科學(xué)的采購量，需要針對采購要求進行分析滿足，對采購量的科學(xué)控制?，F(xiàn)階段，很多餐飲公司均存在著采購不合理的問題，容易在經(jīng)營與發(fā)展過程中出現(xiàn)供大于求或者供不應(yīng)求的現(xiàn)象，這些均不利于餐飲公司的正常經(jīng)營與發(fā)展。另外，一些餐飲公司為了規(guī)避運營中存在的食材浪費現(xiàn)象，往往采購較少的食材，進而導(dǎo)致出現(xiàn)了供不應(yīng)求，這一情況將不利于餐飲公司的利益增長。食材的采購對于餐飲公司發(fā)展有著重要作用，無論是供大于求還是供不應(yīng)求都不利于公司經(jīng)營，也容易在發(fā)展中造成阻礙，增加公司負擔(dān)。

（四）宏觀環(huán)境原因

眾所周知，宏觀環(huán)境對餐飲行業(yè)的影響非常大，比如說，新冠疫情的出現(xiàn)，對餐飲行業(yè)造成了巨大打擊，因此在餐飲公司的發(fā)展過程中，為了滿足財務(wù)管理要求，必須要落實對宏觀環(huán)境的分析，在財務(wù)管理過程中，公司管理人員需要結(jié)合實際情況對國家政策市場條件等因素進行分析與判斷，減少宏觀環(huán)境給餐飲公司發(fā)展帶來的制約。餐飲公司受到的國家政策影響非常大，比如說，在嚴格杜絕一些公務(wù)消費以及公款吃喝等措施，再加上新冠疫情影響，導(dǎo)致很多餐飲公司受到影響，營業(yè)額大幅下降。

四、餐飲公司財務(wù)管理的具體措施與方法

（一）加強對原材料采購的管理

食材采購是餐飲公司發(fā)展的關(guān)鍵步驟，餐飲公司為了滿足采購的科學(xué)性，需要建立專門的采購部門，并且派遣優(yōu)秀工作人員進行食材采購工作。通常來說，采購部門工作人員需要長期與財務(wù)部門和廚師長等工作人員制定相應(yīng)的采購計劃以及采購流程，廚師長需要按照相應(yīng)的食材儲備情況以及消耗情況等建立相應(yīng)的采購需求，結(jié)合采購數(shù)量、采購種類等建立采購清單，交由采購部工作人員按照相應(yīng)計劃進行采購，然后再遞交給財務(wù)部，滿足價款結(jié)算。只有落實合理的采購流程，才能夠確保采購工作的順利實施，減少餐飲公司在運營過程中出現(xiàn)的食材大量囤積行為。在食材的采購過程中，有效控制食材的采購價格會大幅度降低餐飲公司的成本支出，所以，需要結(jié)合管理制度建立完善的報價體系，成立詢價小組，包含倉庫管理人員廚師長等相關(guān)人員，大規(guī)模調(diào)查消耗性食材的市場價格，確保采購的最優(yōu)化，同時設(shè)置的報價也需要經(jīng)過相應(yīng)反饋，在發(fā)現(xiàn)問題時迅速進行改正，堅持公平公正原則，滿足食材采購的價格與質(zhì)量要求，在食材的接收環(huán)節(jié)也需要滿足餐飲公司制定的相關(guān)規(guī)定，落實對其質(zhì)量的嚴格檢查，減少食材腐壞等行為。

（二）探索更多融資途徑

融資難問題是餐飲公司發(fā)展中面臨的關(guān)鍵問題，所以餐飲公司需要探索更多的融資渠道。眾所周知，受到新冠疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營活動受到較大限制，由于餐飲行業(yè)屬于民生行業(yè)，在未來仍然有著寬廣的發(fā)展空間，所以需結(jié)合長遠規(guī)劃落實更多的投資行為。為了有效解決目前面臨的融資難問題，餐飲公司管理人員需要將眼光放在金融機構(gòu)的融資方面，目前一些餐飲公司自身的資產(chǎn)價值較低，難以通過擔(dān)保等形式獲得銀行融資，所以需要充分利用政策支持加大與金融機構(gòu)的對接，通過貸款展期等多種方式爭取金融機構(gòu)融資，為餐飲公司發(fā)展謀求更多的機會。

（三）以信息技術(shù)為支撐，建立起開放財務(wù)管理信息系統(tǒng)

近年來，我國的科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅速，在餐飲公司發(fā)展中也需要建立信息化財務(wù)管理體系。財務(wù)管理并非單純的購置財務(wù)管理信息化軟件，更多的是將信息化管理系統(tǒng)融入服務(wù)中，可以結(jié)合ERP系統(tǒng)建立開放式的管理平臺，讓更多的財務(wù)人員能夠在平臺中進行溝通與交流，落實對針對性問題的解決。另外，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將消費者與供應(yīng)商進行融合，促進信息與資源的暢通，滿足資源優(yōu)化配置，實現(xiàn)餐飲公司自身的競爭優(yōu)勢增加。通過建立的開放式管理系統(tǒng)，能夠促進資源共享，但是更要注重信息安全，設(shè)置安全防護機制，減少出現(xiàn)的信息和數(shù)據(jù)泄露。

（四） 完善財務(wù)系統(tǒng)指標(biāo)，培養(yǎng)復(fù)合型隊伍

首先，餐飲公司在發(fā)展過程中需要建立完善的財務(wù)管理目標(biāo)，結(jié)合財務(wù)管理系統(tǒng)的重組與設(shè)計為基礎(chǔ)，促進財務(wù)管理的自動化和高效化，建立統(tǒng)一的管理指標(biāo)以及管理體系，將餐飲公司的日常工作內(nèi)容納入網(wǎng)絡(luò)管理中，通過相關(guān)指標(biāo)以及對相關(guān)信息的及時上報，對餐飲公司的財務(wù)管理信息進行對比與監(jiān)控，全面提升財務(wù)管理水平。其次，餐飲公司為了達到財務(wù)管理的高效性，需要組建專門的財務(wù)管理小組，確保小組成員具備較高的能力與素養(yǎng)，同時為餐飲公司的財務(wù)管理提供相應(yīng)的技術(shù)和指導(dǎo)，通過建立的財務(wù)管理隊伍，推進財務(wù)信息化的全面覆蓋，充分發(fā)揮財務(wù)管理系統(tǒng)在餐飲公司發(fā)展中所具備的優(yōu)勢與價值。

（五）加強銷售和收款控制

在餐飲公司的日常經(jīng)營過程中，服務(wù)人員需要根據(jù)單據(jù)滿足對菜品和酒水的領(lǐng)取，實現(xiàn)對菜品的嚴格管控，在顧客用餐完畢之后，需要對實際的消費行為進行核對，將多余的酒水退回，并且在顧客核實之后將單據(jù)遞交到收款臺。收款臺需要在當(dāng)日營業(yè)活動結(jié)束之后對收入進行匯總，可以通過日報表等多種方式滿足對相關(guān)內(nèi)容的匯報，其中需要包含菜單和酒水單等，將數(shù)據(jù)和信息傳遞給核算小組，由成本核算小組在收集完相應(yīng)單據(jù)之后，對所有的單據(jù)進行核對。在核對中，需要查看是否存在多收少收的行為，一旦發(fā)現(xiàn)問題需要找出責(zé)任人，并及時進行處理。在餐飲公司運營中運用較多的是專門的收銀系統(tǒng)以及收銀機，為了達到整個過程的規(guī)范化與合理化，需要對所有環(huán)節(jié)和所有細節(jié)進行嚴格管控，另外在優(yōu)惠券的發(fā)放中也需落實規(guī)范化管理，各工作人員制定相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限，對具體的工作人員行為進行考核。在條件允許的情況下，針對所有工作人員進行全面的素質(zhì)培養(yǎng)，不斷地提升員工綜合素養(yǎng)，進一步提升服務(wù)水平，讓顧客更加滿意的同時也強化所有工作人員自身的節(jié)約意識，減少成本投入。

結(jié)語：

餐飲公司屬于服務(wù)行業(yè)，也是國計民生的關(guān)鍵行業(yè)，在我國經(jīng)濟發(fā)展中有著重要作用。為了促進餐飲公司財務(wù)管理科學(xué)性，需要做到因地制宜，根據(jù)公司發(fā)展特點，制定合理的財務(wù)管理方式方法，幫助公司走出困境。尤其在當(dāng)前的市場背景下，結(jié)合當(dāng)?shù)卣o予的政策支持，促進餐飲公司經(jīng)濟效益增長，更多關(guān)注消費者的實際需求，努力做到菜品創(chuàng)新和保障食品安全，推進餐飲行業(yè)的進步與發(fā)展。