我在旅途當(dāng)大廚

吳斌

雙休日，我們?nèi)チ讼嫖鼬P凰古城采風(fēng)，返程時(shí)，有的文友說(shuō)景區(qū)餐飲太貴，建議在回去的路上尋找路邊餐館吃飯。

一家門臉整潔寬敞的酒店映入眼簾，大家饑餓難忍，迅速下車。儲(chǔ)藏柜里有現(xiàn)成的雞鴨魚肉和果蔬，可是廚師打麻將去了，饑腸轆轆的文友一陣唏噓。我自告奮勇地說(shuō)，沒(méi)關(guān)系，讓我來(lái)！我當(dāng)知青時(shí)就在炊事班掌勺，后來(lái)又做過(guò)幾年餐飲，燒兩桌菜如烹小鮮。再說(shuō)，同行是“饑不擇食”的過(guò)路客，絕不會(huì)雞蛋里挑骨頭的。

我和打下手的服務(wù)員將菜品和佐料清點(diǎn)后，預(yù)先按菜譜拼好配料。愛(ài)評(píng)頭論足的文友就都來(lái)對(duì)我“月旦評(píng)”。有喜歡吃清淡的，就要我少放油鹽醬醋，炒肉絲不要用生粉;口味重的則要吃麻辣味，多放蔥姜蒜;還有的希望多炒幾個(gè)少放調(diào)料的素菜。眾口難調(diào)，真是一人難調(diào)百人味。我邊忙邊承諾，保證讓大家吃得滿意。原輔材料配齊后，我將肉質(zhì)細(xì)膩的山雞剁成小塊，先放食油走鍋，再將生姜、桂皮、八角、食鹽等放人，然后將山雞倒進(jìn)鍋內(nèi)爆炒，澆少許料酒除腥味，再放點(diǎn)醬油和辣椒醬等調(diào)料，翻炒幾分鐘就可以加水烹燒，最后用高壓鍋大火壓十五分鐘，起鍋時(shí)用苕粉打底。我把第一道菜——山雞火鍋?zhàn)龀闪思页Ｎ?。山里的熏肉有特殊的柏?shù)芳香，適合佐以青椒蒜苗爆炒，清香四溢，柔嫩不膩。一位寫詩(shī)的文友說(shuō)，端上酒杯，仿佛在他鄉(xiāng)品味“下箸欣鄉(xiāng)味”的詩(shī)意。我將土豆切成條，用雞蛋、生粉均勻攪拌，放入油鍋溫火烹炸八分熟，起鍋后再放油添加佐料回鍋干煸。干煸土豆條色澤金黃，酥脆可口，圖快捷的就直接用手拿著吃。緊接著，迅速將魚剖開(kāi)切斜片，魚片抹點(diǎn)料酒除腥提味，再用生粉勾芡，剔出的魚骨剁成塊先放調(diào)料入鍋煎熬，起鍋前將魚片放進(jìn)鍋內(nèi)烹煮片刻，一鍋酸菜魚即成。酸菜是苗族人自己腌漬的蘿卜纓子，佐以剁椒、花椒、尖椒、胡椒粉澆淋，麻辣又爽口，鮮嫩且滑潤(rùn)。上酸菜魚時(shí)，山雞火鍋僅剩殘湯。有的咂咂嘴巴說(shuō)，聞著酸菜魚的香味就淌口水，見(jiàn)文友個(gè)個(gè)埋頭吃得津津有味，有怕辣的在擦汗，伸舌頭的估計(jì)是嚼到花椒了，好幾個(gè)人多添了一碗米飯。文友說(shuō)我能用貴州的食材做出荊楚滾、鮮、嫩的味道，不簡(jiǎn)單，完全可以評(píng)上大廚職稱。我又用莧菜、肉絲、皮蛋做了一碗湯。白瓷碗里葉片紅綠相間，湯汁粉紅，像少女羞赧的臉。文友都說(shuō)第一次喝這樣色澤亮麗、鮮滑味美的湯，真有“秀色可餐”的韻味。我趁機(jī)賣弄說(shuō)，這是從《詩(shī)經(jīng)》里走出來(lái)的佳肴，“七月烹葵及菽”中的“葵”就是莧菜，古詩(shī)“烹谷持作飯，采葵持作羹”就是用莧菜做湯，只是不知道古人有沒(méi)有添加肉絲和皮蛋。等到我上桌動(dòng)筷子時(shí)，菜肴所剩無(wú)幾，文友一邊給我豎大拇指，一邊給我敬酒抱歉。我滿懷成就感地說(shuō)：“只要大家玩得開(kāi)心，回家后找機(jī)會(huì)再備一桌家宴招待各位！”

在旅途，我風(fēng)光地當(dāng)了一回大廚。

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