分蔥采后不同干枯等級蔥葉品質生理生化指標的變化

郭元元 蔣萬 蔣月喜 張力 宋煥忠 陳琴 車江旅 吳永升 李洋 零活 張云蕓 陳振東

摘?要：探究分蔥采后不同干枯等級中蔥葉品質指標的變化情況，為分蔥的貯藏運輸提供理論依據(jù)。調查商品成熟期大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45的農藝性狀，于采后常溫（25±1）℃、相對濕度（70%±5%）條件下貯藏，依據(jù)蔥葉干尖程度進行分級（0、1、5、9和10級），測定并比較兩個分蔥品種在各等級下的含水率、葉綠素、總蛋白、可溶性糖、維生素C和硝態(tài)氮含量。結果表明：兩個分蔥品種在農藝性狀上存在差異，大葉分蔥品種AF37株型較大，平均株高為57.51 cm、葉橫徑為1.02 cm;小葉分蔥品種AF45株型較小，平均株高為42.52 cm、葉橫徑為0.53 cm，而單株葉數(shù)多達4葉·株-1。隨著蔥葉干枯等級增加，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45蔥葉含水率從0級的87.97%、90.29%降低至10級的7.28%、11.15%，干枯5級時分蔥已喪失商品價值;葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量隨干枯等級增加均呈急速減少趨勢，干枯5級之前下降均為極顯著差異;總蛋白含量隨著干枯程度的加深而緩慢降低，分別從0級的0.44、0.60 mg·g-1減少至10級的0.05、0.07 mg·g-1;蔥葉可溶性糖含量分別從0級的30.83、40.02 mg·g-1減少至10級的2.86、3.81 mg·g-1;維生素C含量有較大幅度的下降，分別從0級的1.73、1.14 mg·g-1降至10級的0.03、0.04 mg·g-1，其中1級之前維生素C含量下降幅度較大之后慢慢降低;硝態(tài)氮含量也隨著分蔥的干枯而呈下降的趨勢，大葉分蔥AF37中硝態(tài)氮含量降低差異不顯著（P>0.01），而小葉分蔥AF45則差異顯著（P<0.01）。相關性分析結果表明，蔥采后干枯程度增加，伴隨蔥葉失水、失綠黃化及物質降解衰退過程，干枯等級數(shù)與分蔥含水率、葉綠素、蛋白質、可溶性糖、維生素C及硝態(tài)氮含量等主要品質指標均呈顯著或極顯著相關性，其劃分具有實際的意義。分蔥在采后貯藏過程伴隨蔥葉失水、失綠黃化及物質降解衰退過程，各項品質的理化指標均向衰減或衰老方向發(fā)展，且分蔥貯藏過程中品質衰減可能存在臨界點（干枯等級5級），當干枯超過臨界等級時分蔥開始加速衰老。因此應在考慮減少貯運時間的同時在貯運前期著重于保水、保綠及防止蛋白質、可溶性糖等物質降解。

關鍵詞：分蔥;采后;品質;生理生化;貯藏

中圖分類號：S633?文獻標志碼：A?文章編號：0253-2301（2020）01-0050-09

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.01.009

Changes of Physiological and Biochemical Indexes of the Quality ofFistular Onion Leaves at Different Drying Grades After Harvest

GUO Yuan?yuan1， JIANG Wan2， JIANG Yue?xi1， ZHANG Li1， SONG Huan?zhong1， CHEN Qin2， CHE Jiang?lyu3，

WU Yong?sheng1， LI Yang1， LING Huo1， ZHANG Yun?yun1， CHEN Zhen?dong1*

（1. Vegetable Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China;

2. Changde Academy of Agricultural and Forestry Sciences， Changde， Hunan 415000， China;

3. Guangxi Key Laboratory of Vegetable Breeding and New Technology Development， Nanning， Guangxi 530007，

China; 4. Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China）

Abstract： The changes of quality indexes of fistular onion leaves at different drying grades of shallot after harvest were studied， thus to provide theoretical basis for the storage and transportation of shallot. In order to investigate the agronomic characteristics of large?leaved variety AF37 and small?leaved variety AF45 in the mature period， they were stored at room temperature （25±1）℃ and relative humidity （70%±5%） after harvest. Then， the contents of moisture content， chlorophyll， total protein， soluble sugar， vitamin C and nitrate nitrogen of the two varieties of Allium fistulosum L.var.caespitosum Makino at different grades were determined and compared according to the drying degree of fistular onion leaves （which was graded to grades 0， 1， 5， 9 and 10）. The results showed that there were differences in agronomic traits between the two varieties. The plant type of the large?leaved variety AF37 was larger， with an average plant height of 57.51 cm and leaf transverse diameter of 1.02 cm. The plant type of small?leaved variety AF45 was small， with an average plant height of 42.52 cm and leaf transverse diameter of 0.53 cm， and the number of leaves per plant was up to 4.With the increase of drying grades of fistular onion leaves， the moisture content of fistular onion leaves of the large?leaved variety AF37 and small?leaved variety AF45 decreased from 87.97% and 90.29% at grade 0 to 7.28% and 11.15% at grade 10， and the bunching onion has lost its commodity value when the drying grade was 5. The contents of chlorophyll a， chlorophyll b and total chlorophyll decreased rapidly with the increase of the drying grade， and the decrease was extremely significant before the drying grade was 5. The content of total protein decreased slowly with the deepening of the drying degree， from 0.44 and 0.60 mg·g-1 at grade 0 to 0.05 and 0.07 mg·g-1 at grade 10， respectively. The content of soluble sugar in fistular onion leaves decreased from 30.83 and 40.02 mg·g-1 at grade 0 to 2.86 and 3.81 mg·g-1 at grade 10， respectively. The content of vitamin C decreased significantly， from 1.73 and 1.14 mg·g-1 at grade 0 to 0.03 and 0.04 mg·g-1 at grade 10， respectively. Before grade 1， the content of vitamin C decreased significantly and then decreased gradually. The content of nitrate nitrogen also showed a decreasing trend with the drying of shallot. There was no significant difference in the reduction of nitrate nitrogen content in the large?leaved variety AF37 （P>0.01）， while there was significant difference in the reduction of nitrate nitrogen content in the small?leaved variety AF45 （P<0.01）. The correlation analysis results showed that the drying degree of green onion increased after harvest， accompanied by the process of water loss， chlorosis and degradation of the fistular onion leaves. There was a significant or extremely significant correlation between the dry grade and the main quality indexes of shallot， such as moisture content， chlorophyll， protein， soluble sugar， vitamin C and nitrate nitrogen content. So， its division has practical significance. During the storage process after harvest， the physical and chemical indexes of various qualities of shallot tended to decline or senescence with the process of water loss， chlorosis and degradation of the fistular onion leaves. In addition， there may be a critical point （at the drying grade 5） for quality degradation during the storage of shallot， and when the dry grade exceeded the critical level， the shallot began to accelerate senescence. Therefore， while considering the reduction of storage and transportation time， the emphasis should be placed on water retention， green preservation and the prevention of the degradation of storage reserves such as proteins and soluble sugars in the early stage of storage and transportation.

Key words： Allium fistulosum L.var.caespitosum Makino; Post?harvest; Quality; Physiology and Biochemistry; Storage

分蔥Allium fistulosum L.?var.?caespitosum Makino別名四季蔥、菜蔥等，屬百合科一年生或者多年生草本植物，生產上常作一年生或兩年生蔬菜栽培[1]。廣西香蔥（主要為分蔥品種）年播種面積達2300 hm2[2]，因其鮮食加工兼用、四季供應，是日常生活中不可或缺的特色蔬菜品種之一。分蔥在采后貯藏運輸?shù)冗^程中，由于蔥葉的衰老、干枯與黃化，導致?lián)p耗較多，不利于分蔥質量保持。因此，探究分蔥采后蔥葉品質指標的變化情況，對分蔥的貯藏保鮮和提高經(jīng)濟價值具有重要意義。針對蔥屬作物的研究多數(shù)集中于大蔥，與分蔥相關的研究主要集中在高效栽培[3-5]和病蟲草害防治[6-8]方面。在分蔥生理生化研究方面，張松等[9]對15份蔥資源（包括大蔥和分蔥）的可溶性固形物、干物質、可溶性糖含量進行測定，發(fā)現(xiàn)新鮮分蔥中平均可溶性固形物含量為11.8%、干物質含量為16.72%、可溶性糖含量為9.01%。苗錦山等[10]測定109份分蔥和大蔥資源的品質，結果顯示分蔥葉干物質率為11.34%～16.87%，可溶性糖含量為49.91～93.32 g·kg-1，總糖含量為85.79～139.76 g·kg-1，可溶性蛋白含量為11.83～20.49 g·kg-1。目前，關于分蔥在采后品質及生理生化指標變化情況的研究鮮見報道。本研究測定分析商品期采后分蔥葉片在不同干枯等級的品質指標的變化情況，為分蔥采后貯藏運輸和提高經(jīng)濟價值提供理論依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?試驗材料

供試分蔥大葉品種AF37078401（以下簡稱AF37）和小葉品種AF45102601（以下簡稱AF45）均為廣西主栽品種，于2018年8月采集于廣西農業(yè)科學院蔬菜研究所科研核心基地。

主要供試試劑：還原型抗壞血酸含量測定試劑盒（分光光度法，50管/48樣）、考馬斯亮藍法測蛋白含量試劑盒（分光光度法，50管/48樣）、植物硝態(tài)氮試劑盒（分光光度法，50管/48樣）、植物可溶性糖試劑盒（分光光度法，50管/48樣）、植物葉綠素試劑盒（分光光度法，50管/48樣）均購自蘇州科銘生物技術有限公司;丙酮和濃硫酸均為國產分析純。

主要儀器設備：D37520型高速離心機（德國賽默飛世爾有限公司） 、JA2003型電子天平（上海舜宇恒平科學儀器有限公司） 、AAS2型電熱恒溫水浴鍋（江蘇省金壇市醫(yī)療儀器廠） 、島津UV2700紫外分光光度計[島津企業(yè)管理（中國）有限公司]中離子PTPIV30型實驗室超純水機（廣州品業(yè)儀器設備有限公司） 。

1.2?試驗方法

1.2.1?分蔥農藝性狀調查?參照《蔥種質資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標準》[11]?，在分蔥成熟期對其株高、株幅、分蘗數(shù)、葉數(shù)、葉長、葉橫徑、單株重、葉色、假莖顏色、假莖長、假莖橫徑進行調查。

1.2.2?分蔥干枯分級?分蔥采后置于常溫（25±1）℃、相對濕度（70%±5%）條件下貯藏。依照生產習慣，依據(jù)蔥管尖部干枯等級劃分分蔥干枯等級（圖1）：0級，無干尖癥狀（即蔥葉全綠，對照）;1級，干枯長占葉長的1.00%～10.00%;5級，干枯長占葉長的41%～50%，喪失商品性;9級，干枯長占葉長的91%以上;10級，全干枯。依據(jù)分級標準，每級隨機選取3組、每組10片蔥葉，對相關指標進行檢測。

1.2.3?品質相關的生理生化指標測定?含水率采用烘干恒重法測定，葉綠素含量參照植物葉綠素試劑盒、總蛋白含量測定參照考馬斯亮藍法測蛋白含量試劑盒、可溶性糖含量參照植物可溶性糖試劑盒、維生素C含量參照還原型抗壞血酸含量測定試劑盒、硝態(tài)氮含量參照植物硝態(tài)氮試劑盒說明進行測定。

為忽略水分含量對相關指標的影響，葉綠素、總蛋白、可溶性糖、維生素C和硝態(tài)氮含量均換算成干重條件下含量，換算公式為：干重含量（mg·g-1）=鮮重中含量（mg·g-1）/干物率（%）。

1.3?統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用EXCEL2010表格和SPSS 19.0進行統(tǒng)計分析、制圖。

2?結果與分析

2.1?兩個分蔥品種的農藝性狀比較

由表1可知，大葉分蔥品種AF37的株型較大，平均株高為57.51 cm、葉橫徑為1.02 cm、假莖長19.07 cm、假莖橫徑為1.23 cm;小葉分蔥品種AF45的株型較小，平均株高為42.52 cm、葉橫徑為0.53 cm、假莖長9.37 cm、假莖橫徑為0.53 cm，而單株葉數(shù)多達4葉·株-1。二者的株幅和單株重差異相對較小，葉色和假莖顏色相同。可見，廣西地區(qū)常見的大型分蔥品種AF37分蘗能力弱，葉數(shù)較少，但植株較高大，而小型分蔥品種AF45個分蘗能力強，葉數(shù)多，但蔥葉細小，即兩個分蔥品種在農藝性狀上存在一定差異。

2.2?不同干枯等級的蔥葉含水率

從圖2可看出，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的含水率分別為87.97%、90.29%，干枯等級為1級分蔥葉片的含水率分別為87.10%、89.82%，干枯等級為5級分蔥葉片的含水率分別為82.60%、88.28%，干枯等級為10級分蔥葉片的含水率分別為7.28%、11.15%。方差分析結果表明，干枯等級為0和1級兩個分蔥品種葉片的含水率均無顯著差異（P>0.05），但極顯著高于干枯等級5、9和10級蔥葉（P<0.01），且5級、9級及10級的蔥葉含水量下降之間均呈極顯著差異（P<0.01），0級分蔥的含水率比10級干枯分蔥高出80%以上。在同級的干尖級別中，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45蔥葉含水率差異不顯著。說明采后室溫儲存過程中，大葉型及小葉型分蔥的蔥葉水分均呈下降趨勢，當肉眼觀察干尖出現(xiàn)5級（干枯長占葉長的41%～50%）以上時分蔥已喪失商品價值。

2.3?不同干枯等級蔥葉的葉綠素含量

如圖3所示，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的葉綠素a含量分別為33.70、48.60 mg·g-1，干枯等級為1級的葉綠素a含量分別為25.79、31.73 mg·g-1，干枯等級為5級的葉綠素a含量分別為1.61、8.58 mg·g-1，干枯等級為9級的葉綠素a含量分別為1.36、4.67 mg·g-1，干枯等級為10級的葉綠素a含量分別為0.02、0.06 mg·g-1。方差分析結果表明，小葉分蔥品種AF45干枯等級各級之間的葉綠素a含量下降差異極顯著（P<0.01）;大葉分蔥AF37干枯等級0級與1級之間葉綠素a含量下降差異顯著（P<0.05），1級與5級之間下降差異極顯著（P<0.01），5級至10級之間差異不顯著。

如圖4所示，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的葉綠素b含量分別為28.73、32.30 mg·g-1，干枯等級為1級的葉綠素b含量分別為9.46、22.01 mg·g-1，干枯等級為5級的葉綠素b含量分別為2.55、4.35 mg·g-1，干枯等級為9級的葉綠素b含量分別為1.69、2.25 mg·g-1，干枯等級為10級的葉綠素b含量分別為0.02、0.24 mg·g-1。方差分析結果表明，小葉分蔥品種AF45干枯等級0、1、5、9級之間的葉綠素b含量下降差異極顯著（P<0.01）;大葉分蔥AF37干枯等級0、1、5級之間葉綠素b含量下降差異極顯著（P<0.01），5級至10級之間差異不顯著。

如圖5所示，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的總葉綠素含量分別為60.86、81.61 mg·g-1，干枯等級為1級的總葉綠素含量分別為35.25、53.74 mg·g-1，干枯等級為5級的總葉綠素含量分別為4.16、12.93 mg·g-1，干枯等級為9級的總葉綠素含量分別為3.05、6.92 mg·g-1，干枯等級為10級的總葉綠素含量分別為0.04、0.30 mg·g-1。方差分析結果表明，小葉分蔥品種AF45干枯等級0、1、5級之間的總葉綠素含量下降差異極顯著（P<0.01），5級與10級之間總葉綠素含量下降差異極顯著（P<0.01）;大葉分蔥AF37干枯等級0、1、5級之間葉綠素含量下降差異極顯著（P<0.01），5級至10級之間差異不顯著（P>0.05）。

綜上，隨著蔥葉干枯等級的增加，蔥葉的葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量均呈急速減少趨勢，干枯5級之前下降均為極顯著差異。在同一干枯等級中，小葉品種AF45葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量均高于大葉品種AF37。

2.4?不同干枯等級蔥葉的總蛋白含量

如圖6所示，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的總蛋白質含量分別為0.44、0.60 mg·g-1;干枯等級為1級的總蛋白質含量分別為0.44、0.57 mg·g-1，相對于0級干枯分蔥降幅分別為0.23%、4.97%;干枯等級為5級出現(xiàn)較大幅度的降低，總蛋白質含量分別為0.15、0.37 mg·g-1，相對于0級降幅分別為42.99%、39.40%;干枯等級為9級的總蛋白質含量分別為0.23、0.36 mg·g-1，干枯等級為10級的總蛋白質含量分別為0.05、0.07 mg·g-1。方差分析結果表明，小葉分蔥品種AF45及大葉分蔥AF37干枯等級0級與1級、5級與9級之間的總蛋白質含量均差異不顯著（P>0.05），10級含量與其他各級差異均為極顯著（P<0.01）。在同一干枯等級中，小葉品種AF45蛋白質含量均高于大葉品種AF37。說明采后分蔥的總蛋白含量隨著干枯等級的加深而降低，含量降低過程較為平緩。

2.5?不同干枯等級蔥葉的可溶性糖含量

如圖7所示，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的可溶性糖含量分別30.83、40.02 mg·g-1，干枯等級為1級的可溶性糖含量分別為25.36、33.01 mg·g-1;干枯等級為5級的可溶性糖含量分別為11.25、20.46 mg·g-1;干枯等級為9級的可溶性糖含量分別為10.47、15.79 mg·g-1;干枯等級為10級的可溶性糖含量分別為2.86、3.81 mg·g-1。方差分析結果表明，小葉分蔥品種AF45干枯等級0、1、5、9、10級間可溶性糖含量降低均達到極顯著（P<0.01）。大葉分蔥AF37干枯等級0級與1級之間可溶性糖含量差異顯著（P<0.05），1級與5級間含量差異極顯著（P<0.01），5級與9級間差異不顯著，10級含量與其他各級差異均為極顯著。說明在干枯過程中，蔥葉可溶性糖含量持續(xù)下降，小葉品種AF45的可溶性糖含量在干尖各級中均大于大葉品種AF37，而大葉品種AF37可溶性糖含量下降幅度較小葉品種AF45平緩。

2.6?不同干枯等級分蔥的維生素C含量

如圖8所示，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45干枯等級為0級分蔥葉片的維生素C含量分別1.73、1.14 mg·g-1，之后快速下降，干枯等級為1級的維生素C含量分別為0.38、0.70 mg·g-1，干枯等級為5級的維生素C含量分別為0.26、0.79 mg·g-1;干枯等級為9級的維生素C含量分別為0.13、0.33 mg·g-1;干枯等級為10級的維生素C含量分別為0.03、0.04 mg·g-1。方差分析結果表明，大葉分蔥AF37以及小葉分蔥品種AF45干枯等級0級與1級之間維生素C含量差異極顯著（P<0.01），而1、5、9級間維生素C含量降低均未達到極顯著（P>0.01），10級含量與其他各級差異均為極顯著（P<0.01）。說明，分蔥維生素C在貯藏初期會有較大幅度的下降，其中大葉品種AF37維生素C含量下降幅度較大，之后慢慢降低。

2.7?不同干枯等級分蔥的硝態(tài)氮含量

分蔥體內硝態(tài)氮含量的高低對鑒定蔬菜品質采后有重要意義。如圖9所示，大葉型品種AF37中硝態(tài)氮含量整體低于小葉型品種AF45。AF37中干枯等級為0級至10級的硝態(tài)氮含量分別為0.29、0.27、0.16、0.16、0.06 mg·g-1;AF45中干枯等級為0級至10級的硝態(tài)氮含量分別為1.54、1.50、0.82、0.48、0.24 mg·g-1。方差分析結果表明，大葉分蔥AF37中硝態(tài)氮含量降低差異不顯著（P>0.01），小葉分蔥AF45則變化較大，干枯等級0級與1級之間維生素C含量差異不顯著（P>0.05），而1、5、9、10級間硝態(tài)氮含量降低均達到極顯著（P<0.01）。整體而言，硝態(tài)氮含量隨著分蔥的干枯而呈下降的趨勢。

2.8?采后不同干枯級別分蔥品質生理生化指標的相關性分析

由表2可知，大葉品種AF37和小葉品種AF45兩個分蔥品種的采后干枯等級數(shù)與總葉綠素含量（相關系數(shù)為-0.883和-0.911）、葉綠素b含量（相關系數(shù)為-0.813、-0.923）、葉綠素a含量（相關系數(shù)為-0.898、-0.894）、總蛋白含量（相關系數(shù)為-0.782、-0.875）、可溶性糖含量（相關系數(shù)為-0.898、-0.912）、硝態(tài)氮含量（相關系數(shù)為-0.787、-0.967）呈極顯著負相關;與含水率（相關系數(shù)為-0.742、-0.732）和維生素C（相關系數(shù)為-0.752、-0.747）含量呈負相關，說明干枯等級數(shù)與分蔥主要品質指標均呈顯著或極顯著相關性，其劃分具有實際的意義。

大葉品種AF37和小葉品種AF45兩個分蔥品種的含水率與兩個分蔥品種的蛋白質含量顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.641、0.623、0.898、0.892），與蛋白質含量顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.710、0.698、0.854、0.846），與硝態(tài)氮含量呈現(xiàn)顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.758、0.744、0.769、0.756），說明分蔥采后干枯失水過程伴隨著蛋白質、糖等物質的分解。

此外，兩個分蔥品種的總葉綠素含量與干枯級數(shù)呈極顯著負相關（-0.883、-0.911），與蛋白質含量顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.729、0.795、0.666、0.737），與可溶性糖含量呈現(xiàn)顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.888、0.896、0.756、0.798），與維生素C含量呈現(xiàn)顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.932、0.880、0.656、0.657）與硝態(tài)氮含量呈現(xiàn)顯著或極顯著正相關（相關系數(shù)分別為0.764、0.788、0.854、0.896），說明分蔥采后干枯等級增加，蔥葉伴隨失水、失綠黃化及蛋白質、糖等物質的分解，所有品質指標朝著衰退方向發(fā)展。

3?討論與結論

在蔬菜采后品質研究中，早熟洋蔥品種的干物率隨貯藏期延長而先下降后小幅上升，中、晚熟品種則先上升后下降的趨勢;早、中熟品種的可溶性糖在采后貯藏中先緩慢下降隨后大幅度下降，晚熟品種則先上升再下降;維生素C含量在洋蔥中隨貯藏時間先大幅下降，后緩慢下降[12]。蒜薹采后貯藏研究認為在采后15 d內，對照組（CK1）蒜薹的含水率緩慢下降，降低約3%;維生素C則快速下降，降低60%以上;葉綠素含量穩(wěn)步下降，降低約40.9%[13]。在香椿嫩芽采后貯藏研究中認為空白對照組香椿嫩芽維生素C含量在采后2 d內快速下降，隨后接近均速下降;葉綠素在采后前7 d下降緩慢，之后快速下降[14]。李相陽等[15]認為菜心采后隨著貯藏時間的延長，總蛋白含量緩慢下降;可溶性糖含量則快速下降后緩慢上升又下降;葉綠素含量在初期快速下降，爾后緩慢下降。采后的菠菜和芹菜[16]亞硝酸鹽含量在采摘初期增長不明顯，后期則快速上升;此外，采摘后，菠菜和芹菜植株內維生素C含量快速下降。古榮鑫等[17]認為空心菜采后葉綠素含量在初期快速下降，而后緩慢下降。

本研究中，隨著分蔥干枯等級的加深，貯藏前期含水率降低緩慢，隨后快速下降，與蒜薹中水分降低規(guī)律相似[13]。葉綠素含量在新鮮分蔥干枯的過程中快速下降后緩慢下降，與菜心和空心菜中變化規(guī)律一致[15]?？偟鞍缀空w呈現(xiàn)出緩慢減少的趨勢，可溶性糖含量為隨干枯等級而下降的趨勢，總蛋白含量與可溶性糖含量的變化與菜心中可溶性糖的降解規(guī)律一致。維生素C在干枯過程中表現(xiàn)為快速下降后下降速度放慢，與香椿嫩芽和菠菜芹菜中維生素C的變化相似。硝態(tài)氮含量表現(xiàn)為緩慢下降的趨勢，與其他作物中呈上升趨勢的變化規(guī)律有差異，同時，發(fā)現(xiàn)小葉分蔥品種硝態(tài)氮含量遠高于大葉分蔥品種。

在本試驗中分蔥在采后不同干枯等級中，各生理生化指標含量呈下降的趨勢。隨著蔥葉干枯等級增加，大葉分蔥品種AF37和小葉分蔥品種AF45蔥葉含水率從0級的87.97%、90.29%降至10級的7.28%、11.15%，干枯等級為5級時分蔥已喪失商品價值。葉綠素a、葉綠素b和總葉綠素含量隨干枯等級增加均呈急速減少趨勢，干枯等級為5級之前下降均為極顯著差異?？偟鞍缀侩S著干枯程度的加深而緩慢降低，分別從0級的0.44、0.60

mg·g-1減少至10級的0.05、0.07 mg·g-1;蔥葉可溶性糖含量分別從0級的30.83、40.02 mg·g-1減少至10級的2.86、3.81 mg·g-1;維生素C含量有較大幅度的下降，分別從0級的1.73、1.14 mg·g-1降至10級的0.03、0.04 mg·g-1，其中1級之前維生素C含量降幅度較大爾后慢慢降低;硝態(tài)氮含量也隨著分蔥的干枯而呈下降的趨勢，大葉分蔥AF37中硝態(tài)氮含量降低差異不顯著（P>0.01），而小葉分蔥AF45則差異顯著（P<0.01）。相關性分析結果表明，蔥采后干枯程度增加，蔥葉伴隨失水、失綠黃化及物質降解衰退過程，干枯等級數(shù)與分蔥含水率、葉綠素、蛋白質、可溶性糖、維生素C及硝態(tài)氮含量等主要品質指標均呈顯著或極顯著相關性，其劃分具有實際的意義。因此，在生產實際中，為保證分蔥采后貯藏過程中的質量，如果只需要貯藏較短時間，那么應當考慮防止維生素C的損失;如果需要貯藏較長時間則應當考慮護綠并防止維生素C、總蛋白、可溶性糖的損失。

本研究結果表明，分蔥在采后貯藏過程伴隨蔥葉失水、失綠黃化及物質降解衰退過程，各項品質的理化指標均向衰減或衰老方向發(fā)展，且分蔥貯藏過程中品質衰減可能存在臨界點（干枯等級5級），當干枯程度超過臨界時，分蔥開始加速干枯。因此，實際生產中應在考慮減少貯運時間的同時在貯運前期著重于保綠、保水及防止蛋白質、可溶性糖等物質降解。

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（責任編輯：柯文輝）