體驗式教學(xué)在烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用研究

鄭麗妞

摘 要：體驗式教學(xué)是新時代下的一種教學(xué)方法，通過實(shí)踐操作，幫助學(xué)生理解和掌握相關(guān)知識的內(nèi)涵，更好更快的理解知識內(nèi)涵，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)興趣。基于此，本文詳細(xì)分析了烹飪專業(yè)教學(xué)中體驗式教學(xué)的具體應(yīng)用，包括內(nèi)涵、現(xiàn)行模式以及措施等，希望能夠增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：體驗式教學(xué);烹飪專業(yè);烹飪教學(xué)

1 體驗式教學(xué)的內(nèi)涵

體驗式教學(xué)指的是基于學(xué)生的特點(diǎn)，明確學(xué)生對知識的理解，創(chuàng)造實(shí)際的情境機(jī)會，使教學(xué)內(nèi)容得到全新的再現(xiàn)和還原，在親歷的過程中，幫助學(xué)生理解和構(gòu)建知識，產(chǎn)生一定的共鳴和情感，最終完全掌握的一種教學(xué)方式。體驗式教學(xué)尊重學(xué)生的個性，從學(xué)生的特點(diǎn)出發(fā)，尊重個體、尊重差異、擴(kuò)展素質(zhì)，具有較強(qiáng)的人性化含義，蘊(yùn)含著高度的生命價值與意義。體驗式教學(xué)不僅僅注重人在教學(xué)方式下獲得了多少知識，掌握了多少技能，還關(guān)心人的生命內(nèi)涵和意義經(jīng)由教學(xué)得到了怎樣的擴(kuò)展和彰顯，希望學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)的過程中，發(fā)現(xiàn)更多的樂趣，感受到生活和世界的美好。

2 體驗式教學(xué)在烹飪教學(xué)中的現(xiàn)行模式

1）教學(xué)平臺演示模式。烹飪專業(yè)的教學(xué)平臺演示模式通常有兩種：第一，實(shí)物操作。教師在課堂上使用真實(shí)材料進(jìn)行演示，整個烹飪操作能夠得到最直觀的展現(xiàn)。這種方式的視覺沖擊力較強(qiáng)，能夠給學(xué)生留下深刻的印象，激發(fā)學(xué)生的靈感，記住烹飪操作的步驟，使學(xué)生能夠大膽創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的想象力。另外，這種模式的教學(xué)相對輕松，能夠簡便的傳輸知識，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，在發(fā)現(xiàn)問題中解決問題，從而掌握烹飪要點(diǎn)。第二，教學(xué)在網(wǎng)絡(luò)或者技術(shù)平臺上操作演示，比較多的是課件和幻燈片。在環(huán)境和教學(xué)條件受限的情況下，使用這種教學(xué)模式，能夠間接的向?qū)W生傳達(dá)知識點(diǎn)，有利于學(xué)生的記錄和總結(jié)，同時，學(xué)生能夠通過觀看課件，發(fā)現(xiàn)知識點(diǎn)之間的銜接順序和邏輯關(guān)系，這一點(diǎn)要比實(shí)物演示更加有優(yōu)勢。

2）學(xué)生個體自助學(xué)習(xí)模式。體驗式教學(xué)的模式，重心在學(xué)生自身的嘗試和體驗，具有自助性和獨(dú)立性，在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生通過自身的判斷力和行動力，掌握相關(guān)的知識要點(diǎn)，行使自身獲取知識、理解知識、運(yùn)用知識的權(quán)利。對于烹飪專業(yè)來說，個體自助式學(xué)習(xí)非常適合，由于這一專業(yè)具有極強(qiáng)的針對性和專業(yè)性，因此，必須在長時間的實(shí)踐操作中，才能進(jìn)一步加深對知識的應(yīng)用，逐步提升各個要點(diǎn)的掌握情況，這個過程是漫長的，也是必不可少的，必須在強(qiáng)有效的訓(xùn)練下，不斷磨合和改進(jìn)，才能提升自身的專業(yè)技能，掌握良好的烹飪技巧。個體自助式教學(xué)給學(xué)生提供了充足的時間的空間，學(xué)生能夠發(fā)揮自身的主觀能動性，在一遍又一遍的操作中，循序漸進(jìn)的體驗烹飪技巧，感受烹飪專業(yè)的樂趣，達(dá)到雙贏效果。

3）學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)模式。這種教學(xué)模式非常普遍，具有良好的實(shí)用性。一群人的力量往往能夠大于一個人的力量，對于一些問題，小組學(xué)習(xí)能夠集思廣益，相互補(bǔ)漏查缺，取長補(bǔ)短，在交流溝通的過程中，進(jìn)一步感受到烹飪專業(yè)的樂趣，激發(fā)更大的靈感。利用這種教學(xué)模式，需要加強(qiáng)學(xué)生之間的交流方式，以正確的方式進(jìn)行引導(dǎo)，在協(xié)商和研究的過程中，得出最正確的答案，掌握烹飪的技巧和內(nèi)涵。在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生學(xué)會了傾聽和共享，能夠發(fā)現(xiàn)自身的遺漏和不足，強(qiáng)化學(xué)生之間的關(guān)系，營造積極溫馨和諧的學(xué)習(xí)氛圍，互助互幫互學(xué)互教，提高了學(xué)生各方面的能力，增強(qiáng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際體驗效果。經(jīng)過探討，學(xué)生能夠加深對知識的理解，明確自身的不足，帶來較大的進(jìn)步和提升，這是學(xué)生小組合作體驗學(xué)習(xí)模式的優(yōu)勢和長處。

3 體驗式教學(xué)在烹飪教學(xué)中的運(yùn)用

1）以學(xué)生為中心，創(chuàng)建新型學(xué)習(xí)觀。傳統(tǒng)教學(xué)方式下，教師是教學(xué)的主體，通過講授的方式，教師將知識點(diǎn)傳達(dá)給學(xué)生，這是以往教學(xué)的主流，延續(xù)了很長的時間。但是，這種教學(xué)方式具有一定的弊端，填鴨式的教學(xué)并不能引起學(xué)生良好的共鳴，教學(xué)效果不盡如人意。體驗式教學(xué)改變了以教師為主體的模式，將學(xué)生放在教學(xué)的中心，讓學(xué)生成為教學(xué)的主體，在這種方式下，教師能夠針對學(xué)生對知識的理解和掌握情況，制定出針對性的教學(xué)方案，正確引導(dǎo)和指正，使學(xué)生能夠盡快克服困難，掃除知識的盲點(diǎn)，掌握知識的內(nèi)核，在學(xué)習(xí)的過程中體驗到快樂，真正學(xué)有所長。體驗式教學(xué)還能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，針對性更強(qiáng)，尤其對于烹飪專業(yè)，經(jīng)過實(shí)際操作，面對面教學(xué)，讓學(xué)生動手學(xué)習(xí)，能夠進(jìn)一步理解知識的內(nèi)涵，掌握烹飪的原理和步驟，在短時間內(nèi)提高學(xué)習(xí)成效，達(dá)到事半功倍的效果。將體驗式教學(xué)運(yùn)用于烹飪教學(xué)中，是對傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的一種改革和突破，能夠破除以往烹飪教學(xué)的弊端，在推陳出新的過程中，提高烹飪教學(xué)的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)理想化的教學(xué)效果，為烹飪教學(xué)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2）以體驗為理念，組織新型學(xué)習(xí)形式。學(xué)習(xí)是學(xué)生的天職，不同的學(xué)習(xí)者，在不同的方式下，會取得不同的學(xué)習(xí)效果，其中，學(xué)習(xí)方法是導(dǎo)致這種差別的一個重要原因。體驗式教學(xué)能夠幫助學(xué)生在快樂、輕松、愉悅的氛圍中，使學(xué)生真正理解知識的內(nèi)核，以高效的學(xué)習(xí)方法獲得良好的學(xué)習(xí)體驗。體驗式教學(xué)，核心在于體驗，就是讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的問題，找到解決問題的突破口，理解重點(diǎn)和難點(diǎn)，對癥下藥，使學(xué)生全面徹底的掌握知識的核心點(diǎn)。體驗式教學(xué)的一切教學(xué)行為、教學(xué)守則都圍繞著體驗這一核心而進(jìn)行，提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗，不至于紙上談兵，避免遺漏知識點(diǎn)和細(xì)節(jié)，在多樣化的教學(xué)方式下，學(xué)生選擇符合自身特點(diǎn)的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過動手理解知識，通過體驗掌握內(nèi)涵。另外，對于烹飪專業(yè)來講，必須確立新的教學(xué)目標(biāo)，在日常教學(xué)活動中逐漸滲透，可以分階段進(jìn)行，也可以先試驗后推廣，不斷創(chuàng)新學(xué)習(xí)形式，通過豐富多彩的組織形式，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，以良好的姿態(tài)迎接日常學(xué)習(xí)。在教師和學(xué)生雙向互動的過程中，學(xué)生能夠獲得更加優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)體驗，教師能夠得到及時有效的反饋，最終實(shí)現(xiàn)既定化的目標(biāo)。

3）以實(shí)踐為核心，有效提高學(xué)習(xí)效率。學(xué)習(xí)效率是評價學(xué)習(xí)效果的一個重要指標(biāo)，成績處于次要地位，體驗式教學(xué)沒有將成績作為考核學(xué)生優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，而是更加注重實(shí)踐，履行了實(shí)踐檢驗真理的原則。在體驗式教學(xué)下，理論是基礎(chǔ)，通過合適的方式進(jìn)行實(shí)踐，提升學(xué)習(xí)效果，追求學(xué)習(xí)效率的最大化。在體驗式教學(xué)的烹飪教學(xué)中，學(xué)生能夠在自我學(xué)習(xí)、自我嘗試、自我體驗的過程中有所發(fā)現(xiàn)，綜合各個方面進(jìn)行創(chuàng)新，強(qiáng)化實(shí)踐的效果。教師不再是單純的講授角色，在引導(dǎo)教學(xué)的過程中，啟發(fā)學(xué)生的思維，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的閃光點(diǎn)，給自己的教學(xué)提供更多的思路，學(xué)生獲得更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)體驗。

體驗式教學(xué)法是一種人性化的、科學(xué)的、自主的教學(xué)方法，讓學(xué)生在實(shí)踐活動中，體會到學(xué)習(xí)的樂趣，更加深刻的理解知識的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，找到知識的邏輯關(guān)系，經(jīng)過正向思維和發(fā)散思維，加深對知識的印象，更加透徹的理解知識，運(yùn)用知識，享受知識。烹飪教學(xué)本身就具有實(shí)踐性的特點(diǎn)，因此更加適合采用體驗式進(jìn)行教學(xué)，開拓學(xué)生的視野，破除學(xué)生思維上的局限性，提高學(xué)生的動手動腦能力。

4 結(jié)束語

綜上所述，體驗式教學(xué)越來越多的應(yīng)用在現(xiàn)代教學(xué)中，作為一種新型的教學(xué)方法，具有開放性、實(shí)踐性、自主性的特點(diǎn)。在烹飪教學(xué)中，使用體驗式教學(xué)模式，能夠改變以往生搬硬套的教學(xué)方法，以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生的感受，將理論與實(shí)踐有效結(jié)合，推動烹飪式教學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展。

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