應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合路徑探索

劉春麗

摘 要：產(chǎn)教融合是提高應(yīng)用型本科高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。酒店管理本科層次教育尚存在酒店行業(yè)參與的“階段性”、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程管理的“混同”、師資隊伍“應(yīng)用型”能力不足等問題。本研究結(jié)合教學(xué)實(shí)踐與文獻(xiàn)資料，提出“雙主體”制定人才培養(yǎng)方案、“求同存異”提升學(xué)生的管理能力、“雙主體”構(gòu)建應(yīng)用型師資隊伍、“雙主體”提升學(xué)生的應(yīng)用能力等路徑，以期提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;酒店管理專業(yè);應(yīng)用型本科高校

應(yīng)用型本科高校，是指以本科教育為主，面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會，以學(xué)科為依托，以應(yīng)用型專業(yè)教學(xué)為基礎(chǔ)，以社會人才需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)高層次應(yīng)用型人才的院校。其典型特點(diǎn)是為社會輸送應(yīng)用型人才。產(chǎn)教融合是應(yīng)用型本科高校辦學(xué)理念的核心，也是提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要途徑。所謂產(chǎn)教融合，是指以產(chǎn)業(yè)為支撐，教學(xué)為核心，通過學(xué)校對接行業(yè)，行業(yè)聯(lián)合學(xué)校，校企職責(zé)共擔(dān)，建立起相應(yīng)的教學(xué)管理運(yùn)行機(jī)制，同時涉及政府、行業(yè)組織、行業(yè)協(xié)會多元參與共同育人的過程。產(chǎn)教融合為解決人才培養(yǎng)“供給側(cè)”與行業(yè)實(shí)際需求相脫節(jié)提供了良策，可以實(shí)現(xiàn)“育人鏈”與“產(chǎn)業(yè)鏈”的“無縫對接”。

一、應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型的專業(yè)，其本科層次教育開設(shè)較晚，產(chǎn)教融合多停留在中高職教育層次，對人才的培養(yǎng)目標(biāo)局限于較為單一的崗位和工種，以及技能操作的熟練度。而對于行業(yè)的經(jīng)營管理能力、應(yīng)用能力、全局性視野等本科人才培養(yǎng)目標(biāo)，在目前的產(chǎn)教融合過程中關(guān)注度還不夠高。

酒店行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，隨著其快速發(fā)展，招人難、留人難、用工荒的問題日益突出。酒店管理專業(yè)的學(xué)生，特別是本科生，因其好管理、素質(zhì)高、無流失、上手快、成本較低等特點(diǎn)，深受酒店行業(yè)的青睞，酒店行業(yè)紛紛積極尋求與院校的合作。從高校方面來看，酒店管理專業(yè)的專業(yè)性質(zhì)、培養(yǎng)定位，也離不開酒店行業(yè)的支持與參與。因此，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)訴求與酒店行業(yè)的用工訴求，使產(chǎn)教融合具有良好的前提與基礎(chǔ)。

二、應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的困境

酒店行業(yè)與高校的社會屬性不同、角色定位不同，利益點(diǎn)自然不同，在產(chǎn)教融合的實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)“用人”與“培養(yǎng)人”的相統(tǒng)一仍存在諸多困境。

（一）酒店行業(yè)參與的“階段性”

產(chǎn)教融合的核心是產(chǎn)業(yè)與教育的有機(jī)融合，但是酒店行業(yè)重在利用學(xué)生為其創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值，因此在整個育人的過程中，重點(diǎn)在于學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，而對于人才培養(yǎng)方案的制定、課程體系的構(gòu)建、學(xué)生能力的培養(yǎng)等方面參與度不高，如何促使酒店行業(yè)參與產(chǎn)教融合的全過程，是一個不得不考慮的問題。

（二）頂崗實(shí)習(xí)過程管理的“混同”

教育部要求，大學(xué)生在校期間，必須參加一定時間的實(shí)習(xí)實(shí)踐。對于這一要求，絕大多數(shù)的學(xué)校采用頂崗實(shí)習(xí)的方式進(jìn)行。所謂頂崗實(shí)習(xí)，是指學(xué)生在第五或第六學(xué)期集中在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的一種實(shí)習(xí)方式。頂崗實(shí)習(xí)是產(chǎn)教融合的重要一環(huán)，是學(xué)生將學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識和專業(yè)技能與實(shí)踐相結(jié)合的過程。近年來，隨著酒店行業(yè)用工荒問題的凸顯，實(shí)習(xí)生成為很多酒店用工的主要形式，有些酒店實(shí)習(xí)生占到員工總?cè)藬?shù)的一半以上，形成了“鐵打的酒店，流水的實(shí)習(xí)生”的局面。職業(yè)中專學(xué)生、高職高專學(xué)生、本科生等不同層次的實(shí)習(xí)生，從事一樣的工作、接受一樣的管理、參加一樣的入職培訓(xùn)，這既不符合應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)的人才定位，也影響學(xué)生對產(chǎn)教融合、酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)同和配合。

（三）師資隊伍“應(yīng)用型”體現(xiàn)不足

應(yīng)用型師資隊伍是推進(jìn)產(chǎn)教融合的基本保障。近年來，雖然學(xué)校積極推進(jìn)應(yīng)用型師資隊伍建設(shè)，但是與產(chǎn)教融合的要求相差甚遠(yuǎn)。一方面，酒店行業(yè)人員“零星”參與。行業(yè)人員參與在校教學(xué)，主要體現(xiàn)在新生的入學(xué)教育和頂崗實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)動員兩個時間節(jié)點(diǎn)。另一方面，真正“雙師型”專業(yè)教師比例比較低。很多酒店管理專業(yè)教師是從旅游管理專業(yè)過來的，大部分教師有導(dǎo)游資格證，但擁有酒店方面資格證的教師則不多。同時，本科層次酒店管理專業(yè)作為一個新興專業(yè)，師資隊伍比較年輕、資歷淺、職稱偏低，這一定程度上阻礙了教師服務(wù)行業(yè)、服務(wù)社會作用的發(fā)揮，也不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。另外，很多時候，教師的酒店掛職鍛煉，形式大于內(nèi)容，大多數(shù)教師只是偶爾到酒店考察且來去匆匆，沒有對行業(yè)一線進(jìn)行深入的了解和研究，很難達(dá)到“雙師型”教師的標(biāo)準(zhǔn)。

（四）學(xué)生的應(yīng)用能力有待提升

對于酒店管理本科層次學(xué)生來說，在注重學(xué)生基本技能、強(qiáng)調(diào)熟練操作之外，更要培養(yǎng)學(xué)生的處理和解決問題的能力。目前，在教學(xué)過程中，由于酒店行業(yè)的相對缺位，沒有真實(shí)場景、真實(shí)項目、真實(shí)工作過程、真實(shí)問題做支撐，很難提升學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。

三、應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合路徑探索

（一）“雙主體”制定人才培養(yǎng)方案，促進(jìn)酒店行業(yè)全程參與

人才培養(yǎng)方案是保證人才質(zhì)量的前提，是院系組織教學(xué)的依據(jù)，是人才培養(yǎng)的核心。人才培養(yǎng)方案要從“基于學(xué)科專業(yè)知識的人才培養(yǎng)方案”向“基于行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案”轉(zhuǎn)變。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定，要充分體現(xiàn)“雙主體”的參與。高校與合作酒店行業(yè)人員溝通，邀請酒店部門經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理等行業(yè)人員參與修訂完善酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時，對課程的開設(shè)情況、學(xué)時、學(xué)期安排、內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)的確定，展開深入探討。根據(jù)課程性質(zhì)，結(jié)合酒店和院系實(shí)際情況，對教學(xué)過程進(jìn)行分工合作，力爭做到酒店行業(yè)早參與、多參與和全程參與。為了保證酒店行業(yè)的有效參與，可以將相關(guān)內(nèi)容明確列入合作協(xié)議之中。需要注意的是，在選擇酒店時，要選擇信譽(yù)好、規(guī)模大、集團(tuán)化、知名度高的酒店作為合作對象，以保障產(chǎn)教融合的順利開展。

（二）“求同存異”，提升學(xué)生的管理能力

酒店管理本科專業(yè)的人才培養(yǎng)定位是培養(yǎng)中高級酒店管理人員。作為產(chǎn)教融合重要一環(huán)的頂崗實(shí)習(xí)，酒店方面要針對培養(yǎng)目標(biāo)，有針對性地對實(shí)習(xí)生進(jìn)行管理。首先，在酒店入職培訓(xùn)的內(nèi)容方面，酒店管理專業(yè)本科學(xué)生實(shí)踐動手能力可能沒有高職高專學(xué)生強(qiáng)，但是他們悟性相對較高、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、自律性強(qiáng)。酒店應(yīng)在學(xué)生掌握基本技能操作后，重點(diǎn)培訓(xùn)酒店企業(yè)文化、酒店運(yùn)營管理、酒店的發(fā)展趨勢、文化創(chuàng)意等內(nèi)容，訓(xùn)練學(xué)生的管理思維和全局意識，使他們對酒店有一個宏觀的、全面的認(rèn)知。其次，還應(yīng)將實(shí)習(xí)劃分為不同的階段。比如，學(xué)生在前兩三個月進(jìn)行基層崗位實(shí)習(xí)，主要是對崗位職責(zé)、基本技能的熟悉認(rèn)知;在中間兩三個月，根據(jù)酒店的運(yùn)營情況和學(xué)生的意愿，讓學(xué)生到不同的一線基層崗位實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)輪崗;在最后兩個月，學(xué)生擇優(yōu)進(jìn)入管理層實(shí)習(xí)，并與學(xué)生第八學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)后就業(yè)銜接。這樣，通過一線基層崗位實(shí)習(xí)與管理實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)低年級技能實(shí)習(xí)、高年級管理實(shí)習(xí)的目的，也體現(xiàn)了本科教育層次與其他教育層次的不同。許昌學(xué)院召開知名酒店與2019屆畢業(yè)生招聘會，45名畢業(yè)生中有19名學(xué)生以基層管理崗或“管培生”的身份進(jìn)入酒店完成畢業(yè)自主實(shí)習(xí)，畢業(yè)后有13名學(xué)生選擇去畢業(yè)實(shí)習(xí)酒店就業(yè)，值得其他院校借鑒。最后，可以為本科層次學(xué)生提供學(xué)習(xí)項目、賽事活動，如英語口語交流、職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)培養(yǎng)、職業(yè)規(guī)劃大賽、行業(yè)精英座談或講座等活動，以此提高他們的專業(yè)技術(shù)水平。

（三）“雙主體”構(gòu)建應(yīng)用型師資隊伍

產(chǎn)教融合首先是人的融合，只有充分調(diào)動廣大教職工和行業(yè)的積極性，才能真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合。

積極引進(jìn)酒店行業(yè)優(yōu)秀人才。首先，可以根據(jù)學(xué)校政策，聘用酒店總監(jiān)、總經(jīng)理等高層管理人員，舉辦“酒店行業(yè)大講堂”，主要關(guān)注酒店行業(yè)發(fā)展新動態(tài)、新業(yè)態(tài)、新趨勢及中外酒店發(fā)展模式與路徑等行業(yè)宏觀內(nèi)容。其次，邀請酒店行業(yè)的人力資源總監(jiān)、財務(wù)部總監(jiān)、市場部總監(jiān)等中高層管理人員，舉辦“酒店行業(yè)人才說”等活動，主要關(guān)注酒店行業(yè)人才需求的特點(diǎn)。最后，邀請行業(yè)技術(shù)專家、技術(shù)能手“階段性”指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，比如邀請前廳部、餐飲部、客房部等部門的服務(wù)能手參與課程的實(shí)踐教學(xué)考試方案的制定和實(shí)踐考核的整個過程。

提升專職教師應(yīng)用能力。第一，積極引導(dǎo)、鼓勵教師到酒店掛職鍛煉。院系為教師提供平臺，教師可以利用假期到合作酒店掛職鍛煉，院系在經(jīng)濟(jì)方面給予一定的補(bǔ)償，在項目評審、職稱晉升、評優(yōu)表先、課時分配、績效考核等方面也要有所體現(xiàn)，切實(shí)提高教師參與的積極性。需要注意的是，一定要把控掛職鍛煉的成效，明確掛職鍛煉的考核標(biāo)準(zhǔn)，掛職前有計劃申請、過程中有監(jiān)管和不定期檢查、掛職結(jié)束有成果匯報和考核，避免走過場、流于形式。第二，鼓勵教師考取酒店行業(yè)相關(guān)資格證書。教師根據(jù)所擔(dān)任課程或課程模塊，選擇相應(yīng)的資格證書，考試費(fèi)用由院系承擔(dān)。另外，教師也可以考取境外的證書，如美國飯店協(xié)會黃金服務(wù)認(rèn)證導(dǎo)師、國際葡萄酒認(rèn)證資格證等。第三，院系成立社會服務(wù)部，建立一個小型的信息平臺。目前，教師的社會服務(wù)是“小打小鬧”，“各敲各的鼓，各打各的鑼”。比如，茶藝教師時常從事社會茶藝培訓(xùn)、茶文化普及，禮儀教師到醫(yī)院、酒店、銀行舉辦禮儀講座與培訓(xùn)，這些都是教師個人行為，沒有形成協(xié)同效應(yīng)。如果院系成立一個社會服務(wù)部，實(shí)時更新社會服務(wù)信息，擴(kuò)大社會影響力，為教師提供更多社會服務(wù)的機(jī)會。同時，通過“傳幫帶”，使更多的教師從事社會服務(wù)，從而提升專業(yè)技術(shù)能力。

（四）“雙主體”提升學(xué)生的應(yīng)用能力

結(jié)合酒店真實(shí)場景、真實(shí)項目、現(xiàn)實(shí)問題提升學(xué)生的應(yīng)用能力。主要可以從以下兩個方面著手：

課程+項目。就是課程內(nèi)容與酒店經(jīng)營管理相結(jié)合，任課教師與酒店行業(yè)人員充分溝通，根據(jù)酒店的實(shí)際需求，確定一些具體項目，做到真題真做，真實(shí)踐。比如，宴會設(shè)計課與酒店餐飲部結(jié)合，確定婚宴設(shè)計、壽宴設(shè)計、慶功宴、主題文化宴等項目;前廳與客房課程中的開夜床項目、餐飲服務(wù)中的菜單設(shè)計、酒吧經(jīng)營與管理中的自創(chuàng)型雞尾酒等，這些強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新元素的服務(wù)內(nèi)容，院校與酒店密切合作，酒店提出要求，作為課程內(nèi)容的一部分，由學(xué)校在課程中具體實(shí)施。項目完成后，院系和酒店共同進(jìn)行評價，評出一、二等獎，發(fā)放證書，并給予一定的物質(zhì)獎勵。

畢業(yè)論文“雙導(dǎo)師”制。畢業(yè)論文可以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)的理論知識和技能，培養(yǎng)學(xué)生對本專業(yè)領(lǐng)域問題的觀察能力、分析能力、文字表達(dá)能力和解決實(shí)際問題的能力。酒店管理專業(yè)的畢業(yè)論文采用“雙導(dǎo)師”制，強(qiáng)調(diào)對應(yīng)用型問題的研究與思考。在學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)之前，采用專業(yè)教師和行業(yè)人員同時提供論文題目，經(jīng)過探討共同確定論文選題，供學(xué)生選擇。專業(yè)教師主要就論文的文獻(xiàn)閱讀、整體思路、邏輯結(jié)構(gòu)給予學(xué)生指導(dǎo)。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，酒店“導(dǎo)師”負(fù)責(zé)協(xié)助學(xué)生完成調(diào)查問卷、組織訪談、提供酒店資料，解決學(xué)生論文撰寫過程中的具體問題，要求學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束時完成論文初稿。

應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)的產(chǎn)教融合要注重培養(yǎng)學(xué)生酒店經(jīng)營管理能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力及全局的視野，而不是局限于單一技能與一線崗位。目前，有關(guān)酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的文獻(xiàn)資料、研究對象多為中職、高職高專。在為數(shù)不多的本科層次的研究中，多以產(chǎn)教融合為視角，研究酒店實(shí)習(xí)、師資隊伍建設(shè)等某一方面的問題，較為系統(tǒng)地對應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的研究還比較薄弱，筆者以應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)為研究對象，以期為本科層次的酒店管理專業(yè)的產(chǎn)教融合提供一些建議。

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責(zé)編：嘉 悅