平度市二十四節(jié)氣餐飲開(kāi)發(fā)對(duì)策研究

馬曉輝

摘要：平度市與二十四節(jié)氣有著深厚的歷史淵源，而且有著豐富的物產(chǎn)資源，目前平度市正在建設(shè)“食在平度”的品牌形象，對(duì)于開(kāi)發(fā)二十四節(jié)氣餐飲有著先天的優(yōu)勢(shì)。文章在對(duì)平度與二十四節(jié)氣開(kāi)發(fā)可行性的闡述之上，分別從政府、行業(yè)協(xié)會(huì)以及企業(yè)三個(gè)層面針對(duì)性的對(duì)平度市開(kāi)發(fā)二十四節(jié)氣餐飲提出相應(yīng)的建議與對(duì)策。

關(guān)鍵詞：二十四節(jié)氣;平度餐飲;開(kāi)發(fā)對(duì)策

一、平度開(kāi)發(fā)二十四節(jié)氣餐飲的可行性

（一）歷史底蘊(yùn)深厚

二十四節(jié)氣的完整、科學(xué)的記載，處在漢武帝時(shí)期編著的歷法《太初歷》，《太初歷》的創(chuàng)編歷經(jīng)數(shù)年，編制太初歷的人大約有20多人，其中重要的編撰者徐萬(wàn)且不僅和二十四節(jié)氣有著頗深的淵源，其本人乃是即墨人士。二十四節(jié)氣發(fā)源于黃河中下游，但是在平度市二十四節(jié)氣卻應(yīng)驗(yàn)的十分準(zhǔn)確，根據(jù)相關(guān)學(xué)者的推測(cè)，就與徐萬(wàn)且有著重大關(guān)系，因?yàn)樾烊f(wàn)且自幼生活在平度地區(qū)，積累了大量的當(dāng)?shù)氐奈锖?、氣候等?shí)踐經(jīng)驗(yàn)的原因，因此可以說(shuō)平度市和二十四節(jié)氣有著深厚的歷史淵源，在開(kāi)發(fā)二十四節(jié)氣餐飲上有深厚的文化底蘊(yùn)可以挖掘。

（二）豐富的原材料資源

平度市擁有三個(gè)農(nóng)業(yè)類中國(guó)馳名商標(biāo)，19個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，從主食到輔助原料，如蓼蘭小麥、蟠桃大姜、姜家埠大蔥;從蔬菜到水果，膠州大白菜、馬家溝芹菜、平度大花生、洪蘭菠菜、仁兆蒜薹到大澤山葡萄、大田薄皮核桃、祝溝小甜瓜、舊店蘋果、大黃埠西瓜、祝溝草莓、云山大櫻桃、大黃埠櫻桃西紅柿、店子秋桃、麻蘭油桃;從素食食材到肉食食材，如平度牛肉，包含全面，是全國(guó)擁有地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品最多、最集中的縣級(jí)市。除此之外，平度市氣候溫和，又臨近大海，食材種類十分豐富，這樣豐富的原材料能夠給二十四節(jié)氣餐飲開(kāi)發(fā)提供最優(yōu)質(zhì)的食材，確保二十四節(jié)氣餐飲開(kāi)發(fā)的品質(zhì)。

（三）“食在平度”品牌助力

旅游對(duì)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用不用多言，打造全域旅游的概念提出之后，平度市也展開(kāi)相關(guān)工作。平度市擁有三個(gè)農(nóng)業(yè)類中國(guó)馳名商標(biāo)，19個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是全國(guó)擁有地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品最多、最集中的縣級(jí)市。自2016年8月開(kāi)始，平度市政府著力打造“食在平度”的旅游目的地品牌形象，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)和餐飲經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)有所建樹(shù)，在平度市打造四大美食街區(qū)。二十四節(jié)氣餐飲開(kāi)發(fā)也可以借助此番東風(fēng)，順勢(shì)而起，與其形成互幫互助的良好態(tài)勢(shì)，借助“食在平度”的品牌平臺(tái)，將二十四節(jié)氣餐飲發(fā)展起來(lái)，反過(guò)來(lái)二十四節(jié)氣餐飲的發(fā)展可以完善和豐富“食在平度”的品牌內(nèi)容。

二、平度市二十四節(jié)氣餐飲開(kāi)發(fā)對(duì)策

（一）政府層面

1. 政府發(fā)揮主導(dǎo)作用，培育發(fā)展平度養(yǎng)生美食聚集地

（1）完善相關(guān)政策。在“食在平度”的品牌建設(shè)的背景下，想要開(kāi)發(fā)二十四節(jié)氣美食政府應(yīng)當(dāng)出臺(tái)相應(yīng)的輔助食在平度品牌發(fā)展的相關(guān)政策，眾多周知，政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，政府要給予企業(yè)一定的幫助政策，給與企業(yè)發(fā)展的沃土，這樣才能達(dá)到企業(yè)發(fā)展壯大，帶動(dòng)中小型企業(yè)和周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次，隨著在食在平度品牌的打造和二十四節(jié)氣美食開(kāi)發(fā)，新的市場(chǎng)會(huì)帶來(lái)新的消費(fèi)需求，平度政府應(yīng)同時(shí)出臺(tái)相應(yīng)的保護(hù)政策和鼓勵(lì)其他企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)的政策，鼓勵(lì)并延長(zhǎng)企業(yè)研發(fā)的生命的活力。最后，政府應(yīng)當(dāng)出臺(tái)相應(yīng)的保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)政策，這對(duì)于二十四節(jié)氣美食的開(kāi)發(fā)與平度全域旅游食在平度的品牌建設(shè)是十分重要的，能夠有效的規(guī)避企業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，保持良好的市場(chǎng)環(huán)境，這樣二十四節(jié)氣美食開(kāi)發(fā)的生命力才能無(wú)限的延長(zhǎng)。

（2）鼓勵(lì)多元化投資，拓寬投資渠道。二十四節(jié)氣美食的開(kāi)發(fā)不能僅依靠以政府財(cái)政收入為主導(dǎo)的投資方式，也不能僅考慮餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，而是要將眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷地發(fā)展節(jié)氣美食周邊產(chǎn)品，形成多元化投資，帶動(dòng)整個(gè)食在平度品牌的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。首先制定多元化的投資方式，鼓勵(lì)社會(huì)中的企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，不斷的完善投資激勵(lì)政策。其次，政府應(yīng)當(dāng)不斷的拓寬投資的渠道，政府應(yīng)當(dāng)要避免主要以政府財(cái)政收入為主的投資，放寬社會(huì)中各行業(yè)的準(zhǔn)入，讓其參與其中。最后，政府應(yīng)當(dāng)設(shè)置二十四節(jié)氣美食開(kāi)發(fā)專項(xiàng)基金，可以交由政府財(cái)政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督，或者交由行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)管，用專項(xiàng)基金做好打造二十四節(jié)氣美食品牌影響的基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，構(gòu)建出完整的服務(wù)體系。

2. 加大對(duì)二十四節(jié)氣飲食文化的挖掘和保護(hù)

飲食文化的產(chǎn)生和發(fā)展離不開(kāi)人們?nèi)罕姷氖褂煤脱永m(xù)，在不同地域，不同的氣候?qū)е碌牟煌锖蚴垢鞯赜蛴兄煌娘嬍澄幕?，豐富了中國(guó)飲食文化的多樣性。對(duì)于傳統(tǒng)節(jié)氣飲食文化的收集和挖掘來(lái)說(shuō)，是一個(gè)巨大的工程，根據(jù)我國(guó)情由政府牽頭，組織當(dāng)?shù)刂拿袼讓W(xué)家、歷史學(xué)家、養(yǎng)生專家，美食大師，知名餐飲企業(yè)等參與進(jìn)傳統(tǒng)節(jié)氣飲食文化的挖掘當(dāng)中。將二十四節(jié)氣飲食文化數(shù)千年的歷史風(fēng)韻進(jìn)行系統(tǒng)化的梳理，更好、更全面、更系統(tǒng)地反映出二十四節(jié)氣飲食文化的全貌。使得餐飲企業(yè)在將節(jié)氣養(yǎng)生餐飲產(chǎn)品推向市場(chǎng)時(shí)，能夠做到有理可依，有據(jù)可尋，每一道菜肴都有其背后的故事和文化底蘊(yùn)，讓消費(fèi)者從內(nèi)心深處喚起對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的菜品喜愛(ài)，勾起對(duì)傳統(tǒng)味覺(jué)的追憶和對(duì)歷史尋根的渴望。

（二）行業(yè)協(xié)會(huì)層面

1. 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)紐帶作用，建立區(qū)域內(nèi)的聯(lián)動(dòng)機(jī)制

行業(yè)協(xié)會(huì)作為政府和企業(yè)之間溝通的橋梁和紐帶，在平度二十四節(jié)氣美食發(fā)展的過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。一方面協(xié)會(huì)要幫助餐飲企業(yè)正確的解讀政府出臺(tái)的相關(guān)方面的政策法規(guī)，正確的將政府的意思傳達(dá)到當(dāng)?shù)匾约皵U(kuò)大范圍的餐飲企業(yè)當(dāng)中，讓更多的餐飲企業(yè)知道了解二十四節(jié)氣美食的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，了解食在平度的品牌建設(shè)，積極鼓勵(lì)其參與其中。另一方面，把在平度地區(qū)從事菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)以及原材料、輔助性材料的經(jīng)營(yíng)企業(yè)聯(lián)合在一起，團(tuán)結(jié)一心，為二十四節(jié)氣美食的開(kāi)發(fā)提供最好的物質(zhì)資源。在做好對(duì)菜品研發(fā)、創(chuàng)新工作的同時(shí)，做到信息、原、輔材料，經(jīng)營(yíng)管理，人力資源等方面的資源共享，為全行業(yè)菜品創(chuàng)新提供科學(xué)示范。

2. 建立交流平臺(tái)，互通餐飲信息

二十四節(jié)養(yǎng)生飲食文化是在我國(guó)長(zhǎng)期不斷的積累當(dāng)中不斷形成的一種飲食文化，而飲食文化在物質(zhì)層面上的展現(xiàn)，其實(shí)就是餐飲產(chǎn)品，飲食口味既有共同性的一面也有差異性的一面。同樣一種食材在不同地域或者國(guó)家的廚師手中會(huì)變成口味完全不同的餐飲產(chǎn)品，并且隨著現(xiàn)在社會(huì)的不斷發(fā)展，習(xí)近平總書記提出的人類命運(yùn)共同體以及“一帶一路”倡議，地球村不在僅是少數(shù)人手中的地球村，外國(guó)人不斷涌入中國(guó)餐飲市場(chǎng)，中國(guó)的餐飲也在逐步的走向世界各國(guó)，各種飲食文化正在不斷地在生活中進(jìn)行碰撞。因此，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮其職能，起到帶領(lǐng)和指引方向的作用，適當(dāng)組織一些交流性的比賽或者研討會(huì)，將中國(guó)南北方、東西方，甚至是亞洲與歐洲與美洲等國(guó)家的飲食文化，養(yǎng)生飲食文化進(jìn)行研討和與討論，為行業(yè)的發(fā)展搭建起良好的信息交流平臺(tái)。

（三）企業(yè)層面

1. 倡導(dǎo)多元發(fā)展，推進(jìn)市場(chǎng)創(chuàng)新

（1）根據(jù)不同需求設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品。根據(jù)消費(fèi)者地區(qū)來(lái)看，可以劃分為旅游者和當(dāng)?shù)鼐用瘢瑑烧咴谙M(fèi)時(shí)需求完全不相同。旅游者來(lái)自外地，對(duì)文化差異較大的事物懷有較大的興趣，且消費(fèi)次數(shù)有限，對(duì)于獨(dú)特新奇的展現(xiàn)售賣形式更為感興趣，品嘗過(guò)后不會(huì)影響相應(yīng)行程但是會(huì)產(chǎn)生對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕∠螅粗?dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)會(huì)產(chǎn)生是否想來(lái)進(jìn)行第二次選擇，并且當(dāng)?shù)鼐用窀幼⒅乜谖叮幼⒅禺?dāng)?shù)乜谖兜臐庥舫潭龋欠衲軌驖M足日常生活以及社交的需求，因此在面對(duì)不同的消費(fèi)群體時(shí)應(yīng)當(dāng)采用不同的銷售方式，設(shè)計(jì)不同的餐飲產(chǎn)品。

（2）開(kāi)發(fā)體驗(yàn)式餐飲產(chǎn)品，挖掘深入的文化內(nèi)涵。說(shuō)起體驗(yàn)式餐飲產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，很多情況先想到的就是讓顧客參與制作菜肴，體驗(yàn)菜肴的制作過(guò)程，了解菜品背后的故事或者明白菜品的營(yíng)養(yǎng)成分等，俗話說(shuō)“高手在民間”開(kāi)發(fā)二十四節(jié)氣養(yǎng)生餐飲產(chǎn)品，不能偏居一隅，二十四節(jié)氣文化來(lái)自于民間，相應(yīng)的餐飲飲食也是人們?nèi)粘Ｉ钏仨毜?，可以集思廣益，讓普通大眾參與到二十四節(jié)氣養(yǎng)生飲食的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新當(dāng)中來(lái)，將大眾的智慧集中在一起，不斷地豐富和完善二十四節(jié)氣養(yǎng)生餐飲的體系和內(nèi)容。

2. 重視人才培養(yǎng)，提升服務(wù)觀念

企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展離不開(kāi)人才的支持，人才也是二十四節(jié)氣美食開(kāi)發(fā)的重要決定因素，但是在市場(chǎng)找尋優(yōu)秀成熟的人才是要付出極高的成本代價(jià)的，因此企業(yè)應(yīng)當(dāng)要有重視人才培養(yǎng)人才的先決意識(shí)。企業(yè)和當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校建立良好的校企合作制度，充分吸收采納學(xué)校中的優(yōu)秀人才，基于長(zhǎng)足發(fā)展的職業(yè)生涯規(guī)劃，將其留在企業(yè)之中成為企業(yè)的優(yōu)秀人才。其次，可以引進(jìn)相關(guān)的行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)先人才，為企業(yè)的發(fā)展注入新的活力。于此同時(shí)，現(xiàn)在的社會(huì)人們的需求發(fā)生極大的變化，有物質(zhì)需求逐步上升到精神需求，對(duì)于餐飲產(chǎn)品的需求也不再僅滿足于填飽肚子，更加關(guān)注的相應(yīng)的配套服務(wù)以及產(chǎn)品背后的故事，像是二十四節(jié)氣美食產(chǎn)品這樣的有著深厚的歷史文化背景的餐飲產(chǎn)品想要占據(jù)市場(chǎng)獲得長(zhǎng)足發(fā)展，企業(yè)除了在產(chǎn)品上下功夫以外還要注意提升自身企業(yè)的服務(wù)意識(shí)，建立良好的配套服務(wù)設(shè)施。

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*基金項(xiàng)目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)2018年研究生創(chuàng)新科研資金項(xiàng)目“基于二十四節(jié)氣養(yǎng)生文化的餐飲開(kāi)發(fā)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：YJSCX2018-533HSD）。

（作者單位：哈爾濱商業(yè)大學(xué)）