后疫情時(shí)期食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)探索與實(shí)踐

謝旻皓 邢常瑞 李向菲

摘 要：國家發(fā)展對(duì)人才提出了越來越高的要求?！靶鹿た啤庇?jì)劃、“課程思政”建設(shè)等為教學(xué)改革等指明了方向，而新冠疫情的暴發(fā)迫使高校教師掌握和應(yīng)用在線教學(xué)工具，在某種程度上促進(jìn)了教育教學(xué)的改革。在后疫情時(shí)期，食品專業(yè)的生物化學(xué)課程的教學(xué)，應(yīng)融合生物化學(xué)思政資源，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”資源，改進(jìn)教學(xué)方式，優(yōu)化課程體系，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，體現(xiàn)課程知識(shí)傳授和人文關(guān)懷融合的全方位育人，推進(jìn)生物化學(xué)教學(xué)到達(dá)一個(gè)新階段。

關(guān)鍵詞：生物化學(xué);新工科;課程思政;互聯(lián)網(wǎng)+

近年來，我國高等教育教學(xué)改革的呼聲越來越高。國家推動(dòng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，實(shí)施“一帶一路”“中國制造2025”等重大戰(zhàn)略，對(duì)工程科技人才提出了更高的要求。深化工程教育改革、建設(shè)工程教育強(qiáng)國，對(duì)于服務(wù)和支撐我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的意義重大。教育部推出的“新工科”計(jì)劃、“一流學(xué)科”建設(shè)、工程教育認(rèn)證等學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目，都為深化工程教育改革提供了良好的契機(jī)?！罢n程思政”的要求時(shí)刻提醒我們“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人”的關(guān)鍵問題。

2020年初，“新冠COVID-19”疫情的爆發(fā)給全世界的發(fā)展帶來了巨大的阻礙，也給高校的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和課程教學(xué)帶來了艱巨的挑戰(zhàn)。疫情迫使高校教師大范圍地掌握和應(yīng)用在線教學(xué)工具，這從客觀上推進(jìn)了我國高等教育教學(xué)手段向“互聯(lián)網(wǎng)+”的大幅邁進(jìn)，從某種程度上促進(jìn)了教育教學(xué)的改革，我國高等工科教育在后疫情時(shí)期進(jìn)入到一個(gè)新階段。

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。思想政治教育關(guān)系到我國人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、國家核心競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)以及中華民族的偉大復(fù)興，是高等教育的中心環(huán)節(jié)。然而，長期以來，高校存在專業(yè)教師隊(duì)伍與思政工作隊(duì)伍脫節(jié)、知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)之間脫節(jié)等現(xiàn)象[1]。新工科建設(shè)的內(nèi)涵是以立德樹人為引領(lǐng)，以應(yīng)對(duì)變化、塑造未來為建設(shè)理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑，培養(yǎng)未來多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才[2]。教育部公布的首批“新工科”研究與實(shí)踐項(xiàng)目名單包括202個(gè)綜合改革類項(xiàng)目和410個(gè)專業(yè)改革類項(xiàng)目，其中，食品、農(nóng)林類項(xiàng)目群包括南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等主持的多個(gè)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系的探索、重構(gòu)與實(shí)踐。教育部食品專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主任委員、江南大學(xué)金征宇教授在《新工科建設(shè)及其對(duì)食品本科教育的啟示》報(bào)告中指出，新工科建設(shè)對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)提出了以下要求：基于崗位勝任能力培育的課程體系，創(chuàng)造批判性學(xué)習(xí)環(huán)境的教方式，實(shí)施主動(dòng)實(shí)踐，加強(qiáng)通識(shí)教育，盡早參與高水平科研，增加海外交流換學(xué)習(xí)經(jīng)歷，經(jīng)常與名師交流等[3]。因此，社會(huì)發(fā)展和國家需要都對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程提出了更高的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程學(xué)科的核心專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要講授糖類、脂質(zhì)、蛋白、核酸等生物分子的基本知識(shí)以及它們?cè)谏矬w內(nèi)的代謝與合成和生物學(xué)功能。生物化學(xué)具有承上啟下的作用，是食品專業(yè)很多其他課程的基礎(chǔ)，具有多學(xué)科理論交叉的特點(diǎn)，涉及營養(yǎng)、醫(yī)藥、環(huán)境等多方面的內(nèi)容;利用生化知識(shí)和技術(shù)可以解決一些食品、醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域中的問題，具有鮮明的實(shí)踐性。食品生物化學(xué)概念抽象、知識(shí)點(diǎn)繁雜、內(nèi)容枯燥、錯(cuò)綜復(fù)雜又相互聯(lián)系，學(xué)生難以理解和掌握，一直以來都是教學(xué)工作的重大挑戰(zhàn)。值得注意的是，新時(shí)期對(duì)該課程提出了更高的要求，但也提供了更豐富、有效的教學(xué)手段。食品專業(yè)的生物化學(xué)必將迎來新一輪的教學(xué)改革。

1 食品專業(yè)生物化學(xué)課程現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 食品專業(yè)生物化學(xué)課程課時(shí)有限 食品科學(xué)與工程是一個(gè)交叉學(xué)科，涉及物理、化學(xué)、生物、信息技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。食品專業(yè)的生物化學(xué)課程教學(xué)和建設(shè)，除生化本身的特性外，還需要特別關(guān)注食品學(xué)科的大前提。食品學(xué)科的綜合性決定了本專業(yè)學(xué)生課程體系的復(fù)雜性，也意味著食品生物化學(xué)的課時(shí)是有限的。不同于生物類、醫(yī)學(xué)類專業(yè)，食品專業(yè)的教學(xué)大綱中可能也沒有分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)等課程對(duì)生物化學(xué)進(jìn)行鞏固和補(bǔ)充。另外，除了一般生物化學(xué)的基本概念和理論，課程教學(xué)中還需要補(bǔ)充生物化學(xué)在食品科技中的重要作用和意義以及課程思政的內(nèi)容，使得有限的時(shí)間更加寶貴，這對(duì)于食品生物化學(xué)的教學(xué)提出了極大的考驗(yàn)。

1.2 食品生物化學(xué)授課內(nèi)容較陳舊 最新的研究進(jìn)展很少涉及，生物化學(xué)正處于其發(fā)展的黃金時(shí)期，學(xué)科進(jìn)展日新月異。為保證準(zhǔn)確性，教課程材所囊括的講授內(nèi)容為本領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)和理論，而最新的成果則較少涉及。食品專業(yè)生物化學(xué)課程有限的課時(shí)又決定了教師幾乎沒有時(shí)間在課堂為學(xué)生補(bǔ)充拓展更新的理論和研究結(jié)果。

1.3 傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系比較落后 生物化學(xué)課程內(nèi)容復(fù)雜且抽象，學(xué)生普遍感覺學(xué)習(xí)有難度;教師多采用以講述為主的教學(xué)方式，學(xué)生更不易養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)意識(shí)和習(xí)慣。傳統(tǒng)生物化學(xué)教學(xué)大多采用“期末閉卷考試+平時(shí)成績(jī)”的評(píng)分模式，這種考核方式助長了學(xué)生應(yīng)付、懶散、考前突擊等不良習(xí)慣，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度的養(yǎng)成[4]。建立一個(gè)科學(xué)的基于過程考核的評(píng)價(jià)體系，將有利于激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，塑造學(xué)生良好的學(xué)習(xí)態(tài)度。

2 后疫情時(shí)期食品專業(yè)生物化學(xué)教學(xué)改革

針對(duì)當(dāng)前生物化學(xué)課程教學(xué)的現(xiàn)狀和問題，面對(duì)新時(shí)期新形勢(shì)對(duì)課程建設(shè)和人才培養(yǎng)的要求，通過利用更新的技術(shù)手段，可以在以下方面努力，提高食品專業(yè)生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

2.1 挖掘生物化學(xué)思政資源，體現(xiàn)課程知識(shí)傳授和人文關(guān)懷融合的全方位育人 習(xí)近平總書記講話表明，“立德樹人”是我國所有高等教育工作者的神圣職責(zé)。在高等教育教學(xué)過程中將專業(yè)課程教學(xué)與思想政治教育有機(jī)融合是實(shí)現(xiàn)“全程育人和全方位育人”這一目標(biāo)的有力舉措。課程思政教育就是對(duì)學(xué)生不僅要傳授知識(shí)和掌握方法，更要培養(yǎng)學(xué)生品德，從全方位育人角度來洞察課程價(jià)值，實(shí)現(xiàn)課程融思政，發(fā)揮各類課程的思想政治教育資源，提高學(xué)生的思想和道德品質(zhì)、科學(xué)文化素養(yǎng)。在設(shè)計(jì)生物化學(xué)課程教學(xué)大綱時(shí)，教師在確立“課程思政-素質(zhì)教育”教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，把握教學(xué)內(nèi)容，充分挖掘生物化學(xué)課程中的思政元素，包括奉獻(xiàn)精神、民族自尊心和自信心、團(tuán)隊(duì)合作精神、正確的人生觀和價(jià)值觀等，并關(guān)聯(lián)工程教育專業(yè)認(rèn)證中的素質(zhì)教育目標(biāo)，如職業(yè)道德、社會(huì)責(zé)任、創(chuàng)新意識(shí)、人文素養(yǎng)等，制定切實(shí)可行的教學(xué)方案[7]。譬如，在生物化學(xué)的發(fā)展過程中涌現(xiàn)出數(shù)不盡的國內(nèi)外杰出科學(xué)家，包括發(fā)現(xiàn)DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的沃森、克里克、富蘭克林和威爾金斯、我國第一位獲得諾貝爾科學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)獲得者屠呦呦等。在教學(xué)過程中，教師結(jié)合他們的先進(jìn)事跡加深學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的印象，同時(shí)也能夠受到科學(xué)家們的精神和意志的熏陶和感染，這些都是生化課程教學(xué)中優(yōu)秀的思政素材。

2.2 充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”資源，改進(jìn)教學(xué)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性 “互聯(lián)網(wǎng)+教育”不是二者簡(jiǎn)單相加，而是兩者深度融合，它既符合當(dāng)代大學(xué)生的成長特點(diǎn)和思維習(xí)慣，又能滿足學(xué)生對(duì)知識(shí)的需求和對(duì)新信息的跟進(jìn)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展和普及的時(shí)代背景下，實(shí)現(xiàn)食品生物化學(xué)的課堂教學(xué)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的融合并創(chuàng)新教學(xué)方式成為教學(xué)改革中十分重要的方向，基于互聯(lián)網(wǎng)的海量的優(yōu)秀的資料和資源也為教學(xué)改革提供的前所未有的機(jī)遇和有力的武器。它突破了傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)間和空間限制，讓個(gè)性化、自主性、互動(dòng)式教與學(xué)成為可能。將移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品生物化學(xué)課程教學(xué)相結(jié)合，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)知識(shí)和教學(xué)改革創(chuàng)新具有積極意義[5]。充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”資源，可以解決食品生物化學(xué)課堂教學(xué)課時(shí)、實(shí)驗(yàn)室條件等因素受限制的問題，也能使學(xué)生了解到最新的理論和技術(shù)。通過發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢(shì)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行無限的自我學(xué)習(xí)。學(xué)生可以通過目前優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)資源，包括已經(jīng)被大家廣泛利用的MOOCs（如中國大學(xué)慕課MOOC，https：//www.icourse163.org）、微課、國家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目共享服務(wù)平臺(tái)（https：//www.ilab-x.com）、Journal of Visualized Experiments（https：//www.jove.com）、大型專業(yè)儀器試劑經(jīng)銷商（如Abcam、Thermo Fischer、Beckman Coulter等）提供的Webinar（如https：//www.abcam.cn/tag/webinars）等，進(jìn)行自我學(xué)習(xí);教師可以在寶貴的課堂時(shí)間上通過講授、討論、練習(xí)等方式引導(dǎo)學(xué)生掌握重點(diǎn)內(nèi)容，并進(jìn)行補(bǔ)充拓展。另外，本科生由于還未經(jīng)歷專業(yè)訓(xùn)練，搜索專業(yè)資料的能力還局限于百度百科等方式，收集的資料缺乏科學(xué)性和可靠性;教師通過引導(dǎo)學(xué)生使用專業(yè)數(shù)據(jù)庫，提高其信息檢索能力，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)素養(yǎng)和工作態(tài)度。

2.3 優(yōu)化課程體系，培養(yǎng)綜合能力 教師在傳統(tǒng)生物化學(xué)課堂教學(xué)中發(fā)揮主要作用，在新體系中需要轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂教學(xué)的組織者和引導(dǎo)者，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供咨詢和幫助;學(xué)生在傳統(tǒng)教學(xué)中是知識(shí)灌輸?shù)谋粍?dòng)接受者，在新的課程體系中需要?jiǎng)悠饋怼⒚ζ饋?，增加學(xué)習(xí)體驗(yàn)，提高知識(shí)獲得感，變知識(shí)的被動(dòng)接受者為信息加工、知識(shí)建構(gòu)和內(nèi)化的主體，同時(shí)培養(yǎng)良好的表達(dá)和人際交往能力、創(chuàng)新意識(shí)、終身學(xué)習(xí)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)與合作能力和解決問題的能力等綜合素養(yǎng)[6，7]。

教師在教學(xué)過程中，可以根據(jù)不同章節(jié)的內(nèi)容和特點(diǎn)，設(shè)計(jì)新穎有趣的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生接受知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)，培養(yǎng)其綜合能力。例如，將重要知識(shí)點(diǎn)制作成10～15min的通俗易懂的“微課程”視頻，讓同學(xué)能夠在課前通過在線課程完成快速自學(xué);課堂理論教學(xué)在課前教學(xué)的基礎(chǔ)上，總結(jié)或者提出有研究?jī)r(jià)值的問題，翻轉(zhuǎn)課堂，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極討論，激發(fā)學(xué)生交流、協(xié)作和表達(dá);教師還可以發(fā)布課程內(nèi)容相關(guān)的文獻(xiàn)資料閱讀和寫作任務(wù)，加深其對(duì)生物化學(xué)的理解，同時(shí)鍛煉寫作能力[8]。例如，在物質(zhì)代謝的教學(xué)過程中，組織學(xué)生以小組挑戰(zhàn)賽的形式研讀、討論腫瘤代謝高引用文獻(xiàn)綜述“Pavlova NN，Thompson CB. The emerging hallmarks of cancer metabolism. Cell Metabolism，2016，23（1）：27-47”，充分認(rèn)識(shí)物質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系以及代謝途徑的意義[9]。另外，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)興趣在專業(yè)教師的指導(dǎo)下開展科研項(xiàng)目，利用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)科研并解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果，促進(jìn)學(xué)生達(dá)到生物化學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高其科研能力及創(chuàng)新能力[10]。

2.4 構(gòu)建“過程+激勵(lì)”的評(píng)價(jià)模式，提升“以評(píng)促學(xué)”的效果 新教學(xué)體系的構(gòu)建對(duì)教師提出了新的挑戰(zhàn)，科學(xué)有效的課程評(píng)價(jià)方式是其中的重要一環(huán)。為避免傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)模式存在的諸多問題，在課程評(píng)價(jià)中，應(yīng)在體現(xiàn)學(xué)生積極參與、自我構(gòu)建、自我思考等環(huán)節(jié)上提高分?jǐn)?shù)分配比重。傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系缺乏對(duì)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)、過程學(xué)習(xí)以及創(chuàng)新學(xué)習(xí)的體現(xiàn)和側(cè)重，而“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的雨課堂、MOOCs等資源為改革評(píng)價(jià)體系提供了技術(shù)支持。傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系一般是在期末考試成績(jī)的基礎(chǔ)上綜合課堂表現(xiàn)，得到學(xué)生的最終成績(jī)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的助力下，教師可以全面評(píng)價(jià)學(xué)生在課外學(xué)習(xí)、課堂參與、課程反饋等方面的綜合表現(xiàn)，通過提高課程參與的得分比例，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。除課程成績(jī)外，學(xué)生在參與線上的MOOCs、Webinar的學(xué)習(xí)，還可能得到主辦方提供的證書、紀(jì)念品等實(shí)物鼓勵(lì)，吸引了學(xué)生的興趣。針對(duì)學(xué)生的創(chuàng)造性思考，教師還可以引導(dǎo)和指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究、參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，最終比賽獲獎(jiǎng)或者發(fā)表學(xué)術(shù)論文，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。通過構(gòu)建長效的“過程+激勵(lì)”的評(píng)價(jià)模式，最終達(dá)到提升“以評(píng)促學(xué)”的效果。

3 結(jié)語

人才培養(yǎng)是高校的根本任務(wù)。在新工科建設(shè)、課程思政以及工程認(rèn)證等一系列政策的指引下，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的大背景下，我們可以發(fā)展出更行之有效的食品專業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)方案和教學(xué)手段，通過融合生物化學(xué)思政資源，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”資源，改進(jìn)教學(xué)方式，優(yōu)化課程體系，構(gòu)建“過程+激勵(lì)”的評(píng)價(jià)模式等方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)綜合能力和人文素養(yǎng)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為社會(huì)進(jìn)步和國家發(fā)展添磚加瓦。

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（責(zé)編：張宏民）