山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題案例分析及對策研究

凌亮 郭尚 趙照林

摘 要：山西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。未來幾年，全省食用菌產(chǎn)業(yè)要想保持平穩(wěn)增長，就要由注重?cái)?shù)量向提高單產(chǎn)、質(zhì)量轉(zhuǎn)變;由分散小生產(chǎn)向?qū)I(yè)化、集約化轉(zhuǎn)變;同時(shí)要進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，加大食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)扶持力度，不斷延長、完善產(chǎn)業(yè)鏈，增加抵御市場各種風(fēng)險(xiǎn)的能力，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用菌;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;昔陽縣：對策建議

文章編號：1004-7026（2019）19-0039-04 ? ? ? ? 中國圖書分類號：F326.13? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 研究背景與必要性

山西省自然條件獨(dú)特，食用菌種質(zhì)資源豐富，具有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的良好條件。近年來，山西省食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較快發(fā)展。在“十二五”期間，全省食用菌主產(chǎn)區(qū)從晉南、上黨地區(qū)、晉中地區(qū)和太原地區(qū)向晉西北地區(qū)和呂梁地區(qū)擴(kuò)展，產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)出“東菇西移”和“南菇北擴(kuò)”的發(fā)展趨勢。臨汾、呂梁、朔州、大同、陽泉等市都新建并成長起一批新興的食用菌產(chǎn)區(qū)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前有83個(gè)縣擁有食用菌企業(yè)，其中21個(gè)縣成為主產(chǎn)區(qū)，9個(gè)縣的產(chǎn)值超過億元，各類從事生產(chǎn)、加工和經(jīng)銷的企業(yè)合作社共計(jì)300多家，總產(chǎn)值達(dá)到了20多億元，山西省逐步成為食用菌產(chǎn)業(yè)大省[1]。

2019年年初，應(yīng)昔陽縣農(nóng)委及食用菌協(xié)會(huì)邀請，調(diào)研組對該縣食用菌生產(chǎn)進(jìn)行了實(shí)地考察，具體分析研究如下，以供參考。

2? 案例分析

2.1? 昔陽縣食用菌發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

昔陽縣雙孢菇種植產(chǎn)業(yè)起步于2009年，當(dāng)時(shí)僅有1戶種植，共1 600 m2，2010年成立合作社，發(fā)展到約7 000 m2，戶均年收入達(dá)5萬元。

2011年，縣政府提出了“西菜東果中養(yǎng)豬，千家萬戶種蘑菇”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，充分發(fā)揮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的精深加工、物流、農(nóng)產(chǎn)品營銷等體系優(yōu)勢，以“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行產(chǎn)銷一體化經(jīng)營;引導(dǎo)農(nóng)戶發(fā)展專業(yè)化生產(chǎn)，培育發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶與基地、龍頭企業(yè)產(chǎn)品對接，構(gòu)建了上下游相互銜接配套的全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)了訂單農(nóng)業(yè)和“公司+農(nóng)戶”等經(jīng)營模式創(chuàng)新，形成集菌種開發(fā)、發(fā)酵料供應(yīng)、工廠化生產(chǎn)、科研、培訓(xùn)、加工、營銷為一體的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營鏈條。

歷經(jīng)5年的蓬勃發(fā)展，2015年雙孢菇種植覆蓋了全縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)101個(gè)村880戶，規(guī)模達(dá)到了150萬m2，年產(chǎn)量2.25萬t，年產(chǎn)值1.35億元，人均增收600余元。同年，昔陽縣被國家質(zhì)檢總局命名為“出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”和“國家級雙孢菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)”。

2016年，山西金谷陽光食品有限公司正式開啟了雙孢菇出口泰國的直通渠道，打通了國際銷售市場，雙孢菇種植業(yè)已經(jīng)成為昔陽農(nóng)民增收的主要渠道之一[2]。

2016年7月，昔陽縣遭受罕見洪災(zāi)，10萬m2雙孢菇棚夷為平地，縣政府投入大量人力、物力積極救災(zāi)減災(zāi)，但因部分菇農(nóng)損失慘重，缺乏再啟動(dòng)資金，失去種植信心，當(dāng)年雙孢菇種植面積減少至96萬m2。同時(shí)，因菇棚使用時(shí)間長，導(dǎo)致自然坍塌，雜菌蔓延，產(chǎn)量嚴(yán)重下滑。

2017年，雙孢菇種植規(guī)?？s減至70萬m2，縣領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)業(yè)務(wù)部門為了遏制菌業(yè)市場和價(jià)格不良競爭，處罰了偽劣菌種銷售商，為菇農(nóng)挽回70余萬元經(jīng)濟(jì)損失。

2018年，全縣雙孢菇種植面積銳減，縣政府成立了菌業(yè)辦，加大了對菇農(nóng)菌種和菌棚維修的補(bǔ)貼力度，共撥付補(bǔ)助資金186萬元，但菌業(yè)種植仍面臨較大困難。

2019年1月，縣政府召集相關(guān)人員，多次召開專題研討會(huì)，制定菌業(yè)振興措施，啟動(dòng)實(shí)施昔陽縣菌業(yè)振興計(jì)劃。

2019年2月，成立了昔陽縣菌業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的實(shí)施意見》等優(yōu)扶政策，大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)立足實(shí)際、因地制宜，綜合考慮資源稟賦、區(qū)位特點(diǎn)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等因素，在保證雙孢菇原有種植規(guī)模的基礎(chǔ)上，推動(dòng)平菇、香菇、羊肚菌等食用菌產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，使全縣龍頭經(jīng)營主體組建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，迅速實(shí)現(xiàn)了菌業(yè)種植的快速增長。當(dāng)前，在政府利好政策的引導(dǎo)下，昔陽縣菌業(yè)種植突破了原先雙孢菇一菇獨(dú)大的單一種植模式，呈現(xiàn)出多菌種、多元化種植的良好態(tài)勢[3]。

2.2? 產(chǎn)業(yè)發(fā)展特色

2.2.1? 種類多元發(fā)展

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)因地制宜，發(fā)揮氣候和資源優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展更趨理性，品種選擇更加科學(xué)合理，種植品種呈現(xiàn)出多樣化。目前，昔陽全縣食用菌種類包括10類12個(gè)品種，呈現(xiàn)以雙孢菇為主，香菇、平菇（黑、白平）、秀珍菇、草菇、黃金針、黑（白）木耳、羊肚菌、栗蘑、巴西菇共同發(fā)展的良好態(tài)勢。

2.2.2? 產(chǎn)業(yè)鏈條延伸

食用菌產(chǎn)業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條也日趨完善。菇房建材、基料發(fā)酵、菌種生產(chǎn)供應(yīng)、煮菇初加工、切片烘干、罐頭加工、冰廠、籃子廠配套生產(chǎn)，集產(chǎn)前—產(chǎn)中—產(chǎn)后為一體的產(chǎn)業(yè)鏈基本已經(jīng)形成。隨著產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張和鏈條延伸，服務(wù)體系日趨合理和完善，從建棚服務(wù)、基料拉運(yùn)，全程生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，上下料專業(yè)隊(duì)、采菇專業(yè)隊(duì)，每個(gè)環(huán)節(jié)都初步形成了專業(yè)化服務(wù)組織。

2.2.3? 服務(wù)日趨完善

在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，政府及相關(guān)部門適時(shí)介入，在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上主動(dòng)服務(wù)不缺位，有力扶持不包攬。政府每年制定一個(gè)重點(diǎn)，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)大力扶持，建設(shè)公益棚、培育示范園區(qū)、扶持菌種生產(chǎn)、引進(jìn)加工企業(yè)、培養(yǎng)大學(xué)生村官，每年投入食用菌產(chǎn)業(yè)扶持資金不少于1 000萬元。連續(xù)兩年召開食用菌產(chǎn)業(yè)推進(jìn)會(huì)，重獎(jiǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展功臣及企業(yè)。同時(shí)出臺(tái)了《推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)意見》《食用菌菌種管理試行辦法》《技術(shù)人員管理試行辦法》和《食用菌質(zhì)量安全管理實(shí)施意見》，從各個(gè)環(huán)節(jié)為菇農(nóng)解決后顧之憂[4-5]。

食用菌協(xié)會(huì)內(nèi)跑外聯(lián)，提供產(chǎn)前—產(chǎn)中—產(chǎn)后的農(nóng)資、技術(shù)、信息服務(wù)。農(nóng)業(yè)、科技部門依托職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)和陽光工程等項(xiàng)目，聘請科研院所專家教授和外省食用菌生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員，分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、分片區(qū)對菇農(nóng)進(jìn)行全面的技術(shù)培訓(xùn)。農(nóng)委35名食用菌技術(shù)指導(dǎo)員對種植食用菌的90個(gè)村實(shí)行包村技術(shù)服務(wù)全覆蓋。四通公司從山東、福建外聘16名技術(shù)員，常年分片為菇農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)。金融部門（信用社、郵政儲(chǔ)蓄）積極為菇農(nóng)提供貸款支持。扶貧、水利、電力等部門為規(guī)模園區(qū)建設(shè)提供水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)扶持。日趨完善的服務(wù)更加激發(fā)了農(nóng)民發(fā)展食用菌種植的積極性。

2.2.4? 實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、效益雙高

昔陽縣對食用菌產(chǎn)業(yè)提出了“穩(wěn)中求進(jìn)、提質(zhì)增效”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，通過在“單產(chǎn)提高、菌種培育、園區(qū)建設(shè)、加工增值、市場開拓、品牌打造”6個(gè)環(huán)節(jié)的突破，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)效益雙提高。

（1）質(zhì)量安全方面。嚴(yán)格推行食用菌無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，縣農(nóng)委把《食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》印刷成冊，下發(fā)給種植戶。同時(shí)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)管，在生產(chǎn)季節(jié)，執(zhí)法人員定期、不定期進(jìn)行明查暗訪，從源頭上遏制菇農(nóng)濫用農(nóng)藥、添加劑的行為。2015年10月，昔陽縣被國家質(zhì)檢總局命名為“出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”。

（2）效益方面。食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，除自身產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益外，對農(nóng)村二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了很大的帶動(dòng)作用。

2.3? 存在問題

2.3.1? 規(guī)劃布局不科學(xué)

由于雙孢菇的前期發(fā)展是農(nóng)民的自發(fā)行為，發(fā)展初期缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，加上土地流轉(zhuǎn)限制，隨意建棚現(xiàn)象嚴(yán)重。

2014年，昔陽縣政府以昔政辦發(fā)[2014]7號文件下發(fā)《關(guān)于昔陽縣推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)實(shí)施意見》進(jìn)行規(guī)范，但在具體執(zhí)行過程中由于各種因素影響，亂搭亂建現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，有的把棚建在了水源保護(hù)地的上方，有的建在集中排水地帶[3]。2016年特大暴雨造成的水淹棚毀就是深刻的教訓(xùn)。

2.3.2? 經(jīng)營模式多樣但效益較差

目前，昔陽縣主要由農(nóng)戶、合作社、企業(yè)種植食用菌。實(shí)踐證明，農(nóng)戶的抗風(fēng)險(xiǎn)能力極弱，稍有閃失就會(huì)血本無歸。

現(xiàn)有65個(gè)食用菌合作社，但多數(shù)合作社徒有其名，組織化程度不高。企業(yè)自主經(jīng)營由于用工成本高，勞動(dòng)者缺乏主人翁意識(shí)，效益也很不理想。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，以農(nóng)戶為生產(chǎn)主體，每戶管理500～800 m2的食用菌棚;以合作社或企業(yè)為經(jīng)營主體，統(tǒng)一為農(nóng)戶提供產(chǎn)前生產(chǎn)資料，產(chǎn)中技術(shù)服務(wù)，產(chǎn)后產(chǎn)品銷售，實(shí)行統(tǒng)分結(jié)合，可以有效保障農(nóng)戶種植效益最大化。

2.3.3? 技術(shù)人員短缺，管理粗放

種植食用菌，技術(shù)是關(guān)鍵，如果管理技術(shù)不精不細(xì)，就會(huì)降低產(chǎn)量。昔陽縣食用菌經(jīng)過幾年發(fā)展，雙孢菇多年重茬種植，蟲源、菌源增多，病蟲危害加重，管理困難。同時(shí)，多數(shù)菇農(nóng)還處于一知半解、沒有熟練掌握種植技術(shù)的階段。

目前，有的地方不聘請技術(shù)員，有的地方雖然聘請技術(shù)員，但菇農(nóng)對種植比較隨意，擅自提前種植時(shí)間，隨意改變基料配比，基料發(fā)酵過生或者過熟，覆土質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，這些都會(huì)造成毀滅性的損失。另外，本地精通業(yè)務(wù)的技術(shù)人員短缺，外聘的技術(shù)員也只是種菇熟練工或經(jīng)驗(yàn)員，在菇農(nóng)遇到種植管理難題時(shí)不能提供及時(shí)有效的指導(dǎo)。

2.3.4? 銷售平臺(tái)缺乏，銷售渠道不暢

雖然國內(nèi)外市場對食用菌的需求不斷加大，但周邊地區(qū)食用菌種植規(guī)模的迅猛擴(kuò)張，對昔陽縣食用菌市場銷售造成了極大沖擊。

目前，全縣銷售渠道單一，主要依靠經(jīng)濟(jì)人聯(lián)系外地客商定點(diǎn)收購。經(jīng)濟(jì)人短缺、經(jīng)濟(jì)人隊(duì)伍良莠不齊，有的和收購商勾結(jié)刻意壓價(jià)，產(chǎn)品價(jià)格的主動(dòng)權(quán)掌握在少數(shù)收購商手中，沒有建起源頭的網(wǎng)絡(luò)銷售，缺乏一個(gè)由政府引導(dǎo)，企業(yè)、合作社運(yùn)作的功能完善的產(chǎn)品交易平臺(tái)。

2.3.5? 存在質(zhì)量安全隱患，需多方聯(lián)合加強(qiáng)監(jiān)管

產(chǎn)地環(huán)境的選擇，生產(chǎn)過程的管理，農(nóng)業(yè)投入品的使用都與食用菌質(zhì)量安全息息相關(guān)。目前，昔陽縣食用菌生產(chǎn)中，在建棚選址上，有的建在礦區(qū)，礦區(qū)空氣和水受到污染，不符合質(zhì)量安全需求。在生產(chǎn)過程中，有的技術(shù)人員受利益驅(qū)使向菇農(nóng)推銷禁用、限用農(nóng)藥和生長激素;有的菇農(nóng)缺乏農(nóng)藥使用知識(shí)，隨意加大用藥濃度和用藥次數(shù)，不遵守用藥安全間隔期，甚至為了增產(chǎn)選用國家明令禁止使用的農(nóng)藥;部分水煮菇加工點(diǎn)使用不合格添加劑，添加劑用量超標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。因此需要相關(guān)部門聯(lián)合，加大宣傳指導(dǎo)力度和執(zhí)法檢查力度。

3? 對策和建議

3.1? 因地制宜、科學(xué)規(guī)劃，搞好產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局

要堅(jiān)持規(guī)劃引領(lǐng)，根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粴夂蛱攸c(diǎn)和資源承受能力，以市場為導(dǎo)向，合理規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局，引導(dǎo)農(nóng)民適度有序發(fā)展。

（1）鼓勵(lì)園區(qū)化發(fā)展，新建園區(qū)要由農(nóng)生、環(huán)保、工商水利、土地等相關(guān)職能部門嚴(yán)格把關(guān)，建成選址科學(xué)、規(guī)劃布局合理、生產(chǎn)要素集聚、設(shè)施裝備先進(jìn)、經(jīng)營機(jī)制完善、經(jīng)濟(jì)效益和示范帶動(dòng)效應(yīng)明顯的園區(qū)。

（2）在穩(wěn)定雙孢菇種植面積的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)、氣候、資源條件種植適宜品種，形成各自特色，逐步實(shí)現(xiàn)不同菌類錯(cuò)位發(fā)展，種植模式多樣化、周年化，食用菌產(chǎn)品既有鮮菇等初級產(chǎn)品，也有加工系列產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)格局。

3.2? 模式創(chuàng)新、示范帶動(dòng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)組團(tuán)發(fā)展

針對農(nóng)戶、合作社、企業(yè)各自為陣，合作化組織化程度低，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)能力差，經(jīng)營機(jī)制存在弊端，生產(chǎn)效益低的現(xiàn)狀，要積極創(chuàng)新經(jīng)營模式，探索高效的經(jīng)營機(jī)制。

同時(shí)，要按照政府引導(dǎo)，企業(yè)參與，園區(qū)、合作社帶動(dòng)的原則，吸引社會(huì)資本投資食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”共同經(jīng)營的發(fā)展模式。加大龍頭經(jīng)營主體的培育力度，在信息、技術(shù)、管理、農(nóng)資供應(yīng)、銷售、價(jià)格等方面互相支持，讓菇農(nóng)沒有后顧之憂，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

3.3? 院校合作、科技支撐，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展一靠政策、二靠科技、三靠投入。其中最能挖掘內(nèi)在潛力，并對未來發(fā)展起支撐和驅(qū)動(dòng)作用的是科技。針對現(xiàn)階段全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，要做到以下兩點(diǎn)。

（1）加大與科研院所的合作力度，聘請知名專家、教授成立專家指導(dǎo)組，重點(diǎn)解決生產(chǎn)發(fā)展中的重大技術(shù)問題，同時(shí)適時(shí)指導(dǎo)和培訓(xùn)業(yè)務(wù)單位和基地技術(shù)骨干，盡快培養(yǎng)一支懂理論、能解決實(shí)際問題的本土專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍。

（2）借助各種科技培訓(xùn)項(xiàng)目，加大對從事食用菌生產(chǎn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，打造一批懂經(jīng)營、會(huì)管理的職業(yè)菇農(nóng)和營銷隊(duì)伍。生產(chǎn)企業(yè)要外聘技術(shù)人員，加大對新品種、新技術(shù)、新工藝的推廣應(yīng)用，要種好傳統(tǒng)品種、引進(jìn)試種新品種，引進(jìn)創(chuàng)新食用菌生產(chǎn)智能設(shè)施設(shè)備，提高種植效益。還要進(jìn)一步加大對食用菌深加工產(chǎn)業(yè)的研發(fā)，通過加大科技創(chuàng)新，領(lǐng)先應(yīng)用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，不斷提高產(chǎn)品競爭力。

3.4? 政策引導(dǎo)、整合資金，助推產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展

政策引導(dǎo)是食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的重要推動(dòng)力。面對目前經(jīng)濟(jì)下行、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)等不利因素，要繼續(xù)強(qiáng)化政府的扶持引導(dǎo)，設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，每年在品牌創(chuàng)建、科研投入、質(zhì)量監(jiān)管、園區(qū)建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以扶持。

同時(shí)，農(nóng)業(yè)、水利、扶貧、科技等相關(guān)部門要整合項(xiàng)目資金，向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜，引導(dǎo)和組織民間金融資金注入、支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.5? 拓寬渠道、壯大隊(duì)伍，確保產(chǎn)業(yè)市場暢通

把培育市場、活躍流通作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容。拓寬銷售渠道、壯大營銷隊(duì)伍，進(jìn)一步完善營銷網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)。

（1）利用“互聯(lián)網(wǎng)+”、農(nóng)村淘寶和本地品牌效應(yīng)，多渠道加強(qiáng)宣傳，讓更多消費(fèi)者了解食用菌，同時(shí)要利用現(xiàn)代營銷手段，在各地布網(wǎng)設(shè)點(diǎn)，大力發(fā)展物流派送，線上線下連鎖經(jīng)營。

（2）充分發(fā)揮政府、民間組織、專業(yè)合作社、農(nóng)民經(jīng)濟(jì)人、營銷大戶的作用，不斷擴(kuò)大市場，增加競爭優(yōu)勢。

（3）抓住國家扶持產(chǎn)地市場建設(shè)的機(jī)遇，整合企業(yè)、基地、農(nóng)戶的各種優(yōu)勢，構(gòu)建集團(tuán)化、抱團(tuán)式營銷體系，增強(qiáng)市場競爭力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。加強(qiáng)市場配套設(shè)施建設(shè)，完善市場服務(wù)功能，規(guī)范市場管理，建設(shè)功能完善的食用菌交易平臺(tái)。

3.6? 強(qiáng)化服務(wù)、全程監(jiān)管，確保產(chǎn)業(yè)基地安全

為了提高產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平，增強(qiáng)發(fā)展后勁，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，相關(guān)部門一定要各司其職、全程監(jiān)管，確保產(chǎn)地環(huán)境安全、生產(chǎn)過程安全，生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合“三無殘留”（無農(nóng)藥殘留、無獸藥殘留、無化學(xué)殘留）標(biāo)準(zhǔn)。

各地農(nóng)委、食用菌協(xié)會(huì)要通過請、聘、訓(xùn)、練等方式，堅(jiān)持常年開展各類食用菌培訓(xùn)和現(xiàn)場指導(dǎo)，指導(dǎo)農(nóng)資購買、農(nóng)業(yè)投入品選用，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，縣鄉(xiāng)技術(shù)人員要分片包點(diǎn)進(jìn)行日常生產(chǎn)監(jiān)管。

同時(shí)要加大產(chǎn)品認(rèn)證力度，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢工作，建立并完善質(zhì)量安全監(jiān)管體系和可追溯體系，要采用“一票通”銷售方法，實(shí)行產(chǎn)地追溯和市場準(zhǔn)入制度，將存在食品安全隱患的環(huán)節(jié)進(jìn)行備案。工商和公安部門積極配合，農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門主動(dòng)執(zhí)法，堅(jiān)決打擊違法行。

4? 結(jié)束語

山西省食用菌產(chǎn)業(yè)要想保持平穩(wěn)增長，就要實(shí)現(xiàn)由注重?cái)?shù)量向提高單產(chǎn)和質(zhì)量轉(zhuǎn)變;由分散小生產(chǎn)向?qū)I(yè)化、集約化轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，要進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，加大對食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)的扶持力度，不斷延長、完善產(chǎn)業(yè)鏈，增強(qiáng)抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力，從而實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，為早日實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化貢獻(xiàn)一定力量。