應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè) 協(xié)同創(chuàng)新育人路徑探析

何志貴 王敬涵 滕浩 聶相珍

【摘 要】本文論述應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)協(xié)同創(chuàng)新育人，針對應(yīng)用型本科院校酒店管理人才培養(yǎng)模式中存在的突出問題，提出構(gòu)建“全方位—立體式—多維度”校企協(xié)同創(chuàng)新育人模式;開展產(chǎn)教融合、校企合作，深化教育教學改革;發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，服務(wù)國家戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展等措施，解決應(yīng)用型教育人才供給與產(chǎn)業(yè)需求重大結(jié)構(gòu)性矛盾的難題，實現(xiàn)培養(yǎng)目標，成功對接社會經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展需求。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科院校? 酒店管理專業(yè)? 協(xié)同創(chuàng)新育人? 校企合作? 產(chǎn)教融合

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2019）05C-0103-03

教育部、國家發(fā)展改革委、財政部《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導意見》明確指出，地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，構(gòu)建產(chǎn)教融合、協(xié)同創(chuàng)新的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程對接。應(yīng)用型本科院校專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)積極融入以企業(yè)為主體的區(qū)域、行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系，以解決生產(chǎn)生活的實際問題為導向，廣泛開展科技服務(wù)和應(yīng)用性創(chuàng)新活動，努力成為區(qū)域和行業(yè)的科技服務(wù)基地、技術(shù)創(chuàng)新基地。

隨著全球經(jīng)濟一體化的高度融合，我國酒店行業(yè)有了迅猛發(fā)展，迫切需要具備高素質(zhì)的應(yīng)用型酒店管理人才。目前應(yīng)用型本科院校酒店管理人才培養(yǎng)理念滯后于行業(yè)發(fā)展，人才培養(yǎng)供給側(cè)與產(chǎn)業(yè)需求側(cè)存在“兩張皮”現(xiàn)象;課程內(nèi)容老化、形式呆板，難以滿足不同學生個性化發(fā)展需求;產(chǎn)教融合共育人才中，企業(yè)主體作用不明顯。本文針對酒店管理人才培養(yǎng)模式中存在的突出問題，探索應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)校企協(xié)同創(chuàng)新育人培養(yǎng)模式。

一、構(gòu)建“全方位—立體式—多維度”校企協(xié)同創(chuàng)新育人培養(yǎng)模式

（一）確立“三精通”人才培養(yǎng)目標，兼顧行業(yè)需要和學生個性發(fā)展需求。酒店行業(yè)迫切需要熟練掌握行業(yè)相關(guān)知識與技能、能夠進行酒店管理與運營、具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛質(zhì)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，但對各類人才需求數(shù)量不等，且學生個體天賦存在差異，發(fā)展目標各有不同，因此，科學可行的培養(yǎng)目標是：所有學生均能精通酒店行業(yè)相關(guān)知識與技能，大部分學生能精通酒店管理與運營，部分學生能精通創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的路徑與方法。

（二）形成“產(chǎn)教融合、校企合作、多主體協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)方案。隨著“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”社會實踐的新浪潮以及“互聯(lián)網(wǎng)+”大眾旅游時代的到來，旅游酒店服務(wù)行業(yè)得到迅猛發(fā)展，迫切需要具備工匠精神和高素質(zhì)的應(yīng)用型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。在聯(lián)合國世界旅游組織、香港理工大學及瑞士洛桑酒店管理學院的幫助下，經(jīng)過廣泛的市場調(diào)研，酒店管理專業(yè)與國際知名品牌酒店集團進行合作，修訂了以“OUTCOME”為導向、以“雙能力”（即外語能力和酒店實踐能力）培養(yǎng)為主線的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)應(yīng)當遵循經(jīng)濟發(fā)展需求和國家提出的“產(chǎn)教融合、校企合作、工學結(jié)合、知行合一”的“四合”原則，以“共建—共育—共管—共評—共贏”的“五融合”為指導思想，通過“理念—團隊—技術(shù)—標準—管理”的“五平臺”，以學生能力培養(yǎng)為根本，強調(diào)認知學習規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律相結(jié)合的原則，精心設(shè)計了精通“認知—探究”、精通“實踐—運營”、精通“創(chuàng)新—創(chuàng)業(yè)”的“三精通”進階式人才培養(yǎng)方案，并在“精通”的每一級又分別設(shè)計了各自的子進階層級，使旅游人才培養(yǎng)成功對接了區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求。這是一個極具創(chuàng)新力的培養(yǎng)模式。其專業(yè)課程體系形成了“通識必修課+通識選修課程+學科基礎(chǔ)課程+專業(yè)核心課程+專業(yè)方向選修課程+專業(yè)集中實踐”的層次結(jié)構(gòu)。

（三）積極改善和提高專業(yè)教學條件和環(huán)境，形成育人保障。桂林旅游學院以滿足教育教學需要為目標，以人才能力培養(yǎng)為主線，多形式、多渠道籌措資金，充分利用校內(nèi)外資源，改善提高專業(yè)教學條件和環(huán)境。目前，桂林旅游學院酒店管理類專業(yè)擁有教學實習基地58個，校外實訓基地12個，自治區(qū)級高等職業(yè)教育示范性實訓基地2個。桂林旅游學院投資建成校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地—— 酒店實訓中心，中心除滿足日常教學外，還應(yīng)用于課程教學改革和《桂菜研發(fā)》《廣西養(yǎng)生系列食品研發(fā)》等相關(guān)課題研究;2012年，中心獲得中央財政支持的實訓基地項目。2015年，桂林旅游學院再次投入1000多萬元建設(shè)國際酒店管理學院餐飲實訓室，專業(yè)實訓條件得到進一步提升。

（四）重視育人隊伍的發(fā)展與培養(yǎng)，形成一支“雙師雙能型”“專兼結(jié)合型”教師團隊。應(yīng)用型本科院校師資隊伍建設(shè)以“專兼結(jié)合、校企互通、師德高尚、業(yè)務(wù)精湛”的“雙師”教學團隊建設(shè)和“創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)優(yōu)型”管理隊伍建設(shè)為重點，確保隊伍建設(shè)工作落到實處，開展了“雙師”素質(zhì)培訓工程，鼓勵教師進入行業(yè)實踐，鼓勵教師參加各類職業(yè)資格認證，加強國際化師資培養(yǎng)。實施骨干教師海外培訓工程，為學術(shù)帶頭人、學術(shù)骨干創(chuàng)造和提供學習國外先進的教學、管理經(jīng)驗和以國際的視野開展學科、專業(yè)規(guī)劃的機會。

專業(yè)教學團隊成員團結(jié)協(xié)作，持續(xù)發(fā)展，年齡結(jié)構(gòu)合理，培育目標明確，發(fā)展規(guī)劃清晰，注重學習共同體建設(shè)，以自治區(qū)級教學名師為引領(lǐng)，老中青傳幫帶機制健全，為教師專業(yè)發(fā)展搭建通暢平臺，整體提升教師教學科研能力，形成了一支規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的“雙師雙能型”教師團隊。

專業(yè)與企業(yè)深度合作，為專業(yè)教師“回爐”充電，行業(yè)體驗和掛職鍛煉創(chuàng)造條件。近5年來，桂林旅游學院酒店管理專業(yè)20多名教師到國際知名酒店集團進行短期體驗或掛職鍛煉。2016—2017年，陸續(xù)派出10多名教師參與酒店企業(yè)的進修學習。與美國飯店協(xié)會教育合作，成為美國飯店協(xié)會教育學院全球?qū)W術(shù)教育合作伙伴，目前酒店管理專業(yè)多名教師獲得注冊飯店教育導師（CHE）。加強與知名企業(yè)合作，簽訂共建協(xié)議，引入企業(yè)優(yōu)秀人力資源，開設(shè)“企業(yè)家講壇”，邀請業(yè)界成功人士到校講學。

二、開展產(chǎn)教融合、校企合作，深化教育教學改革

（一）積極探索產(chǎn)學研結(jié)合途徑，與企業(yè)、行業(yè)開啟深度合作。產(chǎn)教融合作為一種應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要機制，桂林旅游學院與多家國際品牌酒店集團洽談深度合作，為產(chǎn)教融合、校企合作新的模式進行了有效的探索，在校企合作訂單班、校企共同編制教材、師資培養(yǎng)、管培生培養(yǎng)、實訓室建設(shè)、科研項目研究等多領(lǐng)域進行深度合作，拓展了校企合作的深度和廣度，更好地服務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)。開設(shè)有與企業(yè)深度合作培養(yǎng)人才的精英班，合作單位每月均會派出資深管理人員赴校給學生開設(shè)“企業(yè)家講壇”，傳達最新的行業(yè)管理技能和理念。

2016年，酒店管理專業(yè)校外實踐教育基地被評為“自治區(qū)級大學生校外實踐教育基地”。酒店管理專業(yè)探索產(chǎn)學研結(jié)合得到了教育廳的高度認可。2017年，澳大利亞阿德萊德酒店與桂林旅游學院達成合作協(xié)議，雙方共同承辦了澳大利亞“葡萄酒鑒賞與評估資格認證”培訓及職業(yè)技能鑒定工作。與美國飯店協(xié)會達成合作協(xié)議，成立了“美國飯店協(xié)會教育學院國際職業(yè)資格認證（桂林）中心”，酒店管理專業(yè)的教學中逐步引進美國飯店協(xié)會教育學院旅游酒店職業(yè)教學體系、國際課程標準和教學資源，提升辦學水平和教學質(zhì)量，與國際接軌。

（二）產(chǎn)學研用協(xié)同育人，教育教學改革成果豐碩。在課程體系構(gòu)建的同時，重視教育教學研究，及時將最新科研成果融入教學，在教育思想、內(nèi)容、方法等方面取得創(chuàng)新性成果，并廣泛應(yīng)用于教學過程，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。課程配套教材《旅游概論》獲得了自治區(qū)重點教材建設(shè)立項，并獲得國家級精品資源共享課立項。桂林旅游學院旅游管理專業(yè)獲評為廣西一流學科（培育），酒店管理作為重要研究方向為一流學科的建設(shè)發(fā)揮重要的支撐作用。酒店管理專業(yè)獲得自治區(qū)級協(xié)同育人平臺，團隊成員參加青年教師教學競賽、高等教育軟件應(yīng)用大賽均有獲獎。團隊成員均擔任本科生的基礎(chǔ)學科教學，與希爾頓、萬豪等國際酒店集團達成戰(zhàn)略合作，建立現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校的“師徒制”培養(yǎng)模式，組建師生科研團隊、社會服務(wù)團隊、技能實踐/競賽團隊。師生在教學技能、酒店職業(yè)技能、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等各類競賽中均獲得了優(yōu)異成績。

（三）完善和革新國際應(yīng)用型人才培養(yǎng)，積極有效地推進國際化辦學。桂林旅游學院自2002年起即與世界旅游組織建立起了密切的聯(lián)系。2006年，桂林旅游學院啟動了與世界旅游組織的教學改革合作項目，2007年正式開辦酒店管理專業(yè)國際教學改革項目班，教學質(zhì)量達到了國際水準，于2011年通過了世界旅游組織旅游教育國際質(zhì)量認證;2013年，桂林旅游學院與洛桑酒店管理學院達成合作意向;2015年，桂林旅游學院建設(shè)成立國際酒店管理學院，以此實現(xiàn)與國際知名院校的教學、科研合作。2015年桂林旅游學院成功升本后，香港理工大學同意在原有合作基礎(chǔ)上，進一步加大雙方合作教學力度，繼續(xù)為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供技術(shù)支持和教學資源的援助，使酒店管理專業(yè)成為中國及亞太地區(qū)一流的酒店應(yīng)用型人才教育與培訓基地。2016年，酒店管理專業(yè)被評為“自治區(qū)級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范專業(yè)”，專業(yè)建設(shè)獲得了更高的平臺與更好的資源。

三、發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，服務(wù)國家戰(zhàn)略和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展

（一）發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，積極開展職業(yè)行業(yè)培訓。近年來，桂林旅游學院酒店管理專業(yè)的教師為貴州省遵義市和廣西南寧市、桂林市等30個市縣和企事業(yè)單位開展了45期酒店及農(nóng)家樂的管理知識與技能培訓，共培訓3219人。在學校歷次的東盟旅游人才培訓中，酒店管理學院作為骨干力量先后派出50人次為培訓班授課，受到學員廣泛好評。

桂林旅游學院設(shè)有調(diào)酒師、面點師、西餐烹調(diào)、中餐烹調(diào)師、公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐師、茶藝師、咖啡師等餐飲類職業(yè)資格鑒定，鑒定級別包括初、中、高級。職業(yè)資格培訓和鑒定工作的開展，為學生的職業(yè)技能培訓和技能的提高起到了非常重要的作用。在已開展職業(yè)資格考試中，通過率基本達到97%以上。

（二）實施旅游扶貧，服務(wù)國家扶貧開發(fā)戰(zhàn)略。打贏脫貧攻堅戰(zhàn)是黨中央、國務(wù)院做出的重大戰(zhàn)略部署，旅游扶貧作為國家脫貧攻堅戰(zhàn)略的重要組成部分，是產(chǎn)業(yè)扶貧的主要方式，是全面建成小康社會的重要推動力量。桂林旅游學院充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，通過派駐第一書記、專任教師到地方掛職、骨干黨員教師深入貧困村寨進行技能幫扶等方式，推進貧困地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效帶動貧困人口脫貧增收。專業(yè)教師編著出版了《特色餐飲農(nóng)家樂經(jīng)營》一書，指導廣西近百家鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營戶制作餐飲美食、酒類及飲品，深受游客歡迎，成為鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營戶重要的盈利點，有效地提升了村民在酒店、餐飲服務(wù)等方面的職業(yè)技能。此外，黨員教師還帶領(lǐng)學生黨員到旅游示范村進行助農(nóng)培訓活動，受益群眾達近千人次。

通過產(chǎn)教融合模式，學校與企業(yè)、政府、科研院所等協(xié)同創(chuàng)新的重要主體合作，構(gòu)建資源互補、利益共享的利益共同體，實現(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新，采取相應(yīng)有效的角色行為保證各方利益最大化。依托國家建設(shè)桂林國際旅游勝地，桂林市創(chuàng)建國家可持續(xù)發(fā)展議程創(chuàng)新示范區(qū)、全國健康旅游示范基地，探索具有示范性生態(tài)酒店產(chǎn)業(yè)園示范模式，并將其推廣。桂林旅游學院成立了西南民族地區(qū)旅游扶貧研究中心科研平臺，制訂民宿扶貧的工作計劃及實施方案，建立技術(shù)服務(wù)體系，培訓技術(shù)骨干，建示范點。

綜上所述，基于旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和酒店行業(yè)對高素質(zhì)應(yīng)用型人才的迫切需求，桂林旅游學院通過和行業(yè)企業(yè)在“理念、團隊、技術(shù)、標準、管理”五方面深度融合，全面推行校企協(xié)同育人，完善健全以需求導向的人才培養(yǎng)模式，以學生能力培養(yǎng)為根本，強調(diào)認知學習規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律相結(jié)合，將工匠精神培育融入職業(yè)教育全過程，通過“認知—體驗—孵化—轉(zhuǎn)化—養(yǎng)成”進階式強化訓練，共同培養(yǎng)出精通“行業(yè)知識與技能、酒店管理與運營、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路徑與方法”的“三精通”酒店管理人才，最終解決應(yīng)用型教育人才供給與產(chǎn)業(yè)需求重大結(jié)構(gòu)性矛盾的難題，實現(xiàn)培養(yǎng)目標成功對接社會經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展需求。

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【基金項目】全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會2018年度科研項目“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)人才培養(yǎng)雙主體協(xié)同育人教育共同體的研究”（CYHZWYB201819）;2016年度廣西高等教育本科教學改革工程重點項目“基于激勵理論的應(yīng)用型本科院校教學激勵研究”（2016JGZ171）;2016年度廣西高等教育本科教學改革工程一般項目A類“酒店管理專業(yè)移植‘洛桑模式辦學的研究與實踐”（2016JGA379）;桂林旅游學院教改項目“校企合作搭建平臺，創(chuàng)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)可持續(xù)實踐基地在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)上應(yīng)用研究”（2018XJJGB027）

【作者簡介】何志貴（1980— ），男，江蘇南京人，碩士，桂林旅游學院副教授，研究方向：教學管理研究與天然產(chǎn)物化學;通訊作者：王敬函（1990— ），男，桂林旅游學院碩士研究生，研究方向：教學研究與農(nóng)產(chǎn)品精深加工。

（責編 黎 原）