大連市場中的日本飲食文化調(diào)研

崔秀霞 劉暢

摘要：大連與日本位置接近，歷史上曾有密切文化接觸，現(xiàn)今政治經(jīng)濟文化交流更是頻繁而多方位。飲食文化方面的交流也是同樣引人注目有特點。2018年3月開始到2018年10月期間，我們進(jìn)行了市場調(diào)研，對大連市場中的日本料理店進(jìn)行了調(diào)研，對日本飲食文化在大連的發(fā)展和現(xiàn)狀進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：大連;日本飲食文化;調(diào)研

大連與日本地理位置相近，歷史上日本人曾經(jīng)在大連居住，當(dāng)今經(jīng)濟文化方面更是交流頻繁且多方位，飲食文化方面的交流也是同樣引人注目。在大連，你可以吃到日本的和果子“もち”，也就是大連壽童食品有限公司的“磨磯”等一系列日式糕點，也可以吃到日本代表性的生魚片。近幾年，日本料理店更是在大連日趨流行，針對這一現(xiàn)象，在2018年3月至2018年10月期間，我們對大連市場中的日本料理店進(jìn)行調(diào)研，希望能揭示日本飲食文化在大連的發(fā)展和現(xiàn)狀。

我們首先通過大眾點評網(wǎng)，對在大眾點評網(wǎng)登錄的日本料理店進(jìn)行了統(tǒng)計，據(jù)初步統(tǒng)計，大連市內(nèi)日本料理店共有168家（中山區(qū)82家，西崗區(qū)36家，沙河口區(qū)33家，甘井子區(qū)7家，高新園區(qū)10家）。并且我們小組人員分工對所有日本料理店進(jìn)行了實地考察。通過對調(diào)查資料的統(tǒng)計和分析，我們明白了以下幾點。

一、從開店時間來看，大連最早的一家日本料理店為位于星海廣場旁邊國航大廈的割烹清水，它開業(yè)于1985年。2010年、2011年開始店數(shù)增加，2013、2014、2015、2016年逐年增加，特別是在2017年和2018年達(dá)到了迅猛增加。我們下一步，準(zhǔn)備探究日本料理店特別在2017年和2018年達(dá)到迅猛增加的原因及相關(guān)影響因素。

二、從日本料理店的位置上來看，中山區(qū)數(shù)量最多，而在中山區(qū)內(nèi)又集中在中山廣場、民主廣場、南山、時代廣場等商圈。

通過實地考察和探究，我們得出結(jié)論，日本料理店的選址跟以下因素有關(guān)：

（一）跟日本人活動區(qū)域有關(guān)

大連市內(nèi)五區(qū)，日本料理店最多的是中山區(qū)，因為中山區(qū)內(nèi)日本人活動最頻繁。中山廣場19家、民主廣場14家、時代廣場9家、三八廣場6家、港灣廣場5家，并且這五個商圈基本相連，附近有日航酒店，香格里拉等受日本人歡迎的賓館，日本人因為商務(wù)或旅游來到大連，通常會選擇住在這個附近，在大連長期駐在的日本人也通常喜歡租住在這個地區(qū)。日本料理店也是瞄準(zhǔn)了這些消費對象。再比如西崗區(qū)一共有日本料理店36家，其中有13家位于森茂大廈后身一帶，這與森茂大廈內(nèi)有日本領(lǐng)事館以及多家日本企業(yè)有著密切相連的。離森貿(mào)大廈比較近的奧林匹克廣場有11家日本料理店，也是因為這個區(qū)域日本人居住較多。

（二）受日本文化的影響

南山12家，也是日本料理比較集中的商圈，因為歷史以來南山地區(qū)就是日本人的主要居住地，日本人在這個地區(qū)活動頻繁。南山地區(qū)，目前依然保留了大量日本人住宅，有日本人住宅改建而成的花園式南山賓館的存在，都使這個地區(qū)日本文化濃郁，給品嘗日本料理制造了最佳氣氛。

（三）受熱門商業(yè)圈的影響

不難看出，在一些傳統(tǒng)的熱門商圈，如天津街6家、三八廣場6家、青泥洼橋5家、西安路9家、星海廣場6家，這些地區(qū)人流量大，消費者眾多，也是影響日本料理店選址的決定性因素。另外，柏威年3家、恒隆廣場4家、中央大道2家、華南廣場3家、甘井子萬達(dá)3家、高新萬達(dá)5家，這些新興的熱門商圈，開業(yè)伊始，日本料理店迅速入駐，也是瞄準(zhǔn)了熱門商圈客流量較大這一因素。

三、我們團(tuán)隊在美團(tuán)網(wǎng)、百度糯米、大眾點評網(wǎng)上收集了在2018年3月～2018年10月期間的關(guān)于日本料理的評論共8399條。

對于評論我們也同樣進(jìn)行了篩選。為防止由于外界因素的影響例如環(huán)境，服務(wù)等而遭到的惡意性差評，我們選擇了“好評”選項。

關(guān)于日本料理點的評論，這些評論都是來自于顧客的真實評價，有一定的參考意義。整理之后總結(jié)出三種出現(xiàn)頻率最高的大家經(jīng)常選擇的受歡迎的三種食物。

第一是壽司。好評量為6264條，占比74.6%。

第二是天婦羅。共1153條好評，占比13.7%。天婦羅作為極具代表的日本料理，也是大家去日料店必點的一道日本料理。

第三是刺身。共982條評論，占比11.7%。

壽司是日本料理最典型的代表，說到日本料理，幾乎人人皆知壽司，同時，價位也為大多數(shù)人接受，深受大家喜愛也是理所當(dāng)然的，從好評率來看達(dá)到了74.6%，可見大連食客對壽司的厚愛。大連食客對壽司以外的日本料理的評論，比較分散，天婦羅以好評率13.7%占據(jù)了第二位，刺身以好評率11.7%占據(jù)了第三位。

綜上所述，通過本次調(diào)研。我們明白了割烹清水是大連的第一家日本料理店，自從它1985年首家進(jìn)入大連，到2018年10月，33年間，發(fā)展到了168家。特別是在20017年和2018年發(fā)展迅猛，僅這兩年期間，就猛增了80家。目前，2017年和2018年日本料理店迅速增加的原因還不明白，我們將繼續(xù)研究。在大連，日本料理店主要分布在中山區(qū)的中山廣場、民主廣場、時代廣場、三八廣場、港灣廣場周邊，因為這些地方周邊是日本人居住和活動主要區(qū)域;在中山區(qū)的南山區(qū)域，也是日本料理店集中的地方，因為這個區(qū)域歷史上曾是日本人居住區(qū)，遺留了大量日本人住宅，有著濃郁的日本風(fēng)情;另外，在大連的各個熱門商圈，都少不了日本料理店的出現(xiàn)，這主要是瞄準(zhǔn)客流量多的紅利。針對大連人喜歡的日本料理，我們也進(jìn)行了調(diào)研，通過在網(wǎng)上收集資料我們發(fā)現(xiàn)，大連人喜歡的日本料理的前三位分別為壽司、天婦羅、刺身。這三種傳統(tǒng)日本料理的用料都離不開海鮮，特別是壽司和刺身，要吃生的海鮮類，絕對是只有在大連這樣的地方才能做出來的料理。大連人對壽司和刺身的喜愛也體現(xiàn)了大連人對海鮮的鐘情。本次調(diào)研尚有諸多為解決問題，我們將繼續(xù)研究。