基于創(chuàng)新型食品相關(guān)專業(yè)研究生培養(yǎng)的改革與實(shí)踐

孫麗平　莊永亮　張瑤

摘 ?要：昆明理工大學(xué)食品安全研究院自2012年進(jìn)行研究生的創(chuàng)新教育改革，認(rèn)真謀劃，從提升生源質(zhì)量、優(yōu)化課程體系、強(qiáng)化教研融合、提高論文質(zhì)量等方面進(jìn)行改革實(shí)踐，目的是探索加強(qiáng)食品相關(guān)專業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展及創(chuàng)新研究生的培養(yǎng)。經(jīng)過幾年的改革與實(shí)踐，取得了一定的成果，明確了培養(yǎng)方式和課程設(shè)置，研究生的創(chuàng)新能力得到提升，就業(yè)質(zhì)量明顯提高，學(xué)位點(diǎn)授權(quán)進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新能力;研究生教育;改革;實(shí)踐;食品專業(yè)

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2019）17-0014-03

Abstract： The Food Safety Institute of Kunming University of Science and Technology has carried out reforms in postgraduate innovation education since 2012， and has been carefully planning to carry out reform practices in terms of improving student quality， optimizing curriculum system， strengthening teaching and research integration， and improving the quality of papers. The aim is to explore the enhancement of the connotative development of food-related professions and the cultivation of innovative graduate students. After several years of reform and practice， some achievements have been achieved， including clear training methods and curriculum settings， the innovation ability of graduate students has been improved， the quality of employment has been improved significantly， and the degree authorization has been further developed.

Keywords： innovation ability; postgraduate education; reform; practice; food specialty

創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)是研究生教育的重要目標(biāo)、任務(wù)和使命。研究生教育是國家人才競爭和科學(xué)技術(shù)競爭的集中體現(xiàn)，肩負(fù)著創(chuàng)新人才培養(yǎng)與創(chuàng)新科技發(fā)展的重要使命，是發(fā)展高等教育水平的重要組成部分，更是對(duì)“雙一流”學(xué)科建設(shè)向縱深發(fā)展的關(guān)鍵性因素。[1]研究生教育要大力推進(jìn)科技與教育協(xié)同育人，促進(jìn)科研與教學(xué)互動(dòng)、科研與人才培養(yǎng)結(jié)合。國家相關(guān)部門明確要求研究生教育要培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，要科教結(jié)合和產(chǎn)學(xué)結(jié)合。[2]

我國的食品總產(chǎn)值較高，但是科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)非常薄弱、創(chuàng)新發(fā)展能力不強(qiáng)、人才隊(duì)伍明顯不足。云南省人民政府辦公廳在“關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)跨越發(fā)展的實(shí)施意見”中提出，要支持云南大中專院校開設(shè)食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等有關(guān)專業(yè)，強(qiáng)化人才隊(duì)伍建設(shè)和創(chuàng)新發(fā)展。

本論文以昆明理工大學(xué)食品安全研究院的食品相關(guān)專業(yè)為基礎(chǔ)，進(jìn)行了研究生培養(yǎng)模式的改革與實(shí)踐，以達(dá)到培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的食品相關(guān)專業(yè)研究生人才目標(biāo)。

一、主要解決的研究生教育和培養(yǎng)問題

（一）生源質(zhì)量問題

生源質(zhì)量是研究生培養(yǎng)質(zhì)量的基礎(chǔ)，要想提高研究生教育培養(yǎng)質(zhì)量，首先要保證良好的生源。[3]昆明理工大學(xué)食品學(xué)科相關(guān)專業(yè)非學(xué)校的優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)勢(shì)學(xué)科，在全國有食品科學(xué)與工程學(xué)位點(diǎn)的高校中排名靠后，報(bào)考人數(shù)不穩(wěn)定，本校的本科畢業(yè)生第一志愿報(bào)考也不積極，多數(shù)研究生是從其他學(xué)校落選后調(diào)劑。

（二）課程設(shè)置問題

課程設(shè)置是研究生教學(xué)活動(dòng)最基本的環(huán)節(jié)，是研究生培養(yǎng)方案的核心。制定科學(xué)、合理的課程體系對(duì)于研究生教育培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有重要的意義。從全國食品專業(yè)研究生課程設(shè)置來看，普遍存在著課程陳舊、理論不強(qiáng)、交叉學(xué)科不足，甚至因人設(shè)課、因事變課等問題。

（三）理論教學(xué)與科研融合問題

研究生的培養(yǎng)一般采用二段式，一年的課程理論學(xué)習(xí)，隨后進(jìn)入課題的科學(xué)研究。課程學(xué)習(xí)和科學(xué)研究一般沒有明確的界限，如何使兩者產(chǎn)生相互促進(jìn)作用，提升學(xué)生對(duì)兩者聯(lián)系的能動(dòng)性和積極性是需要解決的問題。

（四）提高畢業(yè)要求和學(xué)位論文質(zhì)量

科學(xué)研究能力是培養(yǎng)研究生質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，使研究生具備獨(dú)立的科研能力是研究生教育最基本的目標(biāo)。研究生能夠正式發(fā)表高水平期刊論文是其科學(xué)研究能力的一個(gè)重要表現(xiàn)。學(xué)位論文是表明研究生培養(yǎng)質(zhì)量的重要標(biāo)志，可以較充分地反映研究生的理論基礎(chǔ)、專業(yè)知識(shí)、學(xué)術(shù)水平及創(chuàng)新能力。從食品專業(yè)研究生培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，存在畢業(yè)要求沒有硬性指標(biāo)、學(xué)位論文質(zhì)量較低的情況，嚴(yán)重制約了研究生創(chuàng)新型培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、解決問題的實(shí)踐方法

（一）提高研究生生源質(zhì)量

1. 校內(nèi)

根據(jù)昆明理工大學(xué)“關(guān)于優(yōu)秀本科生提前修讀研究生課程的規(guī)定”和食品安全研究院“本科導(dǎo)師制”對(duì)校內(nèi)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行提前選拔和提前培養(yǎng)。吸收高年級(jí)本科生參與研究生組會(huì)，指導(dǎo)其主持和參加各級(jí)創(chuàng)新科研項(xiàng)目，鼓勵(lì)校內(nèi)優(yōu)秀學(xué)生就讀本學(xué)位點(diǎn)的碩士研究生。

2. 校外

依托食品安全研究院為會(huì)長單位，組建云南省食品質(zhì)量與安全學(xué)會(huì)，與省內(nèi)的各高校、各食品相關(guān)的事業(yè)單位及規(guī)模企業(yè)建立聯(lián)系，加強(qiáng)食品安全研究院的學(xué)科學(xué)位點(diǎn)宣傳，提高一志愿的報(bào)考數(shù)量。鼓勵(lì)指導(dǎo)教師和在讀研究生參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，會(huì)議報(bào)告和墻報(bào)體現(xiàn)昆明理工大學(xué)食品安全研究院的學(xué)科宣傳，對(duì)此給予一定的經(jīng)費(fèi)支持。積極作為承辦或協(xié)辦單位組織食品相關(guān)的國際會(huì)議，邀請(qǐng)國內(nèi)外知名高校的老師和學(xué)生到院內(nèi)指導(dǎo)和交流，加強(qiáng)食品安全研究院的學(xué)科宣傳工作。

（二）優(yōu)化課程設(shè)置

1. 提高基礎(chǔ)課程質(zhì)量

充分利用昆明理工大學(xué)“百門核心課程”和“優(yōu)質(zhì)課程”的建立，對(duì)研究生的基礎(chǔ)學(xué)位課進(jìn)行提高，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法及教學(xué)效果等方面全面提升。[4] 教學(xué)方法改革主要包括問題教學(xué)法、案例研究法和終生學(xué)習(xí)與辯證學(xué)習(xí)法。認(rèn)真設(shè)計(jì)科學(xué)問題，以相關(guān)問題為驅(qū)動(dòng)，將研究生引入學(xué)習(xí)的內(nèi)容，積極的提升研究生的學(xué)習(xí)熱情。案例的發(fā)現(xiàn)和制作是案例教學(xué)研究法的核心內(nèi)容，課程進(jìn)行前，指導(dǎo)教師要結(jié)合日常生活和環(huán)境的實(shí)際，精心選擇和制作案例。案例的制作要注意目標(biāo)明確、啟迪深刻、綜合性強(qiáng)三個(gè)要點(diǎn)。采用案例研究方法就是構(gòu)思層次逐漸上升的研究生設(shè)計(jì)練習(xí)，讓研究生綜合運(yùn)用自身學(xué)到的相關(guān)知識(shí)，進(jìn)行開放性思考。[5]本科工程教育認(rèn)證的通用標(biāo)準(zhǔn)提到：“對(duì)終生學(xué)習(xí)有正確認(rèn)識(shí)，具有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力”，可以說終生學(xué)習(xí)是高等教育的最終目的，同樣該思想也適用于研究生教育。要培養(yǎng)研究生終生學(xué)習(xí)的習(xí)慣，就要不局限于課程的課堂教學(xué)內(nèi)容，讓研究生通過不同的認(rèn)知模式，提高自身自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)造性和發(fā)散性思維，讓研究生了解自己從事學(xué)科的最新成就和發(fā)展趨勢(shì)，還能為培養(yǎng)研究生的持續(xù)創(chuàng)新能力奠定基礎(chǔ)。

2. 強(qiáng)化交叉學(xué)科課程

隨著科技的發(fā)展，多學(xué)科交叉知識(shí)的儲(chǔ)備能夠產(chǎn)生較高的學(xué)術(shù)創(chuàng)新觀點(diǎn)。[6]在研究生課程設(shè)置方面，應(yīng)該適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充交叉學(xué)科的課程設(shè)置。課程設(shè)置應(yīng)強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與專業(yè)技能并重，因地制宜設(shè)計(jì)交叉學(xué)科課程，加強(qiáng)食品與環(huán)境、生物、化學(xué)、材料等學(xué)科課程的有機(jī)結(jié)合。我們根據(jù)云南區(qū)域特性和學(xué)科需求設(shè)置了《生物無機(jī)化學(xué)與技術(shù)》學(xué)科特色課，并撰寫相關(guān)教改論文。

3. 增加課程學(xué)術(shù)交流

前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)大部分教師在研究生理論授課中有一定的時(shí)間安排研究生進(jìn)行PPT交流，但是效果并不明顯，且各課程有重復(fù)的可能。為保證理論課程的授課時(shí)間和質(zhì)量，由院內(nèi)統(tǒng)一組織建立學(xué)科內(nèi)學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，減少課內(nèi)學(xué)生PPT的講解時(shí)間。根據(jù)時(shí)間安排2～3周進(jìn)行一次學(xué)術(shù)交流，注重一年級(jí)研究生交流數(shù)量，做到人數(shù)全覆蓋，有效提升研究生的總結(jié)能力、表達(dá)能力和臨場(chǎng)發(fā)揮能力。

（三）強(qiáng)化理論教學(xué)與科研過渡融合

在研究生一年級(jí)課程學(xué)習(xí)的下學(xué)期增加綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，有效過渡學(xué)生從理論學(xué)習(xí)到科學(xué)研究的轉(zhuǎn)變，完成研究生從課程學(xué)習(xí)和本科生的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)到真正的科學(xué)研究的認(rèn)知轉(zhuǎn)變。[7]此教學(xué)過程指導(dǎo)教師只設(shè)置實(shí)驗(yàn)專題，研究生根據(jù)專題查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)條件等，讓研究生充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的能動(dòng)性和求知欲。綜合性實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間為1～2周，相關(guān)授課教師協(xié)調(diào)時(shí)間和場(chǎng)地，經(jīng)費(fèi)由院內(nèi)提供。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，無論實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否成功，要借助相關(guān)實(shí)驗(yàn)的過程讓研究生對(duì)科學(xué)技術(shù)研究有新的認(rèn)知，并進(jìn)行更深入的分析和探討，達(dá)到提高研究生的創(chuàng)新能力和終生學(xué)習(xí)能力的目的，拓展其各項(xiàng)能力。

此過渡融合模塊是要積極激發(fā)研究生的科研實(shí)踐興趣，從細(xì)微處下手，抓研究生的基本功，并引導(dǎo)研究生體會(huì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。強(qiáng)化此教研過渡模塊一方面能夠培養(yǎng)研究生的專業(yè)實(shí)踐能力、獨(dú)立動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、拓展能力和協(xié)作能力，另一方面培養(yǎng)了研究生對(duì)科學(xué)研究的認(rèn)知力，科學(xué)研究不是一蹴而就的，經(jīng)常會(huì)失敗，提升研究生的耐心和抗挫折力，從而有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)理論學(xué)習(xí)與科學(xué)研究的過渡。有關(guān)指導(dǎo)教師在此過程中及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深化成果，經(jīng)過近幾年實(shí)踐內(nèi)容，撰寫了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)教改論文，并將部分實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)編寫到所著作的《云南野生牛肝菌營養(yǎng)與安全研究》和《云南食用野生菌加工技術(shù)》中。

（四）提高畢業(yè)要求

科學(xué)研究的高水平與人才培養(yǎng)的高水平是同步進(jìn)行的。只有處在科學(xué)技術(shù)研究的前沿領(lǐng)域和創(chuàng)新實(shí)踐中，才能培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高層次人才。加強(qiáng)研究生的科研水平和學(xué)術(shù)論文寫作能力，將食品專業(yè)碩士研究生畢業(yè)要求提高到達(dá)到昆明理工大學(xué)基本要求后，另發(fā)表1篇及以上EI或SCI收錄論文。同時(shí)，積極開展期刊論文撰寫培訓(xùn)，每年邀請(qǐng)國內(nèi)外期刊主編或編輯現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。開展學(xué)術(shù)論文專項(xiàng)撰寫培訓(xùn)，主要由院內(nèi)指導(dǎo)老師交流培訓(xùn)，有效提升了研究生的前沿性和創(chuàng)新性。

（五）加強(qiáng)學(xué)位論文

學(xué)位論文全部參與盲評(píng)，盲評(píng)送審方均為具有食品科學(xué)與工程一級(jí)博士學(xué)科的具有高級(jí)職稱的專家。近幾年，盲評(píng)送審高校主要包括江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國海洋大學(xué)、西南大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)等。

三、改革實(shí)踐取得效果

本論文針對(duì)生源質(zhì)量、課程體系、教研融合，高論文質(zhì)量等方面問題，提出了一系列的研究生培養(yǎng)與改革方案。目前，這些培養(yǎng)教學(xué)改革已產(chǎn)生了良好的效果。改革實(shí)踐取得的效果主要有以下幾個(gè)方面。

（一）一志愿錄取人數(shù)

全日制食品科學(xué)的碩士研究生錄取率逐年提升。從2015級(jí)至2018級(jí)，一志愿錄取率分別為25%，44%，50%和100%。

（二）課程設(shè)置和教研融合

對(duì)基礎(chǔ)課程、交叉課程和特色課程進(jìn)行有效設(shè)計(jì);保證一年級(jí)研究生參加院內(nèi)組織的學(xué)術(shù)交流，研究生指導(dǎo)教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo);設(shè)計(jì)綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)16個(gè)，保證研究生新生在研一下學(xué)期參與此模塊，有效快速的過渡了研究生新生從理論學(xué)習(xí)到科學(xué)研究的轉(zhuǎn)變。

（三）發(fā)表論文

研究生作為第一作者或?qū)煹谝蛔髡?，研究生第二作者發(fā)表論文83篇，其中SCI收錄52篇， EI收錄6篇，B類25篇，生均發(fā)表論文1.3篇。2015至2018屆研究生人均發(fā)表論文分別為0.8、1.1、1.5、1.7篇，其中SCI收錄論文數(shù)人均分別為0.1、0.3、1.1、1.4 篇，逐年提升明顯。

表1 2015至2018屆研究生發(fā)表論文情況

（四）畢業(yè)和就業(yè)質(zhì)量

2015至2018屆共畢業(yè)研究生63名，其中事業(yè)編制15人，占總數(shù)的23.8%;升學(xué)19人（含5名公派留學(xué)），占總數(shù)的30.2%。2015屆至2018屆升學(xué)率分別為8.3%，21.4%，23.5%和55%，逐年顯著升高。

表2 2015至2018屆研究生就業(yè)情況

（五）學(xué)位點(diǎn)申報(bào)

從研究生的一志愿錄取率、課程設(shè)置、發(fā)表文章、論文質(zhì)量及就業(yè)質(zhì)量等方面提升研究生的培養(yǎng)質(zhì)量，人才培養(yǎng)成果顯著，有效的支撐了食品安全研究院于2017年獲得食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，并于2018年10月獲批云南省食品科學(xué)與工程一級(jí)博士點(diǎn)培育單位。

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