白水縣畜產(chǎn)品消費(fèi)需求與畜牧業(yè)生產(chǎn)供需的思考

王娟花 姚云霞

[摘 要]隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增長，畜產(chǎn)品需求呈現(xiàn)出增量、提質(zhì)、趨優(yōu)、快捷的發(fā)展趨勢，人們對畜產(chǎn)品的消費(fèi)更加關(guān)注安全、健康、營養(yǎng)和精細(xì)。文章從畜產(chǎn)品消費(fèi)的需求端切入，對全縣120戶居民家庭的畜產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘分析，探索畜產(chǎn)品消費(fèi)需求與畜牧業(yè)生產(chǎn)之間的供需問題，融冰破題、厘清其制約畜牧業(yè)發(fā)展的因素，精準(zhǔn)定位、力求為促進(jìn)全縣畜牧業(yè)平穩(wěn)快速發(fā)展諫言。

[關(guān)鍵詞]畜產(chǎn)品;消費(fèi)需求;生產(chǎn)供需

[中圖分類號]F326.3

1 需求端：白水畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

1.1 消費(fèi)總量需求樂觀，提質(zhì)需求凸顯

數(shù)據(jù)顯示：城鄉(xiāng)居民家庭人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的態(tài)勢。調(diào)查顯示：80%的消費(fèi)者非常關(guān)注畜產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是衛(wèi)生和安全問題。56.7%的消費(fèi)者在購買畜產(chǎn)品時，雖關(guān)注價格、品牌等多因素，但首要考慮因素還是質(zhì)量。在購買品質(zhì)的選擇上，13.5%的消費(fèi)者傾向于選擇品牌豬肉、品牌牛肉。為了避免購買不合格的畜產(chǎn)品，購買的地點(diǎn)上，消費(fèi)者從過去在小商店或小攤面、早市轉(zhuǎn)向資質(zhì)健全的大型農(nóng)貿(mào)市場和超市，甚至是品牌專賣店。

1.2 畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)均衡，趨優(yōu)需求來臨

受經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和生活水平不斷提高的影響，畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)凸顯趨優(yōu)的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示：城鄉(xiāng)居民的人均肉類消費(fèi)量占畜產(chǎn)品消費(fèi)量的占比由70%回落至50%，而低脂肪高蛋白質(zhì)的牛肉消費(fèi)占比由8.8%上升至20%，被稱為“白色血液”的奶類、蛋類消費(fèi)量占畜產(chǎn)品消費(fèi)量比重分別為31.8%、15.2%，并呈現(xiàn)逐年增長趨勢。

2 供應(yīng)端：白水畜牧業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.1 生豬生產(chǎn)總體平穩(wěn)，供應(yīng)能夠自給

據(jù)畜牧業(yè)監(jiān)測調(diào)查顯示：2018年白水縣生豬存欄13.9萬頭，同比上升14.3%。生豬出欄14.3萬頭，同比增長11.3%，在第一次發(fā)生非洲豬瘟?xí)r，社會上還沒有給予太大關(guān)注，所以豬價沒有出現(xiàn)大的波動，但隨著疫情擴(kuò)散，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布緊急通知，暫停生豬跨省調(diào)運(yùn)，加之受雙節(jié)影響，10月份生豬出欄價格漲至一年來頂峰。同時由于白水縣畜牧部門層層布控、上下聯(lián)動，無任何疫情發(fā)生。2018年能繁殖母豬存欄0.98萬頭，占豬群比為13.3%，處于較為合理區(qū)間，保證了全縣生豬市場的相對穩(wěn)定，但生豬禁運(yùn)也造成了全縣生豬價格下跌、穩(wěn)定，然后小幅反彈的波動走勢，但由于生豬養(yǎng)殖總體穩(wěn)定，生豬供應(yīng)完全能夠自給。

2.2 肉牛肉羊價格高位震蕩、一路上行

據(jù)畜牧業(yè)監(jiān)測調(diào)查顯示：2018年牛存欄9130頭，其中肉牛存欄8830頭，同比增長77.6%。但奶牛數(shù)量由2017年的2300頭減少到2018年的230頭，同比下降88%，下降幅度明顯。由于市場因素影響，奶牛存欄出現(xiàn)了大幅下降，但從另一方面，牛存欄的下降對活牛價格形成了有力支撐，牛肉價格呈現(xiàn)一路上行態(tài)勢。同時受疫情影響，豬肉總體需求下降，也一定程度上拉動了牛羊肉價格上行。由于人們的養(yǎng)殖觀念的轉(zhuǎn)變，相比奶牛容易受乳制品的影響，肉牛以方便管理和防疫以及回報高、收入穩(wěn)定成為養(yǎng)殖戶的首選，加上居民對牛肉、羊肉消費(fèi)需求的提高，預(yù)計未來肉牛肉羊養(yǎng)殖會有所增加。

2.3 家禽養(yǎng)殖發(fā)展平穩(wěn)、整體向好

2018年家禽飼養(yǎng)總產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)1986萬元，較上年預(yù)計增長5.8%，出欄活家禽21.4萬只，同比2017年翻了一番。由于雞肉價格發(fā)展平穩(wěn)，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖信心增大，不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，如堯禾鎮(zhèn)滿義村的綠育養(yǎng)殖場，家禽養(yǎng)殖由原來的7個大棚擴(kuò)大到9個，年出欄量由6萬只，增加至10萬只。

3 融冰破題、厘清其制約畜牧業(yè)發(fā)展的因素

3.1 畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)水平不夠高

近些年來，畜牧業(yè)依托資源優(yōu)勢，利用國家、省、市扶持政策，大招商、招大商，引來大項(xiàng)目，建設(shè)大企業(yè)。2016年渭北最大的生豬養(yǎng)殖企業(yè)牧原養(yǎng)殖集團(tuán)落戶白水，輻射全縣多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，特色、綠色養(yǎng)殖占比不斷擴(kuò)大，科學(xué)管理漸成規(guī)模，2018年畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值6.05億元，同比增加1.2%，無論是速度和水平，還是質(zhì)量和效益，畜牧業(yè)取得了長足發(fā)展。但整體發(fā)展水平還是不高的，畜牧業(yè)增加值占第一產(chǎn)業(yè)增加值比重僅為13.6%。

具體來看，一是規(guī)模化水平不高。肉（奶）牛存欄200頭以上、生豬存欄千頭以上的養(yǎng)殖場屈指可數(shù)。蛋雞存欄2萬只以上的養(yǎng)殖場占比不足50%，仍以小型居多。二是養(yǎng)殖效率不高。在良種的選擇上，種畜禽場僅8個，除牧原養(yǎng)殖等大型企業(yè)從歐盟引進(jìn)優(yōu)良品種外，多數(shù)還是飼養(yǎng)當(dāng)?shù)仄胀ㄐ笄萜贩N。在生產(chǎn)規(guī)范性上，仍多以分散飼養(yǎng)、粗放管理為主，飼舍簡陋、糞污處理設(shè)備和技術(shù)力量缺乏、環(huán)境污染等現(xiàn)象普遍。由于畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)水平不高，畜產(chǎn)品生產(chǎn)效率與發(fā)達(dá)國家有很大差距。

3.2 畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理

3.2.1 生產(chǎn)端畜養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理

雖然畜養(yǎng)類別不斷調(diào)整優(yōu)化，但食糧畜禽數(shù)量仍然偏高，占據(jù)主導(dǎo)位置。2018年全縣畜養(yǎng)豬、禽、牛、羊、雜畜比為65∶19∶9∶5∶2，豬、禽等食糧家畜數(shù)量占比高達(dá)84.0%，而牛、羊等食草家畜數(shù)量占比僅為14.0%。近年來，隨著食糧畜產(chǎn)品市場的基本飽和，其價格頻繁波動，生產(chǎn)屢受沖擊。如進(jìn)入1999年以后，生豬價格頻繁震蕩，2013年一季度豬肉價格跌至15元/公斤，豬糧比為5.2∶1，低于6∶1盈虧平衡點(diǎn)，養(yǎng)豬業(yè)陷入困境，特別是規(guī)模較小的散養(yǎng)戶虧損嚴(yán)重，從平均水平看，出欄一頭生豬虧損150～200元。再如今年6月雞蛋價格大幅降低，跌至7年最低，出現(xiàn)成本和價格嚴(yán)重倒掛現(xiàn)象。

3.2.2 加工端產(chǎn)業(yè)鏈不合理

目前種養(yǎng)、養(yǎng)殖、加工、流通環(huán)節(jié)還處于松散型向緊致型的過度時期。一是種養(yǎng)和養(yǎng)殖的鏈接松。全縣不僅大量作物秸稈閑置，食草家畜的飼料種植面積也很小。2018年飼料作物種植面積為245公頃，僅為全縣播種面積的0.38‰。二是養(yǎng)殖和加工的鏈接弱。一方面畜牧養(yǎng)殖基地建設(shè)落后于超前配置的畜產(chǎn)品加工能力，另一方面，產(chǎn)業(yè)對企業(yè)的“反哺”不夠。2018年全縣肉類總產(chǎn)量11124噸，豬肉產(chǎn)量9701噸，牛肉產(chǎn)量561噸，家禽產(chǎn)量320噸，除生豬外，肉牛、家禽生產(chǎn)量均與企業(yè)的加工能力需求相距甚遠(yuǎn)。

3.2.3 畜牧業(yè)商品化水平不高

畜產(chǎn)品商品化可以延長其保存期限，可以改善人們的膳食結(jié)構(gòu)，可以提高畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，是影響畜牧業(yè)大發(fā)展的重要因素。目前，雖然擁有了一定的畜產(chǎn)品加工能力，但還不發(fā)達(dá)。整體加工技術(shù)水平偏低，基本為初級加工，深加工、精加工產(chǎn)品少，處于產(chǎn)業(yè)鏈低端。肉牛、肉雞、生豬主要以白條、分割肉、冷鮮肉為主。如乳品類乳粉、煉乳、奶油、干酪、乳飲料;肉類干肉制品、肉灌制品、生物制藥;蛋類干蛋品、蛋品飲料等品類生產(chǎn)還都是空白?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+現(xiàn)代畜牧業(yè)”只簡單停留在電商銷售產(chǎn)品的初級階段，外向型畜牧業(yè)發(fā)展及貿(mào)易滯緩，整體的市場競爭力不強(qiáng)，帶動能力偏弱。

3.3 畜牧業(yè)生產(chǎn)服務(wù)體系還不健全

從白水縣情況來看，畜牧業(yè)服務(wù)和監(jiān)管部門主要是政府行政部門，盡管在重大動物疫病的防治方面做了大量工作，但因疫控經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重投入不足，必要檢測設(shè)備配備短缺和落后，產(chǎn)地檢疫工作推進(jìn)受到不小阻礙?；鶎臃酪邌T報酬偏低，獸醫(yī)數(shù)量也不足，目前村級防疫員為130人，大部分養(yǎng)殖場未配置專職獸醫(yī)。同時，私營涉農(nóng)部門發(fā)展也很薄弱，如截至2018年畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社38個，占全縣合作社比重僅為3.1%，且多因注冊門檻低（不驗(yàn)資、不收費(fèi)、不年檢），運(yùn)行制度體系不健全，有的甚至處于“休眠狀態(tài)”。運(yùn)行的層次僅處于資源型的生產(chǎn)銷售初期階段，真正效益好、帶動能力強(qiáng)的合作社還不是很多，畜養(yǎng)、收購、加工、存儲一條龍式企業(yè)發(fā)展還未實(shí)現(xiàn)。

4 抓住機(jī)遇，精準(zhǔn)定位，建立畜產(chǎn)品有效市場供給體系

4.1 鎖定畜產(chǎn)品消費(fèi)潛力釋放的關(guān)鍵點(diǎn)，提高畜牧業(yè)供給的產(chǎn)業(yè)水平

要牢牢抓住國家、省大力發(fā)展畜牧業(yè)的契機(jī)，以發(fā)展集科學(xué)技術(shù)、信息技術(shù)、先進(jìn)生產(chǎn)工藝、現(xiàn)代管理于一身的適度規(guī)模飼養(yǎng)為重點(diǎn)，搞好產(chǎn)業(yè)布局，逐步建設(shè)扶持一批規(guī)模較大和競爭力較強(qiáng)的養(yǎng)殖基地群，進(jìn)一步促進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓s化發(fā)展。強(qiáng)化基地的帶動輻射作用，提升畜養(yǎng)管理水平，提高養(yǎng)殖戶的市場競爭力。同時要強(qiáng)化科技支撐，促進(jìn)實(shí)用技術(shù)轉(zhuǎn)化和推廣。也要盡快對現(xiàn)有實(shí)用技術(shù)進(jìn)行集成、組裝、推廣，普及實(shí)用養(yǎng)殖技術(shù)，提高飼草飼料科技含量，重點(diǎn)推廣肉牛和生豬高效育肥、高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)、肉羊舍飼、優(yōu)質(zhì)牧草和青貯飼料種植技術(shù)，大大提升畜禽的總體生產(chǎn)能力和效率。

4.2 鎖定畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨優(yōu)的關(guān)鍵點(diǎn)，優(yōu)化畜牧業(yè)供給的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

一方面，以發(fā)展食草家畜為重點(diǎn)。在穩(wěn)定豬、雞等食糧家畜生產(chǎn)，主攻出欄率、個體產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過青貯、氨化等措施充分利用秸稈資源，擴(kuò)大優(yōu)良牧草的種植地區(qū)和范圍，擴(kuò)大飼料來源，穩(wěn)步建立糧—經(jīng)—飼種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展牛、羊?yàn)橹鞯氖巢菁倚蟆?/p>

另一方面，以實(shí)現(xiàn)利益聯(lián)結(jié)為突破口，為龍頭與基地對接當(dāng)好“紅娘”。要采取積極引導(dǎo)的辦法，使龍頭和基地農(nóng)戶在“聯(lián)利”的基礎(chǔ)上，盡快使雙方“聯(lián)心、聯(lián)情”?；剞r(nóng)戶要增強(qiáng)市場意識、風(fēng)險意識，主動與龍頭掛鉤，通過訂單生產(chǎn)完善龍頭企業(yè)和農(nóng)戶之間利益聯(lián)結(jié)，促進(jìn)畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理發(fā)展，實(shí)現(xiàn)龍頭得利、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)優(yōu)化的目標(biāo)。

4.2.1 鎖定畜產(chǎn)品消費(fèi)質(zhì)量提升的關(guān)鍵點(diǎn)，健全畜牧業(yè)供給的服務(wù)體系

要牢牢抓住畜牧業(yè)提質(zhì)提效產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段的契機(jī)，建立健全畜牧業(yè)商品化社會生產(chǎn)服務(wù)體系，一方面要加大畜牧業(yè)財政支持力度，建立畜牧業(yè)發(fā)展資金，提升畜牧業(yè)行政服務(wù)水平。另一方面要提高準(zhǔn)入門檻，推進(jìn)各類協(xié)會、專業(yè)合作社和農(nóng)民互助組織建設(shè)，全方位提升畜產(chǎn)品的社會服務(wù)水平。

4.2.2 鎖定畜產(chǎn)品消費(fèi)模式便捷化的關(guān)鍵點(diǎn)，提升畜牧業(yè)供給的商品化率

要牢牢抓住構(gòu)筑畜產(chǎn)品工業(yè)大市的契機(jī)，一方面堅持以工業(yè)化帶動產(chǎn)業(yè)化，外引內(nèi)育并舉，抓好龍頭企業(yè)建設(shè)，力爭“十三五”期間全縣畜產(chǎn)品精深加工率提高到65%以上。另一方面依托市場，通過自籌資金或引進(jìn)外資，支持龍頭加工企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，鼓勵研制開發(fā)加工的新技術(shù)、新工藝，加大畜產(chǎn)品深加工比例，拓寬畜產(chǎn)品深加工品類，增強(qiáng)附加值產(chǎn)品研發(fā)能力，培育無公害、綠色畜產(chǎn)品馳名品牌，不斷提高畜產(chǎn)品的市場知名度和競爭力，擴(kuò)大畜產(chǎn)品區(qū)域外市場占有份額，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭學(xué)軍.關(guān)于白水縣2018年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展計劃 執(zhí)行情況及2019年國民經(jīng)濟(jì)計劃草案的報告[EB/OL].（2019-01-18）.http：//www.baishui.gov.cn/ztzl/cxzd/bs2018lhzd/lhbg/64525.htm.

[2]國家統(tǒng)計局.新中國五十年1949—1999[M].北京：中國統(tǒng)計出版社，1999.