網(wǎng)絡(luò)課程與中職烹飪面點(diǎn)課堂教學(xué)的應(yīng)用探究

王文琪

摘 ?要：當(dāng)前情況下，網(wǎng)絡(luò)課程在我國(guó)的實(shí)際教學(xué)過程中得到了較為廣泛的應(yīng)用。這種教學(xué)方式發(fā)展的源頭還是依賴于當(dāng)前高度發(fā)達(dá)的信息技術(shù)。該文主要根據(jù)筆者的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)的理論分析對(duì)當(dāng)前的中職教育課堂信息化進(jìn)程中的網(wǎng)絡(luò)課程研究教育進(jìn)行一定的研究、對(duì)當(dāng)前中職教育烹飪面點(diǎn)教育現(xiàn)狀進(jìn)行一定的分析，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及當(dāng)?shù)亟逃块T對(duì)于烹飪面點(diǎn)教育的重視程度，使得我國(guó)中職教育烹飪面點(diǎn)教育質(zhì)量能夠得到較大的提升。

關(guān)鍵詞：中職教育 ?烹飪面點(diǎn)教學(xué) ?信息化手段 ?網(wǎng)絡(luò)課程研究

中圖分類號(hào)：G434;TS972.132-4 ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-3791（2019）06（a）-0147-02

時(shí)代在發(fā)展進(jìn)步，我國(guó)的信息化水平也得到了較為明顯的提升，這不僅體現(xiàn)在我國(guó)的各種科技領(lǐng)域，同時(shí)也十分明顯地體現(xiàn)在對(duì)中職教育類的學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的教育方面。而在進(jìn)行實(shí)際調(diào)查的過程中筆者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前很多中職教育學(xué)校對(duì)烹飪面點(diǎn)方面教育沒有特別重視，并且缺乏專業(yè)的烹飪面點(diǎn)教師。在對(duì)中職教育進(jìn)行調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，學(xué)校幾乎沒有專業(yè)的烹飪面點(diǎn)設(shè)施，這對(duì)烹飪面點(diǎn)教育的傳播以及發(fā)展極為不利。再者，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)逐漸不能完全滿足實(shí)際的教學(xué)需求，因此在進(jìn)行實(shí)際的教學(xué)過程中引入信息化教學(xué)手段是十分必要的。

為了更好地發(fā)揮當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)課程在中職教育烹飪面點(diǎn)教育課程中的作用，因此首先需要對(duì)其概念進(jìn)行一定的分析，當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)課程主要是通過所需要進(jìn)行執(zhí)教的課程進(jìn)行一定的總結(jié)，并且通過拍攝視頻的方式對(duì)其相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行一定的講解。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，網(wǎng)絡(luò)課程給了學(xué)生進(jìn)行重復(fù)性學(xué)習(xí)的可能，學(xué)生在進(jìn)行聽課的過程中，可以對(duì)其前面沒有聽明白的部分進(jìn)行重放，這就可以使得其實(shí)際的學(xué)習(xí)質(zhì)量得到較大的提升。并且隨著網(wǎng)絡(luò)課程的逐步推廣，教師和學(xué)生對(duì)于這種教學(xué)方式也比較容易接受。烹飪面點(diǎn)教學(xué)的目的是為了使得學(xué)生能夠在烹飪面點(diǎn)的熏陶下逐漸感受到烹飪面點(diǎn)中蘊(yùn)含的精神，對(duì)學(xué)生的思想進(jìn)行一定的熏陶。根據(jù)筆者的了解，當(dāng)前在進(jìn)行實(shí)際中職教育烹飪面點(diǎn)教學(xué)的過程中主要對(duì)經(jīng)典烹飪面點(diǎn)進(jìn)行聆聽，這種方式的培養(yǎng)方式實(shí)際是存在一定問題的，無法使得學(xué)生真正感受到烹飪面點(diǎn)的魅力。為了使得學(xué)生能夠在烹飪面點(diǎn)新時(shí)尚的過程中逐漸提升自己的審美意識(shí)，應(yīng)該對(duì)其教學(xué)方式進(jìn)行一定的改革，使得學(xué)生對(duì)烹飪面點(diǎn)產(chǎn)生興趣，進(jìn)而提升學(xué)生的審美意識(shí)，促進(jìn)我國(guó)的信息化中職教育教學(xué)的進(jìn)步。

1 ?目前我國(guó)中職教育烹飪面點(diǎn)教學(xué)的情況

中職教育教學(xué)中對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)就是盡可能地使學(xué)生能夠更加熟練地掌握某項(xiàng)技術(shù)，因此，不同專業(yè)的課程項(xiàng)目是存在較大的差距的。中職教育的教育課程由于不受到升學(xué)考試的要求，因此其課程主要都是為提升學(xué)生的實(shí)際操作能力為主的課程，而烹飪面點(diǎn)課的學(xué)習(xí)并不會(huì)直接地提升在學(xué)生的專業(yè)技能，因此使得很多學(xué)校對(duì)烹飪面點(diǎn)課的教學(xué)沒有投入較大的關(guān)注。由于學(xué)校對(duì)烹飪面點(diǎn)課程不夠重視，因此使得當(dāng)前在進(jìn)行實(shí)際辦學(xué)的過程中沒有招聘執(zhí)教能力更強(qiáng)的教師。根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)可知，一般1000人左右的學(xué)生甚至可能只有一位烹飪面點(diǎn)教師，這就使得教師的教學(xué)壓力較大，同時(shí)無法提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)。其次，在教材方面，中職教育學(xué)校的烹飪面點(diǎn)教材在市場(chǎng)上較少，使得教師在進(jìn)行教學(xué)的過程中無法制定有效的教學(xué)目標(biāo)。

2 ?中職教育烹飪面點(diǎn)教學(xué)過程中采用網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)的重要作用

中職教育教學(xué)在進(jìn)行教學(xué)的過程中應(yīng)該對(duì)其實(shí)際培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行一定的調(diào)整，將技能培訓(xùn)作為主要目標(biāo)，對(duì)學(xué)生的綜合發(fā)展也應(yīng)該進(jìn)行培養(yǎng)。烹飪面點(diǎn)對(duì)于人的修養(yǎng)等方面的提升都有著較大的幫助，因此在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過程中應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪面點(diǎn)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。單單對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加全面的發(fā)展，應(yīng)該在學(xué)習(xí)技能的時(shí)候?qū)ζ淦犯褚约皩W(xué)習(xí)能力做出一定的培養(yǎng)。網(wǎng)絡(luò)課程的提出就是根據(jù)學(xué)生在進(jìn)行實(shí)際學(xué)習(xí)時(shí)，就某個(gè)知識(shí)體系中其實(shí)際學(xué)習(xí)難度較高的部分進(jìn)行一個(gè)專門的視頻的制作。比如，對(duì)于課文《酒店面點(diǎn)制作要領(lǐng)》進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)課程制作，通過這些視頻，將會(huì)使得學(xué)生在進(jìn)行實(shí)際的學(xué)習(xí)的過程中能夠?qū)@些知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單重復(fù)的學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)課程視頻錄制好之后就可以根據(jù)學(xué)生自己的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)，不會(huì)受到場(chǎng)地以及時(shí)間的相關(guān)的限制，這對(duì)學(xué)生課后進(jìn)行自學(xué)有著較好的效果。由于在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)課程視頻的制作過程中，會(huì)增加一些課外的東西來幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)的理解，因此，這也會(huì)使得學(xué)生對(duì)于知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣在一定程度上得到提升。

3 ?中職教育烹飪面點(diǎn)教學(xué)在網(wǎng)絡(luò)課程下的有效實(shí)施

在經(jīng)過了前期的烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程準(zhǔn)備以及演示文稿的制作之后，就需要將前期的成果進(jìn)行詳細(xì)的授課，講課是將其前期準(zhǔn)備完全輸送給學(xué)生的一個(gè)十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。教師在利用烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行講解時(shí)，應(yīng)該注重自己在課程過程中教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性，不要一下就全部將所有的烹飪面點(diǎn)教育知識(shí)展現(xiàn)在學(xué)生的面前，而是教師在前期應(yīng)該盡可能地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，使得學(xué)生通過自己的思考，在教師的帶領(lǐng)下探索新知識(shí)的過程，特別是在對(duì)課堂過程中需要講解的習(xí)題挑選時(shí)，應(yīng)該盡可能使其習(xí)題更加具有代表性，比如《中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作》中應(yīng)該通過習(xí)題使學(xué)生能夠更加清楚地了解前面所講到的定義。在進(jìn)行實(shí)際的教學(xué)時(shí)，應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的思考能力，而教師在進(jìn)行實(shí)際的教學(xué)的過程中也應(yīng)該注意自己的語言表達(dá)。與傳統(tǒng)教學(xué)方式不同，由于在進(jìn)行課堂教學(xué)的過程中，教師需要對(duì)全班的同學(xué)進(jìn)行負(fù)責(zé)，就不能使得學(xué)生對(duì)每個(gè)部分的知識(shí)有較好的理解。而一般都是根據(jù)過去的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)課程體系中的重點(diǎn)以及難點(diǎn)進(jìn)行著重的講解，但是由于個(gè)體之間存在著較大的差異，這就使得學(xué)生在進(jìn)行實(shí)際學(xué)習(xí)的過程中可能會(huì)存在與其他人不同的學(xué)習(xí)難點(diǎn)，但是當(dāng)前已經(jīng)步入了素質(zhì)教育的時(shí)代，因此應(yīng)該以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生作為實(shí)際教學(xué)的目標(biāo)，同時(shí)對(duì)學(xué)生的各項(xiàng)發(fā)展進(jìn)行一定的培養(yǎng)。而當(dāng)前烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程不僅會(huì)對(duì)學(xué)生課本的內(nèi)容進(jìn)行一定的總結(jié)，同時(shí)還可以在網(wǎng)上對(duì)學(xué)生的疑問進(jìn)行及時(shí)的解答。當(dāng)學(xué)生對(duì)某個(gè)部分的知識(shí)有著更加詳細(xì)的了解之后，就會(huì)增加其自身在學(xué)習(xí)方面的自信，在一定程度上也會(huì)使得其對(duì)烹飪面點(diǎn)教育學(xué)習(xí)的積極性得到較大的提升。

4 ?聘請(qǐng)專業(yè)的烹飪面點(diǎn)教師，選擇合適的烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)

在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過程中，學(xué)校應(yīng)該更加充分地認(rèn)識(shí)到烹飪面點(diǎn)教育對(duì)學(xué)生各項(xiàng)綜合能力提升的重要性，因此在進(jìn)行辦學(xué)的過程中，應(yīng)該從社會(huì)上招聘更加專業(yè)的教師。在進(jìn)行教學(xué)之前，對(duì)學(xué)生的烹飪面點(diǎn)學(xué)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行制定，并且在后期實(shí)行的過程中對(duì)著計(jì)劃進(jìn)行按部就班的執(zhí)行。另外，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)其相關(guān)烹飪面點(diǎn)設(shè)施的購(gòu)買，例如在應(yīng)該讓學(xué)生能夠接觸到烹飪面點(diǎn)多媒體，并且教師在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過程中可以鼓勵(lì)學(xué)生親自在烹飪面點(diǎn)多媒體上進(jìn)行操作，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪面點(diǎn)多媒體的興趣。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)分析可知，學(xué)生普遍對(duì)烹飪面點(diǎn)的喜劇十分感興趣，并且喜劇的過程中烹飪面點(diǎn)和生活融為一體，這種表現(xiàn)形式更加綜合，同時(shí)也是學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)的過程中學(xué)習(xí)烹飪面點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)的一個(gè)較好的機(jī)會(huì)。在進(jìn)行烹飪面點(diǎn)教學(xué)得到過程中應(yīng)該盡可能地培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生能夠在快樂的學(xué)習(xí)環(huán)境中提升自己的烹飪面點(diǎn)素養(yǎng)，并且使得自身的學(xué)習(xí)能力得到提升。

其次，由于當(dāng)前缺少合適的中職教育學(xué)校的烹飪面點(diǎn)教學(xué)的教材，使得在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過程中教師無法參考教材進(jìn)行教學(xué)。中職教育學(xué)生一般都是剛上完初中的學(xué)生，而這部分的學(xué)生正處于青春期，對(duì)周圍的事物有著足夠的好奇心，因此，在進(jìn)行教材編寫的過程中就可以對(duì)學(xué)生在這個(gè)時(shí)期的心理進(jìn)行研究，根據(jù)學(xué)生的心理特征對(duì)教材進(jìn)行編制。在沒有教材的階段中，教師在進(jìn)行教學(xué)的過程中會(huì)顯得更加自由，經(jīng)驗(yàn)十足的教師則可以根據(jù)學(xué)生的情況來控制其上課的節(jié)奏。例如：學(xué)生對(duì)于如何通過烹飪面點(diǎn)的方式將其進(jìn)行表達(dá)還是存在一定的問題，因此教師就可以使得學(xué)生在腦海中進(jìn)行想象，并且鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行發(fā)言。之后教師通過對(duì)其中的烹飪面點(diǎn)多媒體進(jìn)行分析，使得學(xué)生跟隨教師的教學(xué)節(jié)奏對(duì)烹飪面點(diǎn)有更加深刻的認(rèn)識(shí)，使得學(xué)生的審美興趣得到較好的培養(yǎng)。

5 ?結(jié)語

綜上所述，中職教育烹飪面點(diǎn)課程的教學(xué)實(shí)施是學(xué)生享受烹飪面點(diǎn)、發(fā)展烹飪面點(diǎn)的初級(jí)階段，烹飪面點(diǎn)欣賞能力的培養(yǎng)是素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，使學(xué)生審美能力得到提高，德、智、體全面和諧發(fā)展。中職教育院校需要把完備的信息化教室作為建設(shè)的重點(diǎn)，緊跟國(guó)家發(fā)展趨勢(shì)，充分考慮今后教育教學(xué)發(fā)展的需要，做出長(zhǎng)遠(yuǎn)的打算。中職教育院校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)要注重平日的積累，通過教研活動(dòng)、教學(xué)研討等多種方式扎實(shí)做好每門課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，思考切合實(shí)際的信息化教學(xué)方式，借助信息化教學(xué)手段，利用創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)課程、精品課程等多種平臺(tái)，以提升實(shí)際的教學(xué)水平，而將烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程引入中職教育烹飪面點(diǎn)教育教學(xué)中，能為學(xué)生提供學(xué)習(xí)的方便，大大彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，發(fā)揮了現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢(shì)作用。中職教育烹飪面點(diǎn)教育教師要想將烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程科學(xué)合理地應(yīng)用到教學(xué)中，收到理想的效果，還需教師改變觀念突破傳統(tǒng)大膽嘗試和創(chuàng)新，并根據(jù)學(xué)生實(shí)際需求來構(gòu)建烹飪面點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)新模式，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。以上是筆者對(duì)中職教育烹飪面點(diǎn)教學(xué)現(xiàn)狀的一些分析及應(yīng)對(duì)措施，希望對(duì)后續(xù)研究工作者有所幫助。

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