活性維生素D3及鋅、錳復(fù)合物改善蛋殼質(zhì)量研究

◆作者：張繼良畢英佐Chiu HungChiu Hsin-Yao

◆單位：1.廣州琺亞生物科技有限公司，廣州510635；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州510642 3.Yong Loo Lin School of Medicine，National Univ.of Singapore，Singapore；

暗斑蛋，國外學(xué)者稱為半透明蛋（Translucent egg），最早于1932年提出（Hoist等，1932），國內(nèi)學(xué)者稱為“薄斑”，因表面可呈現(xiàn)不同的水斑，亦稱“水印蛋”。經(jīng)調(diào)查，暗斑蛋普遍存在于粉殼、褐殼和綠殼等蛋雞品種（王德賀等，2016），嚴(yán)重影響雞蛋品相，降低消費(fèi)欲望。研究發(fā)現(xiàn)隨著雞蛋暗斑覆蓋率的增加，雞蛋新鮮度下降越快，菌落總數(shù)、霉菌等微生物的增長也越快，大大促進(jìn)了雞蛋新鮮度的下降及腐敗速率，縮短了貯藏期（張銘容，2016）。

目前，暗斑蛋已經(jīng)成為較嚴(yán)重的問題，給鮮蛋生產(chǎn)者及銷售者帶來巨大的損失。本文依據(jù)活性維生素D3可促進(jìn)蛋雞鈣磷吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，以及結(jié)合鋅、錳礦物元素在蛋殼形成中的重要作用（孫德發(fā)等，2017）和改善中后期蛋殼品質(zhì)（俞禮懷等，2015）等理論，與飼養(yǎng)實(shí)踐相結(jié)合，對改善蛋殼暗斑的成效進(jìn)行了初步探索。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

活性維生素D3及鋅、錳復(fù)合物由廣州琺亞生物科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)動物與設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2018年8月8號至9月7號在四川成都某商品蛋雞飼養(yǎng)基地（現(xiàn)代化封閉式蛋雞舍）進(jìn)行。試驗(yàn)選擇體重均勻、產(chǎn)蛋相近的48周齡的羅曼粉商品蛋雞90000只，隨機(jī)分成對照組和試驗(yàn)組每個處理設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)15000只蛋雞。預(yù)飼期7天，試驗(yàn)期30天。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧 (每千克飼料含60μg VD3)，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)日糧中按照每t飼料添加800g/t試驗(yàn)材料。基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平如表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞采用密閉式雞舍，每天固定光照時間。自由采食和飲水。按照常規(guī)防疫程序進(jìn)行雞舍消毒和防疫，保證雞舍衛(wèi)生。試驗(yàn)期間每天觀察集雞群健康狀況以及采食狀況。

1.4 檢測指標(biāo)及方法

1.4.1 樣品采集

試驗(yàn)結(jié)束時，分別于對照組和試驗(yàn)組隨機(jī)采集12枚合格雞蛋，常溫放置7天后進(jìn)行蛋殼評分。然后檢測蛋殼強(qiáng)度和厚度。

1.4.2 檢測方法

蛋殼硬度和蛋殼厚度由蛋品質(zhì)分析儀檢測，雞蛋蛋殼評分步驟參見諾偉司水印蛋評分方法（孫得發(fā)，2017）。數(shù)據(jù)采用SPSS17.0進(jìn)行單因素方差分析，Duncan多重比較。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 蛋殼質(zhì)量

由表2看出，與對照組相比，試驗(yàn)組蛋殼強(qiáng)度和厚度均明顯高于對照組，且差異顯著（P＜0.05）。

2.2 水印蛋蛋殼評分

由表3及圖1、圖2可以看出，對照組蛋殼水印蛋評分為3.17分，蛋殼暗斑狀況比較嚴(yán)重，而試驗(yàn)組蛋雞飼喂試驗(yàn)材料30天后，雞蛋水印蛋評分為1.17，明顯降低，且差異極顯著（P＜0.01）。由蛋殼評分分布看出，對照組蛋殼評分為3分的雞蛋比例最高，達(dá)到83.3%，而試驗(yàn)組蛋殼評分為1分的雞蛋比例最高，達(dá)到50%，改善非常明顯。

3 分析與討論

暗斑蛋形成的原因復(fù)雜。畢英佐（2007）指出蛋殼暗斑是蛋殼質(zhì)量下降的表現(xiàn)之一，主要受遺傳、氣溫、儲藏條件、疾病等因素造成。劉繼承等（2007）殼膜蛋白分泌不足是蛋殼形成暗斑的原因之一。張銘容等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，暗斑蛋殼的石灰質(zhì)硬蛋殼硬度顯著低于正常蛋殼，硬蛋殼含水量顯著高于正常蛋殼部分；通過對超微圖像分析，殼下膜在暗斑位置厚度較薄，網(wǎng)孔較大，蛋內(nèi)水分更易通過該膜向外散失，同時石灰質(zhì)硬蛋殼表明呈現(xiàn)出較大較深的裂縫，使得蛋內(nèi)水分向外散失時易滲透進(jìn)入該縫隙，形成暗斑，當(dāng)暗斑處水分吸收飽和后，水分將向周圍擴(kuò)散，并被附近石灰質(zhì)硬蛋殼的縫隙吸收且使縫隙增大，進(jìn)而導(dǎo)致隨著貯藏時間的延長，暗斑面積逐漸增大。聶偉（2013）對產(chǎn)暗斑蛋殼和正常蛋殼蛋雞鈣磷相關(guān)載體進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)暗斑蛋殼蛋雞子宮和腸道CaBP mRNA表達(dá)量顯著低于產(chǎn)正常蛋殼蛋雞（P＜0.05），Ca2+-ATPase mRNA 也明顯低于產(chǎn)正常蛋殼蛋雞；同時，暗斑蛋殼外層鈣元素相對含量、內(nèi)膜磷元素相對含量和蛋殼重鈣含量顯著低于正常蛋殼（P＜0.05）。研究表明蛋殼的形成與蛋雞體內(nèi)鈣流動密切相關(guān)（Chien等，2008），蛋殼鈣的沉積量直接受到母雞輸卵管和子宮部的鈣結(jié)合蛋白表達(dá)量的影響。綜上所述，暗斑蛋形成的直接原因是水分進(jìn)入疏松的石灰質(zhì)硬蛋殼縫隙，而根本原因是產(chǎn)暗斑蛋雞輸卵管、蛋殼腺及子宮部鈣結(jié)合蛋白顯著減少，蛋殼鈣沉積量下降，導(dǎo)致蛋殼在形成過程中沉積不均勻，石灰質(zhì)硬蛋殼斷面質(zhì)地明顯疏松，內(nèi)外表面形成裂縫和孔隙，為水分聚集提供了充足的條件（張銘容等，2016）。本試驗(yàn)材料選用維生素D3復(fù)合物，經(jīng)腸道消化酶水解得到活性維生素D3部分，可直接、快速地進(jìn)入小腸、腎臟、蛋殼腺、骨骼等機(jī)體組織，促進(jìn)和提高蛋雞鈣結(jié)合蛋白的表達(dá)，提高鈣、磷離子的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)，同時結(jié)合鋅、錳礦物元素在蛋殼形成過程中的重要作用，使試驗(yàn)組雞蛋蛋殼強(qiáng)度和厚度顯著提高，水印蛋評分極顯著降低，蛋殼暗斑比例明顯減少。本研究對如何解決暗斑蛋問題提供了一個新的思路和方法，但對于改善暗斑蛋的機(jī)理仍需進(jìn)一步研究。

表1 基礎(chǔ)日糧成分及營養(yǎng)水平

表2 蛋殼質(zhì)量及水印蛋評分結(jié)果

表3 蛋殼評分結(jié)果

圖1 對照組雞蛋透光性檢測

圖2 試驗(yàn)組雞蛋透光性檢測

參考文獻(xiàn)：（略）