基于應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型的食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)方案構(gòu)建

李海平 胡志和

摘? ? 要：在應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的大背景下，構(gòu)建天津商業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)轉(zhuǎn)型方案。制定專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想和人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以“硬件知識(shí)+軟件知識(shí)”為架構(gòu)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)內(nèi)容知識(shí)體系，創(chuàng)建國(guó)家級(jí)的、市級(jí)的、校級(jí)的和學(xué)院級(jí)的不同層次實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，加強(qiáng)職業(yè)資格證書認(rèn)證工作的開展和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新平臺(tái)的建設(shè)。通過內(nèi)培外引建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍并改革人才激勵(lì)制度，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)轉(zhuǎn)型提供了對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全;應(yīng)用型大學(xué);人才培養(yǎng);專業(yè)建設(shè)

中圖分類號(hào)：G640? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1002-4107（2019）08-0080-03

一、向應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)型的必要性

教育部、國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部三部委于2015年11月16日聯(lián)合對(duì)外發(fā)布了《引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，該指導(dǎo)意見提出，“各地各高校要從適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)、服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的大局出發(fā)，切實(shí)增強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)型發(fā)展工作重要性、緊迫性的認(rèn)識(shí)，擺在當(dāng)前工作的重要位置，以改革創(chuàng)新的精神，推動(dòng)部分普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展”。該意見以政策條文的形式為地方普通本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展十分鮮明地規(guī)劃出其意義、指導(dǎo)思想、思路和任務(wù)[1]。地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是國(guó)家提出的高等教育改革的重要發(fā)展戰(zhàn)略行動(dòng)，其轉(zhuǎn)型發(fā)展的目標(biāo)是要求地方普通高校把辦學(xué)思路重點(diǎn)放在服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)教融合校企合作、培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力[2]。滿足國(guó)家對(duì)應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新和高層次應(yīng)用型人才迫切的需要，同時(shí)促進(jìn)高等教育的大眾化。地方普通本科高校轉(zhuǎn)型定位了我國(guó)深化高等教育改革的發(fā)展方向。應(yīng)用型轉(zhuǎn)型是普通高等教育為適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)而進(jìn)行的深化改革，它要求以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，使地方普通本科高校的人才培養(yǎng)能更好地服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)改革的需要[3]。應(yīng)用型轉(zhuǎn)型有利于地方高校優(yōu)化教育資源配置，有利于高等教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于高等教育質(zhì)量的提高，有利于促進(jìn)大學(xué)生的就業(yè)[4]。

向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型是天津商業(yè)大學(xué)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和國(guó)家高等教育發(fā)展政策的必然。轉(zhuǎn)型發(fā)展方式根據(jù)各個(gè)高校自身的不同特點(diǎn)一般分為三種，即學(xué)校整體轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)，部分二級(jí)學(xué)院先轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型學(xué)院和部分專業(yè)先轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型專業(yè)[5-6]。天津商業(yè)大學(xué)以部分專業(yè)先轉(zhuǎn)型為試點(diǎn)積極推進(jìn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。據(jù)此天津商業(yè)大學(xué)的轉(zhuǎn)型人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是堅(jiān)持主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)需求，培養(yǎng)商學(xué)素養(yǎng)與專業(yè)能力結(jié)合、知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐能力并

重、激勵(lì)創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。對(duì)于天津商業(yè)大學(xué)轉(zhuǎn)型專業(yè)的發(fā)展，重點(diǎn)以滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和實(shí)際需要的應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新人才需求為導(dǎo)向，以教學(xué)服務(wù)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展為中心，以提高大學(xué)生的實(shí)踐能力為重點(diǎn)，積極整合轉(zhuǎn)型專業(yè)優(yōu)勢(shì)科研成果、特色應(yīng)用技術(shù)、實(shí)踐基地和人才資源，積極推進(jìn)校企聯(lián)合，培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。根據(jù)天津商業(yè)大學(xué)制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)發(fā)展方向?qū)ΜF(xiàn)有的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系進(jìn)行改革和建設(shè)，以適應(yīng)天津商業(yè)大學(xué)應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)型的需要。

二、轉(zhuǎn)型背景下食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)方案研究

（一）專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想和人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定

1.專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)思想是以促應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型為導(dǎo)向，適應(yīng)國(guó)家食品安全的政策要求和當(dāng)前對(duì)食品質(zhì)量需要不斷提高的要求，以培養(yǎng)食品安全領(lǐng)域?qū)嶋H需要的創(chuàng)新性和應(yīng)用型人才，創(chuàng)建一流食品質(zhì)量與安全專業(yè)為目標(biāo)。天津商業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以食品科學(xué)和生物科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的質(zhì)量與安全技術(shù)的基本理論，是食品營(yíng)養(yǎng)安全和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)的重要組成部分。通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體健康。

2.人才培養(yǎng)目標(biāo)。人才培養(yǎng)目標(biāo)是本科生應(yīng)具備掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需的基礎(chǔ)技術(shù)知識(shí)和管理知識(shí)，具備食品安全事件信息收集、分析、處理的能力，能夠從事食品質(zhì)量與安全管理的應(yīng)用型復(fù)合型的高素質(zhì)、技能型應(yīng)用人才。他們可在食品進(jìn)出口檢測(cè)、食品品質(zhì)控制、食品安全等相關(guān)企事業(yè)單位或相關(guān)的教學(xué)與科研單位工作，從事農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品及其加工制品的質(zhì)量與安全控制及分析檢測(cè)、無公害食品生產(chǎn)模式設(shè)計(jì)、綠色食品和有機(jī)食品生產(chǎn)及監(jiān)督管理、食品生物安全技術(shù)及污染控制、食品安全關(guān)鍵應(yīng)用技術(shù)研究、食品商品流通等方面的工作。

（二）食品質(zhì)量與安全教學(xué)體系建設(shè)

1.教學(xué)內(nèi)容知識(shí)體系構(gòu)建。食品安全現(xiàn)在是我國(guó)核心解決的民心工程，社會(huì)迫切需要能擔(dān)當(dāng)食品安全管理實(shí)踐的本科生人才。這就要求學(xué)生了解食品安全的含

義，以及控制食品安全的技術(shù)。食品安全控制技術(shù)問題應(yīng)該歸納為兩個(gè)方面的問題：一個(gè)是硬技術(shù)，一個(gè)是軟技術(shù)。硬技術(shù)一般就是食品安全涉及的加工技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)以及包裝技術(shù)，等等。軟技術(shù)就是食品安全管理，就是我們?nèi)粘Ｉ钪械姆欠ㄉa(chǎn)、非法添加、超量添加、HACCP、可追溯、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，等等。要想食品安全有保障，就要軟硬結(jié)合，軟硬都要抓，兩方面都要好。

據(jù)此構(gòu)建了“硬件知識(shí)+軟件知識(shí)”專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容知識(shí)體系。硬件知識(shí)包括食品加工貯藏新技術(shù)（微膠囊造粒技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)技術(shù)、非熱力加工技術(shù)等）、微波殺菌技術(shù)，輻照技術(shù)、超高壓技術(shù)、食品分析新技術(shù)和包裝新技術(shù)等，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用食品安全基本技術(shù)的能力。軟件知識(shí)即食品質(zhì)量管理體系技術(shù)，包括HACCP體系、GMP體系、ISO 9000 質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系、SSOP體系食品法規(guī)及管理體系、食品可追溯制度、食品召回制度和食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度。重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生管理食品安全的基本能力和全面控制食品安全問題的基本思想，即軟技術(shù)加硬技術(shù)[7]。不同的食品安全問題要通過不同的技術(shù)來解決。而有的食品安全問題又需要軟技術(shù)與硬技術(shù)的結(jié)合。比如，對(duì)于農(nóng)藥的使用，學(xué)生一般認(rèn)為不加或少加就好了，其實(shí)不加減產(chǎn)至少一半，食品供應(yīng)驟減，不現(xiàn)實(shí)。農(nóng)藥既有超量加，也有非法加的，還有就是知識(shí)認(rèn)識(shí)水平不夠造成的。這些都需要從軟技術(shù)去解決，當(dāng)今轉(zhuǎn)基因最大的一個(gè)應(yīng)用就是減少農(nóng)藥的使用。而轉(zhuǎn)基因正好解決當(dāng)前農(nóng)藥殘留的一個(gè)硬技術(shù)問題。在講授知識(shí)時(shí)始終傳遞這樣一種思想，這樣既鍛煉了學(xué)生的思

維，在將來的工作或者創(chuàng)業(yè)過程中具備總體把握食品安全控制的思路，提高他們解決食品安全管理的素養(yǎng)。通過教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建清晰地展現(xiàn)食品安全管理思想，當(dāng)學(xué)生遇到解決食品安全問題時(shí)，就自然而然地有了這樣的思路。

2.教學(xué)手段的應(yīng)用。綜合應(yīng)用多媒體課堂教學(xué)、慕課、職業(yè)資格培訓(xùn)、參觀實(shí)習(xí)、實(shí)踐課程、國(guó)家級(jí)市級(jí)校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)論文實(shí)踐、食品安全生產(chǎn)課程規(guī)范設(shè)計(jì)，課程論文等手段開展教學(xué)。此外聘請(qǐng)企業(yè)專家和技術(shù)人員講授專業(yè)課程或者進(jìn)行短期講座。建立學(xué)生興趣小組或?qū)I(yè)興趣社團(tuán)，以興趣小組或?qū)I(yè)興趣社團(tuán)的形式集中參加企業(yè)的實(shí)習(xí)，比如具有天津商業(yè)大學(xué)特色的冰淇淋加工、中式香腸加工、食品可追溯設(shè)計(jì)、

HACCP設(shè)計(jì)小組、綠色食品管理小組，等等。始終將本科生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于課程教學(xué)的全過程，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)能力、創(chuàng)新能力、專業(yè)能力等綜合職業(yè)能力的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。

（三）實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)

1.實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。依據(jù)轉(zhuǎn)型的思想和應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，重新修訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，要求實(shí)踐教學(xué)具有實(shí)效性、可操作性、全面性、科學(xué)性和創(chuàng)新性，特別注重創(chuàng)業(yè)性素質(zhì)的培養(yǎng)。提高實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比例，實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)分和學(xué)時(shí)都要占全部教學(xué)課程的1/3以上。開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)課程6門共30個(gè)單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)課程12門共52個(gè)單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。

2.實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。學(xué)院建立了國(guó)家級(jí)的、天津市的、校級(jí)的和學(xué)院級(jí)的不同層次實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。目前學(xué)院已有如下各級(jí)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)：國(guó)家級(jí)食品與藥品實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、國(guó)家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程天津市重點(diǎn)學(xué)科、天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、天津市生物綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（建設(shè)單位）和實(shí)驗(yàn)室管理中心。這些實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)突出其各自的優(yōu)勢(shì)，從各層次滿足本科轉(zhuǎn)型教學(xué)的需要。在硬件方面，學(xué)院擁有的教學(xué)科研大樓的總面積約12000平方米，教學(xué)和科研儀器設(shè)備總價(jià)值近6000萬元，10萬元以上的大型設(shè)備60余臺(tái)套，專門在實(shí)驗(yàn)大樓三樓集中建立大型設(shè)備管理中心，專人負(fù)責(zé)管理大型儀器。建設(shè)參觀實(shí)踐教學(xué)基地10個(gè)，目前已經(jīng)有海河乳業(yè)、康師傅餅業(yè)、康師傅飲品、天津肉聯(lián)廠、山海關(guān)豆制品公司、十八街麻花公司、狗不理包子公司、阿爾森香精香料公司和伊利乳業(yè)公司等大型食品公司。

3.職業(yè)資格證書。加強(qiáng)職業(yè)資格證書認(rèn)證工作的開展。在原有的基礎(chǔ)上，大力推行職業(yè)資格證書的宣傳，一方面加強(qiáng)職業(yè)資格教育知識(shí)的更新，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的要求，提高職業(yè)資格證書的含金量。另一方面盡力普及學(xué)生職業(yè)資格證書的獲取率，學(xué)生畢業(yè)時(shí)至少做到一人一證。實(shí)現(xiàn)職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書雙證制度，力求二者培養(yǎng)內(nèi)容的不重復(fù)和相互補(bǔ)充，提高學(xué)生畢業(yè)后求職創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)和增加就業(yè)的機(jī)會(huì)。開展?fàn)I養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證、檢驗(yàn)員職業(yè)資格認(rèn)證、HACCP 職業(yè)資格認(rèn)證、ISO 22000和ISO 9000職業(yè)資格認(rèn)證、食品安全管理職業(yè)資格認(rèn)證、綠色食品職業(yè)資格認(rèn)證和有機(jī)食品職業(yè)資格認(rèn)證的培訓(xùn)、考試和頒證工作。

4.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，一方面將理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)相結(jié)合。將課堂知識(shí)緊密結(jié)合到實(shí)驗(yàn)課程中，加大課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的比例。課程設(shè)計(jì)、課程論文、畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)也要盡可能與課堂理論知識(shí)相結(jié)合，將內(nèi)容相關(guān)性作為課程設(shè)計(jì)，畢業(yè)論文等實(shí)踐環(huán)節(jié)的題目審核和考核相掛鉤，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)有機(jī)結(jié)合[8]。另一方面注重技術(shù)（Technology）+ 管理（Management）的食品安全管理理念，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全管理思想的實(shí)際認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐教學(xué)方面專門開設(shè)了綜合技術(shù)（Technology）+ 管理（Management）的“食品質(zhì)量控制技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)”課程。該實(shí)踐課程將食品安全控制技術(shù)和食品安全管理有機(jī)結(jié)合，將課堂的理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用知識(shí)緊密結(jié)合，將實(shí)際的食品安全問題解決與課堂理論知識(shí)相聯(lián)系，學(xué)生直觀深刻認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)的重要性，更好地理解掌握了課堂教學(xué)知識(shí)。

（四）師資隊(duì)伍建設(shè)

按照轉(zhuǎn)型的要求制定具體的師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，緊扣應(yīng)用型人才培養(yǎng)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的要求，對(duì)現(xiàn)有的教師按照課程體系提出具體的要求。課堂教師重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)踐技能的再教育再培訓(xùn);對(duì)于實(shí)踐教師則應(yīng)加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn);對(duì)于新引進(jìn)的教師則必須建立具有“教師資格證書”與“職業(yè)技能證書”的教師“雙資格證書”準(zhǔn)入制度。逐漸過渡到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)教師全部實(shí)現(xiàn)“雙師”化，這是保障轉(zhuǎn)型的決定性成功的關(guān)鍵。力爭(zhēng)經(jīng)過3年的建設(shè)，來構(gòu)建一支學(xué)歷、年齡和職稱分布合理的“雙師”型教學(xué)梯隊(duì)。

學(xué)校采取統(tǒng)一思想、創(chuàng)造條件，資金支持，增加收入等手段鼓勵(lì)教師深入食品相關(guān)企業(yè)定期駐廠鍛煉。鼓勵(lì)教師深入到食品企業(yè)一線熟悉生產(chǎn)，積極參與科研和技術(shù)開發(fā)，掌握最新的一流的實(shí)踐知識(shí)。吸引社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的食品行業(yè)專家、工程技術(shù)人員以掛職、臨時(shí)聘請(qǐng)、邀請(qǐng)、長(zhǎng)期引進(jìn)、軟引進(jìn)等方式來校講課，將一流的、前沿的、適用的實(shí)踐知識(shí)帶進(jìn)校園。

改革教師分配制度，建立和鼓勵(lì)具有“雙師雙能”資格的工資分配制度和激勵(lì)制度[9]。將學(xué)生的技能崗位培訓(xùn)、學(xué)生參加全國(guó)通用的崗位技能比賽獲獎(jiǎng)、學(xué)生獲得的崗位等級(jí)證書或職業(yè)資格證書的層次和比例作為教師考核晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)處于快速發(fā)展階段，許多學(xué)科理論知識(shí)正在深入探索過程中;食品安全管理實(shí)踐中不斷暴露出來的一系列重大問題也需要得到合理解決;同時(shí)我國(guó)對(duì)食品安全的應(yīng)用型人才有大量需求。在此背景下，構(gòu)建應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全專業(yè)方案以適應(yīng)國(guó)家的食品安全戰(zhàn)略發(fā)展要求。

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