混合式教學(xué)在西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用與實(shí)踐研究

【摘要】混合式教學(xué)是隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和成熟，逐漸受到重視的教學(xué)方式，在如今的很多教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中被廣泛使用。混合式教學(xué)有助于優(yōu)化教育資源，更加廣泛的接觸到相關(guān)的教學(xué)資訊，為學(xué)生提供更具多樣性的學(xué)習(xí)資源。在西餐烹飪教學(xué)當(dāng)中，運(yùn)用混合式教學(xué)的思路能夠更好地提升教學(xué)效率。本文通過對(duì)混合式教學(xué)含義及優(yōu)勢(shì)的分析，結(jié)合西餐烹飪教學(xué)的實(shí)際需求，探究混合式教學(xué)在西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用和實(shí)踐。

【關(guān)鍵詞】混合式教學(xué) 西餐烹飪 應(yīng)用 實(shí)踐研究

【中圖分類號(hào)】G434 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）26-0055-01

當(dāng)今我國的教育事業(yè)取得了極大的發(fā)展和進(jìn)步，在各個(gè)領(lǐng)域關(guān)于教學(xué)方法和思路的探究一直是人們關(guān)注的話題。混合式教學(xué)的理念并非是新提出的理念，而是在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展的時(shí)代背景下被重新重視的教學(xué)方法。在西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課程中運(yùn)用混合式教學(xué)的方法能夠有效促進(jìn)教學(xué)效率，優(yōu)化課程方案。但在實(shí)際運(yùn)用混合式教學(xué)的方式時(shí)，要注意揚(yáng)長避短，充分利用混合式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于不利影響要進(jìn)行有效規(guī)避。

一、混合式教學(xué)的含義及優(yōu)勢(shì)

混合式教學(xué)是一種整合多種教育方式和教學(xué)資源的教學(xué)手法，是在傳統(tǒng)教學(xué)理念基礎(chǔ)上的引申和拓展，體現(xiàn)了更具創(chuàng)新性的教學(xué)思路和更加靈活多樣的教學(xué)手法?；旌鲜浇虒W(xué)具有教學(xué)資源豐富的特點(diǎn)，可以充分利用和整合現(xiàn)有的教育資源，為學(xué)生提供豐富多樣的學(xué)習(xí)資料。此外，混合式教學(xué)具有方式靈活多樣的特點(diǎn)?；旌鲜浇虒W(xué)是在傳統(tǒng)教學(xué)方法上的引申和拓展，因此可以有效結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)和當(dāng)代數(shù)字化教學(xué)的方式，揚(yáng)長避短，充分結(jié)合了兩種教育方式和思路的優(yōu)點(diǎn)。

二、西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課的實(shí)際教學(xué)需求

首先，西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課要求學(xué)生具有較高的參與度。實(shí)訓(xùn)課程顧名思義，是基于實(shí)踐教學(xué)的課程環(huán)節(jié)，需要學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)際的動(dòng)手操作，增強(qiáng)實(shí)際操作能力，鍛煉烹飪技巧。在教學(xué)過程之中，教師必須起到示范和講解相結(jié)合的形式，讓學(xué)生可以通過實(shí)際的觀摩了解食材的處理方式和烹飪的手法。其次，西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課程要求教師通過教學(xué)讓學(xué)生掌握西餐的準(zhǔn)備和烹飪手法，以及烹飪西餐所需要使用的廚具的用法。這些教學(xué)內(nèi)容如果憑借單純的口頭講解就會(huì)顯得相當(dāng)乏味并且效果有限，不利于學(xué)生掌握和記憶，但如果利用多媒體教學(xué)的方式則很容易幫助學(xué)員理解和掌握相關(guān)內(nèi)容。此外，教師要在講解的過程中滲透一些西餐文化的背景常識(shí)和禮儀，讓學(xué)生更好地理解食材處理的方式和烹飪手法的意義和實(shí)際作用，提高學(xué)習(xí)的興趣，深化學(xué)生對(duì)西餐烹飪的理解，避免學(xué)生的學(xué)習(xí)效果停留于表面而沒有領(lǐng)會(huì)西餐烹飪的實(shí)用技巧和精髓。

三、混合式教學(xué)在西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課中的應(yīng)用與實(shí)踐

第一，教師可以運(yùn)用混合式教學(xué)的方式為學(xué)員更為直觀和準(zhǔn)確的講解烹飪過程。教師在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)課程時(shí)，由于班級(jí)內(nèi)學(xué)員人數(shù)較多，可能在示范環(huán)節(jié)不能讓所有學(xué)員清楚的觀看到教學(xué)過程，這時(shí)就可以運(yùn)用混合式教學(xué)的手法，通過提前錄制教學(xué)視頻的方式進(jìn)行教學(xué)，在課堂上可以通過在大屏幕上播放教學(xué)視頻的方式讓每一個(gè)學(xué)員清楚的了解操作步驟和處理手法。

第二，教師可以運(yùn)用混合教學(xué)的方式幫助學(xué)生理解西餐的禮儀文化和背景知識(shí)。西餐對(duì)于食材的認(rèn)知與中餐不同，處理方式和烹飪手法也存在明顯的差別，教師可以運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)大作用，整合知識(shí)內(nèi)容，讓學(xué)員可以系統(tǒng)的學(xué)習(xí)西餐的背景文化知識(shí)，了解最新的西餐菜式，通過視頻教學(xué)的方式讓學(xué)生更加了解擺盤和西餐上菜順序的方法和講究。

第三，混合式教學(xué)可以成為西餐實(shí)訓(xùn)課程的擴(kuò)充教學(xué)手段。在實(shí)訓(xùn)課程當(dāng)中，由于時(shí)間、場(chǎng)地和食材等限制條件，能夠有效教學(xué)的內(nèi)容是相當(dāng)有限的，相關(guān)的一些烹飪手法和實(shí)踐技巧也無法進(jìn)行教學(xué)。運(yùn)用混合式教學(xué)的手法，教師可以在實(shí)訓(xùn)課堂是充分的完成當(dāng)堂的內(nèi)容講解，同時(shí)配合互聯(lián)網(wǎng)或視頻等數(shù)字化教學(xué)方式為學(xué)員進(jìn)行相應(yīng)的擴(kuò)充，了解菜品的不同烹飪方式或者食材的不同處理方法，讓學(xué)生吸收到更多的知識(shí)內(nèi)容。

四、結(jié)論

混合式教學(xué)是適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的教學(xué)方式，可以為教學(xué)活動(dòng)提供非常大的助力支持。教師可以通過運(yùn)用混合式教學(xué)的方法為西餐烹飪實(shí)訓(xùn)課程提供更好的教學(xué)思路和教學(xué)方案，將教學(xué)效果最大化。教師可以充分利用混合式教學(xué)的方法，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)步驟，優(yōu)化和整合教學(xué)資源，為學(xué)生提供便利的學(xué)習(xí)條件和豐富的學(xué)習(xí)資料，在最大程度上提升自己的教學(xué)品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

楊欣（1986-），女，漢族，江蘇連云港人，本科，主要從事西餐教學(xué)工作。