探究酒店管理專業(yè)中茶藝的學習與應用研究

祥寒冰

摘 ?要： 隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活品質(zhì)不斷提高，人們不僅僅滿足于物質(zhì)消費，更是在追求一種精神享受，茶藝作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，飲茶成為了一種風尚。社會上對于茶藝師的需求量不斷增多，酒店管理專業(yè)中由此開展了茶藝教學。學生通過學習茶藝課程，為以后步入社會做一個良好的鋪墊。本文主要介紹了高校在進行茶藝教學時存在的一些問題，也為如何更好地進行茶藝教學提供了一些策略。

關(guān)鍵詞：酒店管理;茶藝課程;學習應用研究

隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人對喝茶養(yǎng)生越來越重視，并且“以茶會友”的休閑生活方式也是深受人們的喜愛，茶館也是越開越多，許多酒店也為了迎合市場需求，在酒店內(nèi)部建有茶室或者是茶館。如今，茶文化日漸風尚，古老的茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)了新的生機，茶藝師——作為一個全新的職業(yè)正在悄然走俏，茶藝人員的需求量不斷地增大。為適應人才培養(yǎng)的需要，許多高校紛紛在酒店管理專業(yè)中設置了茶藝這門課程。

一、茶藝課程學習中存在的問題

（一）課程教學基礎薄弱

很多學生是初次接觸到茶藝這門課程，在之前的學生生涯中并沒有接觸到這個課程，基礎非常薄弱。在大學酒店管理專業(yè)中，由于要學習的課程非常多，留給茶藝課程的時間就很少，并且每一節(jié)課的時間都非常的短，沒辦法讓學生更好地學會并且學精茶藝這門課程。大學茶藝課程的主要的課程內(nèi)容包括茶藝的理論知識與茶藝實踐，但是由于課程時間短，學生基礎薄弱，所以當學生剛接觸到這門課程剛有一點想法和興趣的時候，這門課程也就結(jié)束了。沒有教師幫助他們對于茶藝這門課程更為系統(tǒng)的進行學習，漸漸地學生也就對這門課程產(chǎn)生了厭煩感，失去了學習興趣。

（二）教材具有局限性

無論對學生還是對大學老師來說，茶藝課程教材的選擇都是十分重要的，因為茶藝課程的教材或多或少決定著教學質(zhì)量的好壞。目前高校茶藝課程的教材雖然相關(guān)理論知識很豐富，但是類型過于單一。并且有的理論知識過于學術(shù)化，不利于學生進行學習。教材更多的都是以文字的形式進行呈現(xiàn)，并沒有設置茶藝視頻、音頻，無法讓學生對茶藝這門課程進行更為全面系統(tǒng)的學習，教材內(nèi)容實踐性更是大打折扣。

（三）課程實訓室的建設水平較差

實訓室的建設和管理，直接影響到實踐教學和學生的技能培養(yǎng)。由于茶藝這門課程所流行的時間不久，有的學校實訓室的條件很是簡陋，學生很難進行更好地教學實踐，像茶葉、茶具等相關(guān)器具和設備不是很齊全，不能對學生快速適應崗位的能力進行培養(yǎng)。

二、酒店管理專業(yè)如何更好地進行茶藝學習

（一）提高教師水平

從某種意義上來說，教師教學的能力水平直接影響著教學質(zhì)量和教學效果。在茶藝課程的教學中，學校應該重視師資隊伍的建設，對教師進行慎重選擇。如果教師在教學中出現(xiàn)了錯誤的示范，學生們就會跟著模仿，不利于學生對于茶藝課程的學習，所以教師的專業(yè)素質(zhì)極為重要。教師在進行教學時，也要不斷的進行學習，提高自身的茶藝教學素質(zhì)。學校也可以聘任茶藝專家作為客座教授進行知識講座，為課程建設、發(fā)展、提供支持與精神保障。

（二）設置科學的培養(yǎng)目標

由于茶藝課程的時間較短，學生的茶藝理論基礎薄弱，所以在培養(yǎng)目標的設置上，不應該設置特別難的教學目標，而是應該結(jié)合當下學生們的實際情況，設置一些相對于簡單的課程目標：比如對常見茶葉的品質(zhì)、種類進行鑒別等，另外讓學生能夠進行簡單的茶藝表演、茶禮講解。課程的教學目標需要結(jié)合如今茶藝發(fā)展的趨勢，合理安排教學內(nèi)容，最大化的提高教學質(zhì)量，促使學生掌握茶藝的基本要素和技能。

（三）模擬教學

在茶藝課程的教學中比較常見的一種教學方法就是模擬教學。在課程的學習當中，通過對真的茶藝館進行模擬，教師可以讓有的學生扮演顧客、有的學生扮演茶藝師，并進行相關(guān)的技能訓練。通過這種創(chuàng)設具體的教學環(huán)境，學生會有一種身臨其境的感覺，能夠更好地進行泡茶、倒茶等茶藝技術(shù)、技能的訓練。學生在特定的環(huán)境之中進行茶藝實踐，促使學生從被動性的接受知識向主動性、創(chuàng)造性學習茶藝知識進行轉(zhuǎn)換，提高課程的教學效果，以此來踐行茶藝課程的目的。當然，模擬教學活動需要在教師的指導下進行，對于學生在模擬學習中出現(xiàn)的錯誤，教師要及時的進行糾正。

（四）分模塊教學

茶藝課程中分為許多的模塊，其中包括茶葉識別、茶水沖泡、茶禮儀、茶席設計布局等模塊。教師在進行茶藝課程教學的時候，應該有意識地進行模塊教學，對每一模塊都進行專門的訓練，促使學生更好地掌握其中的技能。通過這種分模塊的教學，使學生在學習茶藝這門課的時候能夠更加的系統(tǒng)化，方便與學生進行總結(jié)歸類，提高學習茶藝這門課程的興趣。教學之后，教師可以讓學生之間進行互評，以學生的角度發(fā)現(xiàn)同學的優(yōu)點，從而更好地啟發(fā)學生，利用學生共同學習，共同進步。

（五）完善實訓基礎條件

在茶藝課程的教學中，一個好的實訓條件的建設，能夠提高茶藝課程的教學水平。所以學校不僅僅要重視課程教材的選用，更要對實訓基地基礎設施建設給予足夠的重視。在模擬茶藝館時，不僅要重視茶葉的購買，還要對桌子、器具等其他設備進行選購。在實訓基地的建設中，應該最大化的對茶藝館進行模擬，讓學生有一種身臨其境的感覺。這時候?qū)W生也會更加的沉浸于茶藝課程這門課的學習之中去。教師在進行茶藝課程教學中，需要重視實訓室的使用，充分利用現(xiàn)有的實訓條件，適當添加具有藝術(shù)價值的茶藝器具，讓學生能夠?qū)嶋H地進行訓練。

結(jié)束語：

目前酒店管理專業(yè)中茶藝課程的教學有很大的局限性。在茶藝課程的教學中，要想提高教學效果，充分的調(diào)動學生的學習積極性，茶藝教師需要把現(xiàn)有的教學資源進行充分的利用。當然茶藝教學不能只停留在表面，教師還要逐漸的引導學生進行深層次的學習，除了要求學生掌握茶藝的基本理論知識，還要具有堅實的實踐能力。應該多讓學生在實訓室、茶藝館進行技能實訓。教師為了提高教學質(zhì)量，需要在提高自身素質(zhì)的基礎上，對教學模式進行不斷地創(chuàng)新，才能更好地進行茶文化的傳承，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才，滿足現(xiàn)代社會對于茶藝師的需求。

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