酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的路徑探析

韓卓

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的旅游事業(yè)得到了飛速發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展，增加了對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求。目前酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方式與市場(chǎng)需求存在脫節(jié)的地方，在教育改革不斷深化的今天，為了適應(yīng)行業(yè)要求，酒店管理專業(yè)需要對(duì)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行改革，構(gòu)建新型專業(yè)教學(xué)體系，完善課程體系，優(yōu)化教學(xué)模式，構(gòu)建與培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：酒店管理;教學(xué);改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G71 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）027-000-01

一、人才培養(yǎng)應(yīng)該以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向

經(jīng)過(guò)對(duì)行業(yè)內(nèi)多家酒店的走訪，當(dāng)前酒店對(duì)于復(fù)合型中級(jí)管理人才的需求是比較大的，要求畢業(yè)生兼理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能。細(xì)分到崗位上，我們發(fā)現(xiàn)前臺(tái)、客房、餐飲等的中級(jí)管理人員需求量比較大。那么為滿足酒店的實(shí)際需求，學(xué)校在設(shè)計(jì)專業(yè)培養(yǎng)方案，設(shè)計(jì)課程之前，應(yīng)該先做好市場(chǎng)調(diào)查，看看當(dāng)前行業(yè)內(nèi)需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，這就是緊密結(jié)合市場(chǎng)需求，進(jìn)行培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位。酒店管理專業(yè)屬于實(shí)操性非常強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)之后大多數(shù)要到酒店工作，酒店方面希望學(xué)生在學(xué)校里已經(jīng)進(jìn)行了完備的職業(yè)訓(xùn)練，能夠召之即來(lái)，來(lái)之能戰(zhàn)，這樣可以減少酒店對(duì)于新員工的培訓(xùn)周期，降低成本，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到職場(chǎng)的無(wú)縫對(duì)接。當(dāng)然，這只是一種理想的狀態(tài)，要達(dá)到這樣的狀態(tài)，作為人才供給方的高校的酒店管理專業(yè)，要做的工作非常的多。培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和操作能力，不是不講理論，不是拋棄理論，而是思考如何將理論結(jié)合實(shí)際，讓學(xué)生在學(xué)校期間通過(guò)各種方式接觸行業(yè)，提前導(dǎo)入職業(yè)生涯規(guī)劃。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革中，為了突出理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，可以加強(qiáng)和完善專業(yè)理論的教學(xué)，輔助學(xué)生實(shí)際操作能，職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，這樣就構(gòu)成了理論教學(xué)+職業(yè)素質(zhì)+實(shí)操能力的三位一體的教學(xué)體系，使學(xué)生的能力得到全面的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，滿足行業(yè)需求。具體到實(shí)踐中，可以考慮將理論教學(xué)弄扎實(shí)，即原理課的開(kāi)設(shè)，教師在講授原理課程時(shí)要注意理論結(jié)合案例的教學(xué)方式，將相對(duì)枯燥的理論知識(shí)很好的傳遞給學(xué)生。另外一個(gè)就是學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，這里的職業(yè)素質(zhì)就包括商務(wù)禮儀、形象設(shè)計(jì)、酒店情景英語(yǔ)等，主要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。最后就是實(shí)操能力的培養(yǎng)，高校應(yīng)加大力度對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的投入和建設(shè)，讓學(xué)生能夠不走出校門(mén)就可以在相對(duì)逼真的環(huán)境里進(jìn)行專業(yè)課的學(xué)習(xí)。

二、不斷優(yōu)化完善課程體系

高校培養(yǎng)出來(lái)的酒店管理專業(yè)人才不僅要具有豐富的理論知識(shí)，還需要具有良好的組織能力、實(shí)踐能力、處理突發(fā)事件的能力等。要達(dá)到這樣的要求就應(yīng)該不斷優(yōu)化完善課程體系和培養(yǎng)方案。酒店管理專業(yè)的整體課程設(shè)置應(yīng)該包括基礎(chǔ)通識(shí)課，核心專業(yè)課，專業(yè)選修課和任意選修課等。其中，基礎(chǔ)通識(shí)課，即新生入學(xué)后基本都要學(xué)習(xí)的課程，不區(qū)分專業(yè)，例如西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、大學(xué)語(yǔ)文、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、管理學(xué)原理等。核心專業(yè)課即為酒店管理專業(yè)的學(xué)生所獨(dú)有的專業(yè)課程，例如酒店管理原理、客房管理、前廳管理、餐飲管理、設(shè)備管理、信息系統(tǒng)管理等。專業(yè)選修課是在核心專業(yè)課的基礎(chǔ)上，為發(fā)展學(xué)生多元化的能力而開(kāi)設(shè)的，這些課程也是圍繞學(xué)生的專業(yè)能力所設(shè)置的，例如茶藝、品酒、商務(wù)英語(yǔ)、酒店財(cái)務(wù)管理等。最后是任意選修和，在新時(shí)期，學(xué)校酒店管理專業(yè)應(yīng)該將人才培養(yǎng)定位在酒店中層管理人員上面，也就是說(shuō)培養(yǎng)出來(lái)的人才應(yīng)該是高端復(fù)合型專業(yè)人才。因此，在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，高校應(yīng)注重課程體系的優(yōu)化設(shè)置，這樣才能更好地滿足學(xué)生實(shí)際發(fā)展需求。

三、不斷優(yōu)化課堂教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該在夯實(shí)學(xué)生理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，大力提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，達(dá)到這樣的目標(biāo)就要求我們?cè)趦?yōu)化教學(xué)模式上下功夫。作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，和其他專業(yè)一樣要進(jìn)行通修課的學(xué)習(xí)，這其中英語(yǔ)的學(xué)習(xí)非常重要，尤其是今后有志于在行業(yè)內(nèi)有較大發(fā)展的學(xué)生來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)更是必備的技能之一，尤其是口語(yǔ)非常重要，掌握熟練的英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)學(xué)生今后進(jìn)入國(guó)際品牌的酒店大有裨益。

在酒店管理的教學(xué)活動(dòng)中，應(yīng)大膽創(chuàng)新，打破課堂教學(xué)的限制，大量引入情景教學(xué)，案例分析等手段，還可以考慮引入無(wú)領(lǐng)導(dǎo)小組討論和角色扮演等難度較大的教學(xué)模式，不斷嘗試優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)模式。酒店專業(yè)的實(shí)操性較強(qiáng)，只靠書(shū)本知識(shí)的鋪陳難以滿足學(xué)生的需求，這樣就需要專業(yè)課教師們?cè)诮虒W(xué)思路上多下功夫，加強(qiáng)實(shí)操性的內(nèi)容，尤其是利用實(shí)訓(xùn)設(shè)備，例如茶藝、咖啡制作、西餅制作，客房模擬等，使學(xué)生直觀的感受酒店的日常運(yùn)營(yíng)，更好的結(jié)合理論知識(shí)。

四、不斷完善實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)教學(xué)的一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)就是定崗實(shí)習(xí)，這對(duì)于一個(gè)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是十分重要的，是一個(gè)非常難得的認(rèn)識(shí)行業(yè)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是一次校園之外的實(shí)踐教學(xué)。完成實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮著不可代替的作用，因此，學(xué)校要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)基地就是各個(gè)酒店，學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是最直接的方式，所以加強(qiáng)和各個(gè)酒店之間的合作是高校必須長(zhǎng)期進(jìn)行的工作。高校首先應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況對(duì)酒店進(jìn)行考察篩選，選擇品牌知名度高，管理過(guò)硬的酒店作為長(zhǎng)期的合作伙伴。另外，還要針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)，包括實(shí)訓(xùn)動(dòng)員、實(shí)訓(xùn)日志、帶隊(duì)教師的培訓(xùn)等，應(yīng)建立實(shí)習(xí)期間的定期溝通機(jī)制，及時(shí)解決各種問(wèn)題。

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