《食品工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革研究

馬井喜 陳麗娜 鄒險(xiǎn)峰 趙大芳 孫鶴

摘? 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量有了很大的提高。因此，人們也越來越重視教育學(xué)的發(fā)展。食品工藝學(xué)一直以來都是我們非常重視的一門學(xué)科，它直接關(guān)系到人們的日常生活，因此，應(yīng)該積極進(jìn)行深入的分析和探討，采用先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)方式，不斷對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新和改革。該文對(duì)我國食品工藝學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題進(jìn)行了分析，并對(duì)其如何進(jìn)行教學(xué)改革和創(chuàng)新提出了相關(guān)建議，希望能夠促進(jìn)我國教育事業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)? 實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法? 改革

中圖分類號(hào)：G420? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1672-3791（2019）03（b）-0095-02

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和時(shí)代潮流轉(zhuǎn)變，我國政府越來越重視教育事業(yè)的發(fā)展，并且積極推進(jìn)其進(jìn)行全方位改革，對(duì)于食品工藝學(xué)而言，亦是如此。為了國家的可持續(xù)發(fā)展，我們必須積極培養(yǎng)高端人才，不斷拓寬學(xué)生的知識(shí)視野，使其掌握豐富的技能，這樣才能給我國未來的發(fā)展提供充足的人才資源。孩子是祖國未來的花朵，我們必須加強(qiáng)對(duì)他們的培養(yǎng)和管理，而食品工藝學(xué)就是能夠增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐精神的一門學(xué)科，近些年來在教育實(shí)踐過程當(dāng)中發(fā)揮了非常重要的作用，為我國各個(gè)崗位都培養(yǎng)出了全方位的人才。但是，在教學(xué)過程當(dāng)中我們也發(fā)現(xiàn)，食品工藝學(xué)的教育理念和教學(xué)方法，在一定程度上存在著缺陷。因此，我們應(yīng)該自己找到問題的源頭，并且積極推進(jìn)其進(jìn)行教育方案的改革，推進(jìn)我國教育事業(yè)的發(fā)展。

1? 簡析食品工藝學(xué)

從理論上來說，食品工藝學(xué)就是教授學(xué)生了解各種食品的原材料，并且根據(jù)其屬性對(duì)其進(jìn)行特色加工的一門學(xué)科，因此教學(xué)的過程中需要學(xué)生進(jìn)行大量的動(dòng)手實(shí)踐，這恰好可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，非常符合我國倡導(dǎo)的教學(xué)理念。目前，我國政府大力提倡培養(yǎng)高端先進(jìn)的創(chuàng)新型人才，因此，我們也必須改變傳統(tǒng)的教育教學(xué)理念，積極向西方發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育方法和教育方式，并且根據(jù)我國教育事業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀進(jìn)行充分的改革，取長補(bǔ)短，保留中國特色，不斷完善和改革我國食品工藝學(xué)的教育教學(xué)，爭取為學(xué)生提供一個(gè)質(zhì)量水平較高的教學(xué)服務(wù)。食品工藝學(xué)這一門學(xué)科涉及到的知識(shí)領(lǐng)域比較廣泛，因此有著大量瑣碎的知識(shí)需要學(xué)生掌握。在學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)的過程當(dāng)中，學(xué)生應(yīng)該積極關(guān)注食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)等方面的知識(shí)，通過學(xué)習(xí)專業(yè)的理論知識(shí)，掌握食品加工過程的一系列步驟和生產(chǎn)條件，為后期的具體實(shí)踐奠定良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)還需要老師帶領(lǐng)學(xué)生積極進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新，只有將學(xué)習(xí)到理論知識(shí)良好地應(yīng)用到具體實(shí)踐當(dāng)中，才能夠真正提升學(xué)生的食品加工能力，成為對(duì)社會(huì)有用的人才。在進(jìn)行食品工藝學(xué)教學(xué)改革過程當(dāng)中，老師們也應(yīng)該積極掌握先進(jìn)的教學(xué)理念，重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的創(chuàng)新與培養(yǎng)，在課堂當(dāng)中為學(xué)生提供與時(shí)俱進(jìn)的信息，最大限度地為他們創(chuàng)造食品加工實(shí)踐的條件和機(jī)會(huì)。在進(jìn)行食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該以長遠(yuǎn)的眼光來看待食品工藝學(xué)未來的應(yīng)用市場和發(fā)展前景。為了跟上時(shí)代進(jìn)步的步伐，滿足人們的個(gè)性化需求，我們必須積極關(guān)注社會(huì)動(dòng)態(tài)，不斷采用最新的食品速凍和解凍設(shè)備進(jìn)行教學(xué)，教授給學(xué)生最先進(jìn)的食品加工工藝技術(shù)，并且積極進(jìn)行市場調(diào)研，采集大眾市場的食品口味，教給學(xué)生各種各樣的食品加工方法，提高食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的靈活性和實(shí)用性，這對(duì)于我國社會(huì)未來的發(fā)展具有非常積極的作用。

2? 進(jìn)行改革的重要性

一直以來教育事業(yè)都是我們需要繼續(xù)關(guān)注的一個(gè)領(lǐng)域，它可以為國家未來的發(fā)展提供豐富的人才，對(duì)于提高國際地位，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展有著非常重要的作用。食品工藝學(xué)這門學(xué)科直接關(guān)系到人們的飲食情況，在市場上存在著大量人才需求，而且從長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光來看，相關(guān)行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展也有著比較光明的前景和較大的發(fā)展空間，因此，我們應(yīng)該積極培養(yǎng)這方面的人才，雖然食品工藝學(xué)的教學(xué)模式在我國已經(jīng)形成并且固定了一段時(shí)間，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，這種教育方法和教學(xué)模式已經(jīng)不適合當(dāng)代的發(fā)展，因此，我們必須進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和創(chuàng)新，這樣才能夠?yàn)槭称饭に噷W(xué)的發(fā)展注入新鮮的活力和血液，促進(jìn)其長遠(yuǎn)發(fā)展。在教學(xué)過程中，老師應(yīng)該積極將食品加工的相關(guān)理論與實(shí)踐過程相結(jié)合，尊重學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生積極進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐，不斷培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。同時(shí)，進(jìn)行食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革不能夠照搬照抄，只有根據(jù)具體情況進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整，才能夠使其適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的現(xiàn)狀。

3? 如何進(jìn)行食品工藝學(xué)教學(xué)改革

3.1 整合教學(xué)內(nèi)容

首先，老師作為食品工藝教學(xué)改革過程當(dāng)中的主體，應(yīng)當(dāng)充分承擔(dān)起老師的責(zé)任，積極發(fā)揮自己的價(jià)值。在上課之前，老師們應(yīng)該充分了解教學(xué)內(nèi)容并且對(duì)其進(jìn)行整合，使其變得更加有條理，更加清晰地傳達(dá)給學(xué)生，便于學(xué)生理解。特別是對(duì)于食品工藝學(xué)這門課程來說，由于它包括食品冷凍、收藏以及具體加工的講解，所以老師應(yīng)該注意循序漸進(jìn)，按照一定的流程和步驟進(jìn)行講解，避免造成學(xué)生思維混亂。同時(shí)，老師應(yīng)該重點(diǎn)講解水產(chǎn)品的加工方法和加工模式，因?yàn)檫@是食品工藝學(xué)教授的重點(diǎn)，也是基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生們只有奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)，才能夠有效開展后期的學(xué)習(xí)，掌握最新的食品加工方法和工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品加工學(xué)的創(chuàng)新發(fā)展。許多學(xué)校由于課時(shí)上有限制，所以學(xué)生幾乎沒有進(jìn)行食品加工實(shí)踐的機(jī)會(huì)，對(duì)此，老師們應(yīng)該根據(jù)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整，讓理論和實(shí)踐相結(jié)合。

3.2 充分利用多媒體技術(shù)

隨著時(shí)代的快速發(fā)展，我國已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)信息化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)在我國得到了極大的普及，甚至融入到了我國日常生活當(dāng)中的每一個(gè)角落，在食品工藝學(xué)的教學(xué)過程當(dāng)中，我們也勢必會(huì)用到互聯(lián)網(wǎng)等多媒體技術(shù)的輔助。恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和科學(xué)設(shè)備可以達(dá)到良好的教學(xué)效果，進(jìn)行充分的教學(xué)實(shí)踐改革。首先，老師在進(jìn)行教學(xué)的過程當(dāng)中可以積極利用網(wǎng)絡(luò)上的視頻資料，通過多媒體播放讓學(xué)生進(jìn)行觀看，這樣同學(xué)們就可以較為直觀地了解到食品加工過程當(dāng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)步驟，從而加深對(duì)理論知識(shí)的了解。同時(shí)，同學(xué)們可以通過觀看不同類型的食品加工技術(shù)，從而開闊自己的眼界，提升創(chuàng)新思維，充分發(fā)揮個(gè)人的才能。除此之外，利用多媒體進(jìn)行教學(xué)可以在課堂上營造一個(gè)較為輕松的氛圍，積極吸引學(xué)生的注意力和好奇心，能夠讓學(xué)生更加融入到食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)當(dāng)中，在較短的時(shí)間內(nèi)通過動(dòng)畫、圖片、視頻等形式深入地了解食品加工學(xué)的眾多知識(shí)，有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)和理解。因此，在食品工藝學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革過程當(dāng)中，老師們也應(yīng)該積極利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)作為輔助，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，改變教學(xué)方式，提高教學(xué)效率，爭取達(dá)到更好的教學(xué)效果。

3.3 分組教學(xué)

在進(jìn)行教學(xué)改革和創(chuàng)新的過程當(dāng)中，老師們應(yīng)該根據(jù)具體學(xué)科的具體特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)方案的設(shè)計(jì)。對(duì)于食品工藝學(xué)來說，它需要眾多人的協(xié)調(diào)與配合，在實(shí)踐過程當(dāng)中，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，因此，老師們在教學(xué)的過程當(dāng)中也應(yīng)該采取分組教學(xué)的方式，讓學(xué)生們能夠在團(tuán)隊(duì)合作當(dāng)中磨練自己、積累知識(shí)，學(xué)會(huì)溝通與合作。同時(shí)，這種教學(xué)方式還可以積極鍛煉學(xué)生的思維能力和積極性。和傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，進(jìn)行食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)改革可以改變課堂死板的氣氛，避免學(xué)生感到學(xué)習(xí)枯燥的情況，能夠提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。但是，采用分組教學(xué)的教學(xué)管理模式需要老師們積極關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生遇到困難的問題，老師們應(yīng)該及時(shí)給予幫助和指導(dǎo)，避免學(xué)生自暴自棄，出現(xiàn)課堂散亂的情況。具體來說，老師應(yīng)該根據(jù)學(xué)生對(duì)食品工藝學(xué)的掌握情況進(jìn)行分組，保證每一個(gè)團(tuán)隊(duì)的學(xué)生都能夠進(jìn)行互補(bǔ)，相互幫助相互配合，共同提高學(xué)習(xí)成績。此外，在食品工藝學(xué)的講解過程當(dāng)中，老師們應(yīng)該提前分配好教學(xué)任務(wù)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)以及在實(shí)踐過程當(dāng)中可能出現(xiàn)的問題，然后再讓學(xué)生們通過分組進(jìn)行練習(xí)，這樣不僅可以為學(xué)生提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)和展示自我能力的平臺(tái)，而且還可以尊重學(xué)生的主體地位，提高學(xué)生的自主探尋能力，最大限度地實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)。

3.4 創(chuàng)新考核方式

要想進(jìn)行食品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，我們不僅要采用先進(jìn)的教學(xué)方法和教學(xué)方式，在期末考核方式上，老師們也應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的考核方式，積極采用更加民主科學(xué)的方式對(duì)學(xué)生們進(jìn)行知識(shí)考核。因?yàn)槭称饭に噷W(xué)包括的知識(shí)內(nèi)容和理論比較繁瑣，知識(shí)點(diǎn)較多，所以許多學(xué)生為了應(yīng)付考試經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)死記硬背的情況，因此傳統(tǒng)的考核方式并不能夠真正考察出學(xué)生的真實(shí)水平，非常容易出現(xiàn)本末倒置的情況。對(duì)此，我們應(yīng)該重新設(shè)計(jì)考試類型，盡可能地讓學(xué)生通過理解知識(shí)、深入思考來完成試題，也就是說考核不能夠僅僅重視對(duì)傳統(tǒng)知識(shí)點(diǎn)的記憶的考核，更重要的是要考察學(xué)生的實(shí)際能力和靈活的反應(yīng)力，這就需要老師們根據(jù)學(xué)生的具體學(xué)習(xí)情況以及教學(xué)過程當(dāng)中存在的問題進(jìn)行試題的改革，充分融合食品工藝學(xué)當(dāng)中包括的各種知識(shí)，包括食品加工、質(zhì)量安全檢測以及如何進(jìn)行市場營銷等理論知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力的考查。我們除了要對(duì)試題進(jìn)行內(nèi)容改革，同時(shí)還要注重采用多種評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核，避免出現(xiàn)一考定終生的情況。

4? 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展時(shí)代潮流的轉(zhuǎn)變，人們更加重視對(duì)孩子的教育教學(xué)，而食品工藝學(xué)是我們非常重視的一門專業(yè)必修課，它能夠豐富學(xué)生的食品加工知識(shí)和實(shí)踐能力。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，我們也應(yīng)該積極對(duì)食品工藝學(xué)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，采用先進(jìn)的教學(xué)方式和教學(xué)理念進(jìn)行授課。同時(shí)，我們還要積極關(guān)注教育行業(yè)領(lǐng)域的各方面動(dòng)態(tài)，根據(jù)學(xué)生的具體受益情況做出相關(guān)調(diào)整，希望能夠?yàn)槲覈峁└觾?yōu)秀的人才，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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①課題來源：吉林省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2017年度一般規(guī)劃課題（課題批準(zhǔn)號(hào)：GH170168），課題名稱：《食品工藝學(xué)》

實(shí)驗(yàn)課程創(chuàng)新性改革——基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的研究。