《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的探索和實踐

楊瑤 潘道東 周濤 郭宇星

摘要：《食品生物技術(shù)》是南京師范大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生重要的自主發(fā)展課程之一。本文匯報了對該課程過程性考核方案的探索和實踐研究，旨在拓展該課程過程性考核的實施路徑的同時，為高等學(xué)校更多過程性考核課程的應(yīng)用實施提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：《食品生物技術(shù)》;過程性考核;教學(xué)改革;實踐

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2019）22-0156-02

2017年南京師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)自主發(fā)展課程《食品生物技術(shù)》獲批校級過程性考核示范課程，本文結(jié)合課程自身特點分析了高等學(xué)校開展過程性考核課程的必要性，陳述并展示了《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案，并在此基礎(chǔ)上總結(jié)了該研究的實踐意義。

一、《食品生物技術(shù)》課程過程性考核的必要性

傳統(tǒng)的課程教學(xué)評價將期末考試與課堂出勤率、提問相結(jié)合，以一定比例（一般考試成績占比70%左右）計入總成績，最終根據(jù)分?jǐn)?shù)的高低對學(xué)生的學(xué)業(yè)進(jìn)行價值判斷[1]。對學(xué)生的評價注重考試成績，平時活動所占比例較少，并且考核形式較為單一，一般不涉及實踐能力的考查，無法展示學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及綜合能力。學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，缺乏求知欲，積極性不強(qiáng)，往往臨陣磨槍以應(yīng)付考試。在這種形式下，教師無法依據(jù)學(xué)生的反饋對教學(xué)方法進(jìn)行調(diào)整，而且由于課程結(jié)業(yè)成績對學(xué)生畢業(yè)及就業(yè)影響較大，教師往往酌情處理，題目較淺顯，并且會對處于“紅線”區(qū)的考生網(wǎng)開一面，學(xué)生因此缺乏深入探究的興趣與努力的激情。

《食品生物技術(shù)》是南京師范大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)重要的自主發(fā)展課程之一。以基因工程為先導(dǎo)，以發(fā)酵工程、酶工程為核心，包括細(xì)胞工程和蛋白質(zhì)工程的食品生物技術(shù)已逐漸成為提升我國食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場競爭的重要核心技術(shù)，為我國食品工業(yè)的發(fā)展起著重要的推動作用[2]。隨著中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展以及中國食品工業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)對人才結(jié)構(gòu)與能力，特別是對人才的知識結(jié)構(gòu)與創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力已提出了新的要求[3]。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高素質(zhì)專業(yè)人才是食品工業(yè)發(fā)展對本專業(yè)人才的基本要求[4]。

《食品生物技術(shù)》課程的主要任務(wù)是系統(tǒng)介紹食品工業(yè)中的生物技術(shù)，包含基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程以及食品安全檢測等六個門類的基本理論和操作技術(shù)[5]，內(nèi)容零碎、學(xué)習(xí)強(qiáng)度大。此外，食品生物技術(shù)作為目前食品工業(yè)發(fā)展領(lǐng)域的前沿學(xué)科，實踐性強(qiáng)，很多先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用需要結(jié)合前沿科學(xué)研究實例深入學(xué)習(xí)，而僅僅停留在書本知識點的教學(xué)是無法滿足需要的。如何在客觀地反映學(xué)生的實踐表現(xiàn)和實踐能力的同時，激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極的參與教學(xué)活動中，促使學(xué)生主動的將課堂理論知識應(yīng)用于實踐中，是本次過程性評價方案探索過程中需要解決的主要問題。

二、《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的研究與設(shè)計

（一）《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的研究內(nèi)涵

課堂教學(xué)的過程性評價強(qiáng)調(diào)在教學(xué)過程中對學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行評價，通過運用有效的技術(shù)手段對學(xué)生學(xué)習(xí)過程和各方面的表現(xiàn)進(jìn)行監(jiān)測、衡量，并對教學(xué)給予及時反饋。相比終結(jié)性評價，動態(tài)的過程性評價方式對學(xué)生更具針對性、激勵性，有利于學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀[6]。

（二）《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的設(shè)計依據(jù)

1.結(jié)合《食品生物技術(shù)》課程的特點及評價要求。特別注重對學(xué)生獲取前沿知識、邏輯思維能力、實踐創(chuàng)新能力、合作探究能力的考查。

2.順應(yīng)國家教育改革要求?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》提出，充分發(fā)揮高校在國家創(chuàng)新體系中的重要作用，大力開展自然科學(xué)、技術(shù)科學(xué)、哲學(xué)社會科學(xué)研究，以重大現(xiàn)實問題為主攻方向，加強(qiáng)應(yīng)用研究。創(chuàng)新是國家的靈魂，要培養(yǎng)具備扎實專業(yè)基礎(chǔ)、科學(xué)探索的精神、成熟穩(wěn)定心理品質(zhì)的人才，在評價體系的架構(gòu)中，應(yīng)當(dāng)注重對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和考察。

（三）《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的設(shè)計

《食品生物技術(shù)》課程有36課時，擬開展7次過程性考核方案，如下。

1.教學(xué)內(nèi)容：基因工程。考核理由：與其他生物技術(shù)相比，基因工程技術(shù)知識點相對獨立，學(xué)習(xí)難度大，因此針對本單元知識點獨立設(shè)計單元測驗?？己朔绞剑簡卧獪y驗：單項選擇、判斷、簡答題。學(xué)生獨立完成。成績占比：10分。

2.教學(xué)內(nèi)容：基因工程?？己死碛桑恨D(zhuǎn)基因食品是食品科學(xué)領(lǐng)域的熱點問題，本方案考察學(xué)生理論聯(lián)系實踐的能力，提升學(xué)生的社會倫理責(zé)任感?？己朔绞剑赫n程論文“基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用”（考試要求：以綜述的形式完整介紹一種基因工程技術(shù)在一種或者一類食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，包含以下幾個方面：應(yīng)用背景、技術(shù)原理、應(yīng)用效果、研究進(jìn)展等;字?jǐn)?shù)1000—3000字;列出參考文獻(xiàn)及標(biāo)明出處），學(xué)生獨立完成。成績占比：10分。

3.教學(xué)內(nèi)容：細(xì)胞工程?？己死碛桑杭?xì)胞工程技術(shù)作為高新技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用是前沿研究。本方案旨在拓寬學(xué)生的思路，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？己朔绞剑赫n程論文“基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用”，學(xué)生獨立完成。成績占比：10分。

4.教學(xué)內(nèi)容：酶工程?？己死碛桑涸诿腹こ痰拇罅ν茝V及發(fā)展下，食品的種類和質(zhì)量都得到了顯著提升。酶工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用實例非常多。本方案考察學(xué)生文獻(xiàn)檢索與歸納寫作的能力?？己朔绞剑赫n程論文“酶工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用”，學(xué)生獨立完成。成績占比：10分。

5.教學(xué)內(nèi)容：食品檢測?？己死碛桑菏称钒踩珯z測工作是食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生重要的就業(yè)方向。本方案引發(fā)學(xué)生對本專業(yè)服務(wù)社會的思考?？己朔绞剑赫n程論文“生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用”，學(xué)生獨立完成。成績占比：10分。

6.教學(xué)內(nèi)容：食品生物技術(shù)?？己死碛桑菏称飞锛夹g(shù)是食品科學(xué)研究中的重要研究方向，也是南京師范大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系多名教師的技術(shù)專長。本方案建立了學(xué)生課程學(xué)習(xí)與教師科研工作的緊密聯(lián)系，加強(qiáng)師生關(guān)系，提升課程的實踐性，也有助于學(xué)生團(tuán)隊合作意識的提升。考核方式：專題研討會“食品生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用”，師生座談。學(xué)生分組，團(tuán)隊展示，教師可結(jié)合科研經(jīng)歷報告。學(xué)生可基于本學(xué)期課程論文集中進(jìn)行項目展示，也可以基于學(xué)生正在開展的本課程教學(xué)內(nèi)容范圍內(nèi)“大學(xué)生創(chuàng)新實踐項目”進(jìn)行項目展示。成績占比：20分。

7.期末考試?？己死碛桑喝婵疾煺n程知識點，通過討論實例考察學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力?？己朔绞剑洪]卷考試：單選、判斷、名詞解釋、簡單、論述。成績占比：30分。

三、《食品生物技術(shù)》課程過程性考核方案的實踐意義

創(chuàng)設(shè)新穎有效的高校教學(xué)評價體系已成為高等教育發(fā)展的主流趨勢，采用過程性評價的方式，既有利于監(jiān)控教學(xué)過程，保障高等教育質(zhì)量，又對學(xué)生形成正確的學(xué)習(xí)觀和全面發(fā)展有重要的意義。本研究以《食品生物技術(shù)》課程為例，研究該課程的過程性考核實施路徑，研究結(jié)果為更多課程的過程性考核方案的制訂及實施提供了理論基礎(chǔ)，具有推廣價值。

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