代餐，是不是你的“菜”

江珊

如果通過飲用各種各樣純粹的營養(yǎng)粉混合液體來代替正餐，讓你更為精準地獲知攝入的營養(yǎng)成分，從而有效把控自己的健康飲食，你覺得如何？

近年來，隨著生活節(jié)奏日益加快，健康意識的覺醒，越來越多的人開始追崇用代餐來取代正常的飲食，尤其是許多飲食不規(guī)律的人群，代餐更是成為了他們生活中不可或缺的一部分。

代餐從何而來？

所謂代餐，顧名思義就是取代部分或全部正餐的食物，常見的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能夠快速、便捷的為人體提供大量的各種營養(yǎng)物質外，同時也具有高纖維、低熱量、易飽腹等特點。

而說起代餐理念的起源，還要得益于西方工業(yè)化，以及食品工業(yè)的迅猛發(fā)展。西方人的飲食結構主要以肉類、奶酪、黃油、甜品等為主，這些都是富含高脂肪、高熱量的食物。隨著二戰(zhàn)后西方經濟的復蘇，加之人們缺乏運動，因此肥胖人數急劇增長。正是由于人們逐漸意識到了肥胖對于健康的危害，所以一些替代高熱量、高脂肪正餐的食物開始應運而生。

代餐型食品的開山鼻祖是一家位于美國硅谷的特殊食品科技公司Soylent，他們致力于將人體所需的營養(yǎng)物質數據化，然后以各種形式的代餐來取代食品。Soylent的創(chuàng)始人Rob Rhinehart則是美國舊金山一位長期被高強度工作和快餐食品搞垮的基站信號測試工程師。

Soylent從2013年成立開始在剛推出的幾年中，一直在硅谷和程序員圈流行，是一個十足的小眾產品。但隨著產品的一步步迭代，在2018年，Soylent的產品在美國鋪貨的門店已經超過4000家，除了美國市場之外，還曾進入加拿大市場，從小眾群體走向了更廣泛的大眾人群。

減肥食品=代餐食品？

在我國，代餐最初是醫(yī)院按照科學比例配比營養(yǎng)后，做成營養(yǎng)粉作為腸內營養(yǎng)液供病人使用?？刹恢獜暮螘r起，這種方法傳到減肥圈，許多人對于代餐食品的第一反應就是具備低熱量、高膳食纖維的減肥餐，它開始如靈丹妙藥一般，深受廣大減肥人士的喜愛。

對此，業(yè)內人士表示：美國對能量棒或者營養(yǎng)粉之類的代餐食品叫Meal Replacement（膳食替換）。根據這個意思，比如，以前我們以吃米飯和饅頭等中式傳統(tǒng)食物為主，后來出現披薩或者面包之類，那披薩、面包就成為了代餐。所以，代餐食品被簡單理解成減肥代餐，是有一定的局限性的。

那么，代餐對于減肥真的就是靈丹妙藥嗎？

“世界上就不存在任何具備減肥功能的食品。如果某款產品真有效，用戶吃完減肥成功，生意也就結束了。所以只有當減肥產品無效的時候，減肥市場才會不斷的、反復的出現?！眹鴥纫患掖褪称诽峁┥倘麸埖膭?chuàng)始人邵偉在接受采訪時如是說。

他認為，真正的代餐食品，其實更接近一頓正餐，其目的在于讓你更方便地獲取均衡營養(yǎng)。

減重和減肥更是兩碼事。從事健身行業(yè)12年的資深健身教練李爽告訴記者，人們所說的減肥，其實往往都不是減重那么簡單，都有個性化的期許，比如要消滅突起的肚子、粗壯的大腿，這些都不是單純吃代餐能解決的，還是要依靠有針對性的運動來達到目的。

代餐是不是未來食品？

未來我們吃什么？會像科幻片《攻殼機動隊》中的義體化人那樣，只吃“80%面筋加微機械”的特殊食物，或是只喝一種富含能量和營養(yǎng)的液體，甚至是一顆大力丸子？由于代餐與我們預知的未來世界食品比較相近，所以有人也把代餐稱為一種未來食品或終極食品。

然而，業(yè)內人士指出，代餐與未來食品還有很大的差距?，F代人的代餐是因人們吃東西的不確定性而產生的。營養(yǎng)學建議我們一天吃60g蛋白質、20g膳食纖維、100mg維生素C，但從實際情況來看，我們一天三餐卻根本不知道自己吃了多少，完全是取決于自己的主觀感受。因此，許多人在自認為吃飽的時候，營養(yǎng)早已嚴重過剩。加之一些人又不經常運動，從而導致肥胖人群增多，減肥市場由此火爆。

作為已經從事4年多代餐食品行業(yè)的若飯創(chuàng)始人邵偉認為，現在的代餐食品還只是未來食品非常初級的階段。他的產品目前也只是通過各種各樣純粹的營養(yǎng)粉混合，讓人們知道自己攝入了多少營養(yǎng)成分，從而滿足健康需求。而未來食物可能會通過更加高科技的手段，做出讓人精神上充分滿足和享受的食品。

“比如說有些人喜歡吃紅燒肉、小龍蝦，這些感官上的刺激，完全可以通過科技模擬出來。用味覺模擬器，通過電流刺激你的舌頭，讓你感受到酸甜苦辣?！鄙蹅フJ為，未來食物應該是非常好吃，但不會給你帶來多余的熱量、營養(yǎng)。

代餐需求何以逐年增長？

由于代餐市場良莠不齊，一些小公司代餐粉制作粗糙，成分包裝等高度雷同，口感不佳等諸多問題，近年來，代餐食品業(yè)引來社會各方爭議不斷。然而，據有關部門統(tǒng)計，中國代餐粉行業(yè)的需求卻是逐年呈遞增趨勢。2016年是40.25億元，2017年為47.58億元，預計2022年將增長到116.94億元。

究其原因，業(yè)內專家從另一組數據中給出了答案：來自于人們對健康意識的覺醒。據統(tǒng)計，目前國內肥胖人群、糖尿病患者人數已超過1.1億。中國“亞健康”人群比例已經高達70%，而且，當今社會中熬夜、快餐、外賣已變成許多人的生活常態(tài)。面對“都市病”，健康養(yǎng)生成為流行趨勢，營養(yǎng)均衡的代餐食品開始為更多人關注。

25歲的女孩大夢就職于一家外企，她和她公司里的許多女孩大都會準備一些主要成分為谷物和水果的代餐粉。她告訴記者，早餐沒時間吃好，而要控制體重，不吃晚飯又餓得受不了，所以，她現在每天早晚兩餐都選吃代餐，這樣既可以保證一日攝入的營養(yǎng)量，又不用擔心晚上吃太多而長胖。

IT公司副總王濤的辦公桌里總會備有各種的代餐?！懊刻扉_會、加班、趕項目已經是我的工作常態(tài)，許多時候真是忙到沒時間吃飯，這時候，代餐就解決了大問題?！彼硎?，3-5分鐘就能搞定一餐，只要能保證營養(yǎng)，口感差些也能接受。

面對人們的不同需求，有的代餐公司瞄準了減肥人群，其產品主打低脂肪、高纖維、有營養(yǎng)、飽腹感強的旗號；有的代餐公司針對亞健康人群根據季節(jié)地域的不同搞起了食補養(yǎng)生產品；還有的代餐公司則橫跨代餐食品與茶飲，另辟蹊徑開拓了代餐果汁，把水果、谷物、蔬菜及特殊營養(yǎng)元素混合制作成代餐果汁開進寫字樓……各個代餐公司開始各出奇招，代餐業(yè)逐步開始個性化、定制化發(fā)展。

代餐能代替三餐？

代餐中補充的是人體6大類42種必需性營養(yǎng)素，但必需性營養(yǎng)素只能保障人體基本生存，是營養(yǎng)攝入的下限，不能滿足人體的特殊需求。因此，長期只吃代餐，不吃 “正餐”的做法，食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，肯定是不科學的。人體需要的營養(yǎng)素是全面的，應該通過均衡飲食獲得，如果刻意偏重或避免某種營養(yǎng)素，就容易引起營養(yǎng)失衡，導致健康出現問題。

同時，營養(yǎng)專家認為人們在飲食上，更需要講究食物的多樣性，而不是營養(yǎng)元素的多樣性。食物不僅僅是必需性營養(yǎng)素的復合體，還有自己獨特的營養(yǎng)價值。比如葡萄中含有OPC、藍莓中含有花青素、動物軟骨中有膠原蛋白，這些“非必需性”營養(yǎng)素被健康人群食用后，可對人體產生特殊的作用。不必需，不代表不需要。因此，代餐的營養(yǎng)組成與人體需求有較大差距，并不是真正意義的“代餐”。

而且，一款好的代餐食品，還應該在滿足人體營養(yǎng)均衡的基礎上，再實現減肥的目標。據了解，日本營養(yǎng)減肥代餐食品的第一品牌MICRODIET美妥，在日本已有34年的銷售歷史，銷售量超過2億盒，可以說是家喻戶曉的明星產品。但目前MICRODIET美妥在日本卻還是全由醫(yī)生、藥房賣出。為此，中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會名譽會長孫樹俠教授表示，嚴格意義上講代餐瘦身食品食用，需要有專門的營養(yǎng)師根據顧客身體情況的不同，給出指導性意見。

如何選食代餐？

不同品牌代餐的營養(yǎng)素有很大的差別，食用前必須根據產品特性選擇適合的膳食。選擇代餐產品時，一定不能只看廣告或聽別人的推薦，最好去醫(yī)院的營養(yǎng)科在醫(yī)生的指導下選用適合自己的產品；或者，至少要選擇那些有保健食品批號的產品。

此外，業(yè)內專家的幾個小技巧，也將讓你吃得更健康：

1.在選擇五谷代餐中，增加豆類的比例，比如增加綠豆、紅小豆等，可以降低血糖的生成指數。

2.選擇代餐時，盡量避免含有糖的代餐，另外沖調時最好不要放糖或者蜂蜜，即使放也要控制分量，大量糖會造成血糖上升過快，胰島素加速分泌，加快脂肪儲存，這也違背了代餐的減肥初衷。

3.無論選擇哪一類代餐，應合理搭配互補的食物一起食用。例如你選擇了青汁，那么可以配合一些低GI碳水、蛋白質和維生素，達到均衡營養(yǎng)的效果。

4.使用代餐的大部分都是缺少運動的都市白領，很多人為了減肥寧可節(jié)食甚至不進食，但是不進食對于身體的危害實在太大，所以在忙碌的情況下，偶爾用代餐代替正餐，比扛著不吃或者吃垃圾食品要健康得多。

5.在選購代餐時，一定要多多注意成分。有的代餐為了增加口感，可能會加入麥芽糊精、香精甚至植脂末這類危害心血管健康的東西。所以，如果成分里含有植脂末，堅決不要購買，真的得不償失。

（責任編輯 李雨蒙）