論地理環(huán)境對潮汕茶文化的影響

蘇福坤

潮汕地區(qū)，位于廣東省東部地區(qū)，東接福建省，西鄰汕尾市，南伴南海，北臨梅州市。潮汕包括了眾多市、縣，如汕頭市、揭陽市、潮州市、惠來縣、潮安縣、南澳縣、澄?？h及饒平縣等縣市區(qū)。潮汕不僅僅包括內(nèi)部的平原地帶，還有外圍的內(nèi)海島，以及丘陵和山地，整體面積約10918.5平方公里，人口總數(shù)約為1391萬。

潮汕的茶葉種植面積廣闊，與茶有著深厚的淵源，且茶文化傳承的歷史十分悠久，其中最為世人所知的便是潮汕的功夫茶。不管身在何方，功夫茶一直都是潮汕人的喜愛之物，可以說，有潮汕人出現(xiàn)的地方也就有功夫茶的影子。

在潮汕茶文化的形成和發(fā)展的過程中，地理環(huán)境因素起到了關(guān)鍵性的作用，本文將從地理環(huán)境對潮汕茶文化的影響方面入手，論述其特點。

潮汕地區(qū)地理環(huán)境的主要特征

地理環(huán)境因素是一個地區(qū)，一方民族賴以生存和發(fā)展的外部條件。具體包括地理位置、地形地貌、土壤、氣候及人口等因素，歸納起來，主要有以下特征。

1.適宜茶葉種植的自然環(huán)境

潮汕地區(qū)屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候。由于臨海，受到海洋與陸地的雙重影響，所以潮汕地區(qū)熱量充足，降水充沛，有著適宜茶葉種植的氣候條件；在地形地貌上，山地和丘陵是最適宜種植茶葉的地形，因為有一定的海拔與坡度，容易形成云霧，且空氣濕度大，所產(chǎn)之茶品質(zhì)優(yōu)良。而潮汕的山地與丘陵面積占總面積一半以上，有著適宜茶葉種植的地形條件。

2.較封閉的地理環(huán)境

從整個廣東省的地理環(huán)境看出，南嶺山脈阻隔了潮汕地區(qū)與北方的聯(lián)系和發(fā)展，所以在歷史上，潮汕地區(qū)一直都是中原各王朝流放官員的蠻夷之地。由于地形地貌多樣化，潮汕與省中心地帶的珠三角的通行并不方便。雖然潮汕臨靠南海，有汕頭港、海門灣、南澳港等多個優(yōu)良港灣，但是在海運時代還未到來之前，潮汕地區(qū)一直都處于較封閉的狀態(tài)。

3.多方民族移民帶來的人地矛盾

在宋朝以前，潮汕地區(qū)特點就是地廣人稀，唐代韓愈被貶到潮州時，潮州僅有一萬戶人家。潮汕地區(qū)人口密度小，土地肥沃，自然條件優(yōu)越，所以自南北朝之后的諸多中原戰(zhàn)亂，都給潮汕地區(qū)帶來了大量的移民。到了民國時期，潮汕的人口已有數(shù)百萬之巨。解放后，人口持續(xù)且快速的增長，各縣市人口密度極高，這也成為潮汕人大規(guī)模出海謀生的經(jīng)濟原因。

地理環(huán)境對潮汕茶文化發(fā)展的影響

1.曾經(jīng)相對封閉的地理環(huán)境孕育了潮汕獨特的茶文化

潮汕地區(qū)的地形是中心平原，四周都是山地與丘陵，西北部是“陰那山-蓮花山地”，在平原的西南方向，則是峨眉嶂山地，其北面則為鳳凰山地，潮汕可以說是相對獨立的。在古代，潮汕地區(qū)由于地勢原因，導(dǎo)致了交通落后，使得潮汕地區(qū)與周邊地區(qū)的溝通極少，影響了潮汕地區(qū)的正常發(fā)展。然而這種封閉式的環(huán)境，卻意外地促成了潮汕地區(qū)獨特飲茶文化的形成。

2.獨特的氣候與多樣的地貌條件造就了潮汕“底蘊深厚”的茶文化

潮汕飲茶之風(fēng)如此風(fēng)靡，受到了很多因素的影響，如潮汕得天獨厚的氣候與地貌條件。潮汕地區(qū)群山圍繞平原，綠蔭掩蓋。其中最高峰鳳凰烏髻海拔大約在l497.8m左右,雨水充沛，再加上地勢極高，云霧繚繞于山間，整座山的濕度適中，紫外線的漫反射作用發(fā)揮到了極致。茶樹在這種環(huán)境下種植，生長速度十分迅速，其中的內(nèi)含物，如氨基酸、葉蛋白質(zhì)、糖分及各種香氣物質(zhì)的形成都有很大的提升，因此，鳳凰茶也為各地所追捧。但在這種濕熱的氣候下生活，容易中暑，飲茶從一定程度上可以抑制中暑的發(fā)生，因此潮汕人飲茶熱切，潮汕獨有的茶文化也得以傳承，源遠流長。

3.特殊的戰(zhàn)略地理位置對潮汕茶文化的影響

（1）經(jīng)濟的發(fā)展帶對茶文化的影響

潮汕位于東經(jīng) 116°06'～118°20'， 北緯 22°53'～25°14'之間，地處中國大陸的東南區(qū)域，廣東省的東部沿海區(qū)，與福建省接鄰。潮汕面對滔滔海洋，與臺灣隔海相對，潮汕為我國南邊門戶之地，其戰(zhàn)略位置十分重要。

1980年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，將沿海的汕頭市設(shè)為經(jīng)濟特區(qū)，以汕頭為主，帶動了潮州市、揭陽市兩市的經(jīng)濟發(fā)展，潮汕地區(qū)進入了高速的經(jīng)濟發(fā)展模式。雖然近年來，發(fā)展速度的勢頭有所下降，但是隨著經(jīng)濟的發(fā)展茶文化也得到了高速的發(fā)展，目前潮汕地區(qū)已形成了有規(guī)模、有效益的茶文化產(chǎn)業(yè)。

（2）多元文化的融合對潮汕茶文化的影響

潮汕茶文化在我國茶文化發(fā)展史中，具有舉足輕重的地位。在潮汕的特殊地理環(huán)境中，漫長的茶文化形成過程吸收了不同地區(qū)的茶文化精華，融合了不同的文化，前有中原人帶來的漢族儒家文化，后有閩粵交融的民俗文化，更有由于經(jīng)濟發(fā)展引入的大批客家文化。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，外來的茶文化與地方的習(xí)俗匯合交融，在突出自身特點的同時形成了今天具有豐富特色的潮汕茶文化。隨著潮汕地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，以及當(dāng)?shù)厝丝谶w出和外來人口移入，潮汕茶文化還在不斷地與外界的文化進行接觸交融。

潮汕茶文化的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

1.潮汕茶文化發(fā)展歷史

潮汕的茶文化是廣東東部人們在長期共同生活中形成的一種地方特色文化。據(jù)古籍記載，最早期的潮汕人群都是以少數(shù)民族為主，所以列入“百越”族之中。自秦朝開始，因為一系列政治活動，中原漢人向南遷移，將大多數(shù)的中原文化傳播到了潮汕，各民族文化交融的同時，茶文化得到了融合與發(fā)展。唐朝以前，最早種茶飲茶的是畬族人。到了唐朝，韓愈和李德裕等官員被貶到潮州，將中原的茶文化在當(dāng)?shù)貍鞑ラ_來。同時佛教文化開始傳播，茶文化也得到了發(fā)展。北宋時，《金漢山詩》就記載了飲茶歷史。在當(dāng)時潮州的宴席中，必然會出現(xiàn)飲茶這一程序。在潮州的金山南麓的一塊石頭上曾經(jīng)刻下“茶灶香龕平”這句話，這些都可以看出潮州人們生活中離不開茶。到了明代，潮汕地區(qū)的貢茶數(shù)量極多?！睹魇肥池浿尽分杏涊d，饒平縣的貢茶總量達到了全國總貢茶量的0.6%。隨著潮州的商業(yè)發(fā)展，福建地區(qū)的各種茶葉大量的涌向潮州，茶行業(yè)開始繁榮。清代時期，潮汕地區(qū)的沿海已經(jīng)形成了一些有規(guī)模的通商口岸，經(jīng)濟較為發(fā)達，茶商更是大量涌現(xiàn)，潮州的茶葉產(chǎn)量又大大提高了。潮州經(jīng)濟一直在發(fā)展中前行，人民生活水平逐年提高，精神上的追求也越來越重視，潮汕功夫茶得以很好地傳承下來。在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，進行了一定的創(chuàng)新，既提高了茶葉的總產(chǎn)量，又使茶文化在時代的變遷中不斷發(fā)展至今。

2.潮汕茶文化發(fā)展現(xiàn)狀

潮汕地區(qū)獨特的人文和地理環(huán)境相結(jié)合，演化成一種別具一格的儒雅潮汕文化，其中最有代表性的當(dāng)屬功夫茶文化。

潮汕的茶文化發(fā)展到何種地步呢？眾所周知，日本的茶道可謂世界聞名，而潮汕的潮州功夫茶幾乎能夠與日本茶道齊名。著名學(xué)者、作家李國文先生曾經(jīng)在《粵海飲茶》中表示，潮汕的功夫茶是最得人心的，如果說有哪個中國的茶道能夠與鄰國相媲美的，能為中國爭取到榮譽的就是潮汕功夫茶了。這樣的評價對于潮汕功夫茶來說是非常高的。此外，清翁輝東也曾在《潮州茶經(jīng)·功夫茶》中提到過潮汕的功夫茶，談到潮汕功夫茶在人們生活中的普及性，小到日常作息，大到宴會、儀式，都有潮汕功夫茶的影子。所謂“功夫茶”，講究“功夫”二字，圍繞“功夫”展開飲茶過程。潮汕人飲茶時很講究茶葉品質(zhì)，對茶具、用水以及沖泡方式等也有很高的要求。

功夫茶在潮汕茶文化中占有舉足輕重的地位，品飲功夫茶也成為潮汕人民的一種生活習(xí)慣。不難發(fā)現(xiàn)，一套完整的功夫茶茶具，幾乎成為每家每戶的生活必須品，并且每日都要飲上好幾次。此外，潮汕人喜歡用“茶米”來形容茶葉，可見茶在潮汕人日常生活中，占據(jù)同糧食大米一樣的重要地位。

結(jié)語

優(yōu)越的自然環(huán)境條件造就了潮汕地區(qū)成為優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的茶不僅種類繁多、產(chǎn)量巨大、且品質(zhì)優(yōu)異。而特殊的地理位置，使得不同地域的各民族的文化在這里交融，茶成為了文化交流中最好的載體。不同文化的交融同時，茶文化也不斷融合，注重“茶、藝、品、禮、具”的講究等的特色，形成別具一格的潮汕茶文化。相信未來潮汕茶文化還將得到更好的發(fā)展，在保持茶文化傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制出更精巧的品種，更加符合現(xiàn)代的飲茶習(xí)慣，使“潮汕茶文化”成為中國茶文化界的一枝鮮明的標(biāo)桿。而且，隨著潮汕地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，越來越多的潮汕人僑居外地，將潮汕的功夫茶帶往世界各地，這不僅促進了中國茶文化的發(fā)展，也向世界傳播我們的中國茶文化。