現(xiàn)代釀酒酵母品系源自歐洲葡萄酒和亞洲黃酒品系混合體

美媒稱，現(xiàn)代啤酒酵母可以從歐洲葡萄酒和亞洲糧食白酒的混合體中產(chǎn)生，以前比較單一。

據(jù)美國每日科學網(wǎng)站3月5日報道，幾千年來，啤酒釀造者使用專門品系的發(fā)芽酵母即啤酒酵母釀造啤酒。不過，人們對啤酒酵母的歷史淵源并不十分了解，因為釀酒活動要早于這種微生物被發(fā)現(xiàn)。3月5日發(fā)表在開源期刊《科學公共圖書館·生物學》雜志上的一篇新研究論文顯示，現(xiàn)代釀酒酵母品系源自歐洲葡萄酒和亞洲黃酒品系的混合體。以羅切斯特大學的賈斯廷·費伊為首進行的這一研究發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母出現(xiàn)于歷史上發(fā)酵技術(shù)在東西方之間傳播的過程中，類似于歸化植物和馴化動物通過絲綢之路傳播。

任何馴化動植物的歷史淵源往往因近期遷徙、 基因流動以及與其他種群的混合而模糊不明。雖然對古代DNA 的分析對重構(gòu)許多歷史事件大有裨益，但古代發(fā)酵飲料以及用于制造這些飲料的微生物是不可得的。然而，已知許多啤酒酵母品系是多倍體（有兩份以上基因組），這使它們能夠獨立于其他種群，為研究人員提供了其祖先的活體遺存。

為了重構(gòu)啤酒酵母品系的歷史，研究人員對各種啤酒酵母品系的基因組進行了排序，并將其與來自世界各地的一組參照品系進行比較。這些啤酒酵母品系形成了4 個相關(guān)的組：兩組艾爾啤酒酵母，一組拉格啤酒酵母和一個既包含啤酒酵母品系也包含烘焙酵母品系的組。所有這些組都顯示了歐洲葡萄酒品系和亞洲黃酒品系的混合起源。這些品系還含有其他任何種群中都不存在的新的基因變種。這些新變種的起源不太清楚，但其豐富程度表明，它們來自一個未確定特性或已滅絕的種群。要完全重建啤酒酵母品系進化過程中各個事件的順序和時間是困難的，因為其多倍體基因組不是靜態(tài)的。其多倍體基因組的變化發(fā)生在細胞分裂期間，導致了啤酒酵母品系的多樣性，并可能在各種釀造方式的專門化中發(fā)揮著重要作用。

（消息來源：參考消息網(wǎng)）