從“藥食同源”論飲茶之起源*

何 崚，陳伊妮，肖海茵，鄒銀萍，賈 真，韓 彬，陳偉明△

(1.暨南大學(xué)文學(xué)院，廣州 516032； 2.廣東藥科大學(xué)生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院，廣州 510006；3.廣東藥科大學(xué)中藥學(xué)院，廣州 510006)

飲茶的起源假說主要有：飲用起源說、食用起源說、藥用起源說和藥食同源起源說。國內(nèi)學(xué)者大多持飲茶藥用起源說[1]。食用起源說[2]和藥食同源說[3]也有一部分支持者，但普遍缺乏詳細(xì)的論證。國外學(xué)者中，以日本學(xué)者研究最多，其中食用起源說[4]和藥用起源說[5]為主流意見，飲用起源說[6]也有部分支持者。

總結(jié)起來，國內(nèi)外主流意見以飲茶藥用說為主，其支持者對觀點(diǎn)有或多或少的論述，其中以關(guān)劍平博士的論述最為詳細(xì)，分析最為透徹。但筆者在對比初唐以前的醫(yī)籍、農(nóng)業(yè)、飲食等文獻(xiàn)后，發(fā)現(xiàn)飲茶藥用起源的觀點(diǎn)并不完全正確，更多的證據(jù)顯示，飲茶其實(shí)是食用和藥用為同一來源，即藥食同源，且食用是其主要的利用方式，藥用促進(jìn)了食用的推廣。

1 關(guān)于中醫(yī)“藥食同源”觀點(diǎn)的解讀

中醫(yī)有“藥食同源”的說法，即藥物和食物同一來源。蓋建民[7]認(rèn)為藥食同源即食療，包括2個(gè)方面內(nèi)容，一是利用食物預(yù)防和治療疾病，二是為汲取食物中的各種營養(yǎng)攝生保健，防止疾病產(chǎn)生，或用某些食物配合藥物促進(jìn)病體康復(fù)。陳元朋[8]認(rèn)為食療有3種解釋，一種是根據(jù)不同的病癥，選擇具有不同作用的食物，抑或以食物為主并適當(dāng)配伍其他藥物，經(jīng)烹調(diào)加工制成各種飲食，以治療疾病的醫(yī)療方法；二是應(yīng)用食物對于疾病進(jìn)行治療和調(diào)理，又稱“食治”；三是利用不同的食物影響機(jī)體的功能，使其獲得健康或治愈疾病的一種手段與措施。蔣力生[9]認(rèn)為食療亦稱食治，廣義的理解是指通過選擇適宜的飲食物，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和注意飲食衛(wèi)生，即通過調(diào)整飲食行為來養(yǎng)護(hù)身體、防治疾病的一種方法，通常稱為食療食養(yǎng)；狹義的理解即是將藥物與食物相配合，經(jīng)過烹調(diào)加工，用以防病治病、強(qiáng)身健體的方法，通常稱為藥膳療法。以上概括起來，“藥食同源”或稱為食療、食治等，其共同內(nèi)容一是食物具有防病治病的功效，二是通過有益于身體的飲食原則，促進(jìn)身體健康而免于疾病的功效。

茶同時(shí)具備食物和藥物的特性，這個(gè)已經(jīng)被漢代以來的醫(yī)家、農(nóng)學(xué)家、道家、飲食專家所了解，并被載入農(nóng)書、醫(yī)書、飲饌書籍等。然而，由于茶的香氣淡雅，藥效并不十分顯著，因此食用較為突出。然而茶葉具有提神、助消化、無毒等優(yōu)點(diǎn)，無疑促進(jìn)了茶的食用并逐漸推廣開來。

2 唐代醫(yī)家對茶的藥食兩用認(rèn)同

2.1 醫(yī)書對茶的藥食兩用記載

作為“藥食同源”的茶最早認(rèn)識于神農(nóng)嘗百草的傳說?！恫杞?jīng)》云：“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?。[10]”又《淮南子》云：“古者，民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏蠬之肉，時(shí)多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民播種五谷，相土地宜，燥濕肥墝高下，嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。[11]”盡管神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶葉并沒有文獻(xiàn)依據(jù)，但神農(nóng)采果實(shí)、遍嘗百草、辨水泉甘苦，這些其實(shí)反映了早期人類在飲水、尋找食物的過程，而食物往往具備藥物的特性，茶葉其實(shí)也就是這個(gè)時(shí)期逐漸被發(fā)現(xiàn)的。

茶最早進(jìn)入醫(yī)家的視野，根據(jù)已知文獻(xiàn)應(yīng)從陶弘景注釋和增補(bǔ)《神農(nóng)本草經(jīng)》開始。茶被誤認(rèn)為與苦菜相似而載入《本草經(jīng)集注》的菜部，且陶弘景將茶列為上藥，即“為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天。無毒，多服、久服不傷人”[12]，而既可久服、多服且無毒的茶，當(dāng)然也可以用于日常食用。

茶再次被醫(yī)家載入本草，乃唐代著名醫(yī)家孫思邈所著的《千金要方·食治》。盡管茶還被誤認(rèn)為屬于“菜蔬”類，但“茗葉”條和“苦菜”條已經(jīng)分開，且對茶同時(shí)具備藥用和食用有了較為深刻的認(rèn)識。其“茗葉”條記載：“味苦，咸、酸，冷，無毒。可久食，令人有力，悅志，微動(dòng)氣。[13]454”《千金要方·食治》專篇，首次提出“食治”“食療”的概念，即認(rèn)為《食治》中收錄的“果實(shí)”“菜蔬”“谷米”“鳥獸”具有食療的功效。

唐代《新修本草》是我國第一部國家公布的本草藥典，并把茶葉收入本草中，一方面糾正了前人將茶歸入草部的錯(cuò)誤，將茶改歸入木部；另一方面，對茶的藥性、藥效有更加深入的認(rèn)識，將其由上藥降為中藥，而中藥“為臣，主養(yǎng)性以應(yīng)人，無毒、有毒斟酌其宜”[14]。盡管唐本草認(rèn)為，茶并不具備長生不老的作用，但其無毒的特性仍然視為可日常食用。

唐代著名的食治本草專著，乃孫思邈高徒孟詵所著的《食療本草》?！妒朝煴静荨肥俏覈F(xiàn)存最早的食療專著，約成書于唐開元年間(713～741年)，孟詵也因此被譽(yù)為食療學(xué)的鼻祖。由于《食療本草》目前僅有敦煌出土殘卷，現(xiàn)看到的內(nèi)容乃為后世醫(yī)家所引用，同時(shí)注明“孟詵云”“食療云”“孟詵食經(jīng)云”等。其中關(guān)于茶的內(nèi)容，唐慎微《證類本草》引道：“茗：食療[唐氏引]：茗葉：利大腸，去熱解痰。煮取汁，用煮粥良。又，茶主下氣，除好睡，消宿食，當(dāng)日成者良。蒸、搗經(jīng)宿。用陳故者，即動(dòng)風(fēng)發(fā)氣。市人有用槐、柳初生嫩芽葉雜之。[15]60”李時(shí)珍《本草綱目》引道：“孟詵[《綱目》引]：治熱毒下痢，赤白下痢，以好茶一斤，炙搗末，濃煎一二盞服。久患痢者，亦宜服之。孟詵食療[《綱目》引]：治腰痛難轉(zhuǎn)，煎茶五合，投醋二合，頓服。[15]60”此外，另一位唐代醫(yī)家咎殷所撰《食醫(yī)心鏡》亦引道：“茶：煎茶五合，投醋二合，頓服”[15]234，可治氣壅暨腰痛，轉(zhuǎn)動(dòng)不得?？芍?，孟詵不僅繼承了孫思邈和唐以前食療藥物及食治驗(yàn)方的經(jīng)驗(yàn)，而且對本草藥物同時(shí)具備的食療特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)和深入研究，后世醫(yī)家紛紛轉(zhuǎn)引其內(nèi)容，亦是對孟詵關(guān)于“茗”條食療主治、功效、服食宜忌的認(rèn)同。

2.2 小結(jié)

我國首部食療專篇乃孫思邈《千金要方·食治》?！妒持巍烽_篇，孫思邈引用了歷代醫(yī)家對于食治的看法，如引用扁鵲的話說：“安身之本，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。長年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。[13]448”又引用張仲景之言：“人體平和，唯須好將養(yǎng)，勿妄服藥。藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識。[13]448”之后，孫思邈在其前人經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上，提出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”[13]448，說明用藥之前先用食物予以調(diào)整的重要性。古代的醫(yī)家從道士、巫覡等演變脫離出來，在日常的做法、服食、看病的過程中，均有運(yùn)用到具有藥食兩用的食材治病，茶作為具有藥食兩用的特性亦逐漸被認(rèn)識，從傳說中的神農(nóng)到陶弘景，從孫思邈到孟詵，再到以后的唐慎微和李時(shí)珍，茶所具備的“藥食同源”特性是顯而易見的。

3 唐代農(nóng)書、飲饌類等文獻(xiàn)對茶藥食兩用認(rèn)可

3.1 農(nóng)書、飲饌類等文獻(xiàn)對茶的藥食兩用記載

關(guān)于這方面的資料，其中大部分可以從陸羽所撰《茶經(jīng)·七之事》可以找到，另外《齊民要術(shù)》亦有部分記載，其中的文獻(xiàn)羅列如下。

《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力，悅志。[10]10”

華佗《食論》：“苦茶久食，益意思。[10]10”

壺居士《食忌》：“苦茶久食，羽化；與韭同食，令人體重。[10]10”

楊煜《膳夫經(jīng)》：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。[16]”

賈思勰《齊民要術(shù)》：“木茶：《爾雅》曰：‘槚，苦荼?！痹唬骸畼湫∷茥d子。冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗。一名荈。蜀人名之苦荼?！肚G州地記》曰：‘浮陵荼最好?！恫┪镏尽吩唬骸嬚孑?，令人少眠?！痆17]565-566”

《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。[10]10”

《藝術(shù)傳》：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子。所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已。[10]10”

3.2 小結(jié)

前四條為飲饌類文獻(xiàn)，《神農(nóng)食經(jīng)》雖被認(rèn)為與神農(nóng)有關(guān)，但已被專家考證為秦漢時(shí)人托名神農(nóng)所作，還有華佗的《食論》和壺居士《食忌》所記載的茶，一方面記載了茶的可食用特點(diǎn)，另外具有道士身份的華佗、壺居士認(rèn)為，茶同時(shí)具有與陶弘景《本草經(jīng)集注》所記載的上藥特點(diǎn)，即可久服、多服、無毒等特點(diǎn)?！渡欧蚪?jīng)》成書于唐大中十年(公元856年)，晚于《茶經(jīng)》近100年，作者楊煜認(rèn)為茶在晉宋以前，關(guān)于茶的食用很少聽說，之后吳人將茶汁用于煮粥，即可以推論，茶的食用為古老的利用方式之一。另外，“茗粥”已被孟詵的《食療本草》所記載，是可藥食兩用的。

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早且最完整的農(nóng)書，其書成晚于陶弘景所著的《本草經(jīng)集注》。作為農(nóng)學(xué)專家的賈思勰已經(jīng)認(rèn)識到苦菜與茶的區(qū)別，認(rèn)為苦菜為荼，即“荼：《爾雅》曰：‘荼，苦菜?！墒??！对娏x疏》曰：‘山田苦菜甜，所謂堇、荼如飴?！痆17]789而木茶”為真茶，不僅認(rèn)為可以羹飲食用，且認(rèn)為飲真茶可以少眠。

最后兩條資料雖被《茶經(jīng)》引用，但都分別來自不同類別的書目，其中《廣雅》成書于三國魏明帝太和年間，屬于訓(xùn)詁書類，卻保留了珍貴的茶史文獻(xiàn)。一方面記載了荊巴民間采茶葉做餅和烹煮法，以及烹煮時(shí)加入的調(diào)料等煮食法；另一方面記載了飲茶所具有的醒酒、不眠功效?！稄V雅》所記載的民間百姓制茶餅和烹煮法，后被著名醫(yī)家陶弘景載入《本草經(jīng)集注》中，同時(shí)贊同在煮茶時(shí)加入蔥、姜、橘子，或者加入香芼等溫性食材，即注意到茶葉寒涼的特性，此后的醫(yī)家普遍都同意這個(gè)觀點(diǎn)，并加以引用和增補(bǔ)。

《藝術(shù)傳》引自《晉書》，其中記載的道士服食法，除了玉石類藥物外，草木藥物有松、桂、蜜、茶蘇等均為上藥，具有斷谷的作用，而亦具有藥食兩用的特點(diǎn)。

4 總結(jié)

最后，關(guān)于早期茶的利用，其食用和藥用是分不開的，在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)其藥用功效，茶僅僅是其中之一而已，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已經(jīng)記載了很多果、疏、菜等之類可以藥食兩用的本草藥物，其經(jīng)驗(yàn)總結(jié)亦被后世的醫(yī)家、飲食專家、農(nóng)學(xué)家等繼承，特別是著名醫(yī)家孫思邈在長期的從醫(yī)生涯中，總結(jié)和開創(chuàng)了《食治》專篇，從醫(yī)者的角度，認(rèn)為茶葉具備藥食兩用的特性，該觀點(diǎn)被其高徒孟詵所繼承和發(fā)揚(yáng)，后世的醫(yī)家普遍認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，并不斷增補(bǔ)。