試論基于以就業(yè)為導(dǎo)向的づ脞拷逃發(fā)展途徑略談

摘 要：中職學(xué)校開展烹飪專業(yè)教育的主要目標在于培養(yǎng)學(xué)生烹飪技巧和專業(yè)化的知識，為社會培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才。當前，隨著素質(zhì)教育的不斷推進，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動性，促進綜合素質(zhì)的不斷提升已經(jīng)成為重要的教學(xué)目標。這就要求中職學(xué)校教師要做好學(xué)生專業(yè)化實踐技能的培養(yǎng)，結(jié)合就業(yè)形勢合理進行知識的講述，促進學(xué)生就業(yè)能力的不斷提升。本文就以就業(yè)為導(dǎo)向的烹飪教育發(fā)展相關(guān)方面的問題進行分析和探究，并提出一系列有效的烹飪教育對策，希望能夠促進學(xué)生更好地進行烹飪專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提升就業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：就業(yè)導(dǎo)向；烹飪教育；發(fā)展途徑；對策

我國新課程改革明確提出，我國特色的職業(yè)教育，必須要著力于培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展需要的高素質(zhì)高技能型人才，提升人才培養(yǎng)的整體水平，推動人才更加符合社會的需求。在中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中，應(yīng)當如何進行傳統(tǒng)教學(xué)方法的改革，合理運用現(xiàn)代化的手段提升教學(xué)的有效性，促進學(xué)生專業(yè)實踐技能的不斷提升就成了教師們應(yīng)當思考的問題。

一、 當前我國中職院校烹飪教育發(fā)展中存在的問題

當前，雖然隨著新課程改革的不斷推進，中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)的水平有了一定程度的提升，教學(xué)方法不斷完善，但是其教育中仍然存在諸多問題，阻礙了烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)能力的提升，其具體問題總結(jié)如下：

（一） 教學(xué)目標模糊

當前我國很多中職院校在烹飪教育中沒有制定全面清晰的教學(xué)目標，導(dǎo)致教學(xué)存在目標不清晰，無法突出重點的情況，不利于教學(xué)水平的有效提升。很多學(xué)校往往在開展烹飪教育的時候，將課堂教學(xué)的重點放在實踐課中，忽視理論知識的講解，導(dǎo)致學(xué)生雖然具有較高的技能，但是無法將理論知識有效運用到實踐中，這就無法適應(yīng)社會發(fā)展的需求，不利于學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二） 教學(xué)體系不完善，教學(xué)設(shè)施和方法落后

我國很多中職院校的教學(xué)體系不夠完善，很多學(xué)校沒有根據(jù)具體的教材內(nèi)容和專業(yè)課程設(shè)置健全的教學(xué)體系，在教學(xué)中缺乏系統(tǒng)化、科學(xué)化的操作規(guī)范，這就導(dǎo)致教學(xué)無法取得應(yīng)有的效果，嚴重阻礙了中職烹飪教育的發(fā)展，使得學(xué)生在就業(yè)中占據(jù)劣勢地位。同時，還有很多學(xué)校由于受到資金以及經(jīng)費等問題無法引進先進的教學(xué)設(shè)施，在教學(xué)中學(xué)生沒有足夠的設(shè)備進行實踐學(xué)習(xí)，這就導(dǎo)致學(xué)生的實踐技能無法得到有效的提升。加之很多中職院校教師的教學(xué)方法比較落后，無法根據(jù)具體的情形進行教學(xué)方法的完善，這就導(dǎo)致教學(xué)的效率不高，不利于學(xué)生就業(yè)競爭力的提升。

（三） 師資隊伍不健全

教師專業(yè)技能和素質(zhì)的高低直接影響了教學(xué)的水平，如果中職院校烹飪專業(yè)教師的教學(xué)水平較高，有專業(yè)化的技能，那么就能夠更好地開展課堂授課，提升學(xué)生的實踐技能，而如果教師的專業(yè)化技能不高，教學(xué)水平低下，那么就無法更好地開展授課，這就不利于學(xué)生整體學(xué)習(xí)水平的提升。當前，我國很多中職院校的教師教學(xué)水平不高，專業(yè)化技能有待提升，師資隊伍不健全，缺乏專業(yè)化的教師隊伍，導(dǎo)致中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)水平不高，嚴重影響了學(xué)生就業(yè)能力的提升。

二、 以就業(yè)為導(dǎo)向解決當前我國烹飪專業(yè)教育發(fā)展問題的對策

做好中職烹飪專業(yè)教學(xué)工作，提升教學(xué)的整體水平，推動學(xué)生就業(yè)能力的不斷提升是非常重要的，有助于促進學(xué)生學(xué)習(xí)更加全面的知識和技能，不斷提升學(xué)生的綜合競爭力。具體來說，以就業(yè)為導(dǎo)向解決當前我國烹飪專業(yè)教育發(fā)展問題的對策可以總結(jié)為如下幾點：

（一） 制定清晰明確的教學(xué)目標

中職院校的教師應(yīng)當根據(jù)專業(yè)課程的具體內(nèi)容制定健全的教學(xué)目標，使得教學(xué)能夠突出重點，促進教學(xué)有效性的不斷提升。在制定教學(xué)目標的時候應(yīng)當根據(jù)具體的教材內(nèi)容和市場烹飪行業(yè)的具體發(fā)展情況，不僅要做好學(xué)生理論知識的講解，還要適當將教學(xué)目標突出實踐技能的培養(yǎng)，促進學(xué)生能夠?qū)W到更多實用性的知識，從而促進就業(yè)能力的不斷提升。

（二） 完善教學(xué)體系，引進先進的教學(xué)設(shè)施，促進教學(xué)方法的不斷優(yōu)化

首先，中職院校應(yīng)當做好教學(xué)體系的健全與完善，根據(jù)課程教學(xué)的具體情況制定有效的教學(xué)體系，使得教師能夠根據(jù)具體的教學(xué)體系合理進行教學(xué)工作的開展，促進教學(xué)質(zhì)量的不斷提升。同時，學(xué)校可以與企業(yè)合作，建立校企合作基地，使得學(xué)生能夠及時到企業(yè)中進行實踐練習(xí)，促進實踐技能的不斷提升，為更好地提升自身的就業(yè)能力做基礎(chǔ)。并且通過校企合作的建立，學(xué)校能夠及時通過企業(yè)明白社會市場發(fā)展的動態(tài)，及時使得中職烹飪教育與市場接軌，促進高技能、高就業(yè)能力人才的不斷培養(yǎng)。其次，中職院校應(yīng)當進行資金的有效運用，適當增加設(shè)備購買方面的資金，使得烹飪專業(yè)學(xué)生有足夠的設(shè)備進行實踐技能的學(xué)習(xí)。最后，教師要進行教學(xué)方法的不斷優(yōu)化與完善，摒棄傳統(tǒng)理論為主的教學(xué)模式，多增加一些實踐技能課，還可以充分采用小組合作教學(xué)、情景模擬教學(xué)以及微課教學(xué)等方法開展教學(xué)，促進學(xué)生更全面地學(xué)習(xí)實踐知識，促進就業(yè)能力的不斷提升。

（三） 優(yōu)化師資隊伍，建立雙師型的師資隊伍

中職院校應(yīng)當做好教師專業(yè)化技能的培養(yǎng)，不斷提升教師的技能，促進教師能夠在教學(xué)中發(fā)揮更大的作用，引導(dǎo)學(xué)生進行新知識的有效學(xué)習(xí)，增強學(xué)生的就業(yè)能力。比如，中職院校可以與相關(guān)的企業(yè)合作，定期組織教師到企業(yè)中進行實踐知識學(xué)習(xí)，感受企業(yè)中烹飪工作的氛圍，增強自身的經(jīng)驗，以便在課堂教學(xué)中能夠更好地進行實踐技能教學(xué)，培養(yǎng)就業(yè)能力強的學(xué)生。學(xué)校還可以聘請經(jīng)驗豐富的專家到學(xué)校為教師講解相關(guān)的經(jīng)驗和技巧，讓教師能夠更好地進行烹飪技巧的學(xué)習(xí)，打造雙師型的師資隊伍，促進教學(xué)水平的不斷提升，推動學(xué)生就業(yè)能力的不斷提升。

三、 結(jié)束語

當前，隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，我國中職烹飪教育專業(yè)的教育形勢也逐漸明朗，雖然中職烹飪專業(yè)教育的水平有了一定程度的提升，教學(xué)模式不斷優(yōu)化，但是其教育中仍然存在一些問題，不利于教學(xué)的更好開展。因此，中職院校的教師應(yīng)當做好烹飪教育的整體性分析，提升中職烹飪教育的有效性，將學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)作為導(dǎo)向，促進教學(xué)模式和教學(xué)手段的不斷健全。

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作者簡介：

嚴玉華，高級講師，江蘇省常州市，武進職業(yè)教育中心校。