“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新探索

孫娜 王華 朱秀娟 胡文斌

摘 要：該文以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》實踐課程存在的問題進(jìn)行了剖析，并結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗對實踐教學(xué)進(jìn)行了改革優(yōu)化，以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力為主，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，做到理論實踐教學(xué)并重，培養(yǎng)出食品行業(yè)真正需求的一線操作人員。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；實踐教學(xué)；改革研究

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）15-0176-02

Abstract：Aiming at the training of applied talents，the problems existing in the practice course of food nutrition and hygiene were analyzed in our university，and based on the teaching experience，we have reformed and optimized the practice teaching. In order to cultivate students' application ability，we should give full play to the main role of students，it makes practice teaching as important as theory teaching，we should cultivate the front-line operators of the real demand in the food industry.

Key words：Practical personnel；Food nutrition and hygiene；Practice teaching；Reform research

隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，人們對食品的需求從“解決溫飽”上升到了“合理膳食”，使得食品行業(yè)對人才的應(yīng)用操作能力要求更高?！袄韺嵰惑w化”教學(xué)成為了目前高職院校廣泛使用的一種教育模式，它是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有力抓手，故學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生理論知識的同時，將實踐教學(xué)作為今后發(fā)展重心，逐漸提升實踐教學(xué)比例，做到理論實踐教學(xué)并重十分重要[1-2]。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是隴南師范高等?？茖W(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性[3]。該課程的實踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握食物選擇、營養(yǎng)評價、食譜編制、營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)管理等操作技能，真正將理論知識應(yīng)用到合理膳食中去，體現(xiàn)應(yīng)用型人才優(yōu)勢[4-6]。本文對該課程實踐教學(xué)存在的問題進(jìn)行了剖析，并從實踐教學(xué)內(nèi)容、教師隊伍建設(shè)、課程考核機(jī)制及校外實訓(xùn)基地建設(shè)等方面進(jìn)行了優(yōu)化改革，旨在提高實踐課程教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出行業(yè)真正需求的應(yīng)用型人才。

1 《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程實踐教學(xué)中存在的問題

1.1 傳統(tǒng)教學(xué)模式重理論輕實踐 傳統(tǒng)教學(xué)模式重理論輕實踐，一是因為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》實踐教學(xué)普遍存在理論課時安排多，實踐課時安排少的現(xiàn)象，且學(xué)校及教師未充分認(rèn)識到實踐教學(xué)的重要性，強(qiáng)行灌輸理論知識，使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)興趣[7]；二是由于實驗設(shè)備及實驗經(jīng)費不足，導(dǎo)致很多實驗項目質(zhì)量不高或無法開展，使實踐教學(xué)流于形式[8]。

1.2 教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法單一 隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，以往的實踐教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)過時，新技術(shù)新方法未能及時引入，不能滿足企業(yè)需求；《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》實踐教學(xué)長期以來作為該課程的輔助部分，沒有系統(tǒng)的實訓(xùn)指導(dǎo)教材，學(xué)生缺乏更好的參考依據(jù)。教學(xué)方法單一，多以教師講授演示，學(xué)生照做的方式為主[9]，這種“照方抓藥”機(jī)械性的復(fù)制操作影響了學(xué)生主體作用的發(fā)揮，使其對教師產(chǎn)生過度依賴，很難養(yǎng)成獨立實驗的習(xí)慣，無法真正掌握實驗原理及流程。

1.3 教師缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗 我校本專業(yè)教師多為年輕教師，一畢業(yè)就到教學(xué)崗位進(jìn)行任職，缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗，實踐教學(xué)能力不足，導(dǎo)致學(xué)生只能掌握實驗室基本操作技能，無法真正掌握企業(yè)相關(guān)營養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)的測定流程。

1.4 實踐課程考核機(jī)制不合理 目前，我校非師范類專業(yè)與師范專業(yè)的考核機(jī)制相同，未制定“理實一體化”課程實踐考核機(jī)制，致使本門課程的實踐教學(xué)成績只能納入到平時成績中去考核，所占比例較小，受重視程度不高，無法凸顯“理實一體化”并重原則；另外課程考核機(jī)制與當(dāng)前學(xué)情不符，本專業(yè)學(xué)生多為單招、轉(zhuǎn)段生，理論基礎(chǔ)知識薄弱，思維活躍，對理論課學(xué)習(xí)興趣不高，導(dǎo)致期末過關(guān)率較低。

1.5 實踐基地建設(shè)工作不健全 我校本專業(yè)開設(shè)年限較短，校外實踐基地建設(shè)工作滯后，雖與部分相關(guān)企業(yè)簽訂實習(xí)基地建設(shè)協(xié)議，但具體的實習(xí)基地建設(shè)方案不完整，大多為企業(yè)參觀實習(xí)，效果不佳，學(xué)生并未真正利用到企業(yè)的軟硬件資源，達(dá)不到應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

2 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下的《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》實踐教學(xué)改革

2.1 優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，豐富實踐教學(xué)方法 一是深入不同食品企業(yè)實地考察，了解不同企業(yè)的最新營養(yǎng)衛(wèi)生檢測項目及方法，掌握企業(yè)需求人才的標(biāo)準(zhǔn)；二是編寫校內(nèi)實訓(xùn)教材，結(jié)合企業(yè)需求，整合資源，優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，剔除過時部分，增加新內(nèi)容；三是單獨制定實踐教學(xué)大綱，采用模塊化教學(xué)，將實踐教學(xué)內(nèi)容分為3個模塊，分別為營養(yǎng)學(xué)實驗、衛(wèi)生學(xué)實驗及綜合設(shè)計性實驗，單獨制定實踐教學(xué)大綱，可更好地落實實踐教學(xué)；四是積累實驗素材，豐富實踐課堂，針對以往“照方抓藥”問題，積累實驗過程視頻、照片及易出錯點，引入真實案例，以多媒體方式展示，引導(dǎo)學(xué)生自主實驗，培養(yǎng)學(xué)生思考及動手操作能力；五是嚴(yán)格要求學(xué)生書寫預(yù)習(xí)報告并進(jìn)行內(nèi)容抽查，提高學(xué)生對實踐課程的重視度；六是舉辦學(xué)院專業(yè)技能大賽，設(shè)立獎項，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)實踐技能及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣；七是建立營養(yǎng)配餐室，將營養(yǎng)配餐軟件引入課堂，提高學(xué)生綜合運用能力。

2.2 建設(shè)“雙師型”教師隊伍 一是鼓勵教師利用寒暑假時間下企業(yè)實習(xí)鍛煉，深入生產(chǎn)第一線，了解企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)檢流程，探討解決實踐教學(xué)中遇到的疑難問題，提高自身實踐操作及應(yīng)用能力[10]；二是鼓勵教師參加職業(yè)技能培訓(xùn)，獲取職業(yè)技能證書；三是邀請經(jīng)驗豐富的企業(yè)技術(shù)人員來校為師生做報告等。

2.3 完善實踐課程考核機(jī)制 制定“理實一體化”課程實踐考核機(jī)制，打破傳統(tǒng)以閉卷考試成績評定學(xué)生學(xué)習(xí)水平為主的單一評價，建立多元化評價方式，例如采取過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合、理論考核與實踐考核相結(jié)合的方式，真正將實踐教學(xué)成績納入期末綜合成績分項中，不僅可以提升實踐教學(xué)的重視度，而且從根本上解決了學(xué)生期末過關(guān)率問題。具體實施方法如下：（1）調(diào)整課程成績分配比例為平時成績20%，期中成績20%，實驗成績40%，期末成績20%。（2）針對課程內(nèi)容，制定具體的實踐考核標(biāo)準(zhǔn)，便于教師公平公正的參考評價打分，如期中、期末成績?nèi)匀煌ㄟ^閉卷考試考核理論知識掌握程度，平時及實驗成績以學(xué)生參與課堂表現(xiàn)、實踐過程操作技能掌握程度、獨立設(shè)計綜合性實驗?zāi)芰皩嶒瀳蟾娴葍?nèi)容為考核標(biāo)準(zhǔn)綜合考核。

2.4 加強(qiáng)校外實習(xí)基地建設(shè) 校外實習(xí)基地是充分利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營的軟硬件資源，著力培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實踐教學(xué)場所[11]。針對目前本課程實習(xí)基地建設(shè)現(xiàn)狀，主要采取了以下3個措施進(jìn)行完善：（1）繼續(xù)與已有企業(yè)合作，進(jìn)一步完善學(xué)生實習(xí)基地建設(shè)方案，落實實習(xí)計劃，使學(xué)生最大程度的參與到企業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉，進(jìn)行頂崗實習(xí)；（2）與當(dāng)?shù)氐?方食品質(zhì)檢中心進(jìn)行校企合作，一方面使學(xué)生親身參與到營養(yǎng)及衛(wèi)生基礎(chǔ)指標(biāo)測定過程中，另一方面解決了學(xué)校設(shè)備不足，企業(yè)專業(yè)人員短缺問題，實現(xiàn)校企共贏；（3）與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民會溝通聯(lián)系，建立定期食品營養(yǎng)知識宣傳合作關(guān)系，使學(xué)生將所學(xué)知識真正運用到實際生活中。

3 結(jié)語

經(jīng)過一段時間課程改革試行，初步達(dá)到一定成效，但應(yīng)用型人才培養(yǎng)是一個長遠(yuǎn)的工程。所謂應(yīng)用型人才，即培養(yǎng)以能力為本位、以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，面向市場，面向社會企業(yè)的一線操作人才[12]。要想達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，今后必須不斷改革實踐課堂，提升課程質(zhì)量，鍛煉學(xué)生的應(yīng)用操作能力，適應(yīng)社會的新需求。

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（責(zé)編：張宏民）