對(duì)接符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地建設(shè)的探討

呂永平 韓曉輝 劉敏 蔣磊

摘 要：符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地，與企業(yè)緊密合作，建立“校中廠”和“廠中校”實(shí)踐教學(xué)基地，構(gòu)建與市場(chǎng)接軌的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)體系，加強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)、學(xué)生實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)，提升專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)能力，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)、實(shí)踐教學(xué)、校企合作等模式，具有典型性、示范性和可操作性。

關(guān)鍵詞：符離集燒雞；產(chǎn)業(yè)鏈；實(shí)踐基地；建設(shè)

中圖分類號(hào) F323 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）15-0170-04

Abstract：The innovative practice base of Fuli roast chicken industrial chain closely cooperates with enterprises. It aims to establish a practice teaching base with factories in schools and schools in factories，as well as construct a specialty education objective integrated with the market. And it strengthens the construction of the industrial chains practical teaching system and students training environment. Whats more，it improves the ability to provide professional services to local industrial chains，and innovates the modes of talent cultivation，practical teaching and school-enterprise cooperation，which are typical，demonstrative and operable.

Key words：Fuli roast chicken；Industrial chain；Practice base；Construction

高等職業(yè)教育是與區(qū)域經(jīng)濟(jì)聯(lián)系緊密的教育形式，高等職業(yè)教育發(fā)展的生命力體現(xiàn)在與區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接并為產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展[1]。本文探討了針對(duì)安徽省宿州市符離集燒雞產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)教師積極參與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，構(gòu)建學(xué)院動(dòng)物科學(xué)、食品和電子商務(wù)等專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐基地，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新性技能型人才，促進(jìn)符離集燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)校企雙方共贏的教學(xué)模式。

1 符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成及經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r

符離集燒雞產(chǎn)于安徽省宿州市符離集鎮(zhèn)，是中國(guó)四大名雞之一。2006年，獲得 “地理標(biāo)志產(chǎn)品 符離集燒雞”（GB/T20558-2006）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2010年10月認(rèn)定為安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。符離集燒雞是公用品牌，目前在宿州市符離集鎮(zhèn)燒雞企業(yè)28家，比較知名品牌有劉老二燒雞、徽香源燒雞、中華燒雞、李華燒雞、李魁燒雞等品牌。符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈由農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)—燒雞廠帶動(dòng)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈基地進(jìn)行升級(jí)改造，目前有淮北麻雞養(yǎng)殖基地、麻雞飼料生產(chǎn)及疾病防控基地、屠宰及冷凍基地、燒雞生產(chǎn)和加工基地、連鎖經(jīng)營(yíng)和電子商務(wù)銷售基地養(yǎng)殖基地。主導(dǎo)產(chǎn)品為不同規(guī)格和不同包裝的系列燒雞，還有燒雞醬、雞腿、雞翅、雞胗、雞肝等系列熟制品，同時(shí)供應(yīng)淮北麻雞白條雞新鮮、微凍和凍藏產(chǎn)品。劉老二燒雞和徽香源燒雞等龍頭企業(yè)通過(guò)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001：2004環(huán)境管理體系認(rèn)證。據(jù)符離集鎮(zhèn)燒雞產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)，2017年從事符離集燒雞產(chǎn)業(yè)原料雞養(yǎng)殖（淮北麻雞）、燒雞生產(chǎn)和銷售的人員9000人，加工企業(yè)28家，符離集燒雞的銷售網(wǎng)點(diǎn)已遍布宿州、徐州、合肥等全國(guó)許多大中城市，符離集燒雞及相關(guān)產(chǎn)品年銷售2.5千萬(wàn)㎏，年銷售收入9.5億元。

2 對(duì)接符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地建設(shè)內(nèi)涵

“對(duì)接符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈”就是對(duì)接產(chǎn)業(yè)進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更新，面向市場(chǎng)培養(yǎng)人才，建立“校中廠（校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地）”和“廠中校（校外實(shí)訓(xùn)基地）”，實(shí)現(xiàn)工學(xué)融匯。對(duì)接內(nèi)涵主要是動(dòng)物科學(xué)和食品加工技術(shù)專業(yè)與符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接；養(yǎng)雞課程與淮北麻雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)接，肉食品加工課程與符離集燒雞加工對(duì)接；實(shí)訓(xùn)教材與工廠崗位技能對(duì)接；學(xué)校建立教學(xué)做一體化教室，工廠車間滿足學(xué)徒制實(shí)訓(xùn)，將符離集燒雞產(chǎn)生過(guò)程與教學(xué)過(guò)程對(duì)接；教師與工廠科研人員和技術(shù)員對(duì)接，學(xué)生與師傅對(duì)接；學(xué)生行為習(xí)慣與工廠個(gè)人操作規(guī)范對(duì)接；學(xué)生畢業(yè)證書(shū)與養(yǎng)雞、食品檢驗(yàn)等中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)對(duì)接[2]。

2.1 對(duì)接符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈“校中廠”和“廠中?！眲?chuàng)新實(shí)踐基地建設(shè) 符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈“校中廠”和“廠中?！睂?shí)踐基地建設(shè)主要指淮北麻雞養(yǎng)殖實(shí)踐基地建設(shè)，符離集燒雞加工及質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)踐基地建設(shè)，符離集燒雞電商銷售實(shí)踐基地建設(shè)。

2.1.1 淮北麻雞養(yǎng)殖基地建設(shè) “廠中?！被幢甭殡u養(yǎng)殖實(shí)踐基地建設(shè)，指符離集燒雞龍頭企業(yè)“劉老二”燒雞、“徽香源”燒雞原料基地-淮北麻雞養(yǎng)殖基地，采取公司+農(nóng)戶的形式。金華農(nóng)牧公司屬于“劉老二”燒雞下屬企業(yè)，是“安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”，年生產(chǎn)淮北麻雞12萬(wàn)余只?；幢甭殡u生產(chǎn)采取規(guī)?；B(yǎng)殖，建立淮北麻雞養(yǎng)殖追溯體系，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境水源、大氣環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)飼料及獸藥等投入品進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)生產(chǎn)工程進(jìn)行全面監(jiān)控，并進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立追溯體系信息管理系統(tǒng)。學(xué)生實(shí)踐教學(xué)在教師及養(yǎng)殖場(chǎng)工人指導(dǎo)下進(jìn)行追溯體系每個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)，如進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)、飼料檢測(cè)、養(yǎng)殖過(guò)程管理及養(yǎng)殖廠廢棄物的治理。“校中廠”淮北麻雞養(yǎng)殖實(shí)踐基地建設(shè)，指學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地及實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)訓(xùn)。一是學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)室改擴(kuò)建為“教學(xué)做”一體化教室，仿真養(yǎng)雞場(chǎng)檢驗(yàn)及追溯體系環(huán)境，教學(xué)以技能訓(xùn)練為主線，通過(guò)視頻教學(xué)、教師講解、實(shí)踐訓(xùn)練，交流討論等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的技能，提升技能熟練水平。二是學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系養(yǎng)殖場(chǎng)仿真企業(yè)養(yǎng)雞場(chǎng)建設(shè)，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行飼養(yǎng)、繁殖及疾病防治技能訓(xùn)練的同時(shí)，重點(diǎn)是協(xié)助教師進(jìn)行淮北麻雞養(yǎng)殖科學(xué)研究，如溫濕度和光照與生長(zhǎng)繁殖研究、不同飼料喂養(yǎng)與雞肌肉纖維生長(zhǎng)的相關(guān)性研究、集中養(yǎng)殖與放養(yǎng)對(duì)淮北麻雞品質(zhì)的影響、疫病發(fā)生發(fā)展的研究。三是動(dòng)物科學(xué)系動(dòng)物疾病防治醫(yī)院常年有專家教師做診，學(xué)生輪流值班，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

2.1.2 符離集燒雞加工和質(zhì)量控制實(shí)踐基地建設(shè) “廠中校”符離集燒雞加工和質(zhì)量控制實(shí)踐基地建設(shè)，指食品加工技術(shù)和養(yǎng)殖專業(yè)肉食品加工課程與符離集燒雞對(duì)接對(duì)接。在符離集劉老二燒雞廠，按校企合作協(xié)議，在屠宰、醬鹵、殺菌等車間，按學(xué)徒制教學(xué)模式，由企業(yè)技術(shù)師傅培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生按照《符離集燒雞加工企業(yè)質(zhì)量控制體系》總體要求，按《符離集燒雞加工作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》操作規(guī)范，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，一般按照40d實(shí)訓(xùn)時(shí)間輪崗燒雞屠宰加工環(huán)節(jié)（包括屠宰檢驗(yàn)、屠宰、冷藏凍藏、清洗整形、凃糖油炸、醬鹵、殺菌包裝、污染物無(wú)公害化處理、實(shí)體店銷售和電商銷售）。

“校中廠”符離集燒雞加工和質(zhì)量控制實(shí)踐基地建設(shè)，指按企業(yè)生產(chǎn)流水線模式建立學(xué)院符離集燒雞屠宰、醬鹵、包裝、殺菌等加工流水線，同時(shí)在學(xué)院建立肉食品（含燒雞）檢驗(yàn)和質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室。為強(qiáng)化與企業(yè)深度合作，學(xué)院引進(jìn)符離集燒雞骨干企業(yè)，如“劉老二”燒雞廠和“徽香源”燒雞廠等企業(yè)，合作建立“教學(xué)、生產(chǎn)、科研、實(shí)訓(xùn)、培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)、技能鑒定”7大功能于一起的“教學(xué)工廠”，創(chuàng)新“職業(yè)教育+人才培訓(xùn)+技能鑒定+就業(yè)創(chuàng)業(yè)”教學(xué)實(shí)訓(xùn)一體化職業(yè)教育模式。

2.1.3 符離集燒雞電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 符離集燒雞產(chǎn)業(yè)園在政府指導(dǎo)下，有專業(yè)技術(shù)人員和宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師共同建立中國(guó)符離集燒雞交易網(wǎng)（http：//fljsj.99114.com），屬于中國(guó)網(wǎng)庫(kù)旗下的1個(gè)關(guān)于符離集燒雞批發(fā)銷售、符離集燒雞原輔料采購(gòu)、符離集燒雞招商和加盟的電商平臺(tái)，為消費(fèi)者提供專業(yè)的符離集燒雞交易平臺(tái)，擁有豐富的符離集燒雞資源，中國(guó)符離集燒雞交易網(wǎng)為學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系類電子商務(wù)等專業(yè)學(xué)生提供電商實(shí)訓(xùn)。符離集燒雞兩大規(guī)?；放破髽I(yè)“劉老二燒雞”和“徽香源燒雞”，分別在“天貓”、“京東”和“淘寶網(wǎng)”交易平臺(tái)上建立符離集燒雞銷售鏈接，銷售新鮮燒雞、袋裝燒雞、禮品燒雞、燒雞醬等系列燒雞品種近36種，為學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系電子商務(wù)等專業(yè)學(xué)生提供電商銷售實(shí)訓(xùn)條件。學(xué)院建立電商實(shí)踐教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，按符離集燒雞企業(yè)及宿州市高新區(qū)產(chǎn)業(yè)園企業(yè)實(shí)際工作場(chǎng)景，引入企業(yè)真實(shí)工作項(xiàng)目，配備40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)工作位，并依據(jù)企業(yè)項(xiàng)目變動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。學(xué)院電商實(shí)訓(xùn)基地由企業(yè)提供工作項(xiàng)目和技術(shù)指導(dǎo)，宿州市高新區(qū)產(chǎn)業(yè)園提供行業(yè)平臺(tái)支持，采取產(chǎn)教融合、工學(xué)一體培養(yǎng)模式，為符離集燒雞產(chǎn)業(yè)及其它產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)技能型人才和提供技術(shù)服務(wù)。

2.2 對(duì)接符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地在實(shí)踐教學(xué)中的具體應(yīng)用

2.2.1 對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè) 動(dòng)物科學(xué)、食品加工技術(shù)和電子商務(wù)等專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，首先是分析產(chǎn)業(yè)人才需求現(xiàn)狀，分析產(chǎn)業(yè)的職業(yè)崗位技能需求，確定培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)鏈相吻合。專家委員會(huì)分析產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)特點(diǎn)及崗位需求，確定初級(jí)崗位和中高級(jí)崗位職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，并與職業(yè)資格證書(shū)、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可技能相匹配。分析產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)知識(shí)能力崗位需求，分析專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建專業(yè)課程體系及實(shí)踐教學(xué)體系，形成與區(qū)域經(jīng)濟(jì)緊密聯(lián)系的高職教育體系[3]。在動(dòng)物科學(xué)專業(yè)家禽養(yǎng)殖和疾病防治課程實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部《畜禽標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)管理辦法》等要求，學(xué)生在常規(guī)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)技能實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)是符離集燒雞養(yǎng)殖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)雞場(chǎng)建設(shè)管理辦法、養(yǎng)雞場(chǎng)環(huán)境評(píng)價(jià)及無(wú)公害處理方法、飼料添加劑檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。目前符離集燒雞養(yǎng)殖企業(yè)正準(zhǔn)備投入先進(jìn)的智能化養(yǎng)雞場(chǎng)，學(xué)院組織學(xué)生到智能化養(yǎng)雞場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，在智能化養(yǎng)雞場(chǎng)建設(shè)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行智能控制系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)，學(xué)習(xí)飼料供給、給水、清糞處理技能，學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)雞舍控制技術(shù)。課程實(shí)踐教學(xué)體系及相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)目前養(yǎng)雞前沿技術(shù)進(jìn)行調(diào)整、充實(shí)、更新，實(shí)踐教學(xué)緊密聯(lián)系養(yǎng)殖企業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能與養(yǎng)雞場(chǎng)先進(jìn)技術(shù)相適應(yīng)。

2.2.2 對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)建“學(xué)工同境”的學(xué)生實(shí)訓(xùn)環(huán)境 “學(xué)工同境”的學(xué)生實(shí)訓(xùn)環(huán)境是指在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，學(xué)生學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境的一致性。符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)訓(xùn)基地強(qiáng)調(diào)學(xué)院人才培養(yǎng)與地方經(jīng)濟(jì)深度融合，創(chuàng)造課堂外的養(yǎng)殖、加工和銷售全程實(shí)訓(xùn)基地，在產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展專業(yè)建設(shè)、課程開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究。培養(yǎng)學(xué)生具有畢業(yè)后的零距離上崗的技能，學(xué)生畢業(yè)后選擇為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)近距離上班的特點(diǎn)。在符離集燒雞檢驗(yàn)及質(zhì)量控制“學(xué)工同境”實(shí)訓(xùn)中，學(xué)校食品微生物及理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和“劉老二”燒雞實(shí)驗(yàn)室均按實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理控制體系及實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證（ISO/IEC 17025）的相關(guān)要求進(jìn)行建設(shè)好管理，建立相同的實(shí)驗(yàn)室《質(zhì)量手冊(cè)》、《程序文件》及《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》[4]。學(xué)生在學(xué)校按符離集燒雞《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》要求進(jìn)行燒雞微生物檢驗(yàn)、燒雞理化檢驗(yàn)，學(xué)生檢驗(yàn)結(jié)果定期與“劉老二”燒雞實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較，分析產(chǎn)生差異的原因，強(qiáng)化學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能，養(yǎng)成良好的技能操作習(xí)慣。學(xué)校組織學(xué)生定期到“劉老二”燒雞實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，按技能操作難易度，全過(guò)程從事實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)過(guò)程操作和實(shí)驗(yàn)結(jié)果處理等實(shí)訓(xùn)，在工作環(huán)境學(xué)習(xí)符離集燒雞檢驗(yàn)及質(zhì)量控制體系技能。

2.2.3 對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈把名師引進(jìn)學(xué)校、把行業(yè)協(xié)會(huì)引進(jìn)學(xué)校，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué) 學(xué)院聘請(qǐng)企業(yè)符離集燒雞質(zhì)量管理部門(mén)宿州市質(zhì)量監(jiān)督管理局、宿州市畜牧局及宿州市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心長(zhǎng)期從事食品行業(yè)人員和企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員擔(dān)任學(xué)院專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專家，并兼職學(xué)院相應(yīng)專業(yè)的部分實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)院師生直接接受名師指導(dǎo)。如學(xué)院聘請(qǐng)宿州市動(dòng)物疫控中心主任李尚敏進(jìn)行養(yǎng)殖環(huán)境治理專題講座，學(xué)院師生了解符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖基地污染整治情況，了解畜禽污染資源化利用及發(fā)展新型生態(tài)化養(yǎng)殖最新進(jìn)展。

學(xué)院是符離集燒雞行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，行業(yè)協(xié)會(huì)單位包括符離集燒雞所有生產(chǎn)和銷售企業(yè)。行業(yè)協(xié)會(huì)每年在企業(yè)和學(xué)院組織新產(chǎn)品發(fā)布與產(chǎn)品展示、產(chǎn)品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備展示與交流、養(yǎng)殖基地農(nóng)商對(duì)接及銷售情況、電子商務(wù)平臺(tái)銷售演示等系列活動(dòng)，為學(xué)院師生提供學(xué)習(xí)交流平臺(tái)。地方政府積極指導(dǎo)符離集燒雞行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)，主動(dòng)指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展符離集燒雞產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，定期邀請(qǐng)專家在學(xué)院開(kāi)展符離集燒雞研討，借鑒外地食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)使符離集燒雞快速發(fā)展道路，學(xué)院師生在參與研討中了解肉食品行業(yè)生產(chǎn)及銷售情況，拓寬了學(xué)生知識(shí)面及就業(yè)技能。同時(shí)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員聘請(qǐng)為學(xué)院相關(guān)專業(yè)建設(shè)專家，為學(xué)院專業(yè)建設(shè)提出指導(dǎo)性建議。

2.2.4 學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)，教師到企業(yè)掛職 學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)有3種形式，一是利用雙休日到企業(yè)；二是學(xué)期中生產(chǎn)性頂崗實(shí)訓(xùn)，一般安排4周；三是第6學(xué)期到企業(yè)在養(yǎng)殖、環(huán)境控制、屠宰、冷藏、醬鹵、殺菌和電商銷售等崗位進(jìn)行輪崗實(shí)訓(xùn)。學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)，企業(yè)為學(xué)生提供真實(shí)的職業(yè)場(chǎng)地環(huán)境，技術(shù)工人按學(xué)徒制對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，把車間變課堂，進(jìn)行開(kāi)放式教學(xué)。這種工學(xué)交替的實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式，學(xué)生養(yǎng)成過(guò)硬崗位技能。

教師到企業(yè)采取以下幾種方式，一是掛職式，安排青年教師到企業(yè)，時(shí)間半年以上，由企業(yè)安排1個(gè)崗位，進(jìn)行獨(dú)立性工作，同時(shí)參與企業(yè)研究項(xiàng)目和員工培訓(xùn)任務(wù)，教師具有一線工作經(jīng)歷，積極參與學(xué)院課程改革、教材開(kāi)發(fā)。二是兼職式，利用假期和雙休日到企業(yè)，參與企業(yè)研究項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，如在養(yǎng)殖環(huán)境治理方面教師積極參與符離集燒雞養(yǎng)殖基地禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、可養(yǎng)區(qū)“三區(qū)規(guī)劃”，學(xué)習(xí)養(yǎng)殖環(huán)境規(guī)范化技術(shù)，推進(jìn)養(yǎng)雞場(chǎng)環(huán)境綜合治理，促進(jìn)養(yǎng)雞行業(yè)健康發(fā)展[5]。教師傳授知識(shí)和技能與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)是目前高職教學(xué)存在的主要問(wèn)題，通過(guò)教師到企業(yè)，參與企業(yè)的生產(chǎn)、科研和管理，不僅拓寬了教師視野，教師掌握符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈最新的生產(chǎn)技術(shù)，提高專業(yè)技能，獲得企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)、專業(yè)課程、崗位技能需求的第一手資料，教師根據(jù)市場(chǎng)人才需求確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)教師到企業(yè)，給企業(yè)帶來(lái)豐富的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)知識(shí)及最新研究成果，拓寬企業(yè)一線科研人員的思路，加快企業(yè)新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)程。

2.2.5 與燒雞企業(yè)和相關(guān)科研機(jī)構(gòu)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，讓專業(yè)實(shí)踐教學(xué)在與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接中有更多話語(yǔ)權(quán) 學(xué)校符離集燒雞研發(fā)中心積極與江南大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、蒙城五洲公司、宿州市農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中心、宿州市質(zhì)量監(jiān)督管理局和符離集燒雞企業(yè)等科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)開(kāi)展全面、深度合作，為符離集燒雞企業(yè)提供淮北麻雞無(wú)公害養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境治理措施、淮北麻雞追溯體系方案制定、符離集燒雞醬鹵技術(shù)改進(jìn)及新產(chǎn)品研發(fā)、符離集燒雞檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和技術(shù)工人培訓(xùn)，全方位推進(jìn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接。企業(yè)提出的科研課題是企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程需要解決的問(wèn)題，具有較強(qiáng)的應(yīng)用前景，如企業(yè)提出的燒雞加工廠環(huán)境治理問(wèn)題、燒雞小包裝新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和肉雞品質(zhì)與燒雞質(zhì)量問(wèn)題，在一定程度上代表燒雞企業(yè)的發(fā)展方向。學(xué)校養(yǎng)殖和肉食品學(xué)科教師了解學(xué)科前沿，有較好的實(shí)驗(yàn)條件和科研經(jīng)費(fèi)，有資深專家、研究生導(dǎo)師和工程技術(shù)人員的支持，從項(xiàng)目立項(xiàng)申報(bào)、前期準(zhǔn)備、研發(fā)過(guò)程、研究結(jié)果全過(guò)程在企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的配合下，進(jìn)行實(shí)用性研究。教師承擔(dān)企業(yè)科研任務(wù)不斷優(yōu)化教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)改革；教師在研發(fā)過(guò)程合理配置科研資源，培養(yǎng)了教師的組織協(xié)調(diào)和研發(fā)能力，在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)過(guò)硬的操作技能；教師在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí)學(xué)生廣泛參與，培養(yǎng)了學(xué)生實(shí)踐技能。教師承擔(dān)或參與企業(yè)科研任務(wù)，給企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，企業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)依賴學(xué)校，企業(yè)質(zhì)量控制需要學(xué)校教師指導(dǎo)，學(xué)生到企業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)不在是學(xué)校單方面的需要，校企產(chǎn)業(yè)鏈深度合作學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)化為企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生的共同需求，學(xué)校在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中有更多話語(yǔ)權(quán)。

3 對(duì)接符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地建設(shè)的成效和思考

符離集燒雞產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新實(shí)踐基地，構(gòu)建了與市場(chǎng)接軌的專業(yè)培養(yǎng)體系，加強(qiáng)了專業(yè)核心課程實(shí)踐教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)，提高了一大批的青年教師實(shí)踐技能水平，培養(yǎng)了崗位技能適應(yīng)性強(qiáng)的畢業(yè)生，專業(yè)招生就業(yè)形成“進(jìn)口旺，出口暢”的良性循環(huán)。

3.1 創(chuàng)新實(shí)踐基地打造了“1個(gè)基地3個(gè)中心”，全方位為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù) 學(xué)院創(chuàng)新實(shí)踐基地建設(shè)，打造了“1個(gè)基地”，即央財(cái)支持的動(dòng)物科學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，“3個(gè)中心”即學(xué)校與宿州市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心合作建設(shè)的符離集燒雞質(zhì)量檢測(cè)中心、符離集燒雞生態(tài)化養(yǎng)殖研究中心、學(xué)校與符離集“劉老二”燒雞企業(yè)建設(shè)的電子商務(wù)中心?！?個(gè)中心”積極開(kāi)展為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，指導(dǎo)地方企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的養(yǎng)殖、加工和電子商務(wù)實(shí)用技術(shù)，開(kāi)展燒雞產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)員工培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定并發(fā)放職業(yè)技能證書(shū)，承辦安徽省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、農(nóng)產(chǎn)品安全培訓(xùn)任務(wù)，近3年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員1240名，承辦2期共520名安徽省青年農(nóng)場(chǎng)主培訓(xùn)。

3.2 開(kāi)展系列實(shí)踐教學(xué)改革，實(shí)踐教學(xué)成果顯著 學(xué)校聘請(qǐng)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)專家、部分高職院校教師與學(xué)院專業(yè)教師共同修訂學(xué)院畜牧獸醫(yī)、食品加工技術(shù)等專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。修訂了家畜家禽養(yǎng)殖技術(shù)、飼料營(yíng)養(yǎng)與加工、肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、肉品儲(chǔ)藏加工技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等12門(mén)實(shí)踐教學(xué)校本教材。學(xué)生參加安徽省高職院校職業(yè)技能大賽累計(jì)獲得2個(gè)2等獎(jiǎng)、2個(gè)3等獎(jiǎng)和優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，學(xué)院畜牧獸醫(yī)和食品加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生雙證率達(dá)100%，學(xué)校在宿州市組織的中高職學(xué)生技能大賽中連續(xù)多年獲得第1名，物聯(lián)網(wǎng)教師也在宿州市組織的全市職業(yè)技能大賽中獲得第一名。

3.3 產(chǎn)業(yè)鏈教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)踐教學(xué)成效突出 近3年，學(xué)院養(yǎng)殖、食品加工和電子商培養(yǎng)了28名骨干教師、6名專業(yè)帶頭人、高級(jí)技師15名。教學(xué)團(tuán)隊(duì)骨干教師教師均是宿州市人社局專家?guī)斐蓡T，積極投身宿州市地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)。學(xué)院加強(qiáng)對(duì)聘請(qǐng)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)一線師傅和專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，聘請(qǐng)的教師帶動(dòng)高職教育專業(yè)建設(shè)和辦學(xué)水平的優(yōu)化。

3.4 創(chuàng)新實(shí)踐基地建設(shè)的思考 高職教育實(shí)踐教學(xué)嵌入產(chǎn)業(yè)鏈，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的養(yǎng)殖、加工和銷售全方位技能型人才，燒雞產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展帶動(dòng)高職教育適應(yīng)市場(chǎng)辦學(xué)。隨著產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)不斷更新和產(chǎn)業(yè)鏈的細(xì)分，產(chǎn)業(yè)鏈將衍生新的產(chǎn)業(yè)崗位群，如燒雞產(chǎn)業(yè)鏈近期衍生標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、養(yǎng)殖無(wú)公害處理和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證管理等崗位，將專業(yè)群及專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接，專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵將不斷提高，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)將不斷補(bǔ)充新的教學(xué)內(nèi)容。高職教育打破原有模式，通過(guò)企業(yè)、行業(yè)合作共建實(shí)訓(xùn)基地、技術(shù)研發(fā)中心等方式，才能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；高職教育根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷優(yōu)化專業(yè)建設(shè)和專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，高職教育才能有旺盛的生命力[6]。

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（責(zé)編：張宏民）