面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建探討

王文娟

摘 要 面點(diǎn)工藝是一門(mén)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力有著較高要求的課程，這就要求教師能給予面點(diǎn)工藝實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展充足的重視。要切實(shí)有效地提高面點(diǎn)工藝實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，就必須保證能針對(duì)其構(gòu)建相應(yīng)的實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系來(lái)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的積極性。本文將就面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的原則進(jìn)行充分分析，進(jìn)而提出面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的方式。

關(guān)鍵詞 面點(diǎn)工藝 實(shí)踐課程 評(píng)價(jià)體系 原則 構(gòu)建

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2018.08.044

Abstract Pastry technology is a practical ability class which has a higher demand and requires teachers to give pastry technology practice teaching the development of adequate attention. In order to effectively improve the quality of the practical teaching of pastry technology， it is necessary to ensure that the practice curriculum evaluation system can be set up to fully mobilize the students' enthusiasm in the study. This paper will fully analyze the principle of the construction of the course evaluation.

Keywords pastry process； practice course； evaluation system； principle； construction

面點(diǎn)工藝作為我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)至關(guān)重要的課程內(nèi)容之一，不僅要求學(xué)生對(duì)相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識(shí)有充足的掌握，同時(shí)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力也有著較高的要求?；诖?，面點(diǎn)工藝教師在教學(xué)中就必須給予面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的開(kāi)展充足的重視，確保能針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的原則構(gòu)建相應(yīng)的實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系，進(jìn)而充分對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣加以激發(fā)以促使其更加積極主動(dòng)地參與到學(xué)習(xí)中，促進(jìn)其自身的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力得到提升。

1 面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)架內(nèi)的原則

基于市場(chǎng)的實(shí)際需求以及面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)要求，針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建應(yīng)遵循如下的幾點(diǎn)原則：首先，多元化。就面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)來(lái)看，其教學(xué)的方式與內(nèi)容往往具有多樣性的特征，因此針對(duì)其課程教學(xué)的評(píng)價(jià)也應(yīng)充分遵循多元化的原則，確保能針對(duì)不同教學(xué)方式和內(nèi)容的實(shí)施采用相應(yīng)的評(píng)價(jià)方式；其次，科學(xué)性。面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建最主要的目標(biāo)就是對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，因此要切實(shí)有效地促進(jìn)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程教學(xué)質(zhì)量的提升，就必須給予課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的科學(xué)性充足的重視；最后，可行性。面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的實(shí)施應(yīng)與市場(chǎng)及學(xué)校的教學(xué)需求之間相適應(yīng)，因此面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建就必須遵循可行性的原則，能切實(shí)有效地落實(shí)到面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)中。

2 面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)存在的主要問(wèn)題

面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的實(shí)施應(yīng)以市場(chǎng)的實(shí)際需求及學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況為依據(jù)，但就目前來(lái)看，其仍與面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)實(shí)施具體要去之間有著一定的差距，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與其特征之間不相適應(yīng)。就目前來(lái)，我國(guó)現(xiàn)階段針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)仍采用傳統(tǒng)的教師評(píng)價(jià)及學(xué)生反饋的方式，評(píng)價(jià)的內(nèi)容仍以傳統(tǒng)的出勤率和教學(xué)的規(guī)范性等為主，在一定程度上對(duì)實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的質(zhì)量的造成了限制?，F(xiàn)階段我國(guó)教育強(qiáng)調(diào)人本主義理念的融入，因此面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)也應(yīng)充分強(qiáng)調(diào)其人文性，而傳統(tǒng)方式的使用顯然與這一要求不相適應(yīng)；其次，面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)標(biāo)注內(nèi)的統(tǒng)一性與其多元化的特征之間不想適應(yīng)。面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程往往有著仿真實(shí)踐和校外實(shí)習(xí)等多種不同的形式，因此針對(duì)其評(píng)價(jià)往往就必須依據(jù)其形式而采用不同的評(píng)價(jià)方式與標(biāo)準(zhǔn)。然而就目前來(lái)看，我國(guó)針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)采用的都是統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)方式，這顯然與其多元化的形式特征之間不相適應(yīng)；最后，面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的主體缺乏專(zhuān)業(yè)性。面點(diǎn)工藝是一門(mén)對(duì)專(zhuān)業(yè)能力有著較高要求課程，因此針對(duì)其實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)也往往要求評(píng)價(jià)的主體具備較高的專(zhuān)業(yè)性，然而就目前來(lái)看，我國(guó)針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)并未給予其專(zhuān)業(yè)性充足重視，評(píng)價(jià)主體的專(zhuān)業(yè)性也有所欠缺在很大程度上影響了實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的質(zhì)量。

3 面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

3.1 面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的各要素

3.1.1 評(píng)價(jià)內(nèi)容

面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容包括以下的幾個(gè)方面：首先，實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的主要目標(biāo)。所謂實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的主要目標(biāo)實(shí)際上就是面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的基本綱要，其是面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建最為基礎(chǔ)的內(nèi)容；其次，實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的具體計(jì)劃。計(jì)劃是在目標(biāo)明確的基礎(chǔ)上對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)目標(biāo)的細(xì)化，是面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的前提條件；再次，實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的主要過(guò)程。面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的主要過(guò)程指的是教師的教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施情況，其是面點(diǎn)公寓實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的核心；最后，實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的結(jié)果。面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的結(jié)果指的是對(duì)課程實(shí)施的成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，其是整個(gè)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的關(guān)鍵內(nèi)容。

3.1.2 評(píng)價(jià)主體

面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程作為我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)的至關(guān)重要的課程內(nèi)容之一，針對(duì)其課程評(píng)價(jià)實(shí)施的主體主要包括以下幾部分：首先，校領(lǐng)導(dǎo)。校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)會(huì)從宏觀的角度對(duì)其實(shí)施進(jìn)行考量對(duì)提高面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的全面性具有良好的幫助；其次，教師。由于教師是面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程實(shí)施的直接參與者，因此其對(duì)實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)往往有主要的發(fā)言權(quán)，且通過(guò)其評(píng)價(jià)能對(duì)課程實(shí)施的情況有更為完整的了解；再次，學(xué)生。參與面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的學(xué)生主體主要指的是參與實(shí)踐的學(xué)生或是已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生；最后，行業(yè)專(zhuān)家。行業(yè)專(zhuān)家主要指的是面點(diǎn)工藝行業(yè)的高級(jí)面點(diǎn)師等，這類(lèi)評(píng)價(jià)者對(duì)面點(diǎn)工藝往往有最深入的了解。

3.1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的有效性往往于其評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之間有著密切的關(guān)聯(lián)。所謂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)具體到面點(diǎn)工業(yè)實(shí)踐課程中就是指評(píng)價(jià)對(duì)象在面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程學(xué)習(xí)中所要達(dá)到的指標(biāo)，在通常情況下，針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)指標(biāo)制定主要包括分等、期望、數(shù)量式等三種不同的形式，且在評(píng)價(jià)的具體實(shí)施中往往需要將這三種形式共同共同運(yùn)用其中。

3.2 確定面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的指標(biāo)

所謂評(píng)價(jià)指標(biāo)在面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建中指的是相應(yīng)準(zhǔn)則，是實(shí)踐課程評(píng)級(jí)體系構(gòu)建最為基礎(chǔ)的內(nèi)容。面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建最初的評(píng)價(jià)指標(biāo)明確需要按照一定的層次進(jìn)行分解，要求充分考慮面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的相關(guān)因素。在通常情況下，實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建中評(píng)價(jià)指標(biāo)的明確需要通過(guò)集體討論的方式進(jìn)行，其要求設(shè)計(jì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的各個(gè)各方面。從現(xiàn)實(shí)層面來(lái)看，面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系中評(píng)價(jià)指標(biāo)的明確主要可采用如下的集中方式：第一種，要求就面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的內(nèi)涵進(jìn)行深入的分析，并充分探討面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的本質(zhì)，而這一本質(zhì)就可以作為評(píng)價(jià)指標(biāo)明確的依據(jù)，對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)指標(biāo)的明確來(lái)看，這是最為有效的方式；第二種，要給予事物所具備的變化性進(jìn)行分析，進(jìn)而將因事物變化而產(chǎn)生的相應(yīng)效果作為面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的指標(biāo)；第三種，從全面性的角度出發(fā)，基于影響面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系評(píng)價(jià)效果的所有因素出發(fā)對(duì)相關(guān)的評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行明確。

3.3 面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

3.3.1 基于課程方案的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

所謂針對(duì)課程方案的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建實(shí)際上就是對(duì)課程的設(shè)計(jì)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)，要求將面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程設(shè)計(jì)的針對(duì)性，實(shí)踐教學(xué)實(shí)施的可行性等納入到評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建中?；谶@一評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建，其所要評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要包括：第一，面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的設(shè)置及具體的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)情況；第二，教師教學(xué)設(shè)計(jì)中對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程內(nèi)容的選擇及整理情況；第三，檢查教師的教學(xué)設(shè)計(jì)是否滿足面點(diǎn)工藝實(shí)踐教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)；第四，對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)方式選擇及課程的開(kāi)發(fā)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。確保對(duì)課程方案的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建能滿足面點(diǎn)工藝實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的要求。

3.3.2 基于課程實(shí)施的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

針對(duì)課程實(shí)施所構(gòu)建的評(píng)價(jià)體系其主要目的是對(duì)課程實(shí)施的教學(xué)效果以及學(xué)生學(xué)習(xí)中對(duì)各工藝技能的掌握情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，要求將面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)方式和實(shí)踐教學(xué)的有效性等充分納入到評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建中。與課程方案的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建相比而言，針對(duì)課程實(shí)施評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建往往更為具體，且在實(shí)際的評(píng)價(jià)過(guò)程中需要采用定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。其中定性評(píng)價(jià)主要針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程實(shí)施的過(guò)程通過(guò)課程資料的搜集和訪談的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)；而定量評(píng)價(jià)主要針對(duì)的是學(xué)生在面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程中的學(xué)習(xí)情況以及對(duì)面點(diǎn)工藝技能掌握情況的評(píng)價(jià)。

3.3.3 基于課程綜合建設(shè)的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程綜合建設(shè)情況的評(píng)價(jià)體系構(gòu)建其更加強(qiáng)調(diào)評(píng)價(jià)實(shí)施的全面性，要求針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的整體結(jié)構(gòu)、主要功能等進(jìn)行評(píng)價(jià)，在通常情況下，這一課程評(píng)價(jià)的實(shí)施需要在實(shí)踐課程結(jié)束后的一段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行。而針對(duì)這一評(píng)價(jià)的實(shí)施，往往要求針對(duì)面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程評(píng)價(jià)的目的及內(nèi)容等選擇不同的方式。如針對(duì)學(xué)生面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程學(xué)習(xí)的整體效果，主要可采用能力測(cè)試或是的現(xiàn)場(chǎng)操作作品展示的方式。此外這一評(píng)價(jià)實(shí)施的主體除了教師之外還應(yīng)有企業(yè)及相關(guān)專(zhuān)家的參與，以此來(lái)充分有效地提高教學(xué)評(píng)價(jià)的全面性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為切實(shí)有效的提高面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)質(zhì)量，我國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)的面點(diǎn)工藝教師就必須基于多元化、科學(xué)化、可行性的基本原則針對(duì)面點(diǎn)功課實(shí)踐課程的實(shí)施構(gòu)建相應(yīng)的評(píng)價(jià)體系，要求從課程方案的評(píng)價(jià)、課程過(guò)程的評(píng)價(jià)、課程綜合建設(shè)的評(píng)價(jià)出發(fā)提高課程評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的完善性，進(jìn)而從根本上提高面點(diǎn)工藝實(shí)踐課程的教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生自身的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力得到相應(yīng)提升。

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