現(xiàn)代學(xué)徒制烹飪類專業(yè)“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)的探索與實(shí)踐

張春　李競(jìng)賽

摘 要 深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)校企一體化人才培養(yǎng)模式改革，是提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。雙導(dǎo)師制就是以培養(yǎng)具有專業(yè)技能與工匠精神的高素質(zhì)人才為核心，以校企分工合作、雙主體協(xié)同育人、職責(zé)共擔(dān)、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制為著力點(diǎn)，建立互聘共用、雙向掛職鍛煉、橫向聯(lián)合技術(shù)研發(fā)和專業(yè)建設(shè)機(jī)制，目的就是打造一支高素質(zhì)現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師隊(duì)伍。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制；雙導(dǎo)師；產(chǎn)教融合；培養(yǎng)模式；烹飪類專業(yè)

中圖分類號(hào) G715 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1008-3219（2018）11-0064-03

教育部在《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中指出，校企共建師資隊(duì)伍是現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的重要任務(wù)，現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校專任教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。雙導(dǎo)師制的有效性是現(xiàn)代學(xué)徒制順利開(kāi)展的關(guān)鍵，雙導(dǎo)師不僅擔(dān)負(fù)著現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的制定、企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)的制定、學(xué)徒課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、學(xué)徒計(jì)劃的編制等任務(wù)，而且承擔(dān)著整個(gè)學(xué)徒培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)施，尤其是技能課程的實(shí)施。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)的困惑

校企導(dǎo)師在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制過(guò)程中各有側(cè)重，由職業(yè)院校的專任教師構(gòu)成的學(xué)校導(dǎo)師，主要負(fù)責(zé)學(xué)徒（學(xué)生）的理論和部分實(shí)訓(xùn)教學(xué)；由企業(yè)知名師傅構(gòu)成的企業(yè)導(dǎo)師，主要負(fù)責(zé)學(xué)徒（學(xué)生）的項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)訓(xùn)。學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師各有優(yōu)勢(shì)。學(xué)校導(dǎo)師專業(yè)理論相對(duì)扎實(shí)，新知識(shí)學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠?qū)?guó)外先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、理念等引入教學(xué)設(shè)計(jì)中，對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）充滿愛(ài)心，注重因材施教，彰顯學(xué)徒（學(xué)生）個(gè)性。但學(xué)校導(dǎo)師在專業(yè)實(shí)踐能力、生產(chǎn)過(guò)程管理方面經(jīng)驗(yàn)不足。企業(yè)導(dǎo)師來(lái)自行業(yè)、企業(yè)一線，掌握著該行業(yè)、企業(yè)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域前沿的信息，擁有精湛的操作技能和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其成長(zhǎng)經(jīng)歷也能夠?yàn)閷W(xué)徒（學(xué)生）提供有益借鑒。但企業(yè)導(dǎo)師在課堂管理、教學(xué)藝術(shù)、課程開(kāi)發(fā)等方面客觀上存在不足。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)的實(shí)踐探索

作為青島市實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制最早的學(xué)校，青島烹飪職業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱學(xué)校）早在2012年就在中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)試點(diǎn)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制改革。目前，學(xué)校在中餐、西餐、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理三個(gè)專業(yè)方向均開(kāi)設(shè)了現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，共招收學(xué)徒（學(xué)生）100余人，首批實(shí)驗(yàn)班學(xué)徒（學(xué)生）對(duì)口就業(yè)率達(dá)100%，其中優(yōu)質(zhì)就業(yè)率達(dá)93.33%，實(shí)現(xiàn)了“1+1>2”的育人效果。

（一）精心組建雙導(dǎo)師隊(duì)伍

學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作實(shí)現(xiàn)了校企雙主體育人，也實(shí)現(xiàn)了雙導(dǎo)師教學(xué)。目前學(xué)校與青島香格里拉大酒店等5家企業(yè)建立了現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)合作，聘任學(xué)校導(dǎo)師12名，聘任企業(yè)導(dǎo)師14名。學(xué)校始終把雙導(dǎo)師教學(xué)以理論為主的傳統(tǒng)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)，與單純培養(yǎng)熟練技術(shù)工人為主的企業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。學(xué)徒期間要完成108道菜品的學(xué)習(xí)，其中涼菜36道，熱菜72道，并要完成學(xué)徒論文3篇等。試點(diǎn)成績(jī)的取得直接得益于雙導(dǎo)師扎實(shí)有效的工作。

（二）提升雙導(dǎo)師教學(xué)素養(yǎng)

校企雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)根據(jù)企業(yè)崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)、考核晉升標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)徒認(rèn)知規(guī)律，圍繞人才培養(yǎng)方案所確定的培養(yǎng)目標(biāo)與就業(yè)崗位所需的職業(yè)基礎(chǔ)能力、崗位能力和拓展能力，從基于崗位的職業(yè)分析入手，校企聯(lián)合重構(gòu)“雙體系”課程結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了由“職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)課程模塊+專業(yè)技術(shù)技能基礎(chǔ)課程模塊+崗位技術(shù)技能模塊+拓展選修課程模塊”4個(gè)課程模塊組成的基于崗位工作過(guò)程的專業(yè)課程體系，并根據(jù)課程的性質(zhì)規(guī)定了集中授課、企業(yè)培訓(xùn)、任務(wù)訓(xùn)練和崗位培養(yǎng)4種訓(xùn)教方式。其中，專業(yè)技術(shù)技能基礎(chǔ)課程是以學(xué)校為主，企業(yè)密切配合，依據(jù)崗位職業(yè)能力分析結(jié)果，參考職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)實(shí)施“課證融通、證崗銜接”課程，校企合作編寫(xiě)講義或教材。崗位技術(shù)技能課程和拓展選修課程以企業(yè)為主，學(xué)校參與指導(dǎo)，雙方共同完成課程設(shè)計(jì)與實(shí)施。

（三）創(chuàng)新雙導(dǎo)師育人模式

校企聯(lián)合實(shí)施“雙交替”分段培養(yǎng)。根據(jù)烹飪專業(yè)人才成長(zhǎng)規(guī)律，建立“312”分段培養(yǎng)模式，由校企交替作為育人主體進(jìn)行學(xué)徒培養(yǎng)。學(xué)徒（學(xué)生）在校3年，共計(jì)6個(gè)學(xué)期。其中，前三個(gè)學(xué)期以學(xué)校為育人主體，組織學(xué)徒（學(xué)生）完成公共和專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)技能課程的學(xué)習(xí)；企業(yè)定期到校進(jìn)行企業(yè)文化教育、崗位能力解讀，并組織學(xué)徒（學(xué)生）定期到企業(yè)參觀見(jiàn)習(xí)。第四個(gè)學(xué)期以企業(yè)為育人主體，學(xué)徒（學(xué)生）進(jìn)入酒店，由2名企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校班主任和學(xué)校導(dǎo)師共同組成導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，承擔(dān)學(xué)徒（學(xué)生）管理、專業(yè)教學(xué)和學(xué)徒（學(xué)生）評(píng)價(jià)任務(wù)。最后兩個(gè)學(xué)期以學(xué)徒（學(xué)生）接受企業(yè)核心素養(yǎng)實(shí)踐培訓(xùn)為主，企業(yè)根據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位核心技術(shù)的要求和學(xué)徒（學(xué)生）實(shí)際，制訂個(gè)性化的人才培養(yǎng)方案，委派技術(shù)骨干作為崗位導(dǎo)師，提升學(xué)徒的崗位適應(yīng)能力，保證人才培養(yǎng)與行業(yè)需求接軌；同時(shí)，創(chuàng)新實(shí)施企業(yè)輪轉(zhuǎn)制，6家參與企業(yè)每?jī)杉冶环譃橐唤M，交替負(fù)責(zé)學(xué)徒（學(xué)生）的企業(yè)學(xué)徒實(shí)訓(xùn)過(guò)程，即每位學(xué)徒可以在兩家企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，接受不同酒店師傅菜品教授，擴(kuò)大學(xué)徒（學(xué)生）接受更多行業(yè)頂尖人才面授的機(jī)會(huì)。

（四）探索雙導(dǎo)師評(píng)價(jià)機(jī)制

學(xué)校在全市率先啟動(dòng)了中職學(xué)校公共基礎(chǔ)課學(xué)徒（學(xué)生）評(píng)價(jià)模式改革和學(xué)徒（學(xué)生）綜合實(shí)訓(xùn)多元評(píng)價(jià)模式改革。強(qiáng)化評(píng)價(jià)主體專業(yè)化、多元化，構(gòu)建校內(nèi)教學(xué)評(píng)價(jià)、企業(yè)學(xué)徒實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)、綜合實(shí)訓(xùn)管理及評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系，充分體現(xiàn)企業(yè)導(dǎo)師和學(xué)校導(dǎo)師的評(píng)價(jià)話語(yǔ)權(quán)，并設(shè)置了學(xué)徒（學(xué)生）自評(píng)、學(xué)徒（學(xué)生）小組互評(píng)等環(huán)節(jié)，把學(xué)徒（學(xué)生）納入評(píng)價(jià)的主體，通過(guò)多重主體的評(píng)價(jià)激發(fā)學(xué)徒（學(xué)生）實(shí)習(xí)工作的積極性，提高管理與評(píng)價(jià)的質(zhì)量和效果。強(qiáng)化評(píng)價(jià)的過(guò)程性和階段性，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）課程評(píng)定的開(kāi)放性和實(shí)踐性要求，采取定期與不定期監(jiān)測(cè)相結(jié)合的方式，聘請(qǐng)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組織第三方專家組，對(duì)技能模塊學(xué)習(xí)進(jìn)行過(guò)程性和終結(jié)性考核。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制烹飪類專業(yè)雙導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)的對(duì)策與建議

（一）嚴(yán)格雙導(dǎo)師的遴選

確立企業(yè)導(dǎo)師遴選條件：從事本行業(yè)工齡5年以上，且年齡25周歲以上，同時(shí)具有中級(jí)及以上職業(yè)技術(shù)資格等級(jí)的企業(yè)正式員工，具有良好的職業(yè)道德、奉獻(xiàn)精神，有較豐富的崗位教學(xué)與管理經(jīng)驗(yàn)。

確立學(xué)校導(dǎo)師遴選條件：工作經(jīng)歷滿3年，年齡25～50周歲之間，身心健康，具有大學(xué)本科及以上學(xué)歷或中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)，具有相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，具有良好的職業(yè)道德，責(zé)任心強(qiáng)，具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，業(yè)務(wù)基礎(chǔ)扎實(shí)，教學(xué)水平高且具有一定的課題研究、課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施能力。

（二）明確雙導(dǎo)師職責(zé)

試點(diǎn)項(xiàng)目單位是雙導(dǎo)師管理主體，有權(quán)審定雙導(dǎo)師資格，實(shí)行校企互聘共用。校企雙方負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、考核雙導(dǎo)師履行工作職責(zé)情況。企業(yè)導(dǎo)師職責(zé)：協(xié)同學(xué)校導(dǎo)師按照人才培養(yǎng)方案要求，完成學(xué)徒（學(xué)生）課程設(shè)計(jì)、課程體系構(gòu)建、課程開(kāi)發(fā)和教材建設(shè)等工作，依據(jù)崗位課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）實(shí)施教學(xué)、考試、技術(shù)技能考核和成績(jī)?cè)u(píng)定工作，及時(shí)反饋學(xué)徒（學(xué)生）課程完成效果、工作狀況和相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)。學(xué)校導(dǎo)師職責(zé)：負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)徒（學(xué)生）文化課程和專業(yè)課程的教學(xué)和管理工作；在日常教學(xué)管理中開(kāi)展職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、文明禮儀等核心素養(yǎng)的教育；負(fù)責(zé)學(xué)徒（學(xué)生）的日?？己伺c成績(jī)?cè)u(píng)定，負(fù)責(zé)收集和整理學(xué)徒（學(xué)生）崗位培養(yǎng)期間的教學(xué)及日常管理過(guò)程性材料等，加強(qiáng)雙向交流。

（三）建立互聘共用、雙向流動(dòng)的雙導(dǎo)師培養(yǎng)機(jī)制

校企雙方是雙導(dǎo)師的聘任主體，校企雙方結(jié)合人才培養(yǎng)方案統(tǒng)籌制定雙導(dǎo)師聘任計(jì)劃，根據(jù)聘任條件確定雙導(dǎo)師人選，校企雙方對(duì)導(dǎo)師資格進(jìn)行審核。經(jīng)審核通過(guò)的雙導(dǎo)師，由校企雙方與雙導(dǎo)師簽定聘任協(xié)議，校企雙方為新聘任導(dǎo)師頒發(fā)聘任證書(shū)，聘期三年。期滿后對(duì)其導(dǎo)師資格進(jìn)行重新審定。培養(yǎng)機(jī)制包括，一是校企聯(lián)合成立專業(yè)課程教學(xué)雙導(dǎo)師組，每年要制定雙導(dǎo)師教研工作計(jì)劃和工作重點(diǎn)，通過(guò)共同研發(fā)，形成校企相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn)、共同提升的良好局面。二是學(xué)校要將雙導(dǎo)師培養(yǎng)培訓(xùn)納入師資隊(duì)伍建設(shè)整體規(guī)劃，定期組織國(guó)內(nèi)外、省、市專題培訓(xùn)，提升雙導(dǎo)師職業(yè)素養(yǎng)，更新職業(yè)教育理念，學(xué)習(xí)專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的先進(jìn)技術(shù)技能與方法，提升企業(yè)導(dǎo)師的執(zhí)教水平。三是充分發(fā)揮校企共建的名師工作室、外聘專家工作室、教科研工作室等的作用。四是完善學(xué)校導(dǎo)師到企業(yè)實(shí)踐制度。學(xué)校導(dǎo)師、專業(yè)學(xué)科帶頭人、負(fù)責(zé)人等骨干教師到企業(yè)掛職，熟悉合作的規(guī)模以上企業(yè)生產(chǎn)情況、結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)升級(jí)中遇到的主要問(wèn)題等，參與企業(yè)的技術(shù)升級(jí)與攻關(guān)等工作。五是鼓勵(lì)雙導(dǎo)師參與技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。六是加強(qiáng)實(shí)踐，通過(guò)多種方式鍛煉專任教師，建設(shè)理實(shí)一體化教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（四）創(chuàng)新雙導(dǎo)師考核評(píng)價(jià)機(jī)制

首先，校企按照過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性考核相結(jié)合的原則聯(lián)合對(duì)雙導(dǎo)師實(shí)行雙主體考核?？己藘?nèi)容包括導(dǎo)師教學(xué)業(yè)務(wù)水平、課程設(shè)計(jì)與傳授能力、學(xué)徒（學(xué)生）日常管理與職責(zé)履行情況等，考核結(jié)果記入雙導(dǎo)師業(yè)務(wù)檔案，并分別納入校企年終績(jī)效考核之列。

其次，將學(xué)校導(dǎo)師在企業(yè)的實(shí)踐和服務(wù)納入教師績(jī)效考核并作為晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù)的重要依據(jù)；將企業(yè)導(dǎo)師承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)和帶徒經(jīng)歷納入企業(yè)員工業(yè)績(jī)考評(píng)并作為晉升技術(shù)職務(wù)等級(jí)評(píng)定的重要依據(jù)。校企雙導(dǎo)師在同等條件下享有優(yōu)先進(jìn)修、交流學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等權(quán)利。對(duì)考核不合格的導(dǎo)師，取消其現(xiàn)代學(xué)徒制導(dǎo)師資格。

最后，學(xué)校應(yīng)從學(xué)徒制專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)中安排用于雙導(dǎo)師的課酬、獎(jiǎng)勵(lì)等。雙導(dǎo)師差旅費(fèi)和出差補(bǔ)貼由學(xué)校和企業(yè)協(xié)商計(jì)付?，F(xiàn)代學(xué)徒制的課程課酬標(biāo)準(zhǔn)不低于校內(nèi)授課的課酬標(biāo)準(zhǔn)，具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)由校企自行制定。學(xué)校在編教師課酬納入績(jī)效工資管理。企業(yè)導(dǎo)師集中授課的課酬參照學(xué)校導(dǎo)師的標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校與企業(yè)協(xié)商計(jì)付。崗位師帶徒授課的課酬，由學(xué)校根據(jù)企業(yè)導(dǎo)師所帶的學(xué)徒人數(shù)，并結(jié)合學(xué)徒的評(píng)價(jià)結(jié)果制定課酬標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)協(xié)商計(jì)付。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]教育部.關(guān)于印發(fā)《開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》的通知[Z].教職成[2014]9號(hào).

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[3]白潔，劉國(guó)松.構(gòu)建特色職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016（19）：86-87.

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