富隆酒業(yè) 餐飲人身邊的葡萄酒專家

富隆酒業(yè)總裁沈宇輝曾說：“二十多年前，我只是一位純粹的葡萄酒愛好者。1995年我從澳洲回國，發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)可供選擇的優(yōu)質(zhì)葡萄酒極為稀少，于是產(chǎn)生了一個夢想——把世界各地的美酒與文化帶到中國和朋友分享，同時介紹給廣大消費者。葡萄酒的本質(zhì)中帶著‘時尚、健康的重要元素，我相信日后必能在中國成為主流飲品。就這樣，我創(chuàng)立了富隆酒業(yè)，成為中國進口葡萄酒的先驅(qū)。”而今富隆酒業(yè)已經(jīng)是擁有來自世界13個著名葡萄酒出產(chǎn)國200多個精品莊園的1000多款名優(yōu)葡萄酒的經(jīng)銷權(quán)或獨家代理權(quán)、擁有中國最大的專業(yè)葡萄酒零售網(wǎng)絡、中國最大的精品葡萄酒進口商之一。

跟白酒的干杯及啤酒的暢飲不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而講求觀色、聞香、品嘗及回味，從“喝”到“品”，已經(jīng)是不同的兩種文化。而在餐桌上，要達到真正的“品”，除了酒的選擇與鑒賞之外，酒與菜的搭配也非常重要，點什么樣的菜，配什么樣的酒，是相得益彰，還是彩鳳隨鴉？首先需要了解葡萄酒與中國菜的搭配原理。對此，富隆酒業(yè)北京區(qū)總經(jīng)理田燕宏說：“我們是餐飲人身邊的葡萄酒專家?！?/p>

葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅每一天更文明

法國美食大師安德烈·西蒙（ AndreSimon，法國歷史學家兼葡萄酒作家）曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明。”富隆酒業(yè)北京區(qū)總經(jīng)理田燕宏十分贊同這個觀點。很難想像坐在面前的舉止優(yōu)雅、皮膚緊致的田燕宏已經(jīng)過了不惑之年，舉手投足間的自信，宛如是從香港TVB走出來的職場精英。田燕宏從富隆酒業(yè)創(chuàng)業(yè)伊始就加入團隊，如今已經(jīng)和富隆酒業(yè)一起走過了22個春秋。田燕宏說：“葡萄酒是天生為女性而生的佳釀。”

《餐飲世界》：做酒業(yè)這么長時間你最大的體會是什么？

田燕宏：對于葡萄酒的感受，我認為葡萄酒是最健康的酒精飲料，只要適度飲用，一定是對于身體有好的幫助。其次，作為餐酒和各類美食搭配品嘗，給食物錦上添花。再有，因酒而結(jié)緣很多朋友，大家相互切磋飲酒感受，很好的提升品酒樂趣。同時酒友都是不同從業(yè)者，就像冰島國家足球隊一樣，因為共同的愛好而加入了品酒大部隊。因此，在“酗酒”的過程中，大家的話題多了，眼界開放了。同時，葡萄酒品鑒是需要有儀式感的，不同的酒水需要不同的品鑒溫度，不同形狀的杯子侍酒，因此，讓你的生活態(tài)度更嚴謹。

《餐飲世界》：你說葡萄酒是天生為女性而生的佳釀，為什么會有這種感覺？田燕宏：首先，葡萄酒也是個健康的投資，還是很受益的，比如說葡萄酒里的單寧酸含量是比較高的，這個是屬于抗氧化劑的一種，我們生活在一個氧氣的世界里，它減少你衰老速度，首先對你容顏的保養(yǎng)是有一定幫助的。但是最重要是，在飲酒過程中會讓你心情愉悅，因為通常你喝酒是為了喜悅喝酒。

其次，葡萄酒行業(yè)非常適合職場女性，對女性的未來發(fā)展很有幫助。女性以其敏銳的嗅覺與味覺在葡萄酒行業(yè)中擁有不可估量的潛力，“美酒與美女”在葡萄酒行業(yè)不斷涌現(xiàn)。同時，優(yōu)雅的葡萄酒禮儀包含著對女性的尊重，所以很多女性愿意深耕這個行業(yè)。

葡萄酒搭配中餐餐飲人身邊的葡萄酒專家

中國人的飲食習慣里，葡萄酒基本上只與西餐相配，鮮與中餐相配。我國傳統(tǒng)的餐酒常常是白酒等烈酒，但從味覺的生理分析來看，烈酒佐餐并不完美，高度的酒精會使味覺麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。田燕宏認為，紅酒和中餐的完美搭配，會讓菜肴在舌尖上呈現(xiàn)出理想的狀態(tài)。但是很多中餐企業(yè)對葡萄酒的認知度并不夠，所以富隆酒業(yè)要做餐飲人身邊的葡萄酒專家。

《餐飲世界》：可以舉例說明中餐品類怎樣和葡萄酒搭配嗎？田燕宏：比如白葡萄酒最適合與海鮮搭配。勃艮第白葡萄酒，精細典雅、香氣馥郁，這種口感豐富的葡萄酒經(jīng)常被看作是高級美食的最佳拍檔，尤其是甲殼海鮮類的螃蟹，其煎炒烹炸做法多變，酒中的酸味既可以喚醒味蕾又可以增強螃蟹的鮮度，不會像白酒黃酒一般太過濃烈。

《餐飲世界》：那么“世界杯”適合什么葡萄酒？

田燕宏：起泡酒相較紅葡萄酒而言，更適合世界杯輕松、開心的氛圍，而且適合夏天飲用。我們主推一款富隆威拿蜜絲佳桃粉紅起泡葡萄酒（Wirra Wirra Ms WigleyMoscato）。這款葡萄酒帶著粉紅色的色調(diào)，散發(fā)著宜人又鮮活的蜜絲佳桃葡萄香氣，再伴有花香、麝香味還有絲絲新鮮夏日漿果和橙皮的清香。入口就能感受到它的糖香味和多汁的夏日漿果味道，讓此酒更添新鮮又活潑的口感，酸度緊實且讓人極致清爽提神。它較低的酒精度，甜美的口味又有點讓味蕾有麻痹的頑皮觸感，更讓人迷戀。

《餐飲世界》：針對不同的節(jié)日會有不同的推薦？

田燕宏：對，比如“父親節(jié)”推薦瑪詩歌園赤霞珠紅葡萄酒（LaMascota-Cabernet Sauvignon）.這款葡萄酒在2018年國際葡萄酒烈酒品評賽上獲得過金獎。送給父親的當然要是品質(zhì)最好的。

《餐飲世界》：富隆酒業(yè)用什么方式得到中餐企業(yè)家的認同？

田燕宏：富隆酒業(yè)不僅僅是把酒推給餐廳，更重視的是“服務”，所以我們會培養(yǎng)中餐企業(yè)的員工，讓每個中餐企業(yè)的員工都對葡萄酒有好的認知，這樣他們和消費者溝通的時候，就會有足夠的知識量。

《餐飲世界》：不僅僅是推銷酒，而且培養(yǎng)葡萄酒人材。這讓人想起富隆酒業(yè)常說的那句話：“你身邊的葡萄酒專家。”

田燕宏：針對于餐飲企業(yè)，就是做餐飲人身邊的葡萄酒專家。

《餐飲世界》：現(xiàn)在合作的餐飲企業(yè)有哪些？

田燕宏：湯城小廚、新榮記、WISH梧桐餐廳等都和富隆酒業(yè)有合作。

新零售時代，消費者面對的是“葡萄酒顧問”不是快遞員

馬云提出新零售的概念，“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起，擁有實體店的富隆酒業(yè)能是怎樣的應對呢？對此，田燕宏很驕傲地說：“消費者在線上下單，與別人家企業(yè)接觸的可能是快遞員，但是與富隆酒業(yè)接觸的是葡萄酒顧問”。

《餐飲世界》：近段時間以來，大家談論最多的是“消費升級”、“新零售”和“互聯(lián)網(wǎng)+”這三個詞匯，您如何評價這些？

田燕宏：所謂的消費升級是一個大的概念，回歸到葡萄酒行業(yè)，其實是更懂消費，更加理性。

我們其實不是“互聯(lián)網(wǎng)+”的企業(yè)，因為富隆的本質(zhì)是葡萄酒，所以專業(yè)的、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是根本，互聯(lián)網(wǎng)只是一個輔助工具，所以我認為我們是“富隆+好產(chǎn)品+互聯(lián)網(wǎng)”。葡萄酒歸根結(jié)底是傳統(tǒng)行業(yè)，所以在互聯(lián)網(wǎng)大潮推動下，我們沒有去顛覆自己，而是守住和穩(wěn)住自己的產(chǎn)品體系，用新工具去反推銷售。

舉個例子，消費者在網(wǎng)上買了瓶葡萄酒，可能其他企業(yè)是派快遞員去送酒；但是富隆各地都有實體店，所以我們會把網(wǎng)絡數(shù)據(jù)導到實體店，這樣由葡萄酒顧問親自去送酒，給人感覺更加專業(yè)。

《餐飲世界>：那么富隆酒業(yè)還是會主推酒膳、酒窖、酒屋、酒坊四種模式嗎？今年有沒有新的改變。

田燕宏：酒膳、酒窖、酒屋、酒坊四種模式的市場化已經(jīng)很成熟，在此之外，富隆今年針對年輕的創(chuàng)業(yè)者和葡萄酒愛好者推出一種全新的店鋪模式：富隆酒+ aussino wine plus。新的模式是對我們以往零售體系的補充。相比奢華的富隆酒窖，專業(yè)、產(chǎn)品品類豐富的富隆酒屋以及店中店模式的富隆酒坊，富隆酒+更為輕盈，更適合年輕人創(chuàng)業(yè)。投入大概30-40萬元左右就可以開這樣一家店面，更側(cè)重入門級產(chǎn)品，其互聯(lián)網(wǎng)特質(zhì)更明顯一一比如微商城等方式，體系更加活躍。富隆酒+有統(tǒng)一的門頭設(shè)計，新型材料組裝而成，即使某天不在這里經(jīng)營了，也可以及時拆除。在選擇加盟商方面，我們不鼓勵沒有看清形勢就一頭扎進來的加盟者，要么有從業(yè)經(jīng)驗，要么有社交“強關(guān)系”，所以也會根據(jù)加盟商的情況有更多的培訓。

《餐飲世界》：“富隆酒+”現(xiàn)在推行得如何了？

田燕宏：已經(jīng)開始運營，北京、上海都有“富隆酒+”相繼推出，當然，我們非常希望更多的年輕人加入進來，為葡萄酒行業(yè)增加更多新鮮的血液。