隔斷在餐飲空間中的應(yīng)用研究

摘 要：在崇尚個(gè)性、追求文化的當(dāng)今社會(huì)，隔斷的理念逐漸深入人心，成為圍合空間的新方法，為建筑的室內(nèi)空間提供了廣泛的發(fā)揮余地。尤其在餐飲空間中，隔斷的裝飾性更為豐富多彩，不單純是自由靈活的組織了空間，且被看做是人與物交流感情與傳遞情感的載體。通過(guò)隔斷營(yíng)造的優(yōu)秀的餐飲空間，不僅可以提升餐飲空間的整體文化氛圍，還可以緩解顧客的身心。

本文從隔斷的歷史演變和分類簡(jiǎn)要的介紹了隔斷，之后從餐飲空間對(duì)隔斷的需求來(lái)講，聯(lián)系上設(shè)計(jì)隔斷與人之間的關(guān)系，通過(guò)分析隔斷的位置、對(duì)空間的滲透和對(duì)空間的組合這幾方面得出了隔斷在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；隔斷；空間組合

隔斷作為一種藝術(shù)，同時(shí)是分隔空間的工具。隔斷在室內(nèi)裝飾中如雨后春筍般的出現(xiàn)，成為一種新的裝修潮流，大到商業(yè)空間小到家庭，都能看到隔斷的影子。

1 隔斷的歷史演變和分類

隔斷在我國(guó)的歷史可謂從兩千年前就開始了，當(dāng)時(shí)的主要形式是“屏風(fēng)”和“帷?！钡?，古時(shí)主要是利用這些物件作為帳幕。隨著時(shí)代的發(fā)展，這些織物逐漸應(yīng)用到了分隔空間上來(lái)。然而在當(dāng)時(shí)帷簾并沒(méi)有被人們作為室內(nèi)隔斷的一種習(xí)慣，因?yàn)檫@些織物移動(dòng)性較強(qiáng)，也可起到很好的裝飾作用，之后伴隨著中國(guó)絲綢之路，很多絲織品逐步送往歐洲人的家庭，這些貴族家庭喜歡用這些織品作為典雅富貴的象征，因此歐洲出現(xiàn)了隔斷的萌芽。

2 隔斷改善人與環(huán)境的關(guān)系

2.1 隔斷影響就餐心理

心理學(xué)家德克·德·瓊治（Derk de jonge）提出了頗有特色的“邊界效應(yīng)”理論，他指出，森林、海灘、樹叢、叢中空地等的邊緣都是人們喜愛(ài)的逗留區(qū)域，而開敞的曠野或?yàn)┩縿t無(wú)人光顧，除非邊界區(qū)已人滿為患。這是人在利用空間時(shí)的行為心理，可見設(shè)置邊界是提高餐飲空間品質(zhì)的關(guān)鍵，而隔斷就無(wú)疑是邊界的最好道具。

2.1.1 界定就餐領(lǐng)域

德克·德·瓊治對(duì)餐廳和咖啡廳中的座位選擇進(jìn)行了專題研究后發(fā)現(xiàn)，有靠背或靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因?yàn)樵谀抢锸覂?nèi)外空間可盡收眼底。餐廳的領(lǐng)座員亦證實(shí)，無(wú)論是散客還是團(tuán)體客人都不喜歡餐廳中間的桌子，這是因?yàn)榭看?、靠墻的座位是有邊界的區(qū)域，人們可以通過(guò)邊界找到自己的安定感。

2.1.2 增強(qiáng)私密性、減弱心理接近

“人們總是希望在不被觀察到的位置去觀察別人”，這是環(huán)境行為心理學(xué)中的一個(gè)觀點(diǎn)，人們非常注重自己所處空間的私密性。人們喜歡私密性強(qiáng)并且自己可以占領(lǐng)著一定的領(lǐng)域不被別人打擾，隔斷就從這些方面滿足了人們的私密性的要求。

2.2 隔斷營(yíng)造情感化的就餐空間

餐飲空間主要是為了給人營(yíng)造一種舒適且優(yōu)雅的飲食環(huán)境，而隔斷的設(shè)計(jì)就可以從裝飾效果上引起人的共鳴，這一效果即可通過(guò)隔斷的形狀、質(zhì)地、色彩以及內(nèi)容去實(shí)現(xiàn)。

2.2.1 隔斷裝飾性

“屏風(fēng)幾曲畫生枝”，從古人韻味十足的詩(shī)詞就可以看出屏風(fēng)作為一種隔斷，對(duì)于環(huán)境的襯托與渲染的效果，極大地提升了環(huán)境的品質(zhì)。

隔斷上所附的裝飾畫，其題材、風(fēng)格以及流派都應(yīng)該與餐飲空間的整個(gè)主題相搭配，不同的主題和風(fēng)格表現(xiàn)的是不同建筑空間的概念，烘托出的也是不同的就餐空間意境。

2.2.2 隔斷材質(zhì)

隔斷的材料多種多樣，隨著科技水平的提高及社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的材料運(yùn)用到室內(nèi)設(shè)計(jì)中，餐飲空間設(shè)計(jì)的成功與否不在于多么昂貴的材質(zhì)，而在于不同材質(zhì)的隔斷的搭配與組合。人工的材質(zhì)，如木質(zhì)鏤空隔斷，給顧客一種雕刻精致的機(jī)械美，一種細(xì)膩的秩序感；天然的材質(zhì)，如盆景、竹子、棉麻屏風(fēng)等，其紋理、味道以及散發(fā)的自然之感皆能使人有一種融于大自然的親切感，從而為餐廳營(yíng)造了一種樸實(shí)無(wú)華的溫馨就餐環(huán)境。

隔斷的材質(zhì)多種多樣的，粗狂與細(xì)膩的、粗糙與光滑、溫暖與寒冷、華麗與樸素、剛勁與柔和的，合理的應(yīng)用于餐飲空間的布置搭配中，便可獲取意想不到的環(huán)境效果。

2.2.3隔斷色彩

色彩作為調(diào)節(jié)空間氛圍的主要因素，在現(xiàn)代隔斷設(shè)計(jì)中也是重要環(huán)節(jié)。不同的色彩對(duì)人心理的影響不同，且不同的色調(diào)代表了不同的情感訴求。冷暖色還能彈性的“改變”空間的大小，同一個(gè)餐飲空間，如著暖色會(huì)顯得小，而冷色則會(huì)顯得大。根據(jù)不同的餐飲空間的大小可以搭配不同的顏色。因此，色彩在隔斷中的應(yīng)用，應(yīng)避免單調(diào)，宜動(dòng)靜結(jié)合、冷暖搭配，才能滿足現(xiàn)代人對(duì)于色彩的情感訴求。

3 隔斷在餐飲空間中重要作用

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，隔斷的靈活應(yīng)用與組合對(duì)空間的分區(qū)以及視覺(jué)都具有導(dǎo)向性，隔斷能使得空間具有秩序性與整體性。對(duì)室內(nèi)空間不同形式的圍合，不同領(lǐng)域的劃分，不同程度地隔透和不同尺度的調(diào)試，隔斷都起到極為重要的作用。

3.1 隔斷在餐飲空間中組合滲透作用

中國(guó)自古以來(lái)在建筑空間中都講究空間的滲透與貫通，戶內(nèi)外景色的交流，這樣才使得室內(nèi)有種明亮的感覺(jué)。而這種常見的隔斷是漏花窗、隔扇、敞廊等方式，使得內(nèi)外景物交融。傳統(tǒng)的建筑多以透空的博古架等家具來(lái)分隔空間，以利于空間的滲透與光線的滲透，同時(shí)還增加了層次感與神秘感。

一個(gè)個(gè)被隔斷隔開的單一空間，需要用隔斷來(lái)進(jìn)行組合才能創(chuàng)造層次豐富的空間來(lái)吸引顧客。隔斷既要完成人們安全感的圍合的要求，又要迎合人們滿足社交需求的要求，做到圍中有透，透不失圍則需要利用圍與透的關(guān)系，利用隔斷來(lái)把人的注意力和定位確定在某一些特定的方向。

3.3.1 集中式空間組合作用

這是一種穩(wěn)定的向心式的餐飲空間的組合方式。在中心位置用隔斷圍出一個(gè)占據(jù)主導(dǎo)地位的中心位置，周圍由數(shù)個(gè)次要的位置圍繞。這種隔斷都為規(guī)則的形式，像是圓形、方形、三角形、正多邊形等。集中式空間組合可以設(shè)置成環(huán)形、螺旋形以及輻射型，其流線都在中間空間內(nèi)終止。

在餐飲空間中，集中式的空間組合設(shè)計(jì)是一種比較常見的組合方式。一般中心空間是作為主題空間，同時(shí)也是構(gòu)思的重點(diǎn)，這樣整個(gè)餐飲店就主題明確，層次突出，中心空間也就順勢(shì)成為了控制全局的高潮。這種空間組合方式是次要空間圍繞主要空間的布局，所以場(chǎng)地要求多為方形。

3.3.2 組團(tuán)式空間組合

組團(tuán)式空間組合是將若干餐飲空間通過(guò)緊密連接使互相聯(lián)系，或以某空間軸線使幾個(gè)空間建立緊密聯(lián)系的空間組合方式。隔斷在這種組合方式中，把整個(gè)大廳或一個(gè)大的空間分隔成幾個(gè)重復(fù)出現(xiàn)的格式空間，這些被分割的小空間具有類似的功能，并在形狀和朝向方面有共同的視覺(jué)特征。分隔空間的隔斷大多通透性很好，這樣一來(lái)這空間既能分隔又能聯(lián)系。同時(shí)，組團(tuán)式的空間組合平面布局比較靈活，所組合的各個(gè)空間可以沒(méi)有主次之分也可以主次分明，形狀大小及功能也可能隨著場(chǎng)地、地形而不同。

3.3.3 線式空間組合

線式空間組合實(shí)質(zhì)上是一個(gè)空間序列。這種空間組合方式易于適應(yīng)場(chǎng)地及地形條件，這種線既能是直線也可以是折線或是弧線，也可以是水平的，也可以是根據(jù)地形變化而變化的。例如，可以以一條通常的走道將兩側(cè)的空間逐個(gè)串聯(lián)，這些空間通過(guò)線性走道鏈接，分開或者是聯(lián)系，私密性都很好，能使用不同顧客的習(xí)慣；L形狀的固定沙發(fā)或者是矮屏風(fēng)，可以增添空間的圍合感，既有領(lǐng)域感又有滲透感。這樣一來(lái)，通過(guò)隔斷的組合分隔，使得狹長(zhǎng)的地帶增添了新意，整個(gè)餐廳也空間層次豐富了。

線性空間組合的特征是空間序列長(zhǎng)，有方向性且序列感強(qiáng)。人們?cè)谶M(jìn)入空間的過(guò)程中逐步領(lǐng)略空間的變化，從而對(duì)空間有個(gè)整體印象。在餐飲建筑中，尤以這種線性組合常見。

結(jié)論

隨著現(xiàn)代社會(huì)的物質(zhì)生活水平提高，人們?cè)谖镔|(zhì)滿足的基礎(chǔ)上漸漸對(duì)精神審美的需求越來(lái)越高，中國(guó)古代有“倉(cāng)稟實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”的常理，特別是工薪階層，整日忙碌在都市生活，一開始厭倦了辦公空間的枯燥乏味，希望找到一處寧?kù)o安逸的場(chǎng)所，緩解疲倦的身心。隔斷就成了這種單調(diào)、生硬的餐飲空間一劑“調(diào)味劑”。，隔斷在餐飲空間的應(yīng)用具有廣闊的前景和優(yōu)勢(shì)，而隔斷作為一種靈活的裝飾品，必然能夠成為餐飲空間裝飾的一部分。

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作者簡(jiǎn)介

吳華娓，女，九三學(xué)社社員，講師、工藝美術(shù)師、室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)師。任教于鄭州科技學(xué)院藝術(shù)學(xué)院。從事教學(xué)工作10余年，發(fā)表論文10余篇，主持參與課題及獎(jiǎng)賽獲獎(jiǎng)20余次。

（作者單位：鄭州科技學(xué)院藝術(shù)學(xué)院）