淺析材料在新中式風(fēng)格餐飲中的應(yīng)用

龔修文+胡欣

摘 要：在社會快速發(fā)展的今天，人們始終對中式傳統(tǒng)文化保持著一份特有的感情。餐飲空間的設(shè)計(jì)被人們越來越重視，通過各種裝飾材料來維系著人們的歷史情節(jié)。但是由于各民族的文化融合，傳統(tǒng)的古典風(fēng)格裝修雖能打上強(qiáng)烈的民族標(biāo)志，但是面對如今的社會環(huán)境還是感覺有點(diǎn)格格不入，所以通過采用中軸對稱的設(shè)計(jì)手法，運(yùn)用大量的現(xiàn)代材料及全新的軟裝色彩搭配重新詮釋傳統(tǒng)元素，意在讓現(xiàn)代人對中式風(fēng)格有個(gè)全新的認(rèn)識，從而改變傳統(tǒng)中式風(fēng)格給現(xiàn)代人帶來的歷史沉重感，并以此營造出具有民族特色的餐飲空間。

關(guān)鍵詞：新中式；現(xiàn)代材料；餐飲空間；材料運(yùn)用

1 研究背景與現(xiàn)狀

在世界室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展史中，中國傳統(tǒng)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格以其深厚的文化底蘊(yùn)及獨(dú)特的哲學(xué)思想而獨(dú)樹一幟，散發(fā)著無比輝煌的光芒。但是面對當(dāng)今文化高度融合的社會，單純的傳統(tǒng)文化空間在周圍環(huán)境的襯托下稍顯異類，所以誕生了現(xiàn)代新中式風(fēng)格。

1.1 研究背景

中國傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長，伴隨著傳統(tǒng)木架結(jié)構(gòu)建筑體系的產(chǎn)生和發(fā)展起來的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格，走過了數(shù)千年的風(fēng)風(fēng)雨雨。所謂新中式風(fēng)格就是作為傳統(tǒng)中式風(fēng)格的現(xiàn)代生活理念，通過提取傳統(tǒng)的精華元素和生活符號進(jìn)程合理的搭配、布局，在整體的設(shè)計(jì)中既有中式的傳統(tǒng)韻味又更多的符合了現(xiàn)代人的生活特點(diǎn)，讓古典與現(xiàn)代完美結(jié)合，傳統(tǒng)與時(shí)尚并存。

面對物質(zhì)文化水平提高的人們，對就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，體現(xiàn)在觀念、內(nèi)容、功能和形式等方面。而就餐氛圍的營造，是通過全面的分析空間的歷史文脈、功能需求、藝術(shù)規(guī)律及特性并綜合的運(yùn)用各種材料來予以展現(xiàn)的。

1.2 餐飲建設(shè)在國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

目前國內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

中式餐廳設(shè)計(jì)在我國的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有重要的位置，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動(dòng)搖，室內(nèi)運(yùn)用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳。

1.3 新中式風(fēng)格餐廳建設(shè)在國內(nèi)的展望

在西方設(shè)計(jì)界流行這么一句話：沒有中式元素，就沒有貴氣?？梢娭惺斤L(fēng)格在西方設(shè)計(jì)界的地位不可小覷。那么再看看我們國內(nèi)，中式風(fēng)格似乎成了老古董，是俗氣、落后的代名詞，不少中國人對傳統(tǒng)的東西避而遠(yuǎn)之，對西方傳進(jìn)來的東西卻趨之若鶩。這種現(xiàn)象是很可怕的，現(xiàn)代中國講開放，講改革，講與時(shí)俱進(jìn)，卻很少人講文化保護(hù)。古老的北京城就是例證，大范圍的拆除古老建筑，然后大面積的興建所謂的新式建筑，傳統(tǒng)建筑已經(jīng)被逼到了懸崖的邊緣。但在近年來相關(guān)部門已經(jīng)意識到了這個(gè)問題的嚴(yán)重性，已經(jīng)開始注重對傳統(tǒng)文化的保護(hù)了，這是一個(gè)很好的現(xiàn)象。

2 裝飾材料的發(fā)展

空間藝術(shù)的發(fā)展，除室內(nèi)設(shè)計(jì)外，在很大程度上受到材料的制約，尤其是受到裝飾材料的制約。材料是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要組成部分，也是體現(xiàn)室內(nèi)裝飾效果的基本要素。一位著名設(shè)計(jì)師曾指出：“用正確的方法去處理正確的材料，才能以率真和美的方式去滿足人們的需要?！彼圆牧鲜鞘覂?nèi)設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵要素。

2.1 裝飾材料的變更及使用意義

設(shè)計(jì)與材料的關(guān)系復(fù)雜而久遠(yuǎn)，它們之間隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步不斷撞擊出新的火花。從遠(yuǎn)古時(shí)期的取于自然的石材木料到現(xiàn)代技術(shù)開綻合成的高分子材料，材料的飛速發(fā)展導(dǎo)致引發(fā)了設(shè)計(jì)史上一次次的變革，為設(shè)計(jì)出新的形式產(chǎn)生創(chuàng)造了可能性。

傳統(tǒng)中式風(fēng)格的室內(nèi)裝飾材料以木材、石材、紙、絲綢等取自大自然的材料為主，其中應(yīng)用最為廣泛的是木材和石材。由于受到古代社會生活方式，科學(xué)技術(shù)條件的影響，以及木材本身取材廣泛，可塑性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，木材在傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾中應(yīng)用相當(dāng)廣泛。而石材在傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾中多用在地面，及部分裝飾品上。隨著社會發(fā)展，這些天然的材料出現(xiàn)了一些局限性，傳統(tǒng)中式風(fēng)格室內(nèi)空間的很多方面已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代社會的需要。中國的傳統(tǒng)建筑由于采用土木結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致建筑高度和內(nèi)部布局受到極大限制；又因中式建筑工藝復(fù)雜，導(dǎo)致其建筑設(shè)計(jì)成本和材料成本較高；同時(shí)由于結(jié)構(gòu)和建筑材料的特性導(dǎo)致中式建筑的防火、防腐性能不足，這些特點(diǎn)都與現(xiàn)代社會的生產(chǎn)生活產(chǎn)生矛盾。

2.2 現(xiàn)代裝飾材料在餐飲空間的應(yīng)用

在現(xiàn)代空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域中，現(xiàn)代材料的運(yùn)用應(yīng)注重體現(xiàn)風(fēng)格特色，不只是傳統(tǒng)的裝飾材料才能表現(xiàn)主題，現(xiàn)代材料如果運(yùn)用得體，反而能營造出更加符合現(xiàn)代人品味的風(fēng)格。從人的社會文化屬性來看，餐飲的過程總是與我國的傳統(tǒng)文化相關(guān)聯(lián)，要充分熟習(xí)這些文化中體現(xiàn)的某種特殊的意向，然后用現(xiàn)代材料去重新去詮釋。

不同的種類的材料具有不同的質(zhì)感，本身的質(zhì)感變化體現(xiàn)出不同的物理屬性，從而產(chǎn)生各具特色的藝術(shù)效果。營造具有特色的、藝術(shù)性強(qiáng)的空間，往往需要若干種不同的裝飾材組合起來。所以，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，各界面的裝修在選材時(shí)，既要組合好各種裝飾材料的機(jī)理，又要協(xié)調(diào)好各種裝飾材料質(zhì)感的對比關(guān)系。

從古至今，人們能在生活中一直都在追求完美，把這些傳統(tǒng)的造型通過現(xiàn)代裝飾材料表現(xiàn)出來，應(yīng)用到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)之中，這些現(xiàn)代材料表現(xiàn)出的意蘊(yùn)能更好地適應(yīng)中國現(xiàn)代人所特有哲學(xué)觀念和審美意識，是對中國文化的合理繼承，也可以說是現(xiàn)代材料在中式風(fēng)格餐飲得到了進(jìn)一步的發(fā)展，就會使我們的餐飲空間少一些俗氣，多一些文化氣息的親和力。

3 現(xiàn)代材料運(yùn)用在新中式餐廳的體現(xiàn)

室內(nèi)設(shè)計(jì)中，主要抓住餐飲空間設(shè)計(jì)的五個(gè)要點(diǎn)來進(jìn)行設(shè)計(jì)，分別是功能分區(qū)、空間設(shè)計(jì)、空間裝飾、空間動(dòng)線設(shè)計(jì)與色彩運(yùn)用。設(shè)計(jì)中本著“以人為本”的態(tài)度，事事站在顧客的角度進(jìn)行設(shè)計(jì)，力求設(shè)計(jì)成一個(gè)富有內(nèi)涵的餐飲空間。設(shè)計(jì)的同時(shí)，要把現(xiàn)代的材料合理而準(zhǔn)確的應(yīng)用到新中式餐廳的設(shè)計(jì)中去，把這些傳統(tǒng)的文化底蘊(yùn)應(yīng)用到這些設(shè)計(jì)中去，讓這些文化傳承下去。中式的傳統(tǒng)材料可以通過有機(jī)的排列組合可以形成新式的樣式，這樣就能在餐廳建設(shè)的同時(shí)把傳統(tǒng)的材料也應(yīng)用進(jìn)去了，使新中式風(fēng)格得到最大的提升。

3.1 裝飾材料的質(zhì)感運(yùn)用

室內(nèi)設(shè)計(jì)中，營造具有特色的、藝術(shù)性強(qiáng)、個(gè)性化的空間，往往需要將若干種不同的材料組合起來，把材料本身具有的質(zhì)地美和肌理美充分地展現(xiàn)出來。不同材料的質(zhì)地給人不同的視覺、觸覺和心理感受，如反射性較強(qiáng)的金屬質(zhì)地不僅堅(jiān)硬牢固、張力強(qiáng)大、冷漠，而且美觀新穎、高貴，具有強(qiáng)烈的時(shí)代感；紡織纖維品如毛麻、絲絨、錦緞與皮革質(zhì)地給人以柔軟、舒適、豪華典雅之感；清水勾縫磚墻面使人想起濃濃的鄉(xiāng)情，大面積的灰砂粉刷面，平易近人，整體感強(qiáng)；玻璃使人產(chǎn)生一種潔凈、明亮和通透之感。

設(shè)計(jì)中，是以現(xiàn)代材料為主的風(fēng)格主題餐廳。大量地運(yùn)用了不銹鋼、鏡子、玻璃及反射較強(qiáng)的大理石材。在受到光照射時(shí)，材料表面質(zhì)感也會受到影響，當(dāng)透明玻璃、有機(jī)玻璃被光直接透過時(shí)，其質(zhì)地細(xì)膩、柔和；拋光金屬面以及拋光塑料面受光后產(chǎn)生空間反射，使材料的質(zhì)地光潔平滑、不透明、明暗對比強(qiáng)烈，高光反射明顯；而玻璃面、刨切木質(zhì)面、啞光的石材地面和一般織物面受光后產(chǎn)生漫反射，材料質(zhì)地柔和，使人感到純樸、大方和素雅。（見圖1）

3.2 裝飾材料的色彩運(yùn)用

裝飾材料質(zhì)地的表面?zhèn)鬟f著重要的色彩信息。一個(gè)空間環(huán)境的墻面、頂面、地面的材料顏色決定著這個(gè)空間整體的色調(diào)傾向，無論是木材、石材、金屬、陶瓷、玻璃和塑料等硬性材料，還是窗簾、桌布、地毯等柔性材料，它們的自然色彩都在豐富、充盈著室內(nèi)空間的色調(diào)，各種色彩能使人產(chǎn)生不同的心理感受。因此，一般說來，室內(nèi)裝飾材料的選擇，不僅要從功能上來考慮，還要考慮到色彩的重要性，力求合理運(yùn)用色彩，使在生理上心理上都能產(chǎn)生愉悅的效果。所以，選擇裝飾材料時(shí)，應(yīng)從合理而藝術(shù)地運(yùn)用色彩的角度來考慮，才可把室內(nèi)環(huán)境點(diǎn)綴得豐富多彩，情趣盎然。

室內(nèi)環(huán)境的色彩也可以說是各種裝飾材料的色彩體現(xiàn)，裝飾材料的種類繁多、色彩豐富多樣，是室內(nèi)整體色彩的重要組成部分。在設(shè)計(jì)中將整個(gè)優(yōu)雅、沉穩(wěn)的棕色系，靠墻體的亮色石材，玻璃與地面的深色地磚形成視覺反差來進(jìn)行對比。以前廳為例，黃色墻紙、米白的石材，淺棕色的窗簾及深色的接待臺從空間的三維鋪墊了此空間的主題色調(diào)。（見圖2）

高明度高飽和度的暖色系顏色屬于膨脹色，有著心理上拓寬空間，這樣明亮的空間能減少在客流量多時(shí)顯出的擁擠感；同時(shí)搭配運(yùn)用筒燈和射燈這類高明度高飽和度的燈光，豐富的層次加上材料色彩的構(gòu)成運(yùn)用，增添了環(huán)境的美感。

3.3 餐飲主題風(fēng)格文化氛圍的營造

餐飲空間語境營造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會的風(fēng)土人情、自然歷史文化傳統(tǒng)等各方面的題材，都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。

設(shè)計(jì)中，從傳統(tǒng)的中式四合院入手，運(yùn)用現(xiàn)代和傳統(tǒng)相結(jié)合的手法，現(xiàn)代材料的運(yùn)用搭配點(diǎn)綴傳統(tǒng)裝飾材料，將其打造成一個(gè)現(xiàn)代而不失華美的中式庭院餐廳空間?，F(xiàn)代裝飾材料的大面積運(yùn)用，營造出簡潔大氣現(xiàn)代感空間，加以不經(jīng)意間錯(cuò)落擺放的傳統(tǒng)家具裝飾，從前廳的工藝吊燈、到復(fù)古的石材背景墻，再到中庭空間的搭配竹子的蓄水池，都起到畫龍點(diǎn)睛的作用，產(chǎn)生豐滿的視覺效果。（見圖3）

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