餐飲空間的主題性設(shè)計研究

姚紅媛++王向東

摘 要：餐飲空間是為人們提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營空間，隨著人們生活水平的提高，不僅對餐飲本身質(zhì)量的要求不斷提高，對餐飲空間環(huán)境的要求也越來越高。本文將對餐飲空間的主題性設(shè)計進(jìn)行研究，在整體論述的基礎(chǔ)上，介紹了常見的餐飲空間主題，并具體研究主題性設(shè)計的表現(xiàn)形式。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；主題性設(shè)計；表現(xiàn)方式

中圖分類號：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2017）14-0056-01

隨著人們消費水平的提高，餐飲娛樂行業(yè)得到快速發(fā)展。目前餐飲空間主題建設(shè)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主要方向，特別是高等餐廳，總是擁有獨具特色的主題風(fēng)格，為消費者提供更加舒適的餐飲服務(wù)體驗。餐飲空間設(shè)計通常會體現(xiàn)出地域、民族和不同文化背景的特點，多元化的主題設(shè)計和表現(xiàn)形式能夠給人們帶來更加奇妙的餐飲體驗，同時也能使餐飲空間的功能得到拓展，為人們提供更加周到的服務(wù)。

一、餐飲空間主題設(shè)計簡述

餐飲空間主題設(shè)計的目的是通過營造具有明顯特點的餐飲環(huán)境氛圍，向消費者傳達(dá)自身的思想主題和經(jīng)營理念，能夠表現(xiàn)出餐飲空間的市場定位和服務(wù)定位。因此，餐飲空間的主題設(shè)計總是圍繞其經(jīng)營理念和服務(wù)性質(zhì)進(jìn)行設(shè)計的，通過空間的建筑材料、造型、色彩、燈光等來體現(xiàn)主題、烘托氛圍。餐飲空間主題是消費者區(qū)別其他餐飲空間的主要特征，通過與眾不同的主題設(shè)計，給消費者留下獨特的印象，使其在激烈的市場競爭中，占據(jù)一定的競爭優(yōu)勢。餐飲空間主題設(shè)計主要有兩方面特點，一是主題鮮明，二是文化內(nèi)涵豐富。鮮明的主體主要是通過空間布局和空間裝飾體現(xiàn)的，材料肌理、燈光氛圍等都可以成為主題的特色。文化內(nèi)涵則是餐飲主體設(shè)計體現(xiàn)出的文化底蘊，不同的文化底蘊也是主題差異的重要體現(xiàn)①。

二、餐飲空間的常見主題

1.地方民俗主題。地方民俗是常見的餐飲空間主題之一，在空間設(shè)計上主要體現(xiàn)出鮮明的地域特點，以地方民俗為主題的餐飲場所非常多，比如北方的農(nóng)家大院主題餐廳，在主體結(jié)構(gòu)上有土炕、土墻等特點鮮明的設(shè)計，還有狗皮帽子等裝飾物，農(nóng)家氣息撲面而來。南方的餐廳則有以椰子、海洋等元素為核心的熱帶風(fēng)情主題，能夠體現(xiàn)出地方特色和民俗風(fēng)情，不僅深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，也容易吸引外來游客的關(guān)注②。

2.田園主題?，F(xiàn)代城市的生活壓力越來越大，人們普遍渴望能有機會短暫的回歸自然，體驗田園生活，以此為出發(fā)點的田園主題餐飲空間也越來越多，成為當(dāng)下餐飲空間主題設(shè)計的一種潮流。田園主題餐廳多以植物為裝飾物，窗戶、燈具、墻上掛件等方面的設(shè)計也體現(xiàn)出田園風(fēng)情，比如墻上掛著的草帽、墻角案臺上的馬燈等。

3.懷舊主題。懷舊主題餐廳通常以歷史為主體，再現(xiàn)某一個歷史時期的餐飲特點和建筑設(shè)計理念。具有濃厚的歷史文化氛圍，在對歷史文化充分挖掘的基礎(chǔ)上，再現(xiàn)歷史風(fēng)韻，具有較強的環(huán)境感染力。較為常見的是仿清朝時期的古建筑裝修，使用黑色的窗沿和烏色的桌椅，主體格調(diào)則以紅色為主，古韻濃厚③。

4.藝術(shù)主題。隨著人們生活品味的提高，藝術(shù)主題的餐飲空間設(shè)計越來越受歡迎，許多餐飲經(jīng)營者都意識到餐飲文化將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展之本，由此衍生了“文化興店”的經(jīng)營理念。在餐飲空間設(shè)計上，越來越重視藝術(shù)氛圍的烘托，在餐飲空間裝飾上，多采用藝術(shù)作品。大廳以舊色為基調(diào)、使用木質(zhì)桌椅和深色餐具，這些元素都能夠有效烘托餐廳的藝術(shù)氛圍④。

三、餐飲空間主題性設(shè)計的表現(xiàn)形式

1.主題空間表現(xiàn)形式。主題的空間表現(xiàn)形式是指主題設(shè)計理念與空間的融合，在空間整體上體現(xiàn)主題特點，比如上海老站餐廳，對火車進(jìn)行改裝，作為餐飲空間的主體，并設(shè)有名人專列等主題，特色鮮明，視覺沖擊力強。

2.主題色彩和燈光表現(xiàn)形式。餐飲空間的主題色彩和燈光是烘托主題氛圍的主要手段，利用色彩變幻和光暗變化可以使餐飲空間如夢似幻。通過餐飲設(shè)施的色彩搭配和燈光效果，可以營造較為逼真的主題環(huán)境，比如田園主題的餐廳，可以以明媚的色彩和柔和的燈光為主，讓消費者體驗到回歸大自然般的舒適感覺。

3.主題室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)形式。室內(nèi)陳設(shè)是最容易體現(xiàn)餐飲空間主題的表現(xiàn)形式之一，通過符合餐飲空間主題的陳設(shè)搭配，可以有效烘托主體氛圍，創(chuàng)造意境，使人更容易產(chǎn)生聯(lián)想，有身臨其境之感，更好的融入主題空間之中。比如在懷舊主題的餐廳中，擺放青花瓷的立地花盆，在墻上掛著銅錢形狀的裝飾物等，都可以使主題特色更加突出。

四、結(jié)語

隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)競爭也越來越激烈，進(jìn)行主題鮮明的餐飲空間設(shè)計，可以讓消費者留下深刻的印象，也能為消費者提供更加舒適的餐飲環(huán)境，有利于提高餐廳的競爭力，爭取更好的效益。本文主要介紹了目前常見的餐飲空間主題和空間主題的表現(xiàn)形式，希望可以為餐飲空間主題設(shè)計提供參考。

注釋：

①呼書姣，丁立偉.兒童餐飲空間的主題性設(shè)計初探[J].藝術(shù)科技，2016（02）：344.

②尹瑩.“和風(fēng)”主題餐飲空間的設(shè)計研究[D].南京：南京林業(yè)大學(xué)，2015.

③宋麗斌.餐飲空間的主題性設(shè)計——以紅茶音樂主題餐廳設(shè)計為例[J].美術(shù)大觀，2014（05）：106-107.

④鄒吉鵬，李春郁.淺談餐飲空間的主題性設(shè)計[J].才智，2009（31）：156-

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