縱向價(jià)值鏈成本管理在食品企業(yè)的應(yīng)用

潘潔玲

【摘要】?jī)r(jià)值鏈理論是現(xiàn)代成本管理理論的重要?jiǎng)?chuàng)新成果，為企業(yè)開展有效的成本管理工作指出了新的方向。本文結(jié)合縱向價(jià)值鏈理論研究成果，立足食品企業(yè)具體成本管理問題，對(duì)縱向價(jià)值鏈在食品類企業(yè)成本管理工作中的應(yīng)用方法進(jìn)行了討論和分析。根據(jù)文章的論述，希望能夠?yàn)槭称奉惼髽I(yè)減少成本投放、獲得更好經(jīng)濟(jì)收益，取得更大市場(chǎng)發(fā)展優(yōu)勢(shì)提供理論參考與科學(xué)指導(dǎo)。

【關(guān)鍵詞】?jī)r(jià)值鏈成本管理 企業(yè)管理 縱向價(jià)值鏈 食品企業(yè)

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)生活水平的提高，食品企業(yè)的發(fā)展市場(chǎng)和發(fā)展空間在不斷擴(kuò)大。同時(shí)，食品工藝和技術(shù)的提升，也給食品企業(yè)產(chǎn)品多樣化提供了必要的基礎(chǔ)了條件。但是，在食品企業(yè)巨大的發(fā)展空間背后，同樣存在著日益增長(zhǎng)的人工成本、原料成本和環(huán)境成本等問題，給企業(yè)的發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益提升和市場(chǎng)的銷售拓展造成了巨大的壓力。如何結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)發(fā)展的具體情況，做好食品企業(yè)的成本管理工作成為了企業(yè)面臨的頭等問題。價(jià)值鏈成本理論是現(xiàn)代企業(yè)成本管理中的一項(xiàng)重要成果，對(duì)實(shí)現(xiàn)企業(yè)傳統(tǒng)成本管理向戰(zhàn)略成本管理過渡提供了必要的理論依據(jù)。因此，筆者結(jié)合縱向價(jià)值鏈理論和自身在食品企業(yè)中的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)縱向價(jià)值鏈成本管理方法在食品企業(yè)中的應(yīng)用做出了分析、總結(jié)和探討。

二、縱向價(jià)值鏈成本概要及作用

成本管理是企業(yè)管理中的核心內(nèi)容，對(duì)控制產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有著重要的作用。價(jià)值鏈成本管理辦法是在現(xiàn)代企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)上形成的科學(xué)成本管理理論。價(jià)值鏈成本理論則是將企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)看做一個(gè)完整的鏈條，其中包括了產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和售后等不同增值環(huán)節(jié)。通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)增值環(huán)節(jié)中的具體成本耗費(fèi)和控制情況進(jìn)行分析和總結(jié)，能夠找到成本管理控制與產(chǎn)品利潤(rùn)增值的關(guān)鍵點(diǎn)，從而方便企業(yè)有針對(duì)性地開展成本管理工作?？v向價(jià)值鏈成本管理則是將企業(yè)在外部整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都對(duì)位成本管理的對(duì)象，包括上游的原料供應(yīng)商、分銷商、銷售服務(wù)機(jī)構(gòu)等都是企業(yè)縱向價(jià)值鏈成本的管理方面。通過縱向價(jià)值鏈成本管理辦法，有利于實(shí)現(xiàn)企業(yè)對(duì)所在的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合，從外部資源入手，以減少企業(yè)產(chǎn)品的成本投放，增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。以筆者所在的食品企業(yè)來看，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容主要專注于優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品的生產(chǎn)與營(yíng)銷，包括清遠(yuǎn)麻雞、麻雞初生蛋、冰鮮鴨等內(nèi)容，通過縱向價(jià)值鏈成本管理，可以突破傳統(tǒng)的企業(yè)成本管理思路，將管理工作拓展到禽苗采購(gòu)、市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中去，為企業(yè)挖掘新的成本控制點(diǎn)和利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

三、目前食品企業(yè)成本管理中存在的突出問題

（一）成本管理戰(zhàn)略意識(shí)不強(qiáng)

目前，企業(yè)成本管理戰(zhàn)略意識(shí)不強(qiáng)是阻礙企業(yè)成本管理工作開展與創(chuàng)新的首要原因之一。從傳統(tǒng)的成本管理辦法來看，成本管理同儉省節(jié)約的概念是分不開的。這種狹隘的管理思路就容易導(dǎo)致企業(yè)管理者的成本管理意識(shí)受到限制，將成本管理的核心和重點(diǎn)放在財(cái)務(wù)工作上。尤其是針對(duì)食品企業(yè)來看，大多數(shù)企業(yè)的管理者會(huì)更加重視企業(yè)品牌的經(jīng)營(yíng)、食品生產(chǎn)與產(chǎn)品質(zhì)量的提升、產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售等活動(dòng)，卻忽略了這一過程中的成本管理問題。最終導(dǎo)致了成本管理工作同食品生產(chǎn)項(xiàng)目的脫節(jié)，成本管理無法上升到戰(zhàn)略決策的層面，就只能采用節(jié)約資金、限制投入的方式，起不到對(duì)企業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，反而可能會(huì)限制企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，使其陷入成本控制的惡性循環(huán)。

（二）成本信息處理能力偏弱

在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，大數(shù)據(jù)的發(fā)展帶給了企業(yè)更大的經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力。然而，隨著信息數(shù)量爆炸式地增長(zhǎng)，信息價(jià)值和有效信息密度在不斷下降。為了給企業(yè)的發(fā)展提供更加真實(shí)有效的市場(chǎng)和企業(yè)發(fā)展信息，提高信息的處理、分析能力和效率是現(xiàn)階段決定了企業(yè)管理和發(fā)展能力的重要層面。現(xiàn)階段企業(yè)的成本管理中缺乏對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈情況、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況的精準(zhǔn)分析和認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致了企業(yè)成本管理工作多數(shù)集中在企業(yè)內(nèi)部和生產(chǎn)管理階段，成本控制局限性大，管理目標(biāo)、成本規(guī)劃不精確，難以起到有效的控制作用。

（三）成本管理方法及落實(shí)情況不佳

但是由于食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式偏向傳統(tǒng)，對(duì)有效成本信息的處理和管理能力較弱，導(dǎo)致了企業(yè)成本預(yù)算、核算和管理方式都比較陳舊，通常是采用分步法、事后核算等成本管理方法，成本管理缺少精細(xì)化和科學(xué)化，管理粗放，難以滿足越來越復(fù)雜的成本核算管理的需要。再加上企業(yè)的成本執(zhí)行過程中缺乏必要的考核評(píng)價(jià)控制機(jī)制，使得成本控制責(zé)任難以落實(shí)，放松了對(duì)企業(yè)成本管理工作的實(shí)際監(jiān)管。

四、縱向價(jià)值鏈成本管理在食品企業(yè)中的應(yīng)用

（一）建立縱向價(jià)值鏈成本管理的戰(zhàn)略理念

根據(jù)價(jià)值鏈成本管理理論，企業(yè)可以完成對(duì)自身成本管理戰(zhàn)略目標(biāo)的重塑。通過對(duì)比我國(guó)當(dāng)前食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和其他老牌資本主義食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈中可以進(jìn)行資源優(yōu)化的方式，并站在企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展與管理的角度上，制定相應(yīng)的成本管理與控制環(huán)節(jié)，積極調(diào)整企業(yè)自身的成本管理辦法、整合企業(yè)外部資源，以消費(fèi)者市場(chǎng)為導(dǎo)向制定企業(yè)采購(gòu)、生產(chǎn)、分銷、售后等不同階段的產(chǎn)品投入情況，幫助企業(yè)在保持并提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈上的成本投放。

（二）根據(jù)縱向價(jià)值鏈內(nèi)容，分別控制產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷和管理階段成本。

對(duì)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的成本管理優(yōu)化是開展成本管理工作的重要出發(fā)點(diǎn)，企業(yè)應(yīng)結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)定位實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)成本、采購(gòu)活動(dòng)成本、生產(chǎn)制造成本、產(chǎn)品營(yíng)銷成本、企業(yè)管理成本的優(yōu)化控制，正確得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可，從而提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。例如，以筆者所在的食品企業(yè)為例，企業(yè)通過開展集家禽育種、種苗繁育、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖管理、禽病監(jiān)控、食品加工、產(chǎn)品銷售于一體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品“從種源到餐桌”的一條龍封閉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的鏈條，形成了“產(chǎn)供銷一條龍，科工貿(mào)一體化”的企業(yè)格局。在這種管理格局下，企業(yè)可以通過開展全面動(dòng)態(tài)預(yù)算管理，實(shí)現(xiàn)資金的集中調(diào)配，采用ERP財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)研、產(chǎn)、銷的對(duì)接，方便企業(yè)管理并控制產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本，從而有利于構(gòu)建更加科學(xué)合理的商業(yè)流程，增強(qiáng)企業(yè)整條價(jià)值鏈的增值能力。

（三）梳理企業(yè)上下游合作伙伴，實(shí)現(xiàn)成本管理的市場(chǎng)化

為了在減少成本投放的基礎(chǔ)上擴(kuò)大企業(yè)的產(chǎn)品市場(chǎng)份額和盈利水平，還要堅(jiān)持對(duì)企業(yè)所處產(chǎn)業(yè)鏈中上下游伙伴的梳理工作。筆者所在企業(yè)采用了深入實(shí)施“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化+品牌營(yíng)銷”的一體化模式，設(shè)立養(yǎng)殖分（子）公司以及服務(wù)站點(diǎn)等方式，拓寬縱向產(chǎn)業(yè)鏈的占有率和利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在這一模式下，企業(yè)還通過與合作商和供銷商進(jìn)行長(zhǎng)期合作合同的簽訂，提高企業(yè)原材料的采購(gòu)質(zhì)量和采購(gòu)效率，并建立戰(zhàn)略型的產(chǎn)業(yè)合作關(guān)系，從而最大限度地避免企業(yè)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)、供銷問題的發(fā)生，為企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售提供必要的保障，并縮短了企業(yè)產(chǎn)品從原材料到消費(fèi)者手中的流通環(huán)節(jié)，減少了不必要的成本投放，并提高了企業(yè)的產(chǎn)品利潤(rùn)收益。

（四）根據(jù)價(jià)值鏈增值情況，積極開展成本管理考核工作

為了確保企業(yè)價(jià)值鏈成本管理的有效推行，企業(yè)還應(yīng)根據(jù)價(jià)值鏈成本管理實(shí)施的具體情況開展相應(yīng)的成本管理考核工作。通過分析得出價(jià)值鏈上的成本管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)和增值情況，企業(yè)應(yīng)將成本管理與控制責(zé)任落實(shí)到具體的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)和經(jīng)營(yíng)崗位上，確保成本管理工作能夠同企業(yè)每一個(gè)職工的具體工作情況相聯(lián)系，采用績(jī)效考評(píng)和獎(jiǎng)懲機(jī)制的方式，提高企業(yè)員工參與成本管理工作的積極性和主動(dòng)性，從而促進(jìn)成本管理工作的具體落實(shí)。

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