紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》敘事語(yǔ)言分析

2012年5月14日，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》于央視綜合頻道《魅力紀(jì)錄》開(kāi)播，在收視上全面飄紅，超過(guò)CCTV1之前同時(shí)間段電視劇收視30%。它從“食材、主食、轉(zhuǎn)化、儲(chǔ)藏、烹飪、調(diào)和、生態(tài)”7個(gè)主題分別講述了千百年來(lái)中國(guó)人獨(dú)特的飲食習(xí)慣以及蘊(yùn)含在中華美食背后的價(jià)值觀，因此，《舌尖上的中國(guó)》被譽(yù)為我國(guó)首部高端飲食文化紀(jì)錄片。本文擬從敘事語(yǔ)言的角度對(duì)《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)行研究，以便進(jìn)一步探討該片備受受眾追捧的原因。

“紀(jì)錄片從來(lái)就不是藝術(shù)，從來(lái)就不以唯美和觀賞為目的，它有著明確的認(rèn)知價(jià)值，具有強(qiáng)烈的工具性和目的性”。紀(jì)錄片最直達(dá)人心的東西是內(nèi)容，要分析紀(jì)錄片的內(nèi)容制作就需分析其鏡頭語(yǔ)言的運(yùn)用，因此，紀(jì)錄片的敘事語(yǔ)言也需要通過(guò)鏡頭語(yǔ)言來(lái)完成。

1 敘事語(yǔ)言的分析

1.1 特寫(xiě)鏡頭：表達(dá)細(xì)膩真實(shí)的情感

在《舌尖上的中國(guó)》中，導(dǎo)演大量運(yùn)用了特寫(xiě)鏡頭，這既是該片紀(jì)實(shí)性的需要，同時(shí)也傳達(dá)出了導(dǎo)演的美學(xué)思考和感情傾向?！渡嗉馍系闹袊?guó)》中較多的運(yùn)用特寫(xiě)鏡頭，首先是對(duì)于各種關(guān)食和食材的特寫(xiě)，這與紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性相關(guān)，一部表現(xiàn)美食的紀(jì)錄片必然要通過(guò)刻意地放大食物來(lái)展現(xiàn)其特色，并給觀眾帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)刺激。另外是對(duì)于片中人物的特寫(xiě)，導(dǎo)演通過(guò)這種方式表達(dá)對(duì)這些勤勞的勞動(dòng)者的敬意，或許正是有了他們的汗水，我們才一能享受到如此美味的食物。

1.2 空鏡頭：書(shū)寫(xiě)藝術(shù)的情感

空鏡頭（scenery shot）義稱“景物鏡頭”。常用以介紹環(huán)境背景、交代時(shí)間空間、打發(fā)人物情緒、推進(jìn)故事情節(jié)、表達(dá)作者態(tài)度，具有說(shuō)明、暗不、象征、隱喻等功能，在影片一中能夠產(chǎn)生借物喻情、見(jiàn)景生情、情景交融、泣染意境、烘托氣氛、引起聯(lián)想等藝術(shù)效果，在熒幕的時(shí)空轉(zhuǎn)換和調(diào)節(jié)影片節(jié)奏方面也有獨(dú)特作用。在《舌尖上的中國(guó)》中便大量運(yùn)用了空鏡頭。

《舌尖上的中國(guó)》既是一部表現(xiàn)美食類的紀(jì)錄片，同時(shí)也是一部展示我們祖國(guó)遼闊大地卜豐富多彩的白然環(huán)境和人文環(huán)境的紀(jì)錄片，因此在片中創(chuàng)作者往往會(huì)用到一些富有地域色彩的景物鏡頭用以轉(zhuǎn)場(chǎng)或者介紹環(huán)境交代空間。這些空鏡頭不僅僅豐富了片子的鏡頭語(yǔ)言，也使得紀(jì)錄片的畫(huà)面顯得更加飽滿，畫(huà)面增加了美感。

1.3 蒙太奇：闡述藝術(shù)的韻味

蒙太奇是根據(jù)影片所要表達(dá)的內(nèi)容，和觀眾的心理順序，把一系列從不同角度、地點(diǎn)和距離，用不同方法所獲取的鏡頭重新人為的拼接在一起，幫助情節(jié)的表述和推進(jìn)，凸顯人物性格個(gè)性，從而產(chǎn)生一種單個(gè)鏡頭獨(dú)自存在時(shí)所不具有的含義的表現(xiàn)手法。表現(xiàn)敘事是在紀(jì)錄片原生態(tài)素材的基礎(chǔ)上，運(yùn)用敘事蒙太奇等手段來(lái)進(jìn)行創(chuàng)作的。敘事蒙太奇的作用在于用鏡頭與鏡頭之間，鏡頭與段落之間的關(guān)系來(lái)敘述一段劇情，展示一系列事件。

《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演充分運(yùn)用了蒙太奇的表現(xiàn)手法，在每一集都講述多種美食和多個(gè)人物故事，而每個(gè)人每個(gè)故事，侮種美食都是交叉剪輯，并不是由單一的個(gè)體單獨(dú)來(lái)完成。如在《自然的饋贈(zèng)》這一集，云南香格里拉的卓瑪和媽媽撿拾松茸是一種白然的饋贈(zèng)，同樣在湖北嘉魚(yú)挖藕的圣武兄弟倆挖的藕也是自然的饋贈(zèng)，吉林查干湖上冬捕的漁民也同樣享受著自然的饋贈(zèng)，這許多看似單一的個(gè)體都是因?yàn)樽匀坏酿佡?zèng)而有了聯(lián)系，導(dǎo)演用飽滿的畫(huà)面鏡頭告訴每一位觀眾，不僅要感謝大自然對(duì)我們的饋贈(zèng)，同時(shí)“今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們?！?/p>

導(dǎo)演常會(huì)用蒙太奇的影像語(yǔ)言為觀眾傳遞一種主觀性很強(qiáng)烈的藝術(shù)思想?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第二集《主食的故事》中，表現(xiàn)賣黃饃饃的老黃時(shí)，老夫妻倆原本住在農(nóng)村的窯洞中，子女邀請(qǐng)他們進(jìn)城同住，但他們卻不愿離開(kāi)悠閑自得的窯洞，此時(shí)片中接了一個(gè)一只小貓?jiān)谟崎e的伸著懶腰的鏡頭，在這里導(dǎo)演用了隱喻蒙太奇手法。這一影像語(yǔ)言激發(fā)了觀眾的聯(lián)想，小貓的悠閑將老黃夫妻倆平淡悠閑的生活表現(xiàn)得淋漓盡致，給觀眾以獨(dú)特的審美享受。還有，那只暗示時(shí)間流逝的晶瑩剔透的沙漏、那只暗含上海飛速發(fā)展的翱翔藍(lán)天的飛鳥(niǎo)等都是蒙太奇手法的運(yùn)用。

1.4 構(gòu)圖：結(jié)合真實(shí)與藝術(shù)

影響影視構(gòu)圖變化的因素有很多，但概括的可以分為四種：鏡頭中人或物景位的變化，鏡頭景別的變化，鏡頭角度的變化以及攝像機(jī)鏡頭的移動(dòng)等。因此分析一部紀(jì)錄片中的構(gòu)圖，就必須要全面考慮其中包含可能的影響因素。

“愛(ài)森斯坦認(rèn)為，影像畫(huà)面與觀眾的關(guān)系有三個(gè)層次的指向，即從影像到感情（感染活動(dòng)）、從感情到思想?！眳⒄者@一觀點(diǎn)，我們又可以按照構(gòu)圖本身示意的深（含蓄）、淺（直觀）程度，可以將影視作品中的構(gòu)圖從三個(gè)層次來(lái)分析，即技術(shù)性構(gòu)圖、藝術(shù)性構(gòu)圖、哲理性構(gòu)圖。

技術(shù)性構(gòu)圖，一般只停留在技術(shù)層面，影響這一構(gòu)圖的因素主要是客觀的鏡頭運(yùn)動(dòng)或攝像機(jī)機(jī)位的變化所引起的?！渡嗉馍系闹袊?guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》中開(kāi)場(chǎng)的畫(huà)面構(gòu)圖，用技術(shù)性的構(gòu)圖交代環(huán)境變化，并不需要傳遞更多的內(nèi)涵。

藝術(shù)性構(gòu)圖則使影像畫(huà)面具備了敘事和抒情、再現(xiàn)與表現(xiàn)、反映與創(chuàng)造的雙重功能。在《舌尖上的中國(guó)》，創(chuàng)作者充分運(yùn)用了藝術(shù)性構(gòu)圖，將景別的變化、鏡頭的角度等元素很好的結(jié)合起來(lái)，不僅傳遞了情感，也增強(qiáng)了畫(huà)面的藝術(shù)美感。

哲理性構(gòu)圖往往是情感價(jià)值的基礎(chǔ)上傳遞的一種具有涵義（諸如歷史、道德、人生哲理），能夠感知現(xiàn)實(shí)的構(gòu)圖。《舌尖上的中國(guó)》構(gòu)圖界于“紀(jì)實(shí)風(fēng)格”和“表現(xiàn)風(fēng)格”之間，既將畫(huà)面的真實(shí)感和影像的藝術(shù)性完美結(jié)合，又能讓受眾欣賞到精良的畫(huà)面的過(guò)程中得到人生的啟示。

1.5 解說(shuō)詞：升華主題與傾訴情感

解說(shuō)詞是紀(jì)錄片的重要組成部分，它是以畫(huà)面內(nèi)容為基礎(chǔ)，根據(jù)畫(huà)面內(nèi)容的發(fā)展而編寫(xiě)的。解說(shuō)詞的作用是對(duì)畫(huà)面進(jìn)行補(bǔ)充、提高。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞既簡(jiǎn)潔明了，又能把觀眾的思維活動(dòng)與畫(huà)面有機(jī)結(jié)合起來(lái)，把視覺(jué)上接收到的直接信息與事物的邏輯發(fā)展這一間接信息密切結(jié)合起來(lái)，讓整部紀(jì)錄片內(nèi)涵得到升華，外延得以擴(kuò)大，恰當(dāng)?shù)慕庹f(shuō)詞最大限度的提升了畫(huà)面的表現(xiàn)力和視覺(jué)沖擊力。

2 結(jié)語(yǔ)

《舌尖上的中國(guó)》用最樸實(shí)，最真誠(chéng)的敘事語(yǔ)言為我們講述了許多的故事。在講每一個(gè)故事的時(shí)候，它里面既有特寫(xiě)鏡頭細(xì)膩而又豐富的情感表達(dá)，同時(shí)充滿藝術(shù)氣息的空鏡頭讓每一位觀眾體驗(yàn)到了最唯美的抒情，還有富有魅力的蒙太奇手法的運(yùn)用更為片子增添了諸多藝術(shù)韻味，讓整我們既能夠朦朧的想象但又仿佛真實(shí)地感受到鏡頭中的人和他們的故事。在整部片子中，我們可以從中讀懂許多的人生哲理，不僅僅是畫(huà)面中充滿張力與藝術(shù)氣息的構(gòu)圖，還有它的每一句洋溢著溫暖氣息的解說(shuō)詞，我們都能感受到時(shí)間的味道和生活的力量，這就是《舌尖上的中國(guó)》，一部平實(shí)又讓我們感動(dòng)的紀(jì)錄片。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

劉悅（1993-），女，漢，河北省滄州市，在讀研究生，沈陽(yáng)體育學(xué)院， 研究方向：體育新聞傳播學(xué)。