中小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖的效益比較

王玉斌，陳慧萍

（中國農業(yè)大學經濟管理學院，北京 100193）

自改革開放以來，我國奶業(yè)在各種產業(yè)政策的扶持下取得長足發(fā)展，但近年來受國外進口大包奶粉影響，我國奶業(yè)形勢持續(xù)低迷，奶牛養(yǎng)殖虧損面積超過50%。當牛奶競爭白熾化后，包括飛鶴、西安銀橋、陜西雅泰集團在內的很多乳品企業(yè)獨辟蹊徑，將目光投向了逐漸興起的羊奶領域。未來幾年，隨著羊乳品和乳粉的興起，當前以散養(yǎng)為主的奶山羊養(yǎng)殖必然會發(fā)生結構性變化，規(guī)?；B(yǎng)殖比例也將不斷增加，因此，奶牛養(yǎng)殖轉型奶山羊養(yǎng)殖，不失為牛場轉型轉產的一個選擇。

目前，關于奶牛養(yǎng)殖效益的分析較多，如王艷陽等[1]比較了中美奶牛養(yǎng)殖的成本和效益，并對我國奶業(yè)發(fā)展提出了一些建議[1]；張飛龍等[2]研究指出，造成奶農利益下降的根本原因是原料奶收購價格過低與飼料價格過快上漲；張曼玉等[3]、王玉娟等[4]主要利用統(tǒng)計數據對不同省份、不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的成本效益進行了分析。目前，關于奶山羊養(yǎng)殖成本和收益的研究分析尚未見報道。基于此，本文主要對我國中等規(guī)模奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖的效益進行對比分析，為奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉型提供一定的借鑒。

1 奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖概況

1.1 奶牛養(yǎng)殖發(fā)展概況 我國奶牛養(yǎng)殖主要集中在黑龍江、內蒙、河北等地，經過多年發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖技術相對成熟，在品種、規(guī)?；?、機械化、乳品質量、單產水平方面都取得了較大的發(fā)展。2016年全國奶牛養(yǎng)殖場（戶）100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例達到53%，100%實現(xiàn)機械化擠奶，80%使用全混合日糧（TMR），荷斯坦牛平均年單產6.4 t，規(guī)模牧場平均達到8.4 t，生鮮乳供應充足。據農業(yè)部監(jiān)測，全國生鮮乳乳蛋白率平均3.22%，規(guī)模牧場為3.33%；乳脂率3.81%，規(guī)模牧場為3.87%；菌落總數平均25萬，規(guī)模牧場為13萬；體細胞數平均59.1萬，規(guī)模牧場30.1萬，達到國際先進水平[5]。

然而，受制于養(yǎng)殖成本偏高，中國牛奶的世界競爭力不強。我國原料奶的生產成本在3元/kg以上，而采用放牧養(yǎng)殖的新西蘭、澳大利亞等國家原料奶的生產成本僅為1.5元/kg，即使加工噴粉運到國內，價格也僅為2.5萬元/t，而國內生產1 t大包粉的成本約3.5萬元。受利益驅動，不少乳品企業(yè)紛紛選擇進口大包粉。

在進口大包粉的打擊下，國內奶牛養(yǎng)殖業(yè)自2015年以來一直處于低迷狀態(tài)，原料奶收購價格一路下滑到3.4～3.7元/kg，牛場的虧損面達到50%，“倒奶殺?！爆F(xiàn)象時有發(fā)生，不少小規(guī)模牧場停止營業(yè)。只有當原料奶收購價格高于3元/kg，且牛場沒有出現(xiàn)疫病、拒奶等現(xiàn)象，牛場才可以實現(xiàn)盈利。2015年，在單產水平達6 t以上且收奶價格為3.8元/kg的牛場，每頭牛的年收益可達5 000元左右[6]。

1.2 奶山羊養(yǎng)殖發(fā)展概況 奶山羊是我國第二大奶畜，養(yǎng)殖主要集中在陜西、 山東兩地。2016年，我國奶山羊存欄量為1 300萬只，其中產奶羊有770萬只，山羊奶總產量210萬t以上，占全國鮮奶總產量的 5.4%。據不完全統(tǒng)計，2007年以來，我國奶山羊以3%的年增長率穩(wěn)步增長，山羊奶總產量有所波動，但是每年保持了10%的平均增長率[7]。在各方的共同推動下，奶山羊的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，百頭規(guī)模、千頭規(guī)模的養(yǎng)殖場數量有所增加，良種率、單產水平、機械化擠奶比例、原料奶質量等指標都有了較大提高，不少乳品企業(yè)投資建設的規(guī)模奶山羊養(yǎng)殖場都要陸續(xù)投入使用，但是相對于奶牛養(yǎng)殖的發(fā)展狀況，奶山羊養(yǎng)殖還有較大的增長空間。

以奶山羊養(yǎng)殖大省陜西為例，奶山羊存欄與羊奶產量位居全國第一，但是平均單產水平僅為300 kg/年，而良種奶山羊的產奶量為500～700 kg/年，良種比率不高。從規(guī)?；娇?，適度規(guī)模的散養(yǎng)模式占主導地位，乳品企業(yè)多是在村里建立收購站或者擠奶廳進行集中收奶。在陜西的奶山羊養(yǎng)殖基地富平縣，散戶養(yǎng)殖200只以下的仍占絕大部分；200只以上的均為養(yǎng)殖場管理；人均50只以上的養(yǎng)殖戶年收入最低8萬元[8]；每只奶山羊擠奶和羊羔收入在1 500～2 000元/年。

盡管目前奶山羊的養(yǎng)殖水平基本上與2008年之前的奶牛養(yǎng)殖水平相近，但是國際橫向比較看，我國奶山羊的競爭力較強。在單產水平不高、羊奶收購價格在6～7元/kg的形勢下（國際上羊奶的收購價格普遍為牛奶的2～5倍，而我國為2倍左右），我國的羊奶粉價格為7萬/t，而進口羊奶的大包粉價格為7.5萬元/t，具有較大的發(fā)展空間。

2 成本效益比較分析

由于不同規(guī)模下養(yǎng)殖的成本收益會有較大的差別，考慮到此次轉型的多為中小型規(guī)模養(yǎng)殖場，因此，在進行成本收益比較時，均以500頭的規(guī)模場為例。奶牛養(yǎng)殖數據主要是在統(tǒng)計年鑒的基礎上，結合牛場調研，變更某些數據；奶山羊的數據主要來自養(yǎng)殖場調研和訪問數據。

2.1 生產成本比較 在比較投入成本時，考慮到是轉型牛場，固定成本已經進行了投入，所以在計算成本時，只考慮生產成本。考慮到計算方便，本研究中奶畜的飼養(yǎng)都以從外購進可以快速繁殖的青年母畜開始。

養(yǎng)殖奶牛屬于高投入高產出，成年母牛體重約700 kg，每產出30 kg牛奶大概需要吃10 kg精料和30 kg草料，喝50 L左右的水。相比較而言，奶山羊體積小，吃的少，產奶也少，正常情況下，奶山羊體重約60 kg，每天產奶約3 kg，大概需要飼喂1 kg精料和5 kg草料。奶牛和奶山羊的體重比約為10:1，采食的精料比也為10:1，產出的奶量比也為10:1。以荷斯坦奶牛和薩能奶山羊為例，具體成本情況見表1。

表1 奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖的生產成本比較

2.2 收入比較 奶畜的收入主要來源于售奶和出售幼畜，特別是奶山羊一胎多只，羊羔的收入占比較大。收入除了跟產奶量有關外，還跟奶價有關，幼畜的價格也跟公母有關，另外，在行情好的時候，幼畜的價格較高。本研究中，幼畜均是斷奶后出售，多用牛奶、母乳飼喂，飼料費用可以忽略不計。在奶牛和奶山羊的收入比較中（表2），假定奶牛犢為母牛犢，奶山羊產仔2只，且為1公1母。

2.3 效益比較 雖然奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖的成本和收益都在一個區(qū)間，為了核算方便，在效益比較時，兩者都取中間值。通過比較可知，奶牛養(yǎng)殖投入高，平均1頭奶牛的投入約3萬元，但純利潤僅有4 000元/年左右，養(yǎng)殖3年后，可以將前期投入抹平，將殘畜賣掉，每頭可獲得5 000元收入，即奶牛養(yǎng)殖3年的凈收入。奶山羊養(yǎng)殖投入較低，1頭僅需要5 000元，每頭的年利潤即可將收回年初的成本投入，養(yǎng)殖3年賣掉之后，可以獲得4 400元（表3）。如果同時投入100萬元，僅能飼養(yǎng)34頭奶牛，3年后獲得17萬元；同樣的錢投資奶山羊，可以飼養(yǎng)200只，3年后可以獲得88萬元。因此，在現(xiàn)有的售奶價格下，奶山羊的養(yǎng)殖效益要高于奶牛。

表2 奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖的收入比較

表3 奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖的效益分析

3 結 論

在2008年之前，我國奶牛養(yǎng)殖處于快速發(fā)展期，奶牛養(yǎng)殖效益好，牛奶供不應求，高投入、高產出的行業(yè)特征吸引了大量的資本進入，從而導致奶牛養(yǎng)殖熱興起。2008年之后，在乳制品銷售增長乏力、國外乳品低價競爭之下，我國奶牛養(yǎng)殖的優(yōu)勢不斷縮減。最近兩三年，在全球奶業(yè)低潮的大背景下，我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)更是處于低谷。

近兩年新興的奶山羊養(yǎng)殖具有投入成本低、養(yǎng)殖收益率高的特點，因此不少資本從奶牛養(yǎng)殖轉向奶山羊養(yǎng)殖。從時間和歷史角度看，目前的奶山羊產業(yè)發(fā)展正處于快速發(fā)展期，羊奶還處于供不應求階段，奶價較高，然而一旦出現(xiàn)奶價降低或者拒奶現(xiàn)象，奶山羊養(yǎng)殖將不可避免地遭遇奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)在所面臨的困境。

盡管奶牛養(yǎng)殖收益率低于奶山羊，但奶山羊養(yǎng)殖相對于奶牛養(yǎng)殖具有幾個劣勢：一是奶山羊孕期短，一胎多只，性成熟早，繁殖速度快，更易于擴大規(guī)模，如果市場持續(xù)刺激，會導致跟風養(yǎng)殖，供大于求；二是奶山羊養(yǎng)殖的投入小、門檻低，養(yǎng)殖戶多是一些中小規(guī)模，對于市場波動的應對能力、對信息的搜集能力等都遠低于奶牛養(yǎng)殖的參與者；三是相對于牛奶，羊奶的消費人群相對固定，數量有限，羊奶銷售增長空間不大，羊奶市場存在的乳品加工企業(yè)數量較少，這導致交奶戶在價格談判時的力量更弱；另外，奶山羊的規(guī)模養(yǎng)殖存在著良種化程度低、羊奶加工技術落后、奶羊集中飼養(yǎng)程度低、機械化擠奶程度不高、羊奶價格波動大等問題[9]。羊奶產業(yè)的各類服務體系有待發(fā)展，養(yǎng)殖技術、凍精質量、擠奶機技術、原料奶除膻加工技術等有待提高[10]，特別是奶山羊的規(guī)模養(yǎng)殖經驗較少，如何預防疫病、在小規(guī)模時未發(fā)生過的疾病如何治療、如何配置整群的產奶量都是養(yǎng)殖過程中急需解決的現(xiàn)實問題。

綜上所述，出現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖效益低于奶山羊養(yǎng)殖的現(xiàn)象，很大原因在于兩者所處的市場環(huán)境不一樣，所處的發(fā)展階段不一樣。奶牛養(yǎng)殖處于發(fā)展的低谷期，市場供大于求，而奶山羊養(yǎng)殖還處于快速發(fā)展期，市場供小于求，因此兩者的效益有差異。在完全市場競爭的條件下，奶山羊養(yǎng)殖數量必然會出現(xiàn)增加，羊奶價格也將不可避免地下跌，并最終實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖和奶山羊養(yǎng)殖效益基本接近。

參考文獻:

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