老虎灘海洋公園優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)路徑研究

佟興楠 劉志友

摘?要：隨著在全國旅游工作會(huì)議中“優(yōu)質(zhì)旅游”觀念的提出，對(duì)大連市的旅游業(yè)發(fā)展提出了更高的要求，旅游餐飲作為旅游六要素中的首個(gè)要素，更是擔(dān)負(fù)著至關(guān)重要的責(zé)任。本文以優(yōu)質(zhì)旅游為背景，在系統(tǒng)分析老虎灘海洋公園旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上闡述開發(fā)過程中所存在的主要問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策及建議，借此為大連市的優(yōu)質(zhì)旅游餐飲發(fā)展提供一定的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品;開發(fā)路徑;老虎灘海洋公園

中圖分類號(hào)：F590.3??????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A??????文章編號(hào)：1008-4428（2018）12-0069-04

2018年1月8日，全國旅游工作會(huì)議上確立了2018年及今后一段時(shí)期我國旅游發(fā)展的中心任務(wù)“從高速旅游增長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)旅游發(fā)展階段”。作為中國最佳旅游城市之一，大連市的旅游業(yè)發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)，而旅游餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要支柱行業(yè)，對(duì)優(yōu)質(zhì)旅游的發(fā)展有著極大的推動(dòng)作用。旅游餐飲主要是指餐飲業(yè)中為旅游者提供餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的部分，是旅游六要素中保證旅游者的旅游行程能夠持續(xù)進(jìn)行的基礎(chǔ)性支撐要素，直接影響著旅游者對(duì)旅游行程滿意度的評(píng)價(jià)，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)旅游的重中之重。

2017年，大連市共接待游客8517.9萬人次，同比增長(zhǎng) 10.08%;旅游總收入1280億元，同比增長(zhǎng)12.8%。入境過夜海外游客107.9萬人次，同比增長(zhǎng)3.35%;外匯收入5.59億美元，同比增長(zhǎng)3.6%。旅游總收入1280.1億元，增長(zhǎng) 12.8%，保持了兩位數(shù)增長(zhǎng)。而在這其中，旅游餐飲分別占到了 13.9%和15.3%。因此，通過開發(fā)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品，可以有效解決游客滿意度問題，為其提供更安心、放心、貼心、舒心的旅游餐飲服務(wù)，滿足他們對(duì)美好生活的向往，具有重要的實(shí)踐意義。

一、 老虎灘海洋公園旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

（一）老虎灘海洋公園旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀分析

老虎灘海洋公園始建于1987年，占地面積118萬平方米，是一座集海洋動(dòng)生物展示、海洋動(dòng)物表演、海洋科普教育等為一體的現(xiàn)代化海洋主題公園，消費(fèi)群體以核心家庭為主。景區(qū)主要包括珊瑚館、極地館、海獸館、歡樂劇場(chǎng)、鳥語林等五個(gè)部分，而餐飲區(qū)域分別位于極地館2樓商場(chǎng)旁、極地館1樓出口、極地館出口對(duì)面、海娃歡樂驛站特色小吃街及園內(nèi)沙灘旁等，總占地面積約400平方米，共有旅游餐飲企業(yè)20余家，平均經(jīng)營面積約20平方米，以個(gè)體經(jīng)營的小吃店和小型售賣點(diǎn)居多，主要提供的餐飲產(chǎn)品有快餐、拉面、桶飯、鐵板魷魚、大連特色燜子、海鮮燒烤等。作為大連市僅有的兩個(gè)5A級(jí)景區(qū)之一，老虎灘海洋公園每年接待海內(nèi)外游客約200萬人次，然而，旅游餐飲作為旅游業(yè)發(fā)展中不可或缺的一部分，收入所占比例僅在10%左右，甚至低于全國的平均水平，大大地制約了景區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，開發(fā)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品是老虎灘海洋公園發(fā)展優(yōu)質(zhì)旅游過程中不可避免的首要任務(wù)。

（二）老虎灘海洋公園旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)優(yōu)勢(shì)分析

1. 食品資源優(yōu)勢(shì)

大連市位于遼東半島最南端，與黃渤海相鄰，一年四季氣候分明。水域面積廣闊，海產(chǎn)資源比較豐富，海產(chǎn)品種類頗多，是全國重點(diǎn)水產(chǎn)基地之一。由于海水溫度較低、鹽度偏高，海產(chǎn)品生長(zhǎng)速度相對(duì)放緩，營養(yǎng)成分積累較為豐富，鮮味更足，比南方的同類海產(chǎn)品好吃得多。此外，大連地區(qū)多山地丘陵，沿海和河谷有部分平原，光照充足，氣候溫和，適宜果樹種植，蘋果有120多個(gè)品種，素有“蘋果之鄉(xiāng)”的美稱;同時(shí)還繁育和栽培了櫻桃、草莓、葡萄等為代表的11種優(yōu)良品種，居?xùn)|北之首。純天然的地域食品資源優(yōu)勢(shì)為老虎灘海洋公園的優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2. 客源市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

大連市作為中國首批旅游休閑示范城，擁有發(fā)達(dá)的旅游綜合要素以及完善的旅游基礎(chǔ)設(shè)施，為優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)提供了保障和支撐。特別是大連這幾年舉辦的各種大型活動(dòng)，例如櫻花節(jié)、賞槐會(huì)、啤酒節(jié)、國際藝術(shù)博覽會(huì)、達(dá)沃斯論壇、國際沙雕文化節(jié)和國際美食節(jié)等活動(dòng)，充分展示了大連的濱海文化和浪漫情懷，極大地提升了大連旅游業(yè)的城市品牌影響力，吸引了越來越多的國內(nèi)外游客?；诖筮B市整體的旅游吸引力，老虎灘海洋公園每年接待海內(nèi)外游客可達(dá)200多萬人次，相對(duì)穩(wěn)定的客源市場(chǎng)為其旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好的經(jīng)營環(huán)境。

3. 政策支持優(yōu)勢(shì)

“優(yōu)質(zhì)旅游”觀念的提出使優(yōu)質(zhì)旅游成為旅游業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要方向之一，旅游餐飲作為旅游六要素中的首個(gè)要素，在整個(gè)旅游服務(wù)中占據(jù)重要地位，對(duì)大連市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)提出了更高的要求。2018年6月大連市商務(wù)局下發(fā)了關(guān)于舉辦“大連特色美食小吃”認(rèn)定及宣傳推廣活動(dòng)的通知，此舉表明政府在旅游餐飲業(yè)方面的重點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)向發(fā)展大連特色優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品。同時(shí)，政府部門將“培育經(jīng)典大連菜品，傳承美食文化經(jīng)典”作為發(fā)展旅游餐飲的工作重點(diǎn)，并通過開展系列美食活動(dòng)助推旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得老虎灘海洋公園旅游餐飲產(chǎn)業(yè)在大連市政府的大力支持下能夠取得良好發(fā)展。

二、 老虎灘海洋公園旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)存在的主要問題

（一）旅游餐飲企業(yè)布局過于分散，高峰期排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)

老虎灘海洋公園內(nèi)部的餐飲區(qū)域分別位于極地館2樓商場(chǎng)旁、極地館1樓出口、極地館出口對(duì)面、海娃歡樂驛站特色小吃街及園內(nèi)沙灘旁等，除了極地館內(nèi)部的餐飲區(qū)域提供了足夠的就餐空間外，其他就餐區(qū)域相對(duì)比較狹小，而且均沒有提供適合大批游客用餐的基礎(chǔ)設(shè)施，用餐空間有限。景區(qū)旅游餐飲企業(yè)以個(gè)體經(jīng)營的小吃店和小型售賣點(diǎn)居多，缺乏本地知名餐飲企業(yè)，規(guī)模偏小且分散，專業(yè)化程度不高，餐飲企業(yè)的集聚效應(yīng)得不到充分發(fā)揮，難以達(dá)到一定的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。

由于缺乏完全獨(dú)立的餐飲區(qū)，景區(qū)旅游餐飲企業(yè)的規(guī)模普遍較小，員工人數(shù)相對(duì)緊缺;旅游者的餐飲消費(fèi)時(shí)間段又大多集中在中午，人流量較大，消費(fèi)者選擇時(shí)間較長(zhǎng)，就餐高峰期會(huì)出現(xiàn)排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象，人流量無法快速進(jìn)行分流，影響了旅游餐飲企業(yè)出菜的效率。而且就餐環(huán)境嘈雜，無法及時(shí)獲取旅游者用餐情況，不能滿足部分旅游者游玩以后邊休息邊就餐的想法，降低了旅游消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。

（二）旅游餐飲市場(chǎng)定位不夠準(zhǔn)確，產(chǎn)品缺乏地域化特色

老虎灘海洋公園是大連市唯一的國家5A級(jí)海洋主題公園，主要的消費(fèi)群體為核心家庭，以兒童為主體的旅游消費(fèi)者居多。然而，無論是產(chǎn)品形式、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)檔次，景區(qū)旅游餐飲企業(yè)仍將市場(chǎng)定位在普通成人旅游消費(fèi)者，提供的旅游餐飲產(chǎn)品內(nèi)容及形式過于單一。市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，缺乏針對(duì)性，忽略了兒童這個(gè)消費(fèi)群體的飲食特殊性，沒有為其量身打造適合他們的旅游餐飲產(chǎn)品，旅游者可選擇的餐飲產(chǎn)品種類極其有限，無法充分滿足其多樣化的消費(fèi)需求。

景區(qū)旅游餐飲企業(yè)提供的餐飲產(chǎn)品大多以快餐、鐵板魷魚、燜子、海鮮燒烤為主，與大連市其他景區(qū)具有較大相似之處，沒有結(jié)合大連本地的自然人文特色，模仿現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏極具地域特色的旅游餐飲產(chǎn)品，這一現(xiàn)象不利于游客對(duì)于大連市優(yōu)質(zhì)旅游餐飲概念的形成;而且一味地效仿其他景區(qū)旅游餐飲企業(yè)，容易造成不同景區(qū)之間旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的惡性循環(huán)，難以形成優(yōu)質(zhì)旅游餐飲品牌。

（三）旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格過于昂貴，缺乏大眾化餐飲產(chǎn)品

作為大連市影響力較大的5A級(jí)景區(qū)之一，老虎灘海洋公園每年接待游客人次較多，景區(qū)旅游餐飲企業(yè)所提供的旅游餐飲產(chǎn)品數(shù)量有限，供不應(yīng)求，從而造成景區(qū)餐飲產(chǎn)品價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格。旅游餐飲產(chǎn)品的原材料選取與制作工序都是消費(fèi)者普遍認(rèn)可的大眾化層次，但是面向消費(fèi)者的銷售價(jià)格卻大幅度提高到5倍乃至10倍以上，不僅沒有遵循市場(chǎng)價(jià)格，而且很容易丟失誠信經(jīng)營的價(jià)值信條。

每逢旅游的黃金期，一些道德品質(zhì)低下的商家隨意提高商品價(jià)格，牟取巨額利潤(rùn)，物價(jià)監(jiān)管力度較弱，導(dǎo)致淡旺季期間景區(qū)旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。由于景區(qū)門票只能進(jìn)出一次，限制了旅游者在景區(qū)外就餐的可能性，大部分游客因此選擇自帶食品解決午餐問題，致使景區(qū)內(nèi)的旅游餐飲企業(yè)失去了存在的意義。這樣既嚴(yán)重?fù)p害了旅游者的利益，破壞了經(jīng)濟(jì)秩序，也不利于老虎灘海洋公園內(nèi)部旅游餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（四）餐飲業(yè)與其他行業(yè)融合度弱，餐飲企業(yè)知名度不高

老虎灘海洋公園內(nèi)部的旅游餐飲企業(yè)沒有充分依托景區(qū)本身的知名度，旅游與餐飲的聯(lián)合、協(xié)同發(fā)展不足，缺乏開發(fā)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲資源的意識(shí)。在景區(qū)的經(jīng)營發(fā)展過程中，以旅游業(yè)為主，把旅游餐飲當(dāng)做配角，旅游餐飲水準(zhǔn)與景區(qū)級(jí)別不匹配;而且景區(qū)內(nèi)旅游業(yè)與餐飲業(yè)之間缺乏溝通，關(guān)聯(lián)度不高，甚至還存在著互相損害彼此利益的現(xiàn)象。大連市文化底蘊(yùn)深厚，歷史文化、餐飲文化及景區(qū)文化都獨(dú)具特色，然而老虎灘海洋公園內(nèi)部的旅游餐飲企業(yè)與這些行業(yè)融合度不夠、效益不明顯，知名度不高，尚未在大連市形成較強(qiáng)的地域影響力，制約了景區(qū)旅游餐飲企業(yè)的發(fā)展。

此外，旅游者除了參與購買過程，對(duì)產(chǎn)品的其他過程參與度不高，往往只能看到產(chǎn)品表面。例如，旅游者并不了解菜品的制作過程，缺乏對(duì)餐飲文化的深層次認(rèn)識(shí)，這樣一來，旅游者與旅游餐飲產(chǎn)品之間缺少了良性互動(dòng)，進(jìn)而使餐飲文化難以在消費(fèi)環(huán)節(jié)中傳承下去，在一定程度上降低了旅游餐飲產(chǎn)品的附加值，難以實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲的內(nèi)涵式發(fā)展。

（五）旅游餐飲監(jiān)管體系不夠完善，缺乏科學(xué)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

老虎灘海洋公園內(nèi)部的旅游餐飲企業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲理念的理解不夠深刻，更多的只是停留在使用新鮮食材的環(huán)節(jié)上，而沒有注意到優(yōu)質(zhì)旅游餐飲內(nèi)涵中所涉及的其他方面，比如控制經(jīng)營過程中對(duì)景區(qū)內(nèi)部環(huán)境的污染、減少常規(guī)能源的使用、避免不必要的食物浪費(fèi)及保證餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量等。同時(shí)，景區(qū)旅游餐飲企業(yè)也沒有將優(yōu)質(zhì)旅游餐飲的經(jīng)營理念全面貫徹到整個(gè)生產(chǎn)加工和銷售服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)執(zhí)行力的理解比較片面，執(zhí)行力度不夠，使得旅游餐飲產(chǎn)品質(zhì)量無法得到保證。

景區(qū)旅游餐飲從業(yè)者整體素質(zhì)良莠不齊，經(jīng)營管理水平比較低，服務(wù)人員的文化素質(zhì)和服務(wù)水平不高。而針對(duì)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲的開發(fā)和發(fā)展，還沒有形成相對(duì)統(tǒng)一的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。目前可供參考的只有2002年中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)頒布實(shí)施的《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》及2009年中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布的《餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定》。大連市尚未出臺(tái)符合優(yōu)質(zhì)旅游餐飲內(nèi)涵的相關(guān)服務(wù)規(guī)范及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于優(yōu)質(zhì)旅游餐飲企業(yè)的評(píng)定在一定程度上還存在主觀性。

三、 老虎灘海洋公園優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)路徑

（一）優(yōu)化景區(qū)旅游餐飲企業(yè)服務(wù)環(huán)境

1. 合理規(guī)劃旅游餐飲空間布局，形成餐飲業(yè)集聚效應(yīng)

景區(qū)餐飲區(qū)的空間布局遠(yuǎn)不是在景區(qū)中心地帶支一個(gè)小吃攤，或者是在場(chǎng)館出口處隨便擺擺桌椅、門口放置一個(gè)收銀臺(tái)這樣簡(jiǎn)單的事。從顧客的點(diǎn)餐和買單，到員工制作餐點(diǎn)和送餐，每一個(gè)環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著看似不起眼卻影響深遠(yuǎn)的布局設(shè)計(jì)。因此，老虎灘海洋公園相關(guān)管理部門要加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲的重視，充分利用景區(qū)內(nèi)部空間，合理規(guī)劃旅游餐飲的空間布局，可以選擇在景區(qū)內(nèi)中心路段建設(shè)美食城或者特色美食街區(qū)，將餐飲區(qū)完全獨(dú)立出來，擴(kuò)大旅游餐飲區(qū)域的經(jīng)營面積，增加旅游者的用餐空間，并配備相應(yīng)的旅游餐飲基礎(chǔ)設(shè)施，充分發(fā)揮旅游餐飲產(chǎn)業(yè)的集聚效應(yīng)。同時(shí)，景區(qū)還應(yīng)著力改善旅游者的就餐環(huán)境，并為其提供優(yōu)質(zhì)細(xì)膩化的服務(wù)，提升旅游者的就餐滿意度。

2. 充分使用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧餐廳，實(shí)現(xiàn)旅游餐飲信息化

針對(duì)就餐高峰期排隊(duì)的現(xiàn)象，老虎灘海洋公園內(nèi)部的旅游餐飲企業(yè)可以將信息化技術(shù)應(yīng)用到日常經(jīng)營中，使用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)智慧餐廳系統(tǒng)。旅游者既可以選擇通過手機(jī)App提前點(diǎn)好食物，預(yù)約時(shí)間后到店就餐;也可以選擇到店后免排隊(duì)直接用手機(jī)掃碼點(diǎn)單。數(shù)據(jù)自動(dòng)同步到收銀系統(tǒng)及廚房，上菜效率提升三倍，讓消費(fèi)者真正實(shí)現(xiàn)“來了就吃，吃完就走”，給旅游消費(fèi)者以更好的消費(fèi)體驗(yàn)。通過美團(tuán)收銀，不僅可以避免就餐高峰期員工人工操作出現(xiàn)的漏上菜、上錯(cuò)菜甚至忘記下單、下錯(cuò)單的失誤，實(shí)現(xiàn)餐廳的智能化運(yùn)營;而且可以在有效調(diào)配店面人力的同時(shí)，極大地提升高峰時(shí)段的翻臺(tái)率，提高旅游餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率。更為重要的是，美團(tuán)的智能收銀系統(tǒng)可以系統(tǒng)地收集整合旅游消費(fèi)者的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)計(jì)算分析所采集的數(shù)據(jù)并逐一詳細(xì)記錄，更好地把握顧客需求，實(shí)現(xiàn)用戶的精準(zhǔn)觸達(dá)，從而吸引更多的消費(fèi)者，提高景區(qū)旅游餐飲企業(yè)的知名度。

（二）培育旅游餐飲企業(yè)核心的競(jìng)爭(zhēng)力

1. 科學(xué)準(zhǔn)確定位旅游餐飲市場(chǎng)，滿足不同旅游者需求

優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)必須要在一定條件下科學(xué)準(zhǔn)確地進(jìn)行市場(chǎng)定位，在選擇適合的客源層次基礎(chǔ)上，面向不同的消費(fèi)群體，精準(zhǔn)定位其個(gè)性偏好。通過提供優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品和服務(wù)使其得到旅游者的認(rèn)可，進(jìn)而加深景區(qū)旅游餐飲企業(yè)在旅游者心中的地位，樹立與眾不同的市場(chǎng)形象。由于老虎灘海洋公園的主要消費(fèi)群體是核心家庭，兒童消費(fèi)者數(shù)量較多，對(duì)此，景區(qū)旅游餐飲企業(yè)可以根據(jù)兒童用餐特點(diǎn)，提供搭配好的兒童套餐或者各式各樣適合兒童的餐飲產(chǎn)品供家長(zhǎng)選擇。尤其要注意的是食物軟硬適中、溫度適宜、少油少鹽無味精，并與其消化能力相適應(yīng)，盡量避免純能量的食物，如有其他飲食方面的需求，也要盡力滿足。同時(shí)，還可以為兒童準(zhǔn)備專門的兒童餐具、兒童座椅等兒童用品，并在單獨(dú)的區(qū)域設(shè)置母嬰室、兒童游樂區(qū)、兒童洗手間等，盡最大的努力給予兒童這個(gè)特殊的群體更多的關(guān)愛與呵護(hù)，滿足其個(gè)性化需求。

2. 全方位地創(chuàng)新旅游餐飲產(chǎn)品，打造優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌

隨著人們生活水平的逐漸上升，旅游者開始更加關(guān)注整個(gè)旅游行程的質(zhì)量，包括旅游餐飲。優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)，就是在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，使用純天然的原材料，通過不斷的改造創(chuàng)新，使其成為獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品。因此，老虎灘海洋公園內(nèi)部的旅游餐飲企業(yè)應(yīng)該充分利用濱海城市的地域資源優(yōu)勢(shì)，以開發(fā)優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品為中心，對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行創(chuàng)新、篩選和改良，對(duì)特色菜品精益求精;對(duì)雷同菜品做出比對(duì)分析，旅游消費(fèi)者認(rèn)可且盈利能力較強(qiáng)的菜品保留，但必須在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)再加工;對(duì)于旅游消費(fèi)者不認(rèn)可的菜品要及時(shí)從菜單中撤出。同時(shí)，結(jié)合大連市的文化背景，選擇純天然、原生態(tài)的食材，從營養(yǎng)搭配、加工方法、菜品藝術(shù)性和文化內(nèi)涵等方面對(duì)旅游餐飲產(chǎn)品進(jìn)行全方位、多角度的創(chuàng)新，并緊隨市場(chǎng)走向以及旅游者的消費(fèi)傾向，提供能夠切實(shí)滿足其消費(fèi)需求的多樣化餐飲產(chǎn)品，打造優(yōu)質(zhì)旅游餐飲品牌。

（三）加大旅游餐飲市場(chǎng)綜合治理力度

1. 適度降低餐飲企業(yè)租金門檻，提供大眾化餐飲產(chǎn)品

老虎灘海洋公園內(nèi)部旅游餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式相對(duì)比較靈活，主要以景區(qū)自主經(jīng)營和承包經(jīng)營為主，其中承包經(jīng)營是由景區(qū)的所有者通過招投標(biāo)的方式將經(jīng)營場(chǎng)所租給其他小型經(jīng)營者，而具體的旅游餐飲經(jīng)營者需要支付高于非景區(qū)地區(qū)的租金、水電費(fèi)用，經(jīng)營成本相對(duì)較高，容易受旅游淡旺季的影響。為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，具體的旅游餐飲企業(yè)經(jīng)營者在盡量壓縮經(jīng)營成本的同時(shí)，不得不提高餐飲產(chǎn)品價(jià)格。因此，對(duì)于景區(qū)內(nèi)餐飲產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)格過高的現(xiàn)象，大連市政府要充分發(fā)揮宏觀調(diào)控的作用，聯(lián)合景區(qū)相關(guān)管理部門適度降低餐飲企業(yè)進(jìn)駐景區(qū)的租金門檻，形成一定的盈利誘惑，吸引不同消費(fèi)層次的本地知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐景區(qū)，與景區(qū)現(xiàn)有旅游餐飲企業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并逐步形成供需平衡，客觀上將餐飲產(chǎn)品價(jià)格控制在旅游消費(fèi)者可承受的范圍之內(nèi)。

2. 健全餐飲產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)管機(jī)制，確保企業(yè)誠信化經(jīng)營

相關(guān)物價(jià)主管部門應(yīng)定期整理旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格信息，制定統(tǒng)一的景區(qū)旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的價(jià)格浮動(dòng)幅度，供景區(qū)內(nèi)各旅游餐飲企業(yè)參考;還可以建立價(jià)格調(diào)整申報(bào)制度，即景區(qū)旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)整應(yīng)在物價(jià)主管部門批準(zhǔn)后才可實(shí)施。通過適度的價(jià)格管制，確保景區(qū)旅游餐飲企業(yè)能夠向市場(chǎng)上提供品質(zhì)相符、質(zhì)價(jià)相符的餐飲產(chǎn)品，使其真正地實(shí)現(xiàn)“貨真價(jià)實(shí)”。

同時(shí)，各級(jí)旅游管理部門要不斷加強(qiáng)與各職能部門的協(xié)調(diào)配合，進(jìn)一步加大對(duì)景區(qū)旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格的監(jiān)督檢查力度。在全市范圍內(nèi)實(shí)施景區(qū)旅游餐飲產(chǎn)品價(jià)格公示制度，對(duì)各旅游景區(qū)的餐飲產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行實(shí)時(shí)把控，撤銷嚴(yán)重違反規(guī)定的旅游餐飲企業(yè)的餐飲經(jīng)營許可證，并作為典型予以曝光，杜絕哄騙、欺詐消費(fèi)者行為，保證餐飲產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量符合旅游者所支付的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，全力打造誠信經(jīng)營的市場(chǎng)氛圍。

（四）促進(jìn)餐飲業(yè)與其他行業(yè)融合發(fā)展

1. 定期舉辦優(yōu)質(zhì)美食節(jié)慶活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐飲旅游化

餐飲旅游化的主要特征為餐飲文化與旅游活動(dòng)之間的融合發(fā)展，以品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味、了解當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)餐飲文化為主，以游覽當(dāng)?shù)刈匀晃幕?、人文景觀為輔的特色旅游方式。大連市地域食品資源豐富，菜品種類繁多，烹調(diào)技術(shù)精湛，旅游節(jié)慶活動(dòng)豐富，但與旅游餐飲有關(guān)的卻很少。老虎灘海洋公園客流量巨大，開發(fā)與美食相關(guān)的節(jié)慶活動(dòng)是優(yōu)質(zhì)旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)的最佳實(shí)現(xiàn)方式。充分利用大連市的地域食品特色，創(chuàng)新開發(fā)的多種多樣海鮮菜品，定期開展以遼菜或大連特產(chǎn)為主題的美食節(jié)、美食大賽、美食展銷等各種特色美食節(jié)慶活動(dòng)，并通過網(wǎng)絡(luò)電視、新聞媒體等多種渠道開展各種形式的宣傳活動(dòng)，吸引越來越多的旅游餐飲企業(yè)參與到“優(yōu)質(zhì)旅游餐飲發(fā)展”中來。美食節(jié)慶活動(dòng)可以“以節(jié)造勢(shì)，以食聚客，以客促發(fā)展”，進(jìn)一步提升老虎灘海洋公園的知名度和美譽(yù)度，給優(yōu)質(zhì)旅游餐飲的發(fā)展注入更多的活力，最終形成景區(qū)旅游餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)。

2. 著力開發(fā)可參與性強(qiáng)的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐飲娛樂化

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，極大地提高了人民的生活水平和消費(fèi)能力，旅游者開始越來越注重旅游產(chǎn)品的體驗(yàn)性，更多地關(guān)注起新穎、富有特色的旅游產(chǎn)品，旅游餐飲也不例外。對(duì)此，老虎灘海洋公園內(nèi)部的旅游餐飲企業(yè)要制定合理的產(chǎn)品體系，創(chuàng)新旅游餐飲產(chǎn)品的供應(yīng)形式，使其具有較強(qiáng)的可參與性，實(shí)現(xiàn)餐飲娛樂化。一方面，景區(qū)旅游餐飲企業(yè)可以考慮將一些有地方特色的文藝表演融入餐飲產(chǎn)品中，如將海洋動(dòng)物表演融入旅游餐飲產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，讓游客體驗(yàn)邊看表演邊吃美食的樂趣。另一方面，景區(qū)內(nèi)的旅游餐飲企業(yè)可以試圖創(chuàng)新研發(fā)一些具有大連地方特色的海鮮菜品，并在現(xiàn)場(chǎng)還原菜品制作過程，將旅游者帶入菜品制作場(chǎng)景，增強(qiáng)旅游場(chǎng)景互動(dòng)化，提升旅游者深度體驗(yàn)感;或者為旅游者提供豐富完備的原料及各種配料，讓其在專業(yè)人士的指導(dǎo)下參與到簡(jiǎn)單的制作過程中，充分調(diào)動(dòng)旅游者的互動(dòng)參與性，增強(qiáng)就餐過程中的趣味性，推動(dòng)大連特色餐飲文化更加優(yōu)質(zhì)化發(fā)展。