高職院校酒店實(shí)踐教學(xué)管理問題與對(duì)策研究

顏鈺蕘

摘要：本文以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例，首先介紹其現(xiàn)行的酒店實(shí)踐教學(xué)管理模式，隨后分析了該模式在實(shí)際運(yùn)行下的問題，將這些問題梳理為三大類：酒店與學(xué)生、學(xué)校與學(xué)生、學(xué)校與酒店的矛盾，最后分別從學(xué)校、酒店、學(xué)生三方提出了對(duì)現(xiàn)行的酒店實(shí)踐教學(xué)管理模式的優(yōu)化對(duì)策。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；酒店實(shí)習(xí)管理；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

酒店實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)是指學(xué)生們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下獲得技能認(rèn)知并通過動(dòng)手操作來獲取職業(yè)實(shí)踐技能的一系列組合式的教學(xué)活動(dòng)，是高職院校教育改革的重點(diǎn)。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在借鑒國(guó)內(nèi)外已有的德國(guó)雙元制、英國(guó)工學(xué)結(jié)合模式、日本產(chǎn)學(xué)研模式、瑞士的洛桑模式，以及我國(guó)的“2+1”或“2.5+0.5”實(shí)踐教學(xué)模式后，經(jīng)過幾年的探索與實(shí)踐，依據(jù)學(xué)校的遞進(jìn)式知識(shí)技能傳授和酒店工作任務(wù)的設(shè)置，初步形成了由學(xué)校實(shí)訓(xùn)實(shí)踐任務(wù)模擬到酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐的真實(shí)工作場(chǎng)景的校企共建實(shí)踐教學(xué)模式，將實(shí)踐教學(xué)分為兩大場(chǎng)景、三個(gè)階段、五種項(xiàng)目，簡(jiǎn)稱為“二三五”模式。兩大場(chǎng)景為學(xué)校實(shí)訓(xùn)和酒店工作；三個(gè)階段分別指大一、大二及大三階段；五種項(xiàng)目分別指：各門課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)、每學(xué)期期末一到兩周的實(shí)訓(xùn)教學(xué)；大一酒店認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、大二跟崗實(shí)習(xí)和大三頂崗實(shí)習(xí)。

大一階段在校通過教學(xué)和課程實(shí)踐培養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和人文素養(yǎng)，在酒店進(jìn)行短期的認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，初識(shí)酒店工作崗位；大二階段在校通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)訓(xùn)練通用服務(wù)技能和酒店特殊專業(yè)技能，并在酒店進(jìn)行為期1個(gè)月跟崗實(shí)習(xí)，由酒店工作項(xiàng)目引領(lǐng)；大三階段通過在校教學(xué)奠定未來發(fā)展能力如管理、策劃、分析能力，并派往酒店進(jìn)行為期約6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)行酒店工作內(nèi)容綜合實(shí)踐。該模式下的各個(gè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目緊密結(jié)合、逐步提升，真正達(dá)成了“做中學(xué)、學(xué)中做”的人才培養(yǎng)模式。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)問題

上述實(shí)踐教學(xué)模式的推行過程中，由于在酒店工作任務(wù)下的實(shí)踐教學(xué)主體即酒店、學(xué)校、學(xué)生三方需求各不一致，出現(xiàn)了一些問題，在跟崗和頂崗實(shí)習(xí)上問題尤為突出。

（一）酒店與學(xué)生之間的問題

（1）崗位安排問題。酒店對(duì)于學(xué)生的崗位安排僅憑酒店的用工需求，大多把學(xué)生安排在技術(shù)性不強(qiáng)、人員流動(dòng)大的餐飲部宴會(huì)廳等崗位，不少學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中重復(fù)擦杯子、收盤子等工作，認(rèn)為自己被酒店當(dāng)做了廉價(jià)勞動(dòng)力。（2）角色轉(zhuǎn)換問題。實(shí)踐教學(xué)需要學(xué)生從學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換到酒店員工的角色，然而根據(jù)調(diào)查，學(xué)生們往往難以適應(yīng)自己的員工角色和工作強(qiáng)度，導(dǎo)致工作效率和紀(jì)律較差，加上酒店方對(duì)學(xué)生的理解不夠，用酒店規(guī)章約束學(xué)生，學(xué)生的一顆玻璃心而往往在面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事的指責(zé)時(shí)容易“破碎”。（3）實(shí)習(xí)待遇問題，學(xué)生在跟崗實(shí)習(xí)階段僅有約800元/月的補(bǔ)貼，約僅有酒店普通一線員工的三分之一，導(dǎo)致學(xué)生不平衡感。

（二）學(xué)校與學(xué)生之間的問題

（1）學(xué)校對(duì)學(xué)生的酒店實(shí)踐崗前教育不足。學(xué)生在去往實(shí)習(xí)崗位前往往對(duì)工作的具體情況了解很少，有學(xué)生甚至連酒店常有晚班都不清楚，對(duì)工作內(nèi)容、工作量和時(shí)間更是茫然。（2）酒店實(shí)踐過程中學(xué)校教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不夠到位。學(xué)生們?cè)诿鎸?duì)工作和人際關(guān)系壓力下會(huì)對(duì)指導(dǎo)教師的關(guān)懷抱有期待，但指導(dǎo)教師對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)生的關(guān)懷力度有所不足，加之教師本身也未親自做過酒店一線工作，對(duì)于學(xué)生的工作指導(dǎo)沒能恰到好處。

（三）學(xué)校與酒店之間的問題

（1）酒店的崗位安排單一。酒店實(shí)踐教學(xué)作為學(xué)校人才培養(yǎng)模式的重要一環(huán)，學(xué)校期待酒店能安排學(xué)生在酒店的各類型崗位輪崗。但酒店往往從自身的員工需求將學(xué)生大多安排在餐飲部崗位，并且沒有輪崗環(huán)節(jié)，因而沒能培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。（2）酒店導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)不足。學(xué)?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)理念，希望酒店配備督導(dǎo)管理層員工對(duì)學(xué)生的工作進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)，接受師徒關(guān)系下的精細(xì)化系統(tǒng)化的實(shí)踐教學(xué)。但酒店實(shí)際僅簡(jiǎn)單進(jìn)行崗前培訓(xùn)，更枉論師帶徒式的教學(xué)。（3）實(shí)踐考核主體錯(cuò)位。在酒店實(shí)踐教學(xué)過程中，指導(dǎo)教師也不能切實(shí)參與學(xué)生工作過程，卻要承擔(dān)實(shí)習(xí)過程考核評(píng)定的任務(wù)，這導(dǎo)致了學(xué)校片面的以實(shí)習(xí)報(bào)告作為學(xué)生實(shí)踐的評(píng)價(jià)依據(jù)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理優(yōu)化對(duì)策

（一）學(xué)校方面

（1）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)管理制度。出臺(tái)全流程的制度文件規(guī)范實(shí)踐教學(xué)，包括前述五種酒店實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，做到制度完備，有章可依。（2）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)過程監(jiān)控。指導(dǎo)教師應(yīng)全面跟蹤學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)的全過程，特別是在酒店的實(shí)踐教學(xué)，應(yīng)定期線上線下保持溝通交流，定期走訪酒店，對(duì)于學(xué)生在工作上的問題，及時(shí)給予指導(dǎo)，對(duì)于學(xué)生的困惑和負(fù)面情緒，及時(shí)疏導(dǎo)。（3）有效做好赴酒店實(shí)踐前教育工作。實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，情況說明會(huì)、個(gè)別心理疏導(dǎo)、酒店職業(yè)生涯教育、企業(yè)導(dǎo)師分組溝通會(huì)、上屆優(yōu)秀實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)分享都缺一不可。（4）與酒店共建校企深化合作的實(shí)習(xí)生輪崗制。將實(shí)習(xí)生輪崗制明確簽署與與酒店的校企合作合同上，并通過給予企業(yè)導(dǎo)師課酬等形式取得酒店對(duì)實(shí)習(xí)生輪崗安排的約定。

（二）酒店方面

（1）建立以酒店為主導(dǎo)的酒店實(shí)踐教學(xué)考核制度。學(xué)生跟崗和頂崗實(shí)習(xí)平時(shí)成績(jī)應(yīng)由酒店導(dǎo)師評(píng)定，實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)論文等書面成績(jī)由學(xué)校指導(dǎo)老師評(píng)定，對(duì)于平時(shí)成績(jī)和書面成績(jī)兩項(xiàng)都均等納入最終成績(jī)。（2）制定科學(xué)的實(shí)習(xí)生培養(yǎng)制度。崗前培訓(xùn)，定期輪崗，在崗針對(duì)性培訓(xùn)，由學(xué)生工作部門的督導(dǎo)管理層擔(dān)任學(xué)生的酒店導(dǎo)師。（3）改善實(shí)習(xí)生薪酬福利?？梢韵蛟趰弻?shí)習(xí)生承諾若其畢業(yè)后正式到酒店工作，可按一定比例進(jìn)行補(bǔ)薪。

（三）學(xué)生方面

學(xué)生應(yīng)從自身著手，做好實(shí)習(xí)的各項(xiàng)準(zhǔn)備。在心理上要有應(yīng)對(duì)繁重工作、復(fù)雜人際關(guān)系的的準(zhǔn)備，盡快轉(zhuǎn)換角色適應(yīng)工作身份；提前通過學(xué)校的理論課程和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)做好專業(yè)知識(shí)和技能儲(chǔ)備。

參考文獻(xiàn)：

[1] 魏靜.山東省高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理改革研究[D].山東師范大學(xué)，2014.

[1] 劉江娜. H學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究[D].河北師范大學(xué)，2015.

基金項(xiàng)目：

本論文為重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目“高職院校酒店實(shí)踐教學(xué)管理研究（SWJWJG201821）”的研究成果。